Kako samljeti brašno od raznih žitarica i žitarica kod kuće

[Kako samljeti brašno od raznih žitarica i žitarica kod kuće]

Kako samljeti brašno od raznih žitarica i žitarica kod kuće

Kod kuće možete samljeti bilo koje brašno od žitarica i žitarica: pšenice, raži, ječma, heljde, kukuruza, prosa, graška, leće, slanutka i drugih.
Kako to učiniti kod kuće - skrećem vam pažnju iskustva ljudi koji su to probali i koji uspijevaju

Čišćenje i sušenje zrna
Za izradu brašna bolje je uzeti neprerađeno i nepolirano zrno. Dobro pregledajte zrna, uklonite tamna i trula. Ispiranje, bez namakanja, zrno u nekoliko voda: prvo dva puta u toploj, a zatim u tekućoj hladnoj vodi.

Žitarice ili žitarice dobro osušite na papiru ili krpi. Nemojte koristiti novine - štetne kemijske komponente boje mogu se upiti u zrna. Soba bi trebala biti dobro prozračena, pogotovo ako radite brašno u velikim količinama.

Mljevenje i sušenje brašna
Za mljevenje je pogodan snažni mlin za kavu, ručni mlin ili mort. Sve ovisi o rezultatu koji želite: električna mlin za kavu izradit će mekano, gotovo prvoklasno brašno kupljeno u trgovini, ručno - grublje, a mljevenje zrna u mužaru ne samo da će dati fino brašno, uistinu ručno izrađeno, već pomoći njegovati strpljenje i karakter.

Brašno, uključujući raž, dolazi u različitim sortama. Vrsta brašna ukazuje na temeljitost mljevenja - što je finije, to je viša ocjena, što znači da je takvo brašno tanjeg sastava i bolje pečeno. Unatoč činjenici da se najviše cijeni najviša ocjena, vjeruje se da je grubo brašno ono koje zadržava sve korisne tvari, uključujući vlakna. U mlinovima se jedna ili druga vrsta brašna proizvodi povećanjem ili smanjenjem razmaka između mlinskih kamena. Kod kuće, u nedostatku posebne opreme, teško je postići proizvodnju ove ili one sorte, pa se morate zadovoljiti bilo kojim postignutim rezultatom.

Gotovo brašno stavite na gusti bijeli papir (tkanina je ovdje neprikladna) u sloju od 2 cm i sušite par dana. Ne zaboravite lagano promiješati brašno. Dobro osušeno brašno neće vam se lijepiti za ruke, a boja će mu postati svjetlija.

Skladištenje i upotreba brašna
Brašno morate čuvati na uobičajeni način u suhoj sobi u papirnatoj vrećici. Prije upotrebe uvijek prosijte domaće brašno.
Stavite brašno u papirnatu ili platnenu vrećicu i čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Prije upotrebe prosijte, jer domaće raženo brašno s vremenom može "uzeti" grudice.

Sada znamo napraviti brašno, koje se koristi u pripremi dijabetičkog kruha, palačinki, palačinki. U dječjoj hrani brašno od raznih žitarica koristi se za pripremu kaše i predstavlja zamjenu za smjese za pohranu. Ljubitelji proizvođača kruha svidjet će se domaće brašno, jer ispada da je kruh iz njega neobično ukusan, bujan i zdrav.

Povezane teme:

Kako samljeti žitarice u brašno?

Mljevenje brašna za kruh kod kuće

Raženo, raženo brašno, njegov sadržaj vlage, gnječenje

Svoje kuhamo integralno brašno i brašno 1. i 2. razreda

Kućanski mlin za žitarice

[Raženo, domaće mljeveno raženo brašno]

autorica Elena Zheleznyak, 🔗

Raženo, domaće mljeveno raženo brašno

Neki dan sam dobio organsku raž neobično zelene boje, bio sam iznenađen, jer sam prije toga sretao samo tamno smeđu raž.Sumnjao sam da možda još nije sazrela, ali nakon što sam pogledao što raž može biti, smirio sam se: može biti žuta, smeđa, čak i s ljubičastom bojom, i oblika poput pšenice - kratkog i trbuhastog, i dugo, poput zobi, i, naravno, poput moje trenutne raži. I naišao sam na zrno jednolike bež-zelene boje, uglavnom cijelo, bez oštećenja i nedostataka, prilično tvrdo, ne sirovo, što znači da je sasvim normalno.



Mljeo sam raž u svom mlinu i sada želim pokazati kako je bilo i kakva je vrsta brašna dobivena od organskog zrna. Obično meljem pšenicu na najmanju vrijednost, raž je na tome zastala: mlinski se kamenci vrte, mlin bruni, ali ništa ne izlazi. Pomaknuo sam ručicu s "jedan" na "tri" i vidio svoje prvo raženo brašno!



U početku je padala kiša, kao i obično, a onda su se pojavile takve stvari. Međutim, mljevenje nije veće od onog za brašno iz trgovine.



Moj je mlin za oko 5 minuta samljeo kilogram žita, a istodobno je brašno isprekidano sipalo, odnosno bilo je vrijeme kada iz mlina ništa nije izletjelo, a onda je iskočila stisnuta gruda brašna. Mislim da ovo ipak govori o vlažnosti zrna - očito je veća od one o pšenici. Mljeveno brašno pokazalo se prilično vrućim, izmjerio sam - temperatura je 56,3 stupnja.



Smatra se da raženo brašno (mislim na cjelovito zrno) ne treba liječiti i može se odmah upotrijebiti, a kruh pečen od takvog brašna bit će nevjerojatno ukusan, reda veličine ukusniji nego od ležećeg brašna. Istodobno, raženo brašno nakon nekoliko dana odmora mijenja svoja svojstva i postaje upijajući vlagu samo zbog učinka kisika na pentozane. Tijekom sazrijevanja povećavaju viskoznost, raženo brašno bolje zadržava vlagu, tijesto, posebno proizvodi od ognjišta, manje se šire i pucaju tijekom pečenja.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Povezane teme: Budući da je temperatura svježe mljevenog brašna prilično visoka, želio bih vam skrenuti pažnju na sljedeće teme:

Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta

9 savjeta za pečenje kruha ljeti, Manuel Cortés

[Pšenica: izbor i domaće pšenično brašno]

autorice Elena Zheleznyak 🔗

Pšenica: izbor i domaće pšenično brašno

Za mene je pitanje odabira kvalitetnog zrna otvoreno jako dugo, samo idite i kupite vrećicu dobre pšenice za domaće brašno, znate, može biti zastrašujući zadatak. Čak i s nekoliko izvora, morate biti u mogućnosti napraviti izbor, a za to morate imati ideju kakva treba biti pšenica.



Bilo mi je važno da žito ima sve potrebne dokumente koji potvrđuju kvalitetu i da se može kupiti izravno u gradu kako bi u bilo kojem trenutku u budućnosti moglo napuniti zalihe.

Važno je da se pšenica tijekom sazrijevanja čuva u otvorenom spremniku ili vrećama s konstantnim pristupom zraku, što će osigurati sigurnost i pristup kisika neophodne za sazrijevanje. Za to su vrlo pogodne vreće od tkanine, drveni, stakleni ili metalni otvoreni spremnici, na primjer, takvi bunkeri. Isto vrijedi i za brašno. Poznato je da svježe mljeveno brašno također mora proći postupak oksidacije, sazrijeti kako bi poboljšalo svojstva pečenja. Pod utjecajem kisika gluten postaje jači, a što je niži postotak glutena u brašnu, to se njegova svojstva osjetno poboljšavaju. Brašno s početno visokom razinom glutena također poboljšava svoje kvalitete tijekom procesa zrenja, ali ne tako dramatično kao što se događa sa slabim brašnom. Ako se pšenično brašno ostavi sazrijevati u vakuumu, takav je eksperiment već proveden, neće mu se ništa dogoditi, neće se poboljšati na bilo koji način, ali se neće ni pogoršati. Stoga je vrlo važno brašno čuvati u posudama koje omogućavaju brašnu da „diše“.

L. Ya. Auerman u svom udžbeniku "Tehnologija pekarske proizvodnje", tvrdi da integralno brašno ili brašno za tapete treba sazrijevati oko 3 tjedna, zapravo, u proizvodnji, čak i maloj, sazrijeva u kraćem vremenu - oko dva tjedna, ili čak odmah nakon mljevenja ide u prodaju. Istodobno, rok trajanja brašna od cjelovitog zrna nije tako dugačak kao npr. Vrhunsko brašno. Bijelo pšenično brašno prvog i najvišeg stupnja može ležati više od tri godine bez oštećenja i samo poboljšava njegovu kvalitetu. Ali brašno od cjelovitih žitarica ne bi se trebalo čuvati dugo - oko šest mjeseci, jer sadrži sve komponente zrna i, uključujući pšenične klice, koje sadrže velike količine vrijednih ulja. A ulje pšeničnih klica zauzvrat sadrži vitamine jedinstvene po svojoj vrijednosti (A, E, D, vitamini B), elemente u tragovima (kalij, kalcij, fosfor, mangan, željezo, cink, selen, bakar, sumpor, jod itd.) .) i esencijalne masne kiseline (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Inače, ovi potonji daju kratko stoljeće korisnog brašna - prilično brzo oksidiraju, a ulje embrija užeže. Takvo brašno, prije svega, prestaje biti korisno, počinje imati gorak okus, a kruh pečen od njega ispostavlja se gorkim i ima pljesniv miris starog maslaca. Primjerice, donedavno sam brašno držao u zatvorenim staklenim posudama, no ispostavilo se da je to u osnovi pogrešno: prvo se zatvara pristup kisiku koji sprječava sazrijevanje, a drugo, brašno koje prirodno sadrži vlagu, kolače, zgužva se i guši . U idealnom slučaju, treba ga čuvati u vrećicama od vreće ili platnene tkanine.

Princip pretvaranja pšeničnog brašna jednak je onom raženog (vidi gornji post).
Pšenično brašno treba sazrijeti - do tri tjedna da bi se dogodio proces oksidacije bjelančevina... Ali, moram priznati, pekla sam i na brašnu od tri dana i od braće od tri tjedna, malo je razlike, ali svejedno ovisi o brašnu. Brašno, koje je samo po sebi jako, tijekom zrenja ne poboljšava tako dramatično svojstva kao slabo brašno

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Povezane teme: Budući da je temperatura svježe mljevenog brašna prilično visoka, želio bih vam skrenuti pažnju na sljedeće teme:

Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta

9 savjeta za pečenje kruha ljeti, Manuel Cortés

Recite mi postoji li razlika u brzini brušenja.
Kad se ručno ništa ne pregrije, ali dugo. Hoće li se s električnom brzinom od oko 1200 o / min dogoditi pregrijavanje i promjene svojstava brašna?
Kupili smo ručni jer moj suprug inzistira da su visoki okretaji loši. Pokušali smo peći kruh prvi put odmah nakon mljevenja. I, ura, pokazalo se! Štoviše, po okusu je poroznost u običnoj posudi od lijevanog željeza bolja, kako kažu moji ukućani, od one kupljene istim brašnom od iskusnog pekara i pečene u ruskoj peći. Suprug inzistira da je razlog upravo u velikim okretajima tijekom brušenja.

Ja ću pokrenuti temu. Reci mi molim te. Za Assistent postoji mlaznica za brašno. Tu je žito Šugurov. Sameljite na najfinijem mljevenju. Prema onome što sam pročitao, ono što bacam je brašno od cjelovitih žitarica. Na njemu nisam u potpunosti napravio kruh, već ga dodam samo glavnom brašnu, negdje od 5-20%, a ni tada ova opcija nije baš ugodna za domaće. Samo brašno je prilično malo, ali mekinje ostaju prilično velike frakcije. Kako pravilno brusiti? Morate li uopće prosijati i ukloniti mekinje ili ih pokrenuti za drugi krug? Kao što je napisao, brašno se fino samelje, nema smisla mljeti ga drugi put. I dobro razumijem da je brašno ZH iz trgovine gotovo 100% mljeveno brašno zajedno s mekinjama, samo što su u tvornici usitnjene na manju veličinu. A ima li smisla iskoreniti mekinje prilikom pečenja kruha? Ako je tako, pitanje je kako? Nisam mogao pronaći odgovarajuće sito na tržištu, a ako samo kroz obično sito, onda još prolazi puno mekinja.
Unaprijed zahvaljujem na odgovoru!

I dobro razumijem da je brašno ZH iz trgovine gotovo 100% mljeveno brašno zajedno s mekinjama,

Da, praktički jest, zrno se samelje u potpunosti.

Je li potrebno odvajati brašno od mekinja kod kuće, osobni je izbor. Napokon, postoji puno recepata gdje se kruh peče s mekinjama dodanim u brašno.

Kako prosijati brašno vrlo je detaljno prikazano u ovoj temi.

Postoje različita sita, potražite u internetskim trgovinama, postoje čitavi setovi od malih do velikih rupa.

Gotovo brašno stavite na gusti bijeli papir (tkanina je ovdje neprikladna) u sloju od 2 cm i sušite par dana.

Nisam znao da svježe mljeveno brašno treba sušiti, ali zašto?