Dom Slastičarstvo Kolači Torta "A la Kijev"

Torta "A la Kijev" (stranica 2)

tinaff
Da, u beze kolutiću Michelle ima i octa. Dodaje se kako bi proteini zadržali nisku viskoznost, olakšavajući ih kotrljanje. U Kijevu bi sve trebalo biti savršeno prozračno i suho.
Ukosnica
Citat: tinaff

Recept za kućnu upotrebu usavršila su dva gurua kuhanja i detaljno raspravljano u poslovnici "Kijevska torta" na
Torta A la Kijev
tinaff
Citat: Ukosnica

Za svaki slučaj odjavit ću se ovdje. U procesu iskorištavanja ustaljenih proteina ispekao sam nešto što je krenulo s praskom. Izvještaj sam napisao u KH sa slikama. Bio je samo jedan nedostatak - ispao je pozamašan velik. Tako da sam se skoro vratio u sedlo !!!

Ukosnica,
Molim vas recite mi kako možete vidjeti svoj izvještaj? Ne znam što je KH, nažalost.
tinaff
Citat: Ukosnica

Odlučio sam ga povući, a onda se odjednom stranica prekida ...

Kijevski kolač od Yane

... ... ...

Ukosnica,
Jako mi je drago što ste dobili prekrasno "nešto". Ali stvarno, ispostavilo se da vrag nije tako strašan?

Dobro je recept kopirati s kuhanjem, ali dodao bih jedan značajan amandman na Janov tekst - orašasti plodovi i dalje moraju biti indijski orah. I sama volim lješnjake, ali to sigurno daje drugačiji okus.
tinaff
Citat: Ukosnica

Odlučio sam ga povući, a onda se odjednom stranica prekida ...

Kijevski kolač od Yane



Nažalost nema slika. Jednostavno ga ne mogu zamisliti. Ne da nisam probao, uopće nisam bio u Kijevu ... A i u Ukrajini ...

To bi vjerojatno trebalo izgledati ovako:

Torta A la Kijev
Ukosnica,
Torta na fotografiji je prepoznatljiva. Kievsky je uvijek prekriven čokoladnom kremom, ukrašen cvijećem na vrhu, sa strane su posuti mrvicama beze.

Ne daj Bože, nemam zamjerke na GOST, ali "u stara vremena" na tortu su, osim cvijeća od kreme od šarlote, uvijek sadili i male cvjetove suhog proteina (koji su se samo topili u ustima) i stavljali nekoliko kockica kandiranog voća.nije zvuk.

Moja sestra i ja oduvijek smo lovili kandirano voće. Bio sam ja, kad sam prvi put vidio GOST, nadao sam se da će postojati recepti za ove male, ali vrlo ukusne atribute kolača, ali ne, iz nekog razloga nisu bili tamo.

Ukosnica
Citat: tinaff

ali "u stara vremena", osim cvijeća od kreme od šarlote, na kolač su se uvijek sadili i mali cvjetovi suhih bjelančevina (koji su se jednostavno topili u ustima) i stavljalo nekoliko kockica kandiranog voća.
Vrlo važan detalj!
Ukosnica
KH je tema Kondite trikova.
Ovdje sam izvijestio.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Ali tamo zadatak nije bio napraviti kolač ... Makhnovsky, već spasiti kolač od spuštenih proteina (vrlo tvrdo) + zbrinuti 6 žumanjaka. Samo da ne završi u košu za smeće. Stoga sam stvorio nešto čega sam se mogao sjetiti, a kako mi se svidjelo kod kuće, sretan sam. A budući da ne postoji torta Makhnovsky ili Kijev, ona ovdje nije napisala.
Ukosnica
Uzmi dva. Nismo došli do cvijeća ... Ali ja uopće ne znam kako napraviti paučinu (GUZEL, NE ZNAM NAPRAVITI MREŽU I NE SMJETAM SE GDJE STE OBJASNILI)
Dva sloja biskvita (trebate uzeti manji oblik da bude viši). Unutar sloja kreme ... 200 grama kondenziranog mlijeka + 200 grama maslaca. U originalu ima dvostruko više kondenziranog mlijeka, ali za mene je to već slatko. Iznad - sloj kreme Charlotte (prema Tortyzhka, opcija br. 1 + 1 žlica. L. kakao). Pa, 50 grama zgnječenog indijskog oraščića u bezeu + za posipanje.
Sjeckala je orahe nožem na dasci. Sjeći ću ga, i opet u planini. Tortyzhka je rekao da je to jedini način da se izbjegne oslobađanje masti. Više masti - smjestiće se više beze. Da budem iskren, nisam razumio koliko treba stavljati orahe u beze (nakon brojnih pravopisnih borbi skoro sam napisao da legnem).
Torta A la Kijev Torta A la Kijev Torta A la Kijev

Krema iznutra erodirala je od posljednjeg napora, što se vidi i po njenoj neravnini.
Ukosnica
Glede proporcija u glavnom receptu.
Biskvit
6 jaja + 7 žlica. l. šećer + 6 žlica. l.brašno = 6 jaja + 7x25 šećera + 6 x 25 brašna = 6 jaja + 175 grama šećera + 150 grama brašna.
S našim
6 jaja + 200 grama šećera + 200 grama brašna.
Tako da mislim da je količina sastojaka usporediva.

Kolač od bjelanaca
5 bjelančevina + 1 čaša šećera + 1 čaša šećera u prahu. Ako kao hipotezu uzmemo čašu od 200 ml, onda
5 bjelančevina + 160 grama šećera + 200 grama šećera u prahu (po oku) = 5 bjelančevina + 360 grama šećera
Protiv našeg (pretvoren u 5 proteina)
5 bjelančevina + 5/3 x 200 grama šećera = 5 bjelančevina + 335 grama šećera
Također usporedivo (dobro, ako znate da postoji fasetirana čaša od 200 ml, a ne 250, kao i svi drugi).

A o kremi neću ni pisati, tko je želi.

Zaključak. Količina sastojaka (ako se nigdje nisam prevario) prilično je slična. No slijed radnji u izvornom receptu to potpuno negira i smanjuje vjerojatnost pozitivnog rezultata na nulu. Uz to, gotovo je nemoguće pogoditi da je čaša od 200 ml gotovo nemoguća, a osim toga čini se da su žlice žlice, ali nestandardne. Mogu se vidjeti proporcije.

Otišao sam do kruhova, ali vratit ću se!
Ukosnica
Citat: Ukosnica

Glede proporcija u glavnom receptu.
Biskvit
6 jaja + 7 žlica. l. šećer + 6 žlica. l. brašno = 6 jaja + 7x25 šećera + 6 x 25 brašna = 6 jaja + 175 grama šećera + 150 grama brašna.
S našim
6 jaja + 200 grama šećera + 200 grama brašna.
Tako da mislim da je količina sastojaka usporediva.

Sad sam radio babu, a tamo je šećer i u žlicama. Pa, odlučio sam ga izvagati. Ispostavilo se da je mjerna žlica (15 ml) bez tobogana oko 12 grama. Činjenica da 1 žlica. žlica = 25 grama uzeo sam iz svoje drevne knjige iz 1966. Ali ako uzimate šećer bez slajda u mjernoj žlici, tada je 7x12 grama = 84 grama. Ovo je upola manje od našeg biskvita. Istodobno sam izvagao 1 žlicu brašna. Teško je 25 grama s ne bolešljivim brijegom ... Ispada da žlice šećera i brašna treba uzimati s ogromnim hrpama ... I to ne mjernim žlicama, već običnim ... Od kojih jedemo juhu.
A ako koristite mjerenje bez žlice, onda dobijem nešto smeća ...
Masya_
Citat: tinaff


Moja sestra i ja oduvijek smo lovili kandirano voće. Bio sam ja, kad sam prvi put vidio GOST, nadao sam se da će postojati recepti za ove male, ali vrlo ukusne atribute kolača, ali ne, iz nekog razloga nisu bili tamo.
I mi smo se gotovo kao mali borili za kandirano voće. Usuđujem se pretpostaviti, čak i tvrditi, da to kandirano voće nije bilo ništa drugo nego kandirano voće iz kora lubenice.
Imam čak i recept, pa čak i dvije godine zaredom radim ovu deliciju za koju su djeca spremna na sve.
Mogu podijeliti, ali svejedno za ovo trebate pričekati vrijeme jeftinih lubenica, s debelim korama.
Evo, moj prošlogodišnji, oblik nije za tortu, za njega su izrezani kovrčavim nožem, s valovitim rubovima, za ljepotu

Torta A la Kijev
Ukosnica
Citat: Ukosnica

Odlučio sam ga povući, a onda se odjednom stranica prekida ...

Kijevski kolač od Yane

4 vjeverice
1 žlica šećera (fino, ali ne u prahu)
1 šalica oraha ili lješnjaka, ne sitno nasjeckanih
2 žlice škroba.

Trebaju vam DVA kolača, odnosno dvije norme proizvoda.

1. Bjelanjke istucite u jaku pjenu.
2. Dodajte šećer u malim obrocima, nastavljajući tući dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Prosijte škrob kroz sito u posudu s umućenim bjelanjkom i ulijte orahe.
4. Lagano miješajte pokretima sjeckanja od vrha do dna.
5. Stavite lim za pečenje prekriven papirima za crtanje (ne podmazujem uljem) i poravnajte površinu.
6. Stavite donji dio pećnice zagrijane na 170C.
7. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 150 i pecite još 1 sat 40 minuta.
8. Torta bi se trebala udvostručiti.

Kad dođe vrijeme za uklanjanje, tučem drugu tortu, neko vrijeme povećavam temperaturu na 170 i stavljam drugu tortu.

Kremu obično pravim kremastu:
3 žumanjka
1 šalica šećera
1 šalica mlijeka
300 g cl maslaca
1 žlica kakaa.

žumanjke, šećer, mlijeko, kuhajte dok ne postane gusto. Hlađenje.
Ohlađenu smjesu na žlici istucite u omekšani maslac i na kraju kakao. Ne volim puno vrhnja, mažem samo između kolača, a odozgo i sa strane samo za velike tvrtke.

Kijevska torta prilično je hirovita, zato nemojte očajavati ako ne uspije prvi put.
Preveo sam dosta proizvoda dok nisam naučio kako napraviti "svaki put savršeno". Naši prijatelji sada ne prepoznaju nijednu drugu tortu. Moja djevojka je zatražila recept, a nakon nekoliko ne baš uspješnih pokušaja i ona je uhvatila vještinu da ga napravi.
Poznavanje pećnice je vrlo važno. Ne preporučujem upotrebu sušila za kosu, jer sprječava dizanje beze. Prvo, ne možete napraviti kremu na kremi. Beze se u njima rastvara. Ovo je samo za referencu.

Uvijek dobijem tvrde kolače. Odmah ih izvadim iz peći, ali istodobno soba treba biti topla - ne jak pad temperature - i ne vlažna / vlažna.

Tada je vrlo važno da bjelanjci budu gusti nakon tučenja. Ne žurite dodavati novi dio šećera dok se stari pravilno ne otopi. Što su bjelančevine gušće, to je beze jači.

Umiješajte brašno, a ne tucite. Čak i najmanji okreti mijenjaju strukturu gotovog proizvoda ne na bolje.

Vjerujte iskustvu "stare tortilje" - to zahtijeva vježbu i analizu vaših pogrešaka. Najvažnije je da je ovaj kolač uvijek jestiv, čak i kada ne radi. Na limu za pečenje s malim stranama. Stavio sam ga malo dalje od rubova. Torta tada "raste".

Ovdje sam pročitao svoje upute i shvatio da rečenica:

"Kad dođe vrijeme za obradu, tučem drugu tortu, malo povećavam temperaturu na 170 i stavljam drugu tortu."

ne baš dobro napisano.

Naravno, prva se torta izvuče prije nego što temperatura opet poraste i stavi se druga torta. I moja kijevska torta nije bila baš slatka, ali koristila sam kremu koju imam
"Prebroj ruševine:
Pomiješajte 4 žumanjka i 0,5 šalice šećera i kuhajte u "kupki" dok se ne zgusne. Ohladite i istucite omekšanim maslacem. Zapravo, recept kaže da vam treba 200 g maslaca, ali ja obično stavim 250-300 g. Ova krema se jako dobro slaže s beze i nije baš slatka.


Pa, stigla sam do njega. Pola godine kasnije.

U početku je sve bilo nekako normalno. Umućena smjesa očito je zadržala oblik, unatoč čašama indijskih oraščića (odlučio sam staviti indijske oraščiće, jer se čini tako ispravnim):

Torta A la Kijev

Dvadeset minuta nakon pečenja stvarno se udvostručio, ali ... nakon još dvadeset minuta opet se smanjio. Tako je rezultirajuća veličina bila potpuno ista:

Torta A la Kijev

Pa, evo ga na tanjuru:

Torta A la Kijev

Kad sam pekla drugu tortu, odlučila sam biti pametna i počela je sušiti. Nakon par sati shvatio sam da ću ga sušiti oko 8-10 sati. Uključio sam pećnicu na 150 i kao rezultat dobio dvije od ovih torti:

Torta A la Kijev

Kao rezultat toga, dva puta tijekom četiri sata rada pećnice, krema mi je kapala, ali svejedno sam rastopio svoje remek-djelo i dogodilo se sljedeće:

Torta A la Kijev

Mislim da mi monotonija nije najveći problem. Ali zašto se nije udvostručio? Možda bi temperatura trebala biti viša? Mislim da smo i ja i Yana temperaturu nazivali ne termometrom, već okretanjem na pećnici ... Možda tamo gdje ja imam 150, Yana ima 200 ...

Ukratko, ne znam što bih popravio ...
Torta
Ukosnica, mogu li "pametna"?
Živčik
Citat: Tortyzhka

Ukosnica, mogu li "pametna"?
Torta, i pusti me odmah. A onda, ako išta, istodobno ćete me ispraviti.

Citat: Ukosnica

Možda tamo gdje ja imam 150, Yana ih ima 200 ...
Ukosnica, ako je postojala tolika razlika u temperaturi, onda je Janina torta na 200 stupnjeva. općenito bi izgorio, jer je osnova tijesta beze.
Ali vaša je torta očito izgorjela. Najvjerojatnije je u pećnici bila visoka temperatura.
Izvorna kijevska torta nije tako hrskava.
Torta
Spire, pažljivo sam pročitao "primarni izvor", hvala na kopiranju. pa, obratite pažnju:
Najvažnije je da je ovaj kolač uvijek jestiv, čak i kad ne uspije Na limu za pečenje s malim stranama. Legao sam malo s ruba... Torta tada "raste".
Čini se. da se izvorni izvor ne peče u obliku. već se jednostavno širi po limu za pečenje.
Dakle, moja je prva pretpostavka da ste u kalup stavili previše debeli sloj. dakle 4 sata pečenja bezuspješno.
Boca vidiš kako je "usisan"? nedovoljno brašna. Ili brašno pomiješano sa škrobom.Puno sam puta pročitao ovaj recept - posvuda se pojavilo "pola čaše", ali ne i "2 žlice". Također sam sklon razmišljanju. da ako pečemo kroz, a ne beze, brašno bi trebalo biti čvršće. A onda ni jedno ni drugo.
Ovdje ona tanko razvlači ovu tortu na limu i suši dok se ne stegne. Zatim ga namaže kremom. Ali, nešto sumnjam. da ovo nije "isti" Kijev, već samo beze s vrhnjem. Koji također. definitivno ukusno.
Kad bi u kolaču bilo više brašna. tada se ne bi "topio od vrhnja na kremi", već bi naprotiv bio mekši i ukusniji.
Mislim da će vaša torta sutra biti TAKO VRLO ukusna! Samo pregledajte tehnologiju pečenja.
Živčik
Pa, i držao sam se temperature ...
Ukosnica
Torta!

1. Kako imate dovoljno živaca nakon svih predavanja da vidite takve ukrase za torte? !!! A kako inače razgovaraš sa mnom? !!!

2. škrob (ne brašno, mada mogu staviti i brašno ... samo ne znam što je bolje) pola čaše (80 grama) umjesto dvije žlice;

3. Sloj ne smije biti veći od 2 cm.

Pa, ovo je prva aproksimacija. A onda ćemo vidjeti. Put će savladati onaj pješački.
Općenito, sada se osjećam pionirom!
BlackHairedGirl
Ukosnica
Vi ste hrabra žena, ali ja se još uvijek ne usuđujem ići u Kijev ... Možda ću pogledati vašu patnju i odlučiti ... Ali moja pećnica neće izdati na taj način, sa 170 stupnjeva na 150, ona je hirovita djevojka i uopće nema termometar ... Šteta je što je krema potekla, ali sigurno ima iskustva. A ovo je dobro samo po sebi. Moramo to ponoviti! Inače, jako mi se sviđaju vaše ruže! I podijelite svoje dojmove sutra, kakav je okus?
Stanovnik za vrijeme leta
cloci
Pozdrav svima.
Ispekla sam kijevski kolač. Nema potrebe sipati pola čaše brašna, dovoljna je žlica s toboganom, a istovremeno morate peći oba kolača, jer je osnova kolača i dalje protein, i neće izdržati samo 2 sata stajati. pečena na 140 stupnjeva oko 2 sata. zapravo nije ustao, ali nije potonuo, bez problema je izašao iz ringa.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha