Kolačići "Kukuruz"

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kolačići Kukuruz

Sastojci

Margarin 250 g
Jaja 2 kom
Šećer 250 g
Svinjska mast (mast) 2 žlice. l.
Kiselo vrhnje 100 g
Amonij 1 žličica
Brašno (koliko će tijesta trebati)

Način kuhanja

  • Zamijesite tijesto svih sastojaka, vrlo strmo. Uzimamo posebne nastavke za mlin za meso, a cijelo tijesto uvijamo kroz mlin za meso, odsijecajući kolačiće u dijelovima, stavljamo ih na lim za pečenje prekriven pergamentom (vidi dolje).
  • Pečemo zagrijani na 180-190okoOd pećnice dok lagano ne porumeni (približno 20 minuta).
  • Kolačići Kukuruz

Vrijeme za pripremu:

1,5 sat

Bilješka

Amonij se, naravno, može zamijeniti gašenom sodom ili praškom za pecivo, što sam jučer i učinio. Na fotografiji - kolačići s gaziranom sodom. Imam amonijak, ali odlučio sam eksperimentirati. Mama je ove kolačiće uvijek radila s amonijakom. Svejedno, postoji razlika. S amonijem su kolačići mrvljiviji i nježniji. Nekako rastresi tijesto na drugačiji način od sode. Stoga, ako postoji prilika za kupnju amonija, pecite s njim.

Dobar tek!

tatalija
Upravo je ovaj kolačić napravila za vikend, samo što nema kiselog vrhnja, a svinjska mast je 200 g, ali što je amonij? nije bilo isto. Kolačići su istovremeno nevjerojatni, suhi i tope se. Samo ja sa svojim moulinex, nije se snašla, zbog nje sam pokrenula kolačić za mljevenje, morala sam ga napraviti u obliku, možda netko ima takvu mašinu za mljevenje mesa, s plastičnom mlaznicom za kolačiće, inače pametni nije radio ili je tijesto bilo potreban za njega.
Lozja
Citat: tatalija

Upravo je ovaj kolačić napravila za vikend, samo što nema kiselog vrhnja, a svinjska mast je 200 g, ali što je amonij? nije bilo isto. Kolačići su istovremeno nevjerojatni, suhi i tope se. Samo ja sa svojim moulinex, nije se snašla, zbog nje sam pokrenula kolačić za mljevenje, morala sam ga napraviti u obliku, možda netko ima takvu mašinu za mljevenje mesa, s plastičnom mlaznicom za kolačiće, inače pametni nije radio ili je tijesto bilo potreban za njega.

Da, imam još jedan recept za ovaj kolačić, vrlo sličan ovom, ali bez kiselog vrhnja i bez amonijaka. Ovaj ima bolji okus, testiran je u praksi.

Amonij (amonijev karbonat, amonijev karbonat) je bezbojna kristalna tvar. Dobro se otapa u vodi, lako se raspada zagrijavanjem.
Amonijev karbonat ne smije doći u kontakt sa zrakom, jer trenutno reagira i pretvara se u amonijev bikarbonat, koji se ne može koristiti u kuhanju.

Njegova je glavna svrha u pečenju da ga koristi kao prašak za pecivo. Ovo glavno svojstvo amonijaka omogućuje mu upotrebu u kuhanju u mnogim zemljama umjesto kvasca - u pečenju, kao i u proizvodnji piva.

Upotreba amonijaka isključuje upotrebu sode. Amonij je vrlo higroskopan; čuva se u zatvorenoj staklenoj tamnoj posudi ili u limenkama s dobro prianjajućim poklopcem.

Prije pečenja kristali amonija se lome, tijesto se tuče, oblikuje i peče. Koristi se za izradu tankih kolača i keksa. Okus, izgled i svojstva proizvoda neobično su dobri.

Moja mama u svojoj knjizi recepata ima polovicu kolačića s amonijakom. Sada više nije toliko popularan kao nekada. Ali razlika između sode bikarbone ili praška za pecivo i amonijaka je velika.

A moja je brusilica za meso obična, ručna i stara, pa su se snašli bez problema. Moj se suprug izvio, uhvatila sam na izlazu i rezala.

I još o tijestu - trebate mijesiti vrlo strmo. Dakle, kada se uvije, više se olabavi i na izlazu će biti mrvičastiji i labaviji, a ne homogeni.
tatalija
Lozja, hvala na znanosti, ali mislim da amonijak neću naći u svom području.I danas sam lopatao puno literature na temu moje mesoreznice i ništa vrijedno, jedno sam shvatio da bi tijesto, naprotiv, trebalo biti mekano, i učinio sam ga gustim, zato mi se i mlaznica vrtjela zajedno s tijesta, doći ću kući i potražiti staru sa mlaznicama i pokloniti joj se. Općenito, vaš je recept dobar, također sam ga označio, jer u njemu nema puno svinjske masti, ne znam odakle dolazi, ali za to imam predrasudu, kad sam pekao kolačiće, sve sam nanjušio.
Ru
Recite mi, kako se ponašaju livreje sljedeći dan? Nekoliko puta sam radila kolačiće kroz mlin za meso, samo što imam recepte bez kiselog vrhnja i masti. Nevolja je u tome što su hrskavi i mrvičasti navečer, kolačići se ujutro vlaže i gube lavovski dio svog šarma. S obzirom na to da se vaš recept razlikuje, ovaj nedostatak može biti lišen. Ili je to samo vlaga u stanu i ništa mi neće pomoći?
Lozja
Citat: Ru

Recite mi, kako se ponašaju livreje sljedeći dan? Nekoliko puta sam radila kolačiće kroz mlin za meso, samo što imam recepte bez kiselog vrhnja i masti. Nevolja je u tome što su hrskavi i mrvičasti navečer, kolačići se ujutro vlaže i gube lavovski dio svog šarma. S obzirom na to da se vaš recept razlikuje, ovaj nedostatak može biti lišen. Ili je to samo vlaga u stanu i ništa mi neće pomoći?

Pokušajte ponovo s ovim receptom. Koliko se sjećam (već dugo to nisam radila), sutradan su keksi isti mrvičasti i hrskavi. Ali za to je svakako potreban amonij.
Ru
Oprostite mi, ali odakle vam ovaj amonij? možda postoje neka posebna mjesta, gdje se nalazi u dovratnicima, ali ja, mračan, i ne znam
Lozja
Citat: Ru

Oprostite mi, ali odakle vam ovaj amonij? možda postoje neka posebna mjesta, gdje se nalazi u dovratnicima, ali ja, mračan, i ne znam

Ovdje možete pronaći u odjelima gdje se nalaze prašak za pecivo, vanilin šećer itd. Prije je bilo nestašice, sada možete bez problema kupiti kod nas. Da nisi bio tako daleko, poslao bih ti ga.

Možete, naravno, pokušati peći s praškom za pecivo, ali meni se osobno to nije svidjelo s praškom za pecivo, razlika je jako velika, nema te lakoće u kolačiću i hrskavosti, ili tako nešto.

Ako iznenada nađete isti amonij, tada ga trebate čuvati u hladnjaku u ambalaži u kojoj se prodavao, čvrsto zamotan i u čvrsto uvijenu staklenku, jer će s vremenom ispariti.

Sretno u potrazi!
Ru
Hvala vam!

Danas sam se raspitao po tržnici u akcijama. kiosk sa začinima. Prodavačica je iskreno priznala da nije znala o čemu se radi
Ali ne odustajemo! Nadzirat ćemo trgovine. Bio sam jako ispaljen da pokušam amonij. Čitao sam o njemu u Pokhlebkinu, ovdje također preporučuju ugledni pekari
Dakle, vrijedi pogledati
Noć
Ove kolačiće sam ispekla super, puno toga izlazi iz recepta, lagano i prozračno. Hvala na receptu.
Lozja
Citat: Noć

Ove kolačiće sam ispekla super, puno toga izlazi iz recepta, lagano i prozračno. Hvala na receptu.

Za tvoje zdravlje!
Stanovnik za vrijeme leta
Predivni kolačići, čak i bez masti.
Škorpion
Lozija, a margarin za zagrijavanje ili usitnjavanje?
Lozja
Citat: škorpion

Lozija, a margarin za zagrijavanje ili usitnjavanje?

Margarin na sobnoj temperaturi, mekan, ali se ne zagrijava.
irysska
Danas sam bio u Velmartu i kupio ovo:

Kolačići Kukuruz
Kolačići Kukuruz

Cijena 1 vrećice je 1,11 UAH.
Sada možete isprobati originalni recept.
Lozja
Kakav fin momak! A na našem tržištu amonij možete mirno kupiti, ispada.
irysska
Htio sam kupiti vanilin šećer i prašak za pecivo (iako ga i sam u posljednje vrijeme miješam, ali uvijek imam par rezervnih vrećica), a onda pogledam - Amonij, i uzeo sam ga (ali nisam uzeo prašak za pecivo) , a sjetila sam se i vašeg recepta.
Usput, Ksyusha, možeš li ovaj amonijak koristiti u drugim receptima na isti način kao prašak za pecivo ili što? Pomiješati i s brašnom?
Lozja
Citat: irysska

Htio sam kupiti vanilin šećer i prašak za pecivo (iako ga i sam u posljednje vrijeme miješam, ali uvijek imam par rezervnih vrećica), a onda pogledam - Amonij, i uzeo sam ga (ali nisam uzeo prašak za pecivo) , a sjetila sam se i vašeg recepta.
Usput, Ksyusha, možeš li ovaj amonijak koristiti u drugim receptima na isti način kao prašak za pecivo ili što? Pomiješati i s brašnom?

Ne znam za druge recepte iz neposredne blizine. Mislim da možemo pokušati. Da, pomiješajte s brašnom.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha