Tatarski katyk (tehnologija) na grančicama trešnje (i ostali dodaci za boju i okus)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Kuhinja: tatarski
Tatarski katyk (tehnologija) na grančicama trešnje (i ostali dodaci za boju i okus)

Sastojci

Mlijeko s maksimalnim udjelom masti (po mogućnosti domaće) 1,5 l
Kiselo tijesto (katyk prethodnog dana ili živa pavlaka) 100-150 g
Za aditive:
Grančica trešnje s lišćem 1 računalo.
Ili pečena repa 0,5 srednje
Ili zdrobljene trešnje 3-5 komada

Način kuhanja

  • Katyk je fermentirani mliječni proizvod koji je prisutan u kulinarskoj tradiciji različitih naroda - Tatara, Uzbeka, Baškira, itd., Svakodnevna je zdrava hrana za njih.
  • Na različitim mjestima postoje neke nijanse izrade katyka. Ali u svakom slučaju, rezultat je osvježavajući proizvod koji se lako probavlja, dobar je za probavu i pojačava zaštitne funkcije tijela.
  • Katyk dobro osvježava, tonizira, jača, pomaže produžiti mladost i održati zdravlje. Poznati orijentalni stogodišnjaci neprestano imaju katyk u prehrani.
  • Katyk se začinjava u salatama, koristi se za juhe i umake ili se konzumira zasebno, dodajući začinsko bilje i papriku.
  • Posebnost pripreme katyka je isparavanje masnog mlijeka na laganoj vatri uz često miješanje. Štoviše, na način da mlijeko ne kipi, već isparava na temperaturi ne višoj od 90 C. Ovom metodom mlijeko isparava za 1/3, gubi vodu, a proizvod na izlazu je koncentriraniji, zasićeniji i masne. Ukusno!
  • Obično se novi katyk priprema na osnovi kiselog tijesta iz gotovog katyka, ali ako ga nema, po prvi puta je za kiselo prikladno i živo kiselo vrhnje.
  • U trgovinama postoje staklenke katyka, pa ga možete kupiti i koristiti kao prvo vrenje, a zatim ponovno fermentirati.
  • Evo kako predlažu pravljenje kiselih tijesta:
  • 1. Uzimamo svježe mlijeko ili samo svježe i maksimalno masno. U toplo mlijeko dodajte kiselo vrhnje (s kratkim rokom trajanja) po stopi od 100-150 gr. 1 litra mlijeka i stavite na toplo mjesto jedan dan, bez zatvaranja poklopca. Pokrila bih barem ubrusom. A prije toga bih kuhao mlijeko.
  • 2. Ne baš kiselo mlijeko smatra se dobrom početnom kulturom za katyk. Takav kvasac ne smije biti peroksid.
  • 3. Kiselo vrhnje je također dobra opcija od kiselog tijesta, koje se često može naći u receptima za katyk.
  • 4. I, zapravo, sam katyk kao kiselo tijesto od gotovog proizvoda.

    Moskovljani, potražite u trgovinama "Bakhetle"

  • Posuđe za kuhanje katyka ne smije biti metalno, samo staklo ili visokokvalitetna keramika, porculan ili zemljani posuđe. Glavna stvar je sterilno čisto!
  • Kuhanje katyk.
  • - Mlijeko zagrijavamo na najmanjoj mogućoj vatri, držimo ga na vatri i povremeno promiješamo. Pjene umočite sterilnom žlicom u mlijeko.
  • - Nakon što mlijeko prokuha otprilike trećinu prvobitne zapremine, filtriramo ga kroz gazu ili fino sito. To je neophodno za homogenu strukturu i jednoliko zakiseljavanje katyka.
  • Suzma koja ostaje na tkanini nakon filtriranja mlijeka može se dodati juhi od kupusa, boršu, upotrijebiti za pripremu namaza od skute, kolača od sira, kolača od sira ili jednostavno namazati na kruh. Kruh je ukusan!
  • - Ulijte u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. Ohladiti na 30-35 C i dobro promiješati starter kulturu čistom sterilnom pjenjačom. Ali bolje je miješati početnu kulturu s malom količinom mlijeka u čistoj maloj šalici, a zatim dodati ostatku mlijeka.Tako ćete kvasac bolje rasporediti.
  • - Teglu dobro zatvorite i stavite na toplo mjesto. Ako se radi bez fermentatora, dobro ga zamotajte i ostavite 8 sati.
  • - Nemojte tresti posuđe katykom, nositi ga ili dodirivati ​​tijekom procesa fermentacije. Potrebno je sačuvati cjelovitost mase.
  • - Pažljivo prenesite katyk na najhladnije mjesto u hladnjaku i ostavite dok potpuno ne sazri preko noći.
  • Ako je mlijeko visoke kakvoće, poštuju se tehnologija i sterilnost, tada se katyk može rezati nožem. Osim ako se netko ne ušulja i ne pomiješa vam to velikom žlicom, naravno.
  • Aditivi
  • Katyk može dobiti originalni okus ili boju:
  • - Uzmite kuhanu ili pečenu repu, ogulite je i sitno nasjeckajte na trakice. Za jednu litru mlijeka dovoljno je pola repe srednje veličine.
  • - Varijanta izrade ružičastog katyka za ljubitelje trešanja: dodajte 2-3 pasirane višnje bez koštica u 1 litru procijeđenog pečenog mlijeka.
  • - Još jedna opcija koju sam testirao. Grančicu i lišće trešnje dobro operite, oparite, izgnječite, prerežite gusti dio i umočite u mlijeko prije fermentacije.
  • Ova je opcija jednostavno neusporediva s mojim ukusom. Daje lagani miris lišća trešnje, ne nametljiv i suptilan, ali vrlo primjetan!
  • Evo broja grančica taman po litri.
  • Tatarski katyk (tehnologija) na grančicama trešnje (i ostali dodaci za boju i okus)Tatarski katyk (tehnologija) na grančicama trešnje (i ostali dodaci za boju i okus) Tatarski katyk (tehnologija) na grančicama trešnje (i ostali dodaci za boju i okus)
  • Katyk od lišća trešnje poslužila sam sa sirupom od prošlogodišnjeg džema od višanja i svježim jagodama. Ispao je predivan desert. Pričekat ćemo se sazrijevanjem trešnje kako bismo provjerili kako se svježe bobice trešnje kombiniraju s katykom na grančicama trešnje. I za zimu sam odlučio zamrznuti mlado lišće.
  • Tatarski katyk (tehnologija) na grančicama trešnje (i ostali dodaci za boju i okus)
  • Želim probati napraviti katyk na lišću ribiza. Otkaži pretplatu.
  • Kasnije ću objaviti varijantu i fotografiju sa repom.
  • Glavna stvar je promatrati sterilnost svih predmeta u dodiru s mlijekom i katykom.

Bilješka

Materijali: časopis "O kuhinji" - članak generalnog direktora Unije mliječnih proizvođača Tatarstana Denisa Pirogova, 🔗, osobno iskustvo.

Sve informacije iskusnih domaćica o pripremi katyka dobrodošle su u ovoj temi.
Svakako ću ga pokušati napraviti na fermentiranim i sušenim listovima trešnje, smotanim u kolute. Mislim da će učinak biti isti. Zbog toga mi se nikad ne dosadi sjećati se svakog dana lijepe riječi našeg Lyudochka lappl1, hvala joj puno!

Elena Tim
Hladni katyk ... s vrućim kolačem ... Dysch!
Rada-dms
Citat: Elena Tim
Hladni katyk ... s vrućim kolačem ... Dysch!
Kad sam to samo učinio, bilo je ovako!
A kada su na grančicama trešnje, tada je došlo mjesto!
Elena Tim
De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Iako ... makar samo da krade na Mankinoj dači, dok ne vidi ...
Ovo mogu, da! Već sho s obzirom na "krađu" ... pa čak i na Manki ... tse su sveta stvar!
Rada-dms
Citat: Elena Tim
Iako ... makar samo da krade na Mankinoj dači, dok ne vidi ...
Gdje god želite, morate probati.

Nešto Mani nije vidljivo, je li sve u redu?

Rada-dms
Elena Tim, Mogu vam prilagoditi grane, ali ono što trebate paziti je gdje stalno dobiti dobro seosko mlijeko.
Elena Tim
Citat: Rada-dms
Mogu ti postaviti grane
Hvala ti, druhh! Ali već sam si postavio cilj - iščupati Manyashka!

Da, ona živi u zemlji ljeti. U Moskvu dolazi samo na dužnost, ili ću možda popiti malo krvi.
Pokušao sam odvući Timona i mene i sladovinu tamo po kišnom vremenu, ali nismo uspjeli!

Rada-dms
Citat: Elena Tim

Hvala ti, druhh! Ali već sam si postavio cilj - iščupati Manyashka!

Da, ona živi u zemlji ljeti. U Moskvu dolazi samo na dužnost, ili ću možda popiti malo krvi.
Pokušao sam odvući Timona i mene i sladovinu tamo po kišnom vremenu, ali nismo uspjeli!

Idemo na daču, sad je dobro! uzmi uređaje, eto ti

Elena Tim
Citat: Rada-dms
Idemo na daču, u redu sada!
Sad ne mogu - vani je noć! Manka će vrištati ako zezneš!
A uređaji će vas također natjerati da dijelite!
Rada-dms
Citat: Elena Tim
A uređaji će vas također natjerati da dijelite!
Uzimaju li sve i od vas?

Manki nije žao! Namjestila mi je vreću kapa, sad izgledam poput liječnika u kupaonici!

Elena Tim
Citat: Rada-dms
Manki nije žao!
Da, ništa vam ne smeta zbog Manke! Pogotovo moji uređaji! Nekako!
Rada-dms
Citat: Elena Tim
Pogotovo moji uređaji! Nekako!
Pa, neću joj lomiti grane dok ne budem mogao!
Vjerojatno i gofovi vole gristi grančice!
Vinokurova
Rada-dms, Olya, čekam ciklu i ribiz)))))
ang-kay
Bit će dobro sa ribizlom. Sad kidam lišće i dodam ih čaju.
Ol, u osnovi, je li to fermentirano pečeno mlijeko? Samo ne pečeno mlijeko. Iako to radimo iz uobičajenog kuhanog.
MariS
Pića od kiselog mlijeka u vrućini - općenito super! A imate i grančicu trešnje ... Lijepo uređena, Olya!
Tumanchik
Ja to jako volim! I to apsolutno po bilo kojem vremenu! Hvala na receptu, a posebno na prilici da sanjamo s aditivima! Ja sam jako bj!
Tanyulya
Ol, razred! Aen ima grane trešnje, slomit ću ih sutra.
Matilda_81
Olya, baš kao što to rade moja mama i baka, moraš dobiti kvasac od maman-a
Rada-dms
Citat: ang-kay
Bit će dobro sa ribizlom. Sad kidam lišće i dodam ih čaju.
Ol, u osnovi, je li to fermentirano pečeno mlijeko? Samo ne pečeno mlijeko.

Ipak je ukus drugačiji!
Evo cijele poante u jakom isparavanju mlijeka i smanjenje volumena, ali za fermentirano pečeno mlijeko se zagrijava, odnosno volumen se ne smanjuje u velikoj mjeri, a struktura jogurta ostaje. A katyk je gušći ili nešto ispadne, mogao bih ga rezati nožem. Ali to ovisi i o kvascu.
Pokušat ću s ribizlom! I sam sam jako zainteresiran, jer se tijekom fermentacije okus lišća mijenja.
Jako volim fermentirano pečeno mlijeko i to stalno! Eh, još biste pronašli dobro mlijeko!
Rada-dms
Citat: Matilda_81
Olya, baš kao što to rade moja mama i baka, moraš dobiti kvasac od maman-a
Dakle, Gulnarochka, baku i majku vodimo u promet, saznajemo s čime fermentiraju, koliko se tope i na kojem mlijeku? Njihovo je iskustvo neprocjenjivo! A kakav poseban kvasac postoji? Tada sam bio prvi na redu, praktički susjed!
Rada-dms
Citat: Tumanchik
Ja to jako volim! I to apsolutno po bilo kojem vremenu! Hvala na receptu i posebno na prilici da sanjamo s aditivima! Ja sam jako bj!
Irisha, dobro zdravlje cijeloj obitelji! A na grančicama, pokušajte samo nešto fermentirati, barem za jednu čašu, neće trebati puno vremena, ali okus ćete znati!
Rada-dms
Citat: Vinokurova

Rada-dms, Olya, čekam ciklu i ribiz)))))
Bit će!!! Ali radije bih to učinila u obliku jogurta od repe!

Citat: Tanyulya
Ol, razred! Aen ima grane trešnje, slomit ću ih sutra.
Tanyusha, čekam mišljenje o ukusu, samo uživam! Ali trešnju najviše volim od koštičavog voća. Hvala što ste primijetili moja iskustva!
Rada-dms
Citat: MariS
Lijepo uređena, Olya!

Pa tako ekskluzivne, ostarjele ploče stručnjaka!

Ograda stoji 35 godina i sada uistinu služi za fotografiranje!


Drago mi je što te vidim, Marinochka! Stalno!
Matilda_81
Citat: Rada-dms
Dakle, Gulnarochka, baku i majku vodimo u promet, saznajemo s čime fermentiraju, koliko se tope i na kojem mlijeku? Njihovo je iskustvo neprocjenjivo! A kakav poseban kvasac postoji? Tada sam bio prvi na redu, praktički susjed!
baka više nije živa. a sve možete saznati od mumije. znači punomasno mlijeko, masno selo, regija Tula, stanica Pakhomovo, uzimamo od domaćice. Da, kiselo tijesto, neka supstanca u staklenci, maman to skriva od svih, čini mi se da je posljednju porciju donio susjed iz BAKU-a. I polagano ključanje, grijanje i polagano hlađenje je baš poput vašeg. Pitati ću za kiselo tijesto, možda će nam maman otkinuti dio srca
Mihaska
Recept je odličan!
Ukusan katyk, Olenka! Volim vaše eksperimente!
Rada-dms
Citat: Matilda_81
znači punomasno mlijeko, masno seosko mlijeko, regija Tula, stanica Pakhomovo, uzimamo od domaćice. Da, kiselo tijesto, neka supstanca u staklenci, maman to skriva od svih, čini mi se da je posljednju porciju donio susjed iz BAKU-a. I polagano ključanje, grijanje i polagano hlađenje je baš poput vašeg. Pitati ću za kvasac, možda će nam maman otkinuti dio srca
Ne treba pitati, već se plačljivo zalagati! Već sam se zabrinuo!
I, zapravo, da sam se zabrinuo, prvi sam na redu!

Rada-dms
Citat: Mikhaska
Ukusan katyk, Olenka! Volim vaše eksperimente!
Ira, odaberi grane, nećeš požaliti! Također sam došao na ideju da zimi položim fermentirano mlijeko u kiselo mlijeko. Pogotovo ću uvijati kiflice za ovaj posao, a ne samljeti u mašini za mljevenje mesa!
Matilda_81
Citat: Rada-dms
I, zapravo, da sam se zabrinuo, prvi sam na redu!
Idem na daču na ova putovanja, pitati ću majku za kvasac, u ponedjeljak ću biti u majčinom stanu u Moskvi i pokucati na svog susjeda, ako odlete u Baku, može nam donijeti dio. Ne brinemo, mi ćemo dodati kvasac. Opet ću pisati o mlijeku. Ljeti uzimamo od domaćice, pored našeg sela SNT, gdje jedna od hostes uzgaja krave, proizvodi mlijeko i prodaje. Zimi maman kupuje mlijeko na gostujućoj tržnici kolektivnih farmi (postoji metro stanica Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), pitat ću je odakle to mlijeko dolazi. Razumijem cijelu pichalku, u Tushinu nemamo tržnica, nemamo mlijeka za farme, imamo samo trgovinu lancima.
Rada-dms
Matilda_81Dakle, moramo organizirati tim ljudi "Tushinsky" žednih dobrog mlijeka i pronaći farmera koji će ih dovoditi barem jednom tjedno.
vedmacck
Dakle, od jednog čitanja recepta došla mi je MISAO. Uvijek sam mislio da je katyk fermentiran nekim drugim kvascem.
Cure! Želim fermentor-Orsonushku, jednostavno ne mogu
Rada-dms
Citat: vedmacck
Dakle, od jednog čitanja recepta došla mi je MISAO. Uvijek sam mislio da je katyk fermentiran nekim drugim kvascem.
Cure! Želim fermentor-Orsonushku, jednostavno ne mogu
Ona na fotografiji rađena je u staroj bakinjoj deki, sa stručnjakom za očuvanje autentičnosti! Vruće je, tako da savršeno fermentira!
Od kupljenog kiselog tijesta katyk dobio sam više kiselog, kiselo je bilo i kiselo. Savjetujem vam da isprobate grane, barem katyk, barem jogurt!
vedmacck
Tako sam odmah poželio na granama - one su točno ispod prozora

Naletio sam na minutu na Internet - i odmah očima izvukao vaš recept.

Mihaska
Dakle, jednostavno neću razumjeti: zašto su tako strogi zahtjevi za sterilnost? Čisto sumnjam da su se u davna vremena u tatarskim selima poštovala takva pravila. I, zapravo, ispostavilo se da je katyk. I to je sve, jer ja sam rijetka svinja i pod tako strogim uvjetima, katyka, ispada, neću je vidjeti?
Rada-dms
Citat: Mikhaska
I to je sve, jer ja sam rijetka svinja i pod tako strogim uvjetima, katyka, ispada, neću je vidjeti?
Primijetio sam da ako barem dobro ne ulijete kipuću vodu, tada je u kiselom mlijeku uvijek prisutan šmrk! Sterilnost u kućnoj kuhinji je uvjetna! I pisao sam isključivo iz brige za zdravlje svih prisutnih.
U selima su navikli na svoje bakterije, inače, više puta sam vidio učinak seoskih kefira na posjetitelje iz grada i razmaženi gotovim kiselim mlijekom!
I ne bismo trebali uzgajati i svoje dodatne bakterije!
Mislim da je dovoljno poštivati ​​elementarna pravila čistoće i sve će uspjeti. U svakom slučaju, morate pokušati. Ništa me ne košta zagrijavanje staklenke u mikronu i dobro ispiranje žlica kipućom vodom.
Irisha, učini to prema vlastitom razumijevanju, a zatim pokušaj sve isprati kipućom vodom i vidjeti rezultat. Takva sitnica ne bi smjela stati.
Za sebe sam donio jasnu odluku: ako je gotov proizvod smrkav, onda je ovo moj zglob - ili nečista staklenka, žlica (naravno, čista, ali ne onakva kakva bi trebala biti) ili je temperatura fermentacije i punjenja nedovoljna.
Matilda_81
Općenito, krivolovio sam kući, od kuće do dače, u nedjelju i ponedjeljak napisat ću sve informacije koje sam dobio.
Rada-dms
Citat: Matilda_81
Općenito, krivolovio sam kući, od kuće do dače, u nedjelju i ponedjeljak napisat ću sve informacije koje sam dobio.
Ugodan vikend, Gulnarochka!
Matilda_81
Hvala vam puno !!!!! SVI dobar odmor!
lappl1
Olyushka, volim katyk! I ja to radim. Ali nisam probala s grančicama i ostalim mirisnim stvarima. dobro, osim bobica, naravno.Bum probati! Puno vam hvala na sjajnoj ideji!
lettohka ttt
Ja sam zaostao :-) :-) Nikad nisam probao katyk: girl_red: i želim farmera, sx, nemamo Ozone Olechka, dobar recept i dizajn !!! Označi ga !!!
Rada-dms
vedmacck, Bok draga! Drago mi je što te vidim! Barem imate Internet, ali meni uspijeva što ću uskoro naučiti psovati .... Probajte, jako nam se svidio!
Rada-dms
Citat: lappl1
Ali nisam probala s grančicama i ostalim mirisnim stvarima. dobro, osim bobica, naravno. Bum probati! Puno vam hvala na sjajnoj ideji!
Hvala ti, Lyudochka, mislio sam probati na fermentiranim listovima, namočiti ih kipućom vodom i staviti. Nisam to još učinio.
Rada-dms
Citat: lettohka ttt

Ja sam zaostao :-) :-) Nikad nisam probao katyk: girl_red: i želim farmera, sx, nemamo Ozone Olechka, dobar recept i dizajn !!! Označi ga !!!
Samo zazviždite, brzo ćemo vam to srediti!
ang-kay
Citat: Rada-dms
Eh, još biste pronašli dobro mlijeko!
"Naučili smo" i prodavati mlijeko. Dodaju sve što je moguće kako ne bi bilo kiselo, pa čak i odvojeno. Krema će se prodavati, a ostatak će biti mlijeko. Redovnici pomažu. Krava se drži. Liječe se svaki tjedan s dvije boce od 3 litre.
Rada-dms
Citat: ang-kay
Redovnici pomažu. Krava se drži. Liječe se svaki tjedan s dvije boce od 3 litre.
Ovo je sreća! Nakon Krima i mlijeka moje bake od voroneške krave, uopće ne pijem mlijeko. još uvijek kiselo mlijeko nekako mogu.
O tome razmišljaju takvi ljudi koji se bave body buildingom ... ili uopće nema sveca ??
vedmacck
A kako će se ponašati grančice bobica kleke?
Rada-dms
Citat: vedmacck

A kako će se ponašati grančice bobica kleke?
Zanimljiva misao? Potrebno je probati, u početku samo malu količinu.
Vinokurova
Citat: Rada-dms
Radije bih je napravio u obliku jogurta od repe!
nije inače planirala da me onesposobi - progutaću jezik i čuvati mamu)))))))))))))))))))))))))))
ali i dalje ću pucati redovito i sa zadovoljstvom ...
Matilda_81
Olga sam ja! Javit ću. Tako mama uzima mlijeko tsamo rustikalno, kaže iz trgovine da nikad ne kiseli... dobro vrije, nisam ga orijentirao na vrijeme, ali mislim da moram pogledati vaš recept. ali ona ne filtrira, već sve mlijeko hladi kremom od pjene (bez termometra, dodiruje ga olovkom) i šalje žličicu vašeg kvasca, pokriva ga poklopcem, zamota u pokrivač i ispod jastuka, kaže da je gotovo za 4-5 sati. mamanovo kiselo tijesto u hladnjaku, kaže, uzmite koliko vam treba. Stoga pitam moj savjet kako najbolje: sad ga ljeti moram ponijeti ili pričekati jesen, da ne bude jako vruće. Imam tri sata vožnje od daće u Tushinu, hoću li je odvesti? iskoristi šansu? ako da, onda ću je dovesti u Moskvu 21. lipnja
Rada-dms
Citat: Vinokurova

nije inače planirala da me onesposobi - progutaću jezik i čuvati mamu)))))))))))))))))))))))))))
ali svejedno ću pucati redovito i sa zadovoljstvom ...
Ništa, dok još uvijek čavrljam, brbljam, da tako kažem, dok me nema !!
Iako već počinjem rasipati bez vaših "pisama"!
Pa ništa! Vratit ću se i odmah ću, nadam se, dati razlog za pismo !!
Rada-dms
Matilda_81, Gulnarochka! Možemo li ga odgoditi za jesen? Neću biti dorastao nakon dolaska! Napokon, treba paziti na kvasac! Ali ako ste spremni ili ste već uzeli, onda neću odbiti !!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha