Dom Slastičarstvo Kolači Torta "Kievsky" (iz časopisa "Rabotnitsa")

Torta "Kievsky" (iz časopisa "Rabotnitsa")

Torta "Kievsky" (iz časopisa "Rabotnitsa")

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kijevska torta (iz časopisa Rabotnitsa)

Sastojci

Torte:
Pšenično brašno 3 žlice. l.
Šećer 1 žlica.
Proteini od 10 jaja
Sjeckani pečeni indijski oraščić 1 žlica.
Vanilin
Kremasta krema:
Šećer 2/3 sv.
Ulje 150 g
Žumanjak 1 računalo.
Mlijeko 1/2 žlice.
Konjak 1 žlica. l.
Vanilin
Čokoladna krema:
Šećer 1/3 čl.
Ulje 70 g
Žumanjak 1 računalo.
Mlijeko 1/3 čl.
Kakao 2 žlice. l.
Vanilin
Konjak 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Torte:
  • Bjelanjke što urednije odvojite od žumanjaka, ostavite bjelanjke da odstoje 24 sata na sobnoj temperaturi i tucite ih 20-25 minuta da se glasnoća poveća za 4-5 puta.
  • Kad se bjelančevine pretvore u snježno bijelu pjenu, pažljivo dodajte nasjeckani prženi indijski oraščić pomiješan sa šećerom i brašnom. Miješajte dok ne postane glatko. Odmah, ne dopuštajući da se slegne, rasporedite ovu masu na listove za pečenje obložene papirom za pečenje - trebali biste dobiti dvije pogače debljine 6-7 mm i peći u pećnici na laganoj vatri na T = 110⁰-120⁰ C 2-2,5 sata. Neka se ohladi.
  • Krema:
  • Šećer, jaja, mlijeko, uz neprestano miješanje, zagrijte, ne dopuštajući da vrenje. Zatim procijedite, stavite u hladnjak. Umutiti vrhnje, postupno dodavati ovu masu u omekšani maslac. Krema se mora umutiti dok ne utrostruči volumen.
  • Obje kreme možete skuhati zajedno, a zatim odvojiti dio i dodati kakao u prahu da napravite čokoladu.
  • Skupština:
  • Uklonite papir s kolača, podmažite kolače kremom od maslaca, čokoladom odozgo (sloj debljine 2-3 mm), ukrasite uzorkom bijele i ružičaste (tonirane sokom cikle) kreme i voća od kandiranog voća ili marmelade.

Jelo je dizajnirano za

1 kg

Bilješka

Kijevski kolač iz časopisa "Rabotnitsa"
(recept je dobio šef središnjeg laboratorija tvornice K. Marx u Kijevu za izradu ove torte kod kuće.)

Obje fotografije torte moderator je posudio u dogovoru stranaka s Marrijeve objave Kijevska torta (iz časopisa Rabotnitsa)

Admin

Ili evo još nekih poveznica na kojima na slikama možete vidjeti pripremu ove torte

: 🔗

🔗
stranica 8
Šljokica
Nekako ne želim ostavljati proteine ​​jedan dan na sobnoj temperaturi, pogotovo jer je sada tako toplo.
U čemu je poanta? Utječe li to nekako na strukturu maske okvira?
Mnogi recepti često zahtijevaju hranu sobne temperature, uključujući jaja. U ovom ih slučaju izvadim iz hladnjaka unaprijed. A onda odvojim bjelanjke od žumanjaka.
Šljokica
Upravo sam pronašao odgovor na svoje pitanje o kuhanju.
Citiram:
Pekla je Kijevskog za prijatelja i napravila jedan kolač od bjelančevina koji su stajali gotovo dva dana na stolu, a drugi iz hladnjaka. Ispalo je 2 kolača, radikalno različitih u konzistenciji! Onaj na kiselim vjevericama bio je jednostavno preliven okus Kijeva, prozračniji i brže sušen. Drugi kolač trebalo je okrenuti i osušiti dno, a bio je lomljiviji i manje se dizao. Eksperiment je bio od velike pomoći.

Stoga ima smisla proteine ​​duže ostavljati na sobnoj temperaturi.
Tanyusha
Pa, napokon sam sazrela za ovaj recept, kolači se već peku, počinjem raditi kremu. Ako sve uspije, pokazat ću vam fotografije.
Tanyusha
Odmah ću reći da je krema nešto zbog čega se tekućina iz ulja nije malo ljustila, ali sveukupno mi se svidjela.
1. Ovo je fotografija tučenih bjelančevina sa šećerom
Kijevska torta (iz časopisa Rabotnitsa)
2. Tijesto spremno za pečenje
Kijevska torta (iz časopisa Rabotnitsa)
Kijevska torta (iz časopisa Rabotnitsa)
3. To su gotovi kolači
Kijevska torta (iz časopisa Rabotnitsa)
4. Gotovu tortu nije bilo moguće ukrasiti po želji zbog tekuće kreme i za ukras je trebalo ostaviti malo bijele kreme.
Torta
tanya1962 , Sve sam vrlo pažljivo pročitao. I pogledala je. Kakvog je okusa? "Taj" ili laže?

O neuspješnoj kremi.Imam pitanja o ovom receptu. Zašto ga ne možete zagrijati do vrenja? Što točno treba ocijediti?
Vidim sljedeće odgovore. U sovjetsko doba u proizvodnji nije bilo brzih miješalica - mijesile su se ili u miješalicama za tijesto s lopaticama ili ručno umiješavale. Ako zavlab naglasi da je recept dan "za kućnu upotrebu", onda je jasno da "za pjenjač" ili zabavu .. Ukratko, izvire na štapiću Tada postaje jasno zašto "ne prokuhati" i "procijediti". Budući da se sastojci kreme ne miješaju veselo dok ne postanu glatki, a zagrijavanjem stvaraju grudice. Da se baza od kreme ne bi sklupčala u grudice (i što je veće grijanje, to su grudice bile strmije), bila je nedovoljno kuhana. I ono što je svejedno uspjelo sklupčati filtrirano. Zbog toga hostese u to doba nisu mogle podnijeti kuhati kremu. smatrali su ga vrlo ćudljivim.
Sad je jednostavno. Mijesite mikserom ili miješalicom par minuta dok ne dobijete potpuno homogenu masu, STALNO zagrijavajte dok se mjehurići ne pojave i zgusnu. Mi se miješamo, jer masa lako izgara na dno. U ovoj situaciji nećemo imati apsolutno ništa za filtriranje, ali "zbog čistoće eksperimenta" možete ga naprezati. Mislim da to mora prokuhati! Jaja u kremi! Prema GOST-u krema ima životni vijek od 12 sati. i ako je također nedovoljno kuhano mlijeko i jaja ...
Hlađenje zavarivanjem. Naš je zadatak izjednačiti ga s temperaturom ulja. odnosno i maslac i baza od kreme trebaju biti iste sobne temperature... Inače, ulje će se ponašati nepredvidljivo.
"Sve dok ulje ne poveća drugo" je, naravno. govori se glasno, iako ne znam kakva je nafta bila u ona daleka vremena u Kijevu. Možda se izgubilo ... Bio bih nevjerojatno sretan zbog dvostrukog povećanja. Vas,tanya1962 , krema se oljuštila. bilo zbog neusklađenosti temperatura, bilo zbog pretjeranog žara pri usitnjavanju, maslac se jednostavno podijelio na masnu frakciju i mlaćenicu. U principu, ništa kritično, ali ako ste sigurno željeli jednoličnost, mogli biste ga malo (!!) zagrijati do 40-50 stupnjeva, malo promiješati i ostaviti da se ohladi. Čim masa dosegne sobnu temperaturu, pokušajte ponovno istući. Zagrijavanjem ćemo osigurati da se zrna masti tope i da se opet mogu ugurati u strukturu kreme.
Uh, puno sam škrabao ...
Ukosnica
Tanya!
Jeste li zakiseljeli proteine? Nešto me ovo mjesto također napelo ...

Torta!
A što maestro nije rekao ništa o kiselim proteinima?
Rina
O držanju proteina na sobnoj temperaturi.
Upravo je to "know-how" kijevske torte. Kao što kažu, "fermentirani proteini". Ne jednom su citirali priču o tome kako je majstor zaboravio vjeverice u radionici (gdje temperatura očito nije ni sobna), a onda je, kako bi sakrio svoju pogrešku, ipak odlučio da ih iskoristi.

Zašto se bojati? Ako su bijelci od svježih jaja, tada uopće neće imati vremena da se pogoršaju, osim ako vam temperatura u kuhinji nije viša, na primjer +25. U tom ih slučaju zadržite ne 24, već najmanje 12 sati. Ako bilo koji byaka ima vremena za početak, kolače sušite na temperaturama višim od +100 i u tom će slučaju svako živo biće jednostavno umrijeti. Glavna stvar je da proteini, žao, ne mirišu.
Torta
Ukosnica, sklona je vjerovanju da nakon dana stajanja na otvorenom, proteini mijenjaju svoja kemijska, fizička i bakteriološka (!!!) svojstva ... Ne mogu komentirati - osobno to nisam probao. Ali, da budem iskren, šale s jajima su loše, bolje je pretjerati nego propustiti. Pokušao sam "baš tog" Kijevskog kad sam imao 10 godina, naravno da se ne sjećam okusa. Ali dobro se sjećam kako je moja baka iz trgovine donosila jaja s mirisom. Nije se vratila, rekla je "bit će pečeno u pecivima i sve će biti u redu!" Pekli su, kao što se sada sjećam, kolačiće od prhkog tijesta, od njega uopće nije mirisalo. Ali posljedice trovanja osjećale su se tjedan dana.Nikog ne plašim, možda je u redu! Tako se u QUEEN u bečkom tijestu također prakticira noćenje jaja i kvasca ...Ali po svom temperamentu užasna sam kukavica i ako hrana izazove i najmanju sumnju (bilo koja hrana!), Jednostavno je NE MOŽEM jesti! Ovdje sam tako sumnjičav ...
Ukosnica
Inače, nakon predavanja o jajima provjerila sam sve prodavačice na tržnici Koptevsky. Najmanja stvar bila je samo jednom sa sovjetskim novčićem od tri kopejke. Sve ostalo - s pet kopejki ... I samo s jednom kopejkom ...
Rina
Citat: Tortyzhka

Ali dobro se sjećam. kako je moja baka iz trgovine donosila jaja s mirisom. Nije se vratila, rekla je "bit će pečeno u pečenju i sve će biti u redu!" Pečena. kao što se sada sjećam, kolačići od prhkog tijesta, od njega uopće nije mirisalo. Ali učinci trovanja osjećali su se tjedan dana
A ovdje je u povijesti sve jednostavno. Jaja su se dugo pokvarila, odnosno toksini su se imali vremena akumulirati. A toksini, za razliku od mikroorganizama, temperatura ne uništava.
Rina
Citat: Šljokice

Nekako ne želim ostavljati proteine ​​jedan dan na sobnoj temperaturi, pogotovo jer je sada tako toplo.
U čemu je poanta? Utječe li to nekako na strukturu maske okvira?
Mnogi recepti često zahtijevaju hranu sobne temperature, uključujući jaja. U ovom ih slučaju izvadim iz hladnjaka unaprijed. A onda odvojim bjelanjke od žumanjaka.
U ovom slučaju (kada se jaje drži na sobnoj temperaturi, a protein se odvoji neposredno prije kuhanja), biokemija proteina se ne mijenja. U jajetu se protein zapravo nalazi u sterilnim uvjetima, odnosno mikroflora koja fermentira proteine ​​ne počinje raditi.
Tanyusha
Protein je stajao jedan dan, nije bilo mirisa, a oni su se tako raskošno šibali s pola prometa, ali konzistencija proteina bila je potpuno drugačija, ne znam s čime bih usporedio, mogao bi biti poput gustog suflea. Baza ima okus vrlo sličan Kijevu. Na štetu kreme, temperatura je izdržala, ali mislim da je to bilo ulje koje se jednostavno podijelilo na masnu frakciju i mlaćenicu. Zašto ga nisam zagrijao do vrenja, odlučio sam točno slijediti recept, iako je nekoliko puta grgljao, sljedeći put ću ga prokuhati. Općenito, osjećate vodenost kreme.
Rina
prema GOST-u, krem ​​sirup se stvarno kuha do 4 minute (citiram recept objavljen na kuhanju)

Krema "Charlotte"
Oguljen i izrezan na komade maslac se tuče u mutilu na malim okretajima dok se ne dobije homogena masa. Ohlađeni sirup "Charlotte" s dodatkom konjaka ili desertnog vina, vanilije u prahu postupno se ulijeva u tučenu masu i tuče na velikom broju okretaja dok se volumen ne poveća za 2,5 ... 3 puta. Trajanje bičevanja je 20 ... 30 minuta (kod kuće je dovoljno tući 10 minuta).
Karakteristike poluproizvoda. Homogena pahuljasta masa žute boje, glatke sjajne površine, dobro zadržavajući oblik.

Sirup "Charlotte"
Jaja i mlijeko temeljito izmiješajte, dodajte šećer u granulama, sve promiješajte i uz stalno miješanje prokuhajte. Sirup se kuha 4 ... 5 minuta (dovoljno je 4 minute) na temperaturi od +104 ... 105C. Gotov sirup se filtrira (potrebno!) I hladi na temperaturu od +20 ... 22 ° C ljeti, zimi do +28 ... 30 ° C.
Ukosnica
Citat: Rina72


Ogoljeni a maslac, izrezan na komade, istucite u stroju s pjenjačom na malim okretajima dok ne postane glatko

Što to znači?
Alim
Oprostite što se miješam. Ulje se pročišćava kako bi se uklonio vanjski oksidirani sloj koji ulju daje užegli okus. To je isti govor iz proizvodnje - postoje pakiranja maslaca.
Ukosnica
Tako da ulje ne trebam štititi ni od koga !!!

Alim!
Ne ispričavaj se! Samo se uključite !!!
Rina
Potrebno je ulje (ili bolje rečeno, rezultat, odnosno krema i kolač)Utražiti! Od muževa, djece i sličnih troglodita!
(vic)
Merri
Citat: Tanyusha


Kijevski kolač iz časopisa "Rabotnitsa"
(recept je dobio šef središnjeg laboratorija tvornice K. Marx u Kijevu za izradu ove torte kod kuće.)


Tanyusha, ispekao kolač po istom receptu kao i vi.

Kijevska torta (iz časopisa Rabotnitsa)

Kijevska torta (iz časopisa Rabotnitsa)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha