Torta "Tajanstvena šuma"

Kategorija: Slastičarstvo
Tajanstveni šumski kolač

Sastojci

Čokoladna torta
Maslac 160 g
Kakao u prahu 60 g
Jaka instant kava 175 g
Pšenično brašno 200 g
Šećer 270 g
Jaja 2kom 92 g
Soda 5 g
Kiselo vrhnje 20% 80 g
Konjak za impregnaciju 40g
Umak od karamele
Šećer 100 g
Krema 35% 150 g
Maslac 85 g
Orasi 100 g
Čokoladna muss
Čokolada 75% 250 g
Mlijeko 90 g
Šećer 60 g
Žumanjci 3 kom 58 g
Krema 35% 300 g
Štapić cimeta 1 računalo
Karanfil 5 komada
Anis 3 zvjezdice
Čokoladna glazura
Voda 50 g
Šećer u prahu 85 g
Kakao 35 g
Kiselo vrhnje 50 g
Želatina 5 g
Voda za namakanje 25 g
Maslac 15 g
Medene vafle
Šećer 38 g
Maslac 38 g
Med 50 g
Orasi 50 g
Brašno 25 g
Mlijeko 10 g

Način kuhanja

  • Čokoladna torta
  • U receptu nije navedeno koju kavu upotrijebiti, pa sam skuhala instant kavu. Upotrijebljeno 5 žličica instant kave.
  • U receptu se također ne kaže koji kakao koristiti. Alkalizirao sam kakao. Idući put ću upotrijebiti manju količinu, jer je torta crna.
  • Nalila je kavu u lonac, dodala kakao i maslac. Kombinirano i kuhano dok ne postane glatko. Ohladilo se u toplo stanje.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Pomiješani suhi sastojci brašno, šećer i soda. Promiješano. Zatim je postupno, u nekoliko koraka, uvela smjesu kakao maslaca. Zamijesila sam malo žilavo tijesto.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Unosila je jaja jedno po jedno, svaki put miješajući.
  • Na kraju sam dodala kiselo vrhnje.
  • Ispalo je da je tijesto poput palačinke.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Recept ne govori treba li podmazati kalup ili ne. Dno kalupa sam prekrila pergamentom promjera 24 cm, dno i stranice kalupa su nauljene. Sad već mislim da to nije bilo potrebno učiniti, jer u tijestu ima dovoljne količine ulja.
  • Pečeno u zagrijanoj pećnici na 175 * 30 minuta.
  • Visina tijesta u obliku iznosila je 1,4 cm. Tijesto se lagano podiglo šeširom na 4 cm. Pokazalo se da je odsječenje vrha biskvita visoko 3 cm.
  • Biskvit je izašao vrlo nježan, fino porozan. Prilično vlažno i mrvičasto. Na vrhu je imao koru, ali unutra je bilo mokro.
  • Biskvit mi se jako svidio po strukturi i okusu. Jedino što zbunjuje je vrlo mračno. Gotovo crna.
  • U receptu se koristi jedan sloj keksa.
  • U torti sam koristila dva sloja, nakon što sam je držala 4 sata i izrezala na dva keksa.
  • Tajanstveni šumski kolač
  • Umak od karamela s orasima
  • Otopite šećer u posudi s debelim dnom, dok ne postane svijetlosmeđe boje.
  • Otopljenom šećeru dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatko.
  • Zakuhajte vrhnje.
  • Dodajte tanki mlaz kreme, snažno miješajući smjesu dok se karamela potpuno ne otopi.
  • Prokuhajte umak još nekoliko minuta uz neprestano miješanje.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Kad se ohladi, karamel postaje gušći i žilaviji.
  • Pripremite kalup promjera 24 cm, prekrivajući ga folijom.
  • Da bi se film mogao ravnomjernije položiti, obrazac se mora navlažiti vodom, položiti film na vrh i raširiti ga četkom.
  • Podmažite film odozgo ULJE.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Karamelu izlijte u kalup i pospite nasjeckanim orasima.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Pokrijte plastičnom folijom i stavite u zamrzivač / hladnjak za zamrzavanje / hlađenje.
  • Tajanstveni šumski kolač
  • Karamela se ne skrućuje u potpunosti u kamenu. Ostaje dovoljno fleksibilan, ali dobro drži oblik.
  • Sloj karamele promjera 24 cm je 0,5-0,7 cm
  • Čokoladna muss
  • U lonac ulijte mlijeko. Dodajte začine i pustite da zavrije.
  • Maknite s vatre i pustite da se kuha 10-15 minuta.
  • Procijedite mlijeko.
  • Tajanstveni šumski kolač
  • Kombinirajte žumanjak sa šećerom i dobro tucite dok se volumen ne poveća i masa ne pobijeli.
  • Uvedite ih u mlijeko.
  • Stavite na vatru i uz stalno miješanje dovedite dok se ne zgusne.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Izlomite čokoladu i dodajte je vrhnju.Pustite da odstoji neko vrijeme dok se ne počne topiti.
  • Miješajte dok ne postane glatko.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Ne znam kakve bi konzistencije masa trebala ispasti nakon topljenja čokolade, ali dobila sam je jaaaaako gustu.
  • Umutite vrhnje do mekanih vrhova i kombinirajte s čokoladnom kremom.
  • Lagano promiješajte kako ne bi istaložila kremu dok ne postane glatka.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Medene vafle
  • Kombinirajte maslac, med i šećer u loncu s debelim dnom.
  • Zagrijte masu dok ne postane glatka. Malo ohladiti.
  • Sameljite orašaste plodove u blenderu do sitnih mrvica.
  • U brašnu masu dodajte brašno, orahe i mlijeko.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Pokrijte lim za pečenje papirom. Premažite maslacem i na to stavite tijesto.
  • Zagladite i pecite na 175 * 10 minuta.
  • Izrežite sloj na pravokutnike visine 6 cm i širine 2 cm.
  • Ova je norma sasvim dovoljna za tortu promjera 24 cm.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Ne znam kakve bi oblatne trebale biti prema ovom receptu, ali meni nisu bile suhe.
  • Mokro i ljepljivo.
  • Dodatno ih sušili još 1 sat pri 60 *.
  • Rezultat je isti.
  • Ali vrlo ukusno.
  • Čokoladna glazura
  • Namočite želatinu u vodi. Pustite da se skuha.
  • U loncu pomiješajte vodu, šećer, kakao i kiselo vrhnje.
  • Prokuhajte uz stalno miješanje. Kuha se nakon vrenja 3 minute.
  • U vruću smjesu dodajte namočenu želatinu. Miješajte dok ne postane glatko.
  • Malo ohladite i dodajte ulje uz temeljito miješanje.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Sastavljanje kolača
  • Biskvit je izrezan u dva sloja.
  • Namočen konjakom.
  • Na donji sloj biskvita nanijela sam tanki sloj moussea.
  • Stavite karamelu. Položila sam ih s orasima i uklonila film.
  • Film se savršeno uklanja, jer je podmazan.
  • Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač
  • Odozgo posuta s još orašastih plodova, koji su pali prilikom okretanja karamele.
  • Tajanstveni šumski kolač
  • Namazala sam karamelu tankim slojem čokoladne pjene.
  • Na vrh je stavila drugi biskvit. Namočen konjakom.
  • Na biskvit sam stavila preostali mousse od čokolade.
  • Napunio ga čokoladnom glazurom.
  • Bilo je dovoljno mraza samo za gornji i bočni dio kolača.
  • Tajanstveni šumski kolač
  • Izrezane vafle sam zalijepila sa strane čokoladne glazure.
  • Da vafli ne padnu, osigurajte ih trakom.
  • Na vrhu ukrašen slatkišima, jagodama, vaflima, orasima.
  • Tajanstveni šumski kolač

Jelo je dizajnirano za

promjer 24cm. visina 5 cm + 1 cm oblatne, težina kolača 2 kg + 500 g ukrasa

Bilješka

Ovaj je recept pronađen na stranicama časopisa Tort Deco br. 4 (22) za studeni 2015. Autorica recepta je Irina Tolmacheva.
Ovu sam tortu napravila za rođendan, odlučivši svoje goste razmaziti nečim novim.
U osnovi nije ništa promijenilo u receptu. Samo je recept za vafle trajao 1/2 i nije koristio sol u pripremi karamele.
Prema receptu, karamela je posuta orasima + velikim kristalima soli. Nemam ga.
Čokoladni mousse je izašao takoooooo gust. Krema + puno čokolade i malo vrhnja.
Po mom mišljenju, trebate ili smanjiti količinu čokolade, ili dodati količinu vrhnja.

Tajanstveni šumski kolač Tajanstveni šumski kolač

Torta je jako čokoladna !!! Ukusan biskvit. Potpuno iznenađenje. Karamela s orasima daje svoj okus torti. Krema se jednostavno topi u ustima.
Probajte, vrlo je ukusno !!

Molim
Luda, torta je neusporediva, bookmark
Tumanchik
Luda je nevjerojatna ljepota !!!!! Samo vani!
m0use
Prekrasan kroj jednostavno očarava! Što god netko rekao, ali morate isprobati oznake!
Premijer
Ljudmila, ispao je vrlo učinkovit kolač.
Nikad se nisam usudila staviti "ukrase" na ovakvu tortu, mislim da to otežava njezino "porcioniranje". Ispada da prvo trebate rastaviti ukrase, a zatim rezati kolač.
Ili se varam i postoji neki drugi scenarij?
Helen
Da !! Vjerojatno je sve komplicirano ...
EkaterinaNik
Citat: Husky
Lagano promiješajte miješajući bjelanjke dok ne postane glatko.
Čokoladna muss -
Ljudmila, reci mi ako ne umutimo vjeverice ili sam izgledala kao 7
eskimski
Cure, hvala svima koji su obratili pažnju na vrlo ukusan recept !!
EkaterinaNik, Catherine, hvala što ste mi skrenuli pozornost na programsku pogrešku. Ne. U čokoladnom mousseu nema proteina. Prvo se na žumanjcima napravi baza od kreme. Dodaje se čokolada, miješa se.Zatim se KREMA umutiti i pažljivo umiješati u čokoladnu kremu.
Helen3097,Elena, teško, ali vrijedi.
Premijer, Olya, Slažem se da naoko postoje neugodnosti u takvom dizajnu prilikom rezanja. Ne znam kako se kupci nose s tim, ali kod mene je kod kuće sve vrlo jednostavno. Sav ukras gosti rastavljaju (ne sve, ali puno) i prije nego što se torta reže.
Moj zadatak bio je izrezati tortu na komade, usredotočujući se na širinu dviju pločica za oblatne. Pa, ako je nešto došlo pod nož tijekom rezanja, neko se vrijeme uklanjalo, a zatim dizalo na izrezani komad.
m0use, Ksyusha, pa uopće ne sumnjam u tebe. Znam da to možete podnijeti s praskom!
Tumanchik, Molim, hvala cure !! Probaj! Imaš zlatne ruke. Svakako će uspjeti.
EkaterinaNik
Ljudmila, hvala na detaljnom receptu. Torta mi nije lagana, ali zahvaljujući detaljnim uputama sigurno ću odlučiti.
tali
Tražila sam druge recepte Irine Tolmacheve i neočekivano naišla na ovaj. Dodati ću da mi je ovo najdraži recept. Prvi put kad sam zaboravio staviti kiselo vrhnje u tijesto i biskvit je izašao baš neusporedivo. Gotovo se jelo bez ikakvog nadjeva. Tada sam probala s kiselim vrhnjem, čini mi se da znatno gubi s kiselim vrhnjem.
Najčešće ovaj biskvit pečem u krušnici. I radim jednu i pol dozu, jer sam je prerezao na tri dijela. I stvarno je lijep. Samo se traži više ili ... manje mousse od čokolade))) Odabrala sam dodatak biskvita.
Skuhanu kavu stavljam najbolju i najjaču. I alkoholizirani kakao. Ispada vrlo taman, pomalo slatkast kolač i u tome je ljepota.
Karamela mi se toliko sviđa da napravim i jednu i pol porciju i rasporedim je na dva sloja biskvita. Samo jedno dno posipam solju.
Učinio sam to s vlastitom glazurom samo jednom, a ove vafle ne podnose vlagu hladnjaka. ili glazuru i instalirane vafle treba odmah pojesti. Ne znam. Nisam više riskirao, samo koristim tamni ganache i za pokrivanje vrha i za premazivanje bočnih strana. Sami vafli su beskrajno ukusni. Ali s njima sam to učinio samo jednom.
Treći sloj biskvita je na vrhu. I u ovom se obliku kolač dobro slaže s mastikom.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha