Različiti načini kuhanja

Hrana se može pripremiti na razne načine. Svatko od njih može imati i svoje neporecive prednosti i nedostatke. Također, s raznim načinima kuhanja može doći do stvaranja tvari koje nisu previše korisne za tijelo. Ali oni se mogu značajno smanjiti ako se za pripremu ovog ili onog proizvoda odabere druga metoda. Cilj svake domaćice je sačuvati korisna svojstva i energetsku vrijednost proizvoda u što je moguće većem obliku.

Jedan od najčešćih načina kuhanja je hrana na pari... Dijetetičari širom svijeta tvrde da je kuhanje na pari najzdravija i najsigurnija metoda. To je zbog činjenice da ovako pripremljeni proizvodi gotovo u potpunosti zadržavaju sve korisne vrste vitamina i minerala u svom sadržaju. Ako kuhate jela na pari, ispasti će lagana i niskokalorična. To se postiže uklanjanjem potrebe za uljima u kuhanju na ovaj način.

Ako je proizvod mastan, tijekom parenja bit će na pari kao u sauni. Sljedeća je prednost kuhanja hrane na pari u tome što sprečava stvaranje kancerogenih tvari u hrani. Okus hrane je sočan, jer para omogućuje da sok ostavite unutra u ribi, povrću, mesu. Uz pomoć pare možete obraditi gotovo bilo koji proizvod, osim gljiva.

Druga jednako česta metoda kuhanja je kuhanje... Također se može koristiti za pripremu hrane s malo kalorija. Međutim, za razliku od kuhanja na pari, korisni vitamini i drugi vrijedni elementi gotovo će u potpunosti nestati tijekom kuhanja. Dakle, ako skuhate kupus bogat folnom kiselinom, tada će se ovaj element u tragovima smanjiti za gotovo polovicu. No, kuhanje ima i neosporan plus, a to je da kuhano povrće sadrži ogromnu količinu vlakana korisnih za tijelo. Zahvaljujući njoj probava se poboljšava. Ako kuhanje razmatramo sa stajališta kemijske reakcije, tada se proces uništavanja vitamina ne događa kao rezultat izloženosti visokim temperaturama, već zbog utjecaja kisika otopljenog u vodi.

Ako želite smanjiti gubitak hranjivih sastojaka i vitamina u hrani tijekom kuhanja, dinstajte hranu s dobro zatvorenim poklopcem posude. Bolje je baciti smrznuto povrće izravno u kipuću vodu.

U suvremenim je uvjetima vrlo česta kuhanje u mikrovalnoj pećnici... Ova metoda nije inferiorna od parenja. Postupak kuhanja također ne zahtijeva dodavanje ulja, a sami proizvodi su dijetetski i niskokalorični. Kao rezultat istraživanja na polju prehrane, zaključeno je da prilikom kuhanja s plinskim štednjakom hrana gubi oko šezdeset posto vitamina C. Tijekom kuhanja hrane u mikrovalnoj pećnici, najviše dvadeset i pet posto gubi se isti vitamin. Međutim, nije preporučljivo kuhati ribu s visokim udjelom masti u mikrovalnoj pećnici, jer će mikrovalne pećnice uništiti korisne kiseline koje sadrži.

Prilično jednostavan i zdrav način prerade hrane je pečenje... Pečenje ne zahtijeva velike napore i nastavlja se dovoljno brzo. No, pečenje ima i nedostatak što zahtijeva dovoljno visoke temperature. To pak destruktivno djeluje na mnoge korisne elemente i tvari.

Uz to, do oksidacije masti dolazi kao rezultat vrlo visokih temperatura kuhanja. Ova kemijska reakcija zauzvrat dovodi do stvaranja slobodnih radikala koji ubrzavaju proces starenja tjelesnih stanica. Hrskava hrskava kora izgleda vrlo apetitno, naravno. Međutim, upravo se ona, namazana obilnim slojem masti, ne slaže s konceptom pravilne prehrane.

Kao valjana alternativa mogu se koristiti posebno izrađene vrećice za pečenje. U njima su jela za kuhanje vrlo dobro pečena i ravnomjerno prekrivena tankim slojem koji tvori koru. Ali istodobno, samo jelo i dalje ostaje dijetalno. Za pečenje ribe bolje je koristiti foliju. Tako će proizvod moći zadržati svu sočnost.

Druga mogućnost kuhanja je gašenje... Čini se da kombinira dva druga postupka - prženje i kuhanje. Kao rezultat dinstanja, vitamini se gube u neznatnim količinama, a kancerogeni se uopće ne stvaraju. Postupak pirjanja ne zahtijeva upotrebu masti. Ako se proizvodi ne dinstaju predugo, tada neće izgubiti svoja korisna svojstva i elemente. Najbolji način za dinstanje hrane je upotreba posuđa koje se ne lijepi.

roštilj je metoda obrade hrane otvorenom vatrom. Takvim se utjecajem korisne tvari ne uklanjaju iz proizvoda i ne stvaraju se štetni elementi. Meso s roštilja gubi mnogo manje sadržaja soka i masti nego kad se prerađuje na druge načine. Međutim, prilikom pečenja hrane na žaru morate poštivati ​​optimalno vrijeme držanja. Što je tamnija boja kore koja nastaje pripremom hrane, to više hrane ima slobodnih radikala. Da se kora ne bi pojavila, možete koristiti foliju za hranu.

Prženje u usporedbi s drugim načinima prerade hrane, ona je najštetnija. Pržena hrana doprinosi debljanju i vrlo je štetna za organizam u cjelini. Međutim, pržena hrana zasigurno je ukusna, hranjiva i zadovoljavajuća. U prženoj hrani sadržaj kalorija je povećan, u takvoj hrani ima i mnogo više štetnih elemenata. Ali štetne učinke možete smanjiti upotrebom raznih začina i začina. Na primjer, ružmarin može smanjiti razinu kancerogenih tvari za oko sedamdeset posto. Sadržaj štetnih tvari može se smanjiti na drugi način zagrijavanjem ulja na vrlo laganoj vatri ili na najnižoj temperaturi.

Aleksej Viktorovič