Konzervirane ribe u loncu pod pritiskom

Konzervirane ribe u loncu pod pritiskom

Kategorija: Praznine

Sastojci
riba
biljno ulje
sol
zrna papra
limunov sok ili ocat

Način kuhanja

Riblja konzerva, kuhana kod kuće u loncu pod tlakom, nije ništa gora od kupljene u trgovini i vjerojatno još ukusnija. Kuhani su s ljubavlju

Pripremao sam konzerviranu hranu od haringe, skuše i ružičastog lososa, još je nisam probao od druge ribe, ovdje nemam posebno riblji rub.

Ribu operite, ogulite, odrežite sve peraje, narežite na komade, stavite u posudu i prelijte vodom, neka iz nje izađe sva krv. Zatim ispustite vodu i malo osušite ribu.

Upravo sam dobro oprao staklenke, ali poklopci se mogu kuhati nekoliko minuta i vruće zatvoriti. U svaku teglu stavim tri zrna papra, jedan ili dva aleve paprike (možete staviti lavrushku, nisam dodao) i stavim komade ribe u staklenke, posipajući solom brzinom od 1 sat l s toboganom na staklenku od 0,5 litre (ili 1 st l po 1 kg ribe).

Ribu malo prigušimo i u svaku staklenku dodamo nekoliko kapi limunovog soka (ili octa) i biljnog ulja, kako bi komadi ribe bili malo pokriveni. Bolje je ne trpati ga ispod samog vrata, ulje će proključati, a dio će pobjeći čak i kroz zatvoreni poklopac.

Staklenke uvijemo poklopcima i stavimo u posudu lonca pod pritiskom na krpu ili silikonsku prostirku. Vješalice staklenki prelijte vodom, zatvorite poklopac, kuhajte pod visokim pritiskom 90 minuta (u programu za meso, pritisak 0,7). Kuhala sam 60 minuta, kosti su mekane, ali osjećaju se.

Nakon signala o završetku programa, čekamo 15-20 minuta, kada tlak padne i poklopac se lako otvori. Nikada ne ispuštajte paru sami, staklene posude mogu eksplodirati.

Iz vruće posude izvadimo još vruće staklenke, zategnemo poklopce i okrenemo ih na ručnik dok se potpuno ne ohlade.

Pa to je sve, sve je vrlo jednostavno.
Mir vašem domu i dobar tek!

Program kuhanja:

ekspres lonac

Bilješka

Svi smo više puta u rukama držali limenku s konzerviranom hranom. Ali rijetko nas tko zna što znače brojevi i slova na njegovom dnu. U međuvremenu, ovo je priča koja govori sama o sebi. Na dnu limenke nalazi se njezin "rođendan:"

Za većinu konzerviranih proizvoda datum njihove proizvodnje nije bitan, mogu se čuvati godinama. Ali haringa, papalina, začinjena haringa ili u začinjenom umaku mogu se čuvati u vašem kućnom hladnjaku samo nekoliko dana. I konzervirano mlijeko - kondenzirano mlijeko, vrhnje, kava, kakao treba čuvati najviše šest mjeseci od datuma proizvodnje. inače se u njima pojavljuju veliki tvrdi kristali mliječnog šećera - laktoze, slabo topivi u vodi.

Kako znati kada se proizvodi konzervirana hrana? Na krovu se nalazi niz slova i brojeva. Na primjer: 215B077. To znači: 2 je drugi smijeh. 15 - petnaesti; B - simbolički simbol mjeseca (A - siječanj, B - veljača, B - ožujak itd., Osim slova 3, koje je slično broju 3); 077 - indeks konzervirane hrane, koji se može dešifrirati pomoću posebne referentne knjige (međutim, to kupcu nije potrebno). U ovom je slučaju 077 "Šur u umaku od rajčice". Gornji red sadrži druge oznake: P 1446. To znači: P - pogon za preradu ribe (postoje i slova K - konzerve, M - tvornice mesa i mliječnih proizvoda, nema drugih slova); 144 —iomer biljke; 6-1976 (zadnja znamenka je uvijek zadnja znamenka u godini u kojoj je konzervirana hrana).

Na gornjem i donjem pokrovu nalazi se šifra, ponekad samo s jedne strane. Onda je on. traje nekoliko linija, ali prva linija je broj postrojenja i godina proizvodnje.

Od davnina je bilo vrlo važno da osoba ne samo uzgaja usjeve, nego i da se opskrbljuje hranom.ali ne moći ih spasiti. To je bilo jamstvo očuvanja i produženja samog života. Od pamtivijeka ljudi su se znali sušiti i sušiti, dimiti i smrzavati, a kasnije - sol i fermentirati. A hranu su naučili čuvati godinama ne tako davno. Prije nešto više od 160 godina, konzerviranje je rođeno i revolucioniralo našu> prehranu

To se dogodilo u godinama kada je car Napoleon I. vodio neprekidne ratove. Oi je uvijek vjerovao da "sposobnost pobjede ne postoji bez sposobnosti opskrbe." Dano je naređenje i najavljen tečaj koi za najbolji način očuvanja hrane dugo vremena. Francuski kuhar François Apper uspio je izaći kao pobjednik. Napravio je prvu konzerviranu hranu na svijetu, za koju je dobio počasni naslov "Dobročinitelj čovječanstva" i državnu nagradu. Društvo za promicanje francuske nacionalne industrije dodijelilo je Gornjoj zlatnu medalju i počasni naslov Dobrotnika čovječanstva.

Kuhar je, daleko od znanosti, uspio iskoristiti dostignuća znanstvenika svog vremena. Bilo je to razdoblje kada su biolozi iz različitih zemalja pokušali saznati: odakle dolaze mikrobi? Irac Needham tvrdio je da mikrobi potječu iz neživih tvari. A Talijan Spallanzani tvrdio je da svaki mikrob ima svog roditelja mikroba. Prvi je znanstvenik kuhao mesnu juhu u boci začepljenoj plutom, ali nakon nekoliko sati u juhi su opet bili mikrobi, dok su iz zraka prodirali kroz labavu plutu. Spallanzani je bocu čvrsto zatvorio i također je prokuhao. Nisu se pojavile klice. Tako su znanstvenici došli do zaključka da dugotrajno ključanje zatvorenog proizvoda može ga spriječiti od vanjskih uzročnika kvarenja. Saznavši za ovaj spor, Gornji je stavio nekoliko vrsta hrane u željezne limenke, čvrsto ih zatvorio i neko vrijeme kuhao. Limenke su otvorene tek nakon 8 mjeseci, a pokazalo se da su proizvodi u izvrsnom stanju. Od tada čuva svoj život.

N. I. Guba - Tajne velikodušnog stola

[vernisag]

vernisag, Irochka, hvala na receptu, koristim ga! U međuvremenu, oznake.

[Irina]

Irina, Hvala ti Ira! Svakako ću to prvo učiniti s haringom i skušom.

[Irina]

Irina, hvala na ukusnom i čistom receptu. Niste mjerili ni težinu ribe, ni količinu ulja? Ispada da je bilo "koliko ribe" i "koliko ulja će trebati", zar ne? I još nešto: prije kuhanja čvrsto zatvorite poklopce ili jednostavno pokrijte staklenke?

[Irinka]

Irinka! Toliko je dobro da sam napravila zaseban recept!
Čini vam se da je sve jednostavno! ... ali za nekoga tko to nikada u životu nije učinio potrebne su stroge upute !!! ... da svaku akciju treba izvoditi strogo od točke do točke - a ne korak u stranu !!!
Naravno da jesam! Hvala vam!!!!!

[vernisag]

vernisag, Ira! Hvala puno na receptu! Svakako ću to učiniti!

Ira, hvala na receptu!

Toliko sam puta želio doma pripremiti konzerve i nešto prestaje)
Recite mi, koliko staklenki od 250 ml treba skuhati?
Trebate li ga čuvati u hladnjaku ili može biti sobne temperature? Hoće li stajati tri mjeseca na toplom ili je opasno?

Oh, kakva riba! Komad na posljednje 2 fotografije jednostavno oduzima dah sline!)))
Želim ovo!
Obožavam riblje konzerve! Hvala ti, Irac!
Ti si čarobnica! Osjećam da ćete me gurnuti na podvig!

[Natalia]

Natalia, Tatjana, hvala djevojke što ste navratile!

Niste mjerili ni težinu ribe, ni količinu ulja? Ispada da je bilo "koliko ribe" i "koliko ulja će trebati", zar ne? I još nešto: prije kuhanja čvrsto zatvorite poklopce ili jednostavno pokrijte staklenke?

Ilmira, ne, nisam izmjerio težinu, koliko uđe u staklenke, toliko će se ukloniti
Staklenka od 0,5 litre sadrži dvije ribe skuše, to je oko 0,5 kg (bez repa, glave, neto težine) 0,5 žlice soli za tu količinu, a ulja su, jednostavno, pokrivala ribu i čvrsto zatvorila sve poklopce , koliko je snage dovoljno, ali oni su hladni i uski i neće se zatvoriti. Zatim, kad ga izvadimo iz multi-a, sve je vruće i još trebate zategnuti poklopce

Čini vam se da je sve jednostavno! ... ali za nekoga tko to nikada u životu nije radio potrebne su stroge upute !!! ...

Da Svetik, ali kad nikad nisam sve razumio, želim upute, naravno, u pravu si. Pa, sigurno nisam veliki stručnjak za ta pitanja, ne radim baš puno, ali ono što znam znam rekao kao. Hvala vam što ste navratili do Svetula!

Maša Ivanova, Irina, na zdravlje djevojke! Hvala što ste navratili!

Recite mi, koliko staklenki od 250 ml treba skuhati?
Trebate li ga čuvati u hladnjaku ili može biti sobne temperature? Hoće li stajati tri mjeseca na toplom ili je opasno?

Svetlana, male staklenke vrije toliko koliko velika lonac pod pritiskom radi poput malog autoklava, na temperaturama iznad 100 stupnjeva sve bakterije i opasnosti umiru pod visokim pritiskom, po mom mišljenju br. Naravno, bolje je čuvati u hladnoj sobi, poput podruma ili podruma, ali to sada nemam i držim u hladnoj smočnici. Ne stavljam ga u hladnjak.

Obožavam riblje konzerve! Hvala ti, Irac!

U zdravlje Rituela!

Ti si čarobnica! Osjećam da ćete me gurnuti na podvig!

Da, ona, ja sam vila. Imate more pored sebe, riba se vjerojatno nagomilala, sve drugačije

Ribe ima, naravno! Kupi skušu! Volite je!
I ja volim haringe i sve ... Volim svu morsku ribu.

Prošle godine bio sam na Krimu, vidio sam bikove koji se prodaju po 50 rubalja po kilogramu, svježi sa zemlje, tek ulovljeni, ljupki

[Ira]

Ira, puno hvala na receptu!
SV - Shteba, a režim je "Riba"?
Definitivno ću ga probati jedan od ovih dana. U zamrzivaču se nalaze tri male skuša, taman toliko za okus.
I nitko nije kuhao bez ulja, u vlastitom soku? Mislim da je postupak isti, ali dodati malo vode umjesto ulja?

[Irina]

Irina, lijepe staklenke riblje konzerve Tko zna, možda će vam dobro doći. Zbogom knjižna oznaka

[lana svjetlost]

lana svjetlost, Svjetlo, ući ću, dok se Irishka ne javi. Točno, malo vode, riba će dati svoj sok, samo je čvršće napunite. A u umaku od rajčice s povrćem je i ukusno. Ali ja sam postavio režim za meso i više vremena od Irine, maksimalno 1 sat 39 minuta. Ukusan!

vrlo ukusno, ali s domaćom konzerviranom hranom još uvijek postoje dvojbe oko ribe i mesa, iako postoji Shteba ... ali bilo bi tako zgodno ... pogotovo zimi))) ako prestanem sumnjati, svakako ću probati

ali kod domaće konzervirane hrane još uvijek postoje sumnje u vezi s ribom i mesom, iako postoji Shteba ...

koje su sumnje

[solmazalla]

solmazalla, hvala, uzet ću u obzir!

Zašto je moj post izbrisan?

Želim želim želim .... A ako imam tako jednostavnu šporetu pod pritiskom na plin. I tamo će se vjerojatno ispostaviti da se duže kuha samo?

[Kubanočki]

Za one koji sumnjaju, nije mi teško ponovno citirati poruku naše Lene. Kubanočki.

Cijela poanta lonaca pod tlakom je da tlak povećava točku vrenja. Više nije 100 stupnjeva, već 110-115. Sve bakterije i mikroorganizmi umiru, uključujući botulizam, koji ne umire pri normalnim temperaturama vrenja. Pritisak također omogućuje dugotrajno skladištenje. Bez pritiska, samo u hladnjaku i to ne zadugo ...

Informacije za mikrobiologe poduzeća za konzerviranje i studente visokoškolskih zavoda za hranu.
Iz knjige "Mikrobiologija konzerviranja hrane" Pod općim uredništvom glave. Odjel za prehrambene tehnologije, inženjerstvo i agronomiju, Odesa EITI NUPT, dr. Sc. Stoyanova L.A.

"S porastom temperature njegov se razarajući učinak povećava. Prema Esti i Meyeru, spore Clostridium botulinum su odumrle: na 100 ° C - nakon 330 minuta, na 105" C - nakon 100, na 110 ° C - nakon 32, na 115 ° C - nakon 10, na 120 ° C nakon 4, na 125 ° C - nakon 1 min. Spore kvasca i plijesni manje su stabilne, umiru na (65 ... 80) ° C, spore nekih plijesni mogu podnijeti zagrijavanje do 100 ° S. Na toplinsku stabilnost mikroorganizama utječu kemijski sastav medija, aktivna kiselost (pH), koncentracija tvari sadržanih u mediju. Razarajući učinak visokih temperatura osnova je za metode ubijanja mikroorganizama u hrani, medicinskim materijalima i drugim predmetima, koje se mogu provesti raznim metodama. "

U našim loncima pod pritiskom imamo temperaturu od 110-115, pa procijenite vrijeme kuhanja. Varivo uvijek stavim 90 minuta, također se priprema za to vrijeme. Za to vrijeme kosti se žvaču u pilećim nogama.

Stavio sam i varivo 90 minuta.

Zašto je moj post izbrisan?

Oni su samo očistili temu, uklonili neke izjave i vaša je poruka slučajno dospjela tamo. Ali, sjećam ga se i postavio sam vam pitanje (također izbrisano) Kako kuhate ribu u umaku, samo marinirate bez začina i kako i koliko kuhate?

Želim želim želim .... A ako imam tako jednostavnu šporetku pod pritiskom na plin. I tamo će se vjerojatno ispostaviti da se duže kuha samo?

Kvačica, da budem iskren, ne znam, nemam takvo iskustvo i ne mogu ništa reći. Čekajte, možda će djevojke nešto reći, možda je netko nešto učinio

[vernisag]

" - Jeste li uvrijeđeni zbog nas ili što već?
- Ne, to je jednostavno neugodno."
Komedija žena

vernisag, IrinaHvala vam što ste objavili recept: netko nije znao, ali netko podsjetnik

Irina, radim istu stvar - oguljena haringa u staklenkama (0,5 l) + zrna crnog papra + umak od soje (imam ga, po mom mišljenju, svugdje umjesto soli), vjerojatno 1 žlica. l. u teglici. A onda je sve isto - zavrnuo sam poklopce, u lonac pod vodom s vodom "do ramena", pri maksimalnom tlaku 1-1,5 sati. Ispada u vlastitom soku, kosti su mekane. Uglavnom, nemam gdje spremiti obratke, pa to radim (tako da nema mirisa) da bih „pojeo“ par staklenki.
(A mala riba samo u sporom kuhaču, dinstana dva sata s umakom od soje i kapljicom ulja, ispada poput papaline)

[Gđa. Addams]

Gđa. Addams, Zanimljivo, puno hvala! Pokušat ću i sa umakom od soje

[vernisag]

vernisag, hvala na recitatoru, svakako ću probati na Shtebi))

[Svetlana]

Za zdravlje Svetlana,

Doneseno je 2 kg skuše. Na suđenju. Odmrznut će se u hladnjaku, javit ću se sutra navečer.
Unutar granica iskušenja.))

[Svetlana]

Svetlana, hoćete li raditi u staklenkama ili samo u zdjeli?

Stebik sada radi za mene, pravi mi skušu u konzervi!
Uzela sam male staklenke, po 0,25 l, stalo je čak 8 komada! Pola recepta, s maslacem. A druga polovica je u vlastitom soku. Da vidimo koji je bolji ukus

0,25 l svaki, stane 8 kom!

Nii što za sebe! Jeste li donji red u potpunosti prekrili vodom? Koliko minuta ste odredili? Bolje odrediti više vremena, sati po meni nisu dovoljni

Jeste li donji red u potpunosti prekrili vodom? Koliko minuta ste odredili?

Svih 8 stalo je u jedan red!
Vrijeme je odlučilo staviti više - 1,5 sata, kako su djevojke savjetovale, režim mesa

Svih 8 stalo je u jedan red!

Nii che sebi! Jesu li uske i dugačke ili nešto slično?

[vernisag]

vernisag, i koliko je ribe uključeno u teglu od pola litre, na primjer srednje?

i koliko je ribe uključeno u teglu od pola litre, na primjer srednje?

Dvije ribe skuša, neto težina sadržaja u tegli (s uljem i začinima) imam 480-500g.
Imao sam veliku ribu, oko 350 g (pod s repom, glavom i tripicama). U teglici od 250 g uključena je jedna riba.

Općenito, mala ptica me snašla.
Na programu "meso", nakon punog ciklusa od 1 sata 39 minuta, Shteba je dao 104 stupnja. Stavio sam teg na ventil (pročitao sam, na ovaj način povećavaju razinu tlaka) i još 30 minuta. Nakon programa - 105 stupnjeva.
Riba potrebna 110-115 nikada nije dosegla. Ne znam zašto. Ponekad Shteba daje 115, 117, a ponekad 105. Ne znam od koga to ovisi.
Zastrašujuće je odložiti na čuvanje.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba mi ne daje uvijek razumljivu temperaturu. Ne znam s čime je ovo povezano ?! Možda na količinu sadržaja?
Ne znam.
Ali svejedno ću probati. Tako znatiželjno kuhati fiš paprikaš! Ali ne, duk i tako ćemo jesti.

IročkaHvala na savjetima za kuhanje recepata. Nikad ga nisam probao, ali imate tako apetitnu ribu da vas baš ruke svrbe da probate.
Irishik, hvala ti! Bum kuhati.

[Rita]

Rita, pričekao malo i stavio ga još pola sata. Dosegnuto 109 "C)))
Ukupno 160 minuta. Nadam se da je bilo 100 minuta na 105 "C za ubijanje botulizma)
Ne mogu zamisliti što se dogodilo s tamošnjom ribom.

[Fotina]

Fotina, ali s ribom je postalo normalno, samo će kosti biti mekane, prstima sam trljao kralješke grebena skušama.

[Alevtina]

Alevtina, Nadam se i najboljem)) Pročitao sam forume ribara - kuhali su 2,5, pa čak i 3 sata.

[Svetlana]

Svetlana, a lonac pod pritiskom nije ugrizao? Vrlo je čudno da je nakon tako dugog ciklusa temperatura tako niska.

Ne, nisam. Slušala sam i prešla rukom po zglobu - ništa se nije osjećalo. Čini mi se da je glasnoća bila prevelika. 110-115 "C mi pokazuje kada je, na primjer, krumpir gotovo bez tekućine. I malo - trećina posude.
a danas - 4 limenke od 0,5 i vode - do samog poklopca, odnosno do samog vrha posude. Možda je to slučaj?

Čini se da shteba prikazuje temperaturu nakon završetka programa, kada pređe na grijanje. u svakom slučaju, tijekom programa, kad se intenzivno zagrijavalo, temperatura je bila viša. Ni ne gledam ovu temperaturu, nemam takvu funkciju na drugoj loncu pod pritiskom, samo znam koja je temperatura na visokom tlaku tijekom kuhanja.
Prije nekoliko godina, kada smo testirali jednu lonac pod pritiskom, neki je majstor stavio senzor u posudu i izmjerio temperaturu unutar posude dok je radila pod pritiskom. Na svim programima, bilo meso, povrće ili kaša, juha, temperatura je bila istih 118 stupnjeva (vrijeme kuhanja razlikuje se samo na tipkama, a gumbi su samo za rogove) bio je samo jedan pritisak.
Stoga nije sklona vjerovati onome što tamo pokazuje nakon završetka programa.

[vernisag]

vernisag, Ira, ispričavam se što sam se svojim iskustvom popeo u tvoju granu. Ali samo vrlo vruća razobratsa ...

Možda je to slučaj?

Možda ... Ne dodajem vodu na poklopce, već na vješalice limenki. Do vrha je ostalo još pristojne količine prostora. I nekako sam pokušao sterilizirati više staklenke u boci od 5 litara - poklopac se zatvorio, ali lonac pod pritiskom uopće nije podnosio pritisak.
Svetlana, Eksperimentirao bih u vašoj situaciji, a kako ne biste pokvarili proizvod, limenke možete jednostavno napuniti vodom. Pokušajte uliti vodu u posudu na nižoj razini.

Irochka, ispričavam se što sam se svojim iskustvom popeo u tvoju granu

Lenochka, teme su stvorene za razmjenu iskustava.
Zato se zabavljajte koliko želite

nekako sam pokušao sterilizirati više staklenke u stabljici od 5 litara - poklopac se zatvorio, ali lonac pod pritiskom uopće nije podnosio pritisak.

Nešto slično se dogodilo i meni. Stavila je 8 limenki od po 0,25 l, napunila ih do vješalica. Način rada Meso za 1,5 sata postavio sam na 0,7. Nakon nekog vremena minute su se počele smanjivati, ali pritisak se nije pokazao. Štoviše, ventil isprva nije ni bio zatvoren, a vrijeme je već počelo računati. Čudno, ovo je prvi put!
Rezultat je sljedeći:


Sljedeći put trebate dodati još ulja ili vode i još je čvršće staviti, inače moja riba strši iz tekućine za trećinu! Zbog toga ću držati ovu seriju u hladnjaku. Ali ja sam sama kriva, a recept je izvrstan !!!!

Nakon nekog vremena minute su se počele smanjivati, ali pritisak se nije pokazao. Štoviše, ventil isprva nije ni bio zatvoren, a vrijeme je već počelo računati.

Čudno je da nikada nisam iznevjerio osoblje s konzerviranom hranom. Ovdje radim drugo, u marki lonaca pod tlakom-pušnicom, uvijek postoji neka zasjeda. U njemu vrijeme odmah počinje otkucavati, a ne nakon postizanja pritiska i stalno malo pada
višak pritiska, poddelevaet nešto slično (osoblje šuti cijeli program poput partizana, potpuna tišina). Pa je šetam, pazim koliko je postigla pritisak i koliko je vremena potrebno za čisto kuhanje, potrebno je dodati još vremena ili ne.
A osoblje sve jasno razrađuje, ne morate gledati, na početku se začuje lagano siktanje, ventil se zatvara i onda tiho radi cijelo dano vrijeme, pod visokim pritiskom.



Rezultat je predivan! Ali još uvijek ne razumijem koliko toliko konzervi istovremeno stane u posudu

koliko konzervi istovremeno stane u posudu

I sama se zainteresirala! Otišao sam i izmjerio i ispalo je da staklenke nisu 0,25 litre, već 0,2 litre! oprostite, pogreška je izašla ...
Štoviše, oni nisu okrugli, već spljošteni. Stoga dno staklenke zauzima manje prostora od obične staklenke s majonezom.Stane samo 5 komada majoneze ...

[Svetik]

Svetik, a glava vam je 6 litara?

glava je 6 litara

ne, 5 litara. U osnovi dovoljno
Inače, moj se suprug danas udostojio jesti moj tvoja NAŠE konzervirane ribe i rekao da je njegova supruga kulinarski genije !!! Preusmjeravam kompliment autoru recepta !!!

da mu je žena kulinarski genije !!!

Vau! Gdje je emotikon koji se sam gladi po glavi? Trebamo to hitno, dva!