Kavijar od patlidžana (za svaki dan i očuvanje za zimu)

Kavijar od patlidžana (za svaki dan i očuvanje za zimu)

Kategorija: Praznine

Sastojci
svježi patlidžan	1 kg.
crvena zrela rajčica	1 kg.
lukovica luk	0,5 kg.
paprika (slatka)	0,5 kg.
velika kisela jabuka	1 računalo.
Crvena gorka paprika (ljuta)	1/2 velike paprike
bijeli šečer	1 žlica. l.
lišće celera (mirisno)	1 snop
sol, začini	ukus
biljno ulje	0,5-0,75 šalice

Način kuhanja

• Čistimo, operemo luk, sitno nasjeckamo. Luk i povrće sam izrezala u blenderu Phillips ProMix Titanium s kockama, što je vrlo povoljno i brzo.
• 
• Biljno ulje zagrijavam u loncu s debelim dnom (ili u kotlu). Narezani luk bacimo u lonac, pržimo dok svijetlo zlatno smeđe i dok vlaga ne ispari.
• 
• Rajčicu očistimo, operemo, fino narežemo. Ako prilikom rezanja rajčice u rezanju postoji bijela vlaknasta tvrdoća, izrežite ih jer će i nakon pirjanja ostati vlaknasta na ugriz. Rajčicu sam narezala na kockice u kuhači.
• 
• Dodajte rajčicu prženom luku, promiješajte, pirjajte dok vlaga ne ispari (ali ne i izgorjelo dno, povrće se ne smije lijepiti za dno). Pirjani luk i rajčica dodaju okusu i boju jelu. Pirjati otprilike 10-15 minuta.
• 
• Očistimo, operemo patlidžane (ne uklanjam koru), slatku papriku, kiselu jabuku, sitno narežemo. Rezala sam u blenderu s nastavkom "kocke" - brzo i povoljno.
• 
• Stavite u lonac sa smeđim povrćem, ljutom paprikom (bez sjemenki), narezanim patlidžanom, paprom, jabukama, dodajte sol po ukusu u pravoj količini, promiješajte, pokrijte poklopcem i pustite da zavrije. Potrebno je da povrće nabubri i pusti dovoljno vlage za dinstanje povrća.
• 
• Pirjajte dok povrće ne nabubri oko 10-15 minuta.
• Skinite poklopac, promiješajte, dodajte nasjeckani celer, šećer - ponovno promiješajte. Pokrijte poklopcem do pola, ne u potpunosti, tako da izlazi vlaga, smanjite vatru i dinstajte dok ne omekša, dok se povrće ne pokrije sokom od povrća i polako dinsta (šapuće kao kad kuhate džem). Vremenski će trebati približno 25-30 minuta. Povremeno maknite poklopac i miješajte povrće da ne zagori.
• 
• Povremeno kušamo rezultirajući umak, ako je potrebno, dodajte šećer ili sol da poboljšate okus. Na kraju pirjanja, okus i mekoća samog povrća, povrće se ne smije prekuhati, inače će okus kavijara ispasti "prokuhan".
• Gotovi kavijar bit će u potpunosti prekriven umakom i dobit će prekrasnu crvenu boju.
• 
• Sada gotov i vrući kavijar možete prebaciti u staklenke. Prethodno operite i sterilizirajte staklenke i poklopce. Vrući kavijar stavim u staklenke, zatvorim ga poklopcima, stavim na poklopce dok se potpuno ne ohladi.
• 
• Nakon što se limenke ohlade, limenke okrećem prema očekivanju, s poklopcima okrenutim prema gore i stavljam ih na bok radi privremenog skladištenja, promatram ih otprilike nekoliko tjedana i povremeno provjeravam poklopce kako bih pronašao nedostatke i natečenih kapaka na vrijeme. Ako je sve napravljeno ispravno, povrće je dobro pirjalo, stavljeno je u staklenke u kipućem vrućem stanju, a staklenke s poklopcima same su pravilno sterilizirane - neće biti problema sa skladištenjem.
• 
• Nakon dva tjedna slijeganja stavila sam limenke u smočnicu na policu; nisu potrebni nikakvi drugi posebni uvjeti za čuvanje kavijara. Takva konzervirana hrana dugo će se čuvati. Bilo je slučajeva kada se konzervirana hrana dvije godine čuvala u smočnici i ostala ukusna.
• Za svaki dan stavljam kavijar u staklenku ili lonac, ohladim i stavim u hladnjak.
• 
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

Prinos: 4 limenke od 720 ml.

Bilješka

Ovaj je recept star 25-30 godina, jednom sam ga pročitao u novinama donijetim iz Taškenta.
Od tada kavijar pripremam samo prema ovom receptu, opisujem ga kako se kuha u kotlu.

Konzervirao sam kavijar patlidžana u staklenke u komadima, ali zimi otvorim staklenku i pustim dozrijeli kavijar miješalicom ako se želim razmaziti kavijarom patlidžana "iz djetinjstva, sovjetskih" vremena. To je kavijar koji se miješa miješalicom za pire od krumpira koji podsjeća po konzistenciji, boji i posebno po ukusu, kavijar u trgovini, koji se u obilju prodavao u staklenim litarskim i polulitarskim staklenkama, pa čak i u metalno zatvorenim limenkama))

Za svaki dan stavljam kavijar u staklenku ili lonac, ohladim i stavim u hladnjak.

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

Slični recepti

KAVIJARSKI PAMJADŽAN ZA ZIMU (rusja)

Polako kuhani kavijar od patlidžana i tikvica (Stafa)

Kavijar od patlidžana s pinjolima i grožđicama (Fraser)

Kao i svako takvo jelo, mora se uliti.

A kada ga staviti u staklenke? kada se ulijeva ili je još vruće ???

A kada ga staviti u staklenke? kada se ulijeva ili je još vruće ???

Odmah nakon kuhanja, dok je vruće, i zarolajte poklopce. Ne treba sterilizirati.
Kavijar će se uliti u staklenku dok se hladi.

Općenito, možete ga jesti odmah nakon kuhanja, bit će ukusno.

Admin, napisali ste: "Druga je mogućnost pripremljeni kavijar prenijeti u dijelovima u mikser, brzo se pomaknuti do pire krumpira, staviti u staklenke i zatvoriti poklopce."

Nakon miksera čini mi se da ga je potrebno ponovno zagrijati, inače je nekako zastrašujuće za čuvanje. Ili se varam?

Nakon miksera čini mi se da ga je potrebno ponovno zagrijati, inače je nekako zastrašujuće za čuvanje. Ili se varam?

Napravio sam to i to. Imam mikser s visokom čašom, brzina je vrlo velika, a kavijar u njemu nema vremena da se ohladi. Za osiguranje se također možete zagrijati do vrenja.

Uklanjate li kožu s patlidžana?

Uklanjate li kožu s patlidžana?

Ne, ne skidam ih, ne namačem i ne radim nikakve postupke na njima, režem ih onakvima kakvi su s korom.

Ne, ne skidam ih, ne namačem i ne radim nikakve postupke na njima, režem ih onakvima kakvi su s korom.

I apsolutno nije gorko?

I apsolutno nije gorko?

Apsolutno ne. Iako ukus i boja .... možda ćete nešto pronaći.

U nedjelju sam napravio lonac od kavijara. Odličan recept, prekrasno jelo! Jedno je loše - već ste sve pojeli :)

U nedjelju sam napravio lonac od kavijara. Odličan recept, prekrasno jelo! Jedno je loše - već ste sve pojeli :)

Hvala na odgovoru!

Zimi takav kavijar (prizemna inačica) istodobno ostavlja gotovo cijelu litarsku teglu.
Za kruh, za prilog s vrućim krumpirom itd.

Punica me naučila kako se pravi takav kavijar, živjela je u Taškentu 25 godina, a susjeda Židovka. Ukusno!
Kavijar se uvijek trlja, a ako je u komadima - nazvala ga je "sote", dodaju i češnjak, peršin i kopar. Nije steriliziran, već umotan u pamučnu deku i ostavljen da se potpuno ohladi

Naravno, postoje varijacije kako napraviti kavijar od patlidžana.
Dugo nisu znali riječ "sote" i kuhali su kavijar sitno sjeckajući povrće.
Nije mi se svidjela ova opcija, počeo sam veliko rezati povrće.
A pire verzija ima okus poput kavijara iz konzerve, ako se netko toga sjeća.

Recept sam našla u isječku iz novina, u našim kulinarskim knjigama, a baka ga je donijela iz Taškenta, gdje je dugo živjela.

Recept je super! Potvrđujem!

Jučer smo ovaj kavijar kuhali u staklenkama za zimu, u kotlu srednje veličine, odjednom u trostrukoj dozi. Smotali smo dvije ili trećine, a ostatak smo sigurno pojeli.

Shl. Ja u ovaj recept za proporciju Romina, kao što je to radila moja baka iz Andijana, prilikom polaganja patlidžana uvijek dodam 5-10 sitno nasjeckanih češnja češnjaka - IMHO okus postaje bogatiji. Ali ovo sigurno nije za svakoga. Pokušajte ...

Shl."biljno ulje 0,75 - 1 čaša" - IMHO ako je ulje visoke kvalitete, onda je 1 čaša sasvim u redu, a 0,75 je možda već malo suho, - povrće voli ulje ...

Recept je super! Potvrđujem!
Shl. "biljno ulje 0,75 - 1 čaša" - IMHO ako je ulje visoke kvalitete, onda je 1 čaša sasvim u redu, a 0,75 je možda već malo suho, - povrće voli ulje ...

hvala na odgovoru

Povrće voli ulje ... samo ne mogu svi ljudi primijetiti toliko biljnog ulja, uključujući i mene.
Stoga prilagodite količinu biljnog ulja prema vašim željama.

(y) Recept stvarno, stvarno, pogotovo zimi! Kod kuće se ovo jelo naziva umak "Zlatna jesen" (ali jabuke nikada nisu dodavane) i umak sam uvaljao u staklenke bez sterilizacije, baš kao i dragi Admin.

Jučer sam to napravila, jer baš ne volim patlidžane, zatvorila sam 2 staklenke na komade, pokušala samljeti u blenderu, hvala lijepa.
Budući da sam ljubitelj očuvanja, imate li još nekih ukusnih recepata?

Jučer sam to napravila, jer baš ne volim patlidžane, zatvorila sam 2 staklenke na komade, pokušala samljeti u blenderu, hvala lijepa.
Budući da sam ljubitelj očuvanja, imate li još nekih ukusnih recepata?

hvala na odgovoru

Ne čuvam puno za zimu. Sljedećih dana radit ću ukiseljene patlidžane. Kao stanovnik Taškenta znate što je to - vrlo je ukusno.
Također radim "lijenu" verziju ovih patlidžana.

da budem iskren, ne znam, jer ih zapravo ne volim, vaš recept je prvi put da jedem sa užitkom (kroz blender), podijelite kako ih kiseliti, moj suprug voli raditi

podijelite kako ih ukiseliti suprug to voli raditi

Zatim slijedite poruke, uskoro ću to učiniti i dat ću dvije mogućnosti.
Naši ukiseljeni patlidžani su izvrsni, roditelji su živjeli u Taškentu i tamo su ih radili u bačvama, umjesto u kiselim krastavcima. U Moskvi su, naravno, počeli raditi vrlo malo.

Sretno!

Jednom sam također živio u Taškentu, a obožavam i ukiseljene patlidžane. Tamo, osim samih patlidžana, ima i mrkve, slatke paprike, češnjaka, začinskog bilja. Za one koji vole kiseli kupus, jelo je jednostavno super. Admin, obavezno ovdje objavite ovaj ukusni recept!
Nažalost, izgubio sam recept za uvaljanje ovog jela u staklenke za zimu (sama tehnologija, a ne sastav). Ako se netko sjeti, bit ću mu zahvalan

Jučer sam napravila Romina kavijar za 3 kg patlidžana odjednom, pripremila dvije staklenke, a ostatak ću pojesti, jako je ukusno.
Nisam trljao

Pripremio sam dvije staklenke, a ostalo ću pojesti, vrlo je ukusno.

Tvoja laž

Tako je ukusno zimi, odlaze s praskom i brzo

Jedite za zdravlje

Oh, kako je sve s vama zanimljivo i ukusno ...
Postoji samo nekoliko pitanja, sterilizirate li staklenke prije polaganja? I kako? Čitala sam o pećnici ovdje na forumu, zanimljiv način. A gdje se takav kavijar čuva u običnoj smočnici ili je potreban podrum?

[ronny]

ronny , Odgovaram redom

Kavijar je vrlo ukusan - potvrđujem, pogotovo kad se hladi i ulijeva i zasićuje ukusima

Moram sterilizirati limenke, samo svaki put piši o tome .... čini se jasnim da to treba činiti prilikom čuvanja hrane.
Oprane, čiste i još mokre limenke steriliziram u mikrovalnoj pećnici - svaka 2,5 minute, limenke se mogu puniti u bilo kojoj količini. Tada pustim banke da se ohlade izravno u mikrovalnoj pećnici - vrlo su vruće i rizično je koristiti ih.

Kavijar se može čuvati u bilo kojim uvjetima - podrum, podrum, ormar, ostava, ispod kreveta itd. - dobro pohranjen.
Naravno, najbolja opcija za bilo koju konzerviranu hranu je hladnoća.

OKO! Mikrovalna pećnica je prekrasna, nedavno sam bio na vašoj web stranici i u osnovi je samo pročitao, ali vaš let misli pretvara sve stereotipe, a pitanja mogu biti glupa, ali jao, jednostavno sam u očuvanju i nema nikoga s kime se možete posavjetovati. Pokušat ću s mikrovalnom, hvala na savjetu! (Iz nekog se razloga bojim kuhati)

Kuhajte za zdravlje

Ako ne prokuhate, upotrijebite ovu mogućnost konzerviranja - lako i bez prljavštine.

Moja "tvornica konzervi" - olakšavamo si život kada konzerviramo kod kuće.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Na forumu postoje i druge mogućnosti za praktičnost konzerviranja.

Sretno!

Administrator je danas počeo isprobavati ovaj vaš recept, ali nisam razumio je li 1 čaša 250 ili 200 gr. a također nisam pronašla mrkvu u vašem receptu?
I već sam danas smotao "Lecho", sad dočaravam kavijar od patlidžana

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, nije toliko važno koliko ulja uliti - ulijte ga prema ukusu i toleranciji vašeg tijela, čak i cijelu čašu.
Točim ulje i još manje, jednostavno ne volim kavijar s puno ulja

Nikad ne dodajem mrkvu u kavijar - ovo je moj recept, ali ovo ne čini kavijar gorim.
Postoji želja - dodajte mrkvu, koliko - voditi se prema svom ukusu.

Jedite za zdravlje Nadam se da ćete uživati

Ako otvorite Lecho - podijelite svoje mišljenje o ukusu, zanimalo bi me vaše mišljenje

Administrator sam dodao, iako malo 0,2 g mrkve ovom receptu.
A kada se Lecho može kušati, nakon koliko vremena će se ulijevati.
Pa, naravno da ću podijeliti svoje mišljenje i priložiti i fotografiju.

Da, za tjedan dana će već biti spremno, ili čak i ranije

Oprane, čiste i još mokre limenke steriliziram u mikrovalnoj pećnici - svaka 2,5 minute, limenke se mogu puniti u bilo kojoj količini.

Administrator i kojom snagom sterilizirate staklenke u mikrovalnoj pećnici.
Razumijem da ste ih nakon pranja stavili tamo, još uvijek vlažne, DA?

Mokro i u njima ostavite oko 1 žlica. l vode.
Izbrišite 2,5 minute punom snagom

Zanima me pokušate li napraviti takav kavijar u slow štednjaku. Hoće li uspjeti? Preko noći ga stavite na Low i pustite da vene do jutra ...

I počeo sam zatvarati kavijar u komadima, pustiti da se ulijeva i stječe dobrote!
Zimi ga otvorim i razbijem u pire krumpir miješalicom ravno u staklenku - u ovom obliku kavijar se uz prasak ugasi za samo nekoliko dana - i za sendviče, i kao prilog, i uz vrući krumpir, i ...

Baš ukusno!

Ovaj je kavijar hit prošle sezone! Napravljeno u obliku saća. Jedina je šteta što čak i staklenka hrane od 800 g odlazi u otpad, opet kod štednjaka (i za čišćenje sve ove sorte) koliko vremena potrošite, ali pojede se u jednom sjedenju i još se pita! Suprug obožava stavljati kruh, tako da navečer može pojesti štrucu dok limenka ne ostane potrošena

Upravo savladavam konzervaciju, radio sam sve kako je ovdje napisano - pažljivo sam sterilizirao staklenke, ali ipak jedna je tekla i kisela (čuvala se u sobi). Jecala sam kad sam ga bacila ... Hitno sam sve premjestila u hladnjak. Pa, ako je čovjeku na vidiku ako je nešto ukusno, i sami razumijete koliko se brzo sve to potroši

Admin, još jedan naklon i hvala na ukusnoj hrani! Iduće zime temeljitije ću sterilizirati i učinit ću dvaput (ili tri puta) više!

[Vestigator]

Vestigator, hvala - jedite po zdravlje! Pa, naši su "dječaci" uvijek gladni, u bilo kojoj dobi Nahranite ih, nahranite i okusite bolje

Da biste bolje spremili kavijar, možete ga napraviti u obliku sote, vruće raširivši ga iz tave. A zatim otvorite poklopac, sameljite miješalicom - okus ne pati od toga, ali se u jednom trenutku jede na puferima, znam i po sebi

Napravio svoj kavijar - baš ukusno !!!! Puno vam hvala na receptu, moj suprug je rekao da je kupljeni bolji!

Pa, kavijar bi i dalje bio gori od kupljenog kavijara. Sve je domaće, ukusno, svježe, pripremljeno vlastitim rukama

Kuhajte i jedite za dobro zdravlje!

[Tanyusha,]

Hvala vam, Tanyusha, za moj omiljeni recept za patlidžane! Odnio sam ga u oznake, nadam se da ću ga uskoro skuhati.
TanushaS,hvala što ste nas podsjetili na recept!

[Marina]

Marina, dobro zdravlje, nadam se da nećete biti razočarani

Prepoznajem svog brata Kolju!)))
I sama radim gotovo isto (na izgled), ali nikad nisam razmišljala o tome
pomaknite s miješalicom!)))
Živi i uči!
Ove godine ću to sigurno učiniti!
I nikada nisam stavljao ljutu papričicu, pokušat ću.
I stavila sam tegle sterilizirane u pećnicu dok su još vruće.

Kavijar se zavrtio miješalicom, okusom bliži pravom kavijaru iz konzerve, na koji smo se nekada navikli

Tanya, hvala na receptu.Danas sam napravio pola uzorka. Ne volim baš kuhane i dinstane patlidžane. I uvijek je pravila kavijar tako što ih je prethodno popekla. I zadnji mi put nije uspjelo. Istina, moja jabuka nije bila jako kisela, nije bilo previše tekućine i cijelo sam je vrijeme dinstala zatvorenog poklopca. Volim ljuto i dodalo još. Ukusno, nema riječi za opis. Kao rezultat toga, zatvorio sam samo jednu teglu od pola litre, a ostatak već završim jesti sam.

Pa, evo, ali rekli su neukusno, neću kuhati, ne sviđa mi se. Morat ću po patlidžane, zimi će biti taman za međuobrok, za kruh, s vrućim krumpirom, ukusno!

Luda, dobro zdravlje!

Recite mi, molim vas, ali ocat ovdje nije potreban?

Recite mi, molim vas, ali ocat ovdje nije potreban?

Ne. Patlidžani već imaju vlastitu kiselinu, a mnoge su rajčice također kisele, a zatim se kavijar dugo dinsta u loncu i odmah vruće ulije u staklenke i odmah zakotrlja ispod poklopaca. Dobro se drži

Tanya, danas je napokon otvorila staklenku s patlidžanom. Baš ukusno. Pojela je gotovo cijelu limenku sama. Okus je poput kuhanog. Mislim da je to zbog činjenice da povrće nije bilo prženo, već jednostavno dinstano. Obično se u konzerviranoj hrani zimi od prženja pojavio nekakav strani okus, koji mi se nije svidio. Živi i uči. Sad ću dovršiti svoj obrok, slinav.

Stoga odlažem ove banke kako ih ne bih odmah pronašao. Inače možete izreći kaznu jednoj velikoj banci u danu

A ako s vrućim krumpirom i svježim kruhom ...

Luda, u tvoje zdravlje! Drago mi je da mi se svidio okus

A ako se povrće (narezano na velike komade patlidžana i paprike) prije dimljenja malo popuši na ugljenu, tada kavijar ispada "s ugodnim dimom", ovo nam se jako sviđa. Negdje su ovdje o ovome pisali, ne sjećam se ... Jedino je glavno ne povrće pušiti, odnosno bez fanatizma ga držati u rešetki iznad ugljena. Inače, kavijar može imati gorak okus ...