|
 Kobasice, odresci i pileće noge imaju jakog konkurenta: riba i druge morske delicije stječu popularnost među ljubiteljima jela s roštilja. Sardine s paprikom, pastrmkom, deverika s limunima, crveni cipal u listu grožđa, marinirani file lososa, kanapei od škampa s tikvicama ili velike tigraste kozice obećavaju nam izvrstan, ali ne i težak za pripremu stol.
Kakvu ribu pržiti?
Male ili srednje velike ribe posebno je jednostavno kuhati: potrebno ih je samo oguliti, iznutrica i cijele staviti na rešetku.
Od velike ribe se dobivaju izvrsni fileti i odresci. Manji komadi ili rakovi mogu se koristiti za izradu izvrsnih ćevapa.
Zapravo ne postoji takva vrsta ribe koja nije pogodna za roštiljanje. Međutim, morate znati da što je riba deblja i masnija, to je lakše kuhati. Meso ribe i ostalih plodova mora posebno je nježnog okusa pa se lako prži na visokoj temperaturi i dovoljno dugom vremenu kuhanja.
Prvo marinirati, a zatim pržiti
Najvjerojatnije su se mnogi već susreli s tim: prilikom prženja riba se raspada u komade. Pedeset posto vremena, marinirano je pogrešno. Kiseline u limunovom soku ili bijelom vinu utječu na riblje meso, što ga čini još mekšim i može se potpuno raspasti. Stoga preporučujemo upotrebu mješavine klekovog ulja i raznih biljaka umjesto popularnih marinada od limuna i bijelog vina.
|
| Autor fotografije Gaša |
Da bi aroma dobro zasitila meso ribe, morate napraviti nekoliko rezova sa strane. Ali istodobno, treba biti vrlo oprezan, jer o tome ovisi hoće li se riba raspasti prilikom prženja ili ne.
Neposredno prije kuhanja, biljke se moraju odstraniti četkom kako ne bi dospjele na ugljen. Tek tada se riba soli.
Ako uopće nemate vremena za kiseljenje, možete ribu, na primjer, napuniti istim biljem i češnjakom. Ili dodajte svinjsku mast, špinat ili lišće grožđa. Pod takvom "bundom" riba će se skuhati baš kako treba i neće se raspasti na male komadiće.
Marinadine uljne marinade
Na primjer, ovdje je takva marinada: usitnite ili pritisnite bobice kleke, lagano isperite maslinovim uljem, a zatim prelijte hladnim maslinovim uljem. Začinite po ukusu koprom, češnjakom, kaduljom, lovorovim listom, malim lukom. Melissa čini ribu vrlo sočnom. Marinadu treba infuzirati najmanje dva dana. U hladnjaku se može čuvati do tri mjeseca.
Mironova E.A.
|
