Dom Domaći kruh Nacionalni kruh Ciabatta Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici

Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici (stranica 3)

Strašilo
oko,

Pečem oboje odjednom. Tako da nema problema sa stajanjem i otpuhavanjem ostatka. Zašto se izmjenjivati ​​ako se oboje uklapaju? Samo duže za skok u blizini pećnice i trošenje struje))).
I sjeo sam u Prag. Oooh, moja nova igračka ..
oko
oboje, dvije, treba vam lopata, pa ...
Prag, grini malo! Pokaži mi!
Strašilo
oko,

Što za tebe lopata? Stavite razdvojeni na pergament, a zatim povucite ovaj pergament tamo gdje ga pečete. Općenito, pečem na običnom tankom limu za pečenje (nafig sve to kamenje i tako dalje: peć je nova, potpomaže struju, istodobno zagrijava tanki lim, pa čak i šali s parom). Na limu za pečenje i distribuiram. Umoran od ovih skokova s ​​praznim mjenjanjem / povlačenjem.
Kukičanje
Citat: Strašilo
svoju novu igračku

Izgaram od znatiželje, kakva igračka ?!
Strašilo
Citat: Krosh

Izgaram od znatiželje, kakva igračka ?!

Pisao sam u Kitchen, Innus: Precizna zdjela za grijanje za kuhinju.
oko
Citat: Strašilo

oko,

Što za tebe lopata? Stavite razdvojeni na pergament, a zatim povucite ovaj pergament tamo gdje ga pečete. Općenito, pečem na običnom tankom limu za pečenje (nafig sve to kamenje i tako dalje: pećnica je nova, pušta struju na svom putu, zagrijava tanki lim odjednom, pa čak se i šali s parom). Na limu za pečenje i distribuiram. Umoran od ovih skokova s ​​praznim mjenjanjem / povlačenjem.
tada precrtamo lopatu i idemo do vas, dok je peć nova))) iz nekog razloga moj bi trebao koristiti način rada "kruh" za stavljanje vode u lim za pečenje, koji je postavljen na gornju razinu, ili su zabrljali s numeriranjem i stavili ga u hladan.
pa ću ga rasporediti na lim za pečenje na teflonskom limu i staviti na njega. a tava za vodu - dolje. idemo zamijesiti tijesto
Kukičanje
Citat: Strašilo
Precizna zdjela za grijanje za kuhinju

Ostaje samo pucati u sebi od zavisti ...

Zašto postoji takva šalica za Ankarsrum?!?!

Treba prigovor pakostan na njih / na proizvođače da se hitno kotrljaju ravno !!!

Samo kome, zapravo, prigovarati, još nisam smislio ...
oko
Citat: Krosh
Samo na koga, zapravo, da se požalim, još nisam smislila ...
ali ja sam to smislio i došao.
Nisam dobio rupe. apsolutno. a askorbinska kiselina nije pomogla. opet spužva. za razliku od "na pulišu" spužva je mokra. izašle su teške papuče. tijesto u pećnici uopće nije raslo. i 250 stupnjeva, i para ... nakon 20 minuta bijelo-bijelo, nakon pola sata shvatio sam.
: girl_in_dreams: da ne kažem da se uzrujala - nadoknađivala je boršom i salatom od kupusa, ali da.
Strašilo
oko,

Nije uspjelo ... Oprostite na poslu. naravno. Ali nemoj se uzrujavati, draga, to se događa. A brašno bi moglo propasti.

Ako je nakon 20 minuta bijelo-bijela - temperatura je niska.
Strašilo
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici

Fotografija reza snimljena je gotovo noću, pa nije bila baš uspješna, ali rupe i razvoj glutena prilično su vidljivi))

Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici
Strašilo
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici

ElenaRedWolf
Skup Strašilo, Čitam vaš blog već duže vrijeme, ali tek danas sam odlučila ispeći ciabattu po vašem receptu (prije toga sam pekla samo u aparatu za kruh). Prije toga proučavao sam recepte sovjetskih GOST-ova i tehnološke upute za proizvodnju pekarskih proizvoda, koje sam pronašao na Internetu, ali ne smijem umetati poveznice. Dakle, u TI je jasno navedeno da se kvasac dodaje tijestu od pšenice s 2-2,5 tež.% Brašna neparnom metodom i 0,5-1% spužvom. U ovom slučaju kvasac se stavlja samo u tijesto. U vašem receptu to je točno 0,5 žličice. suhi kvasac u tijestu. Dakle, u samo tijesto nisam dodavao više kvasca. Od 0,5 žličice. tijesto s kvascem se sasvim fino diglo i ispekla sam dvije ciabatte s izvrsnim okusom i teksturom mrvice (vidi fotografiju), ali štruca koju nisam izrezala pukla je nakon 5 minuta u pećnici.I imam nekoliko pitanja za vas, kao za stručnjaka: vaše role ne pucaju i ne režete ih odozgo - kako to funkcionira? I još nešto: pokušao sam razumjeti kako izračunati količinu vode prema sadržaju vlage u proizvodu u receptu prema GOST-u i nisam razumio kako. Molim te, reci mi kako se to radi.
p.s. Upravo me vaš blog ponukao da pečem spužvasti kruh - vaši su recepti jednostavni i jasni. Hvala vam puno!
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici
Strašilo
ElenaRedWolf,

Lena, hvala na povratnim informacijama. Mogu reći da je malo vjerojatno da će se izračunati količina vode na temelju sadržaja vlage u konačnom proizvodu. Budući da je količina vode u tijestu povezana sa sadržajem vlage u sirovini (brašnu) i izračunava se iz toga. I tek tada, iz tijesta određene vlažnosti, uzimajući u obzir način pečenja, dobiva se konačni sadržaj vlage u gotovom proizvodu. Pečenje je cijela znanost, instituti rade i studiraju)). Stoga ponekad jednostavno morate eksperimentalno pokušati.

Pukotina na proizvodu nakon početka pečenja - nerazvijenost. Šabati se nikad nisu rezali. Kada dokazujete chabatte, morate uhvatiti trenutak kada su gotovo na vrhuncu. Skoro. Još malo - i možda će početi otpadati. U ovom slučaju, kada se stavi na pečenje, proizvod će se "napuhati" što je više moguće, ali nedovoljno da razbije koru. Važan je i način pečenja. Pečenje na pari omogućuje vam da donekle odgodite pečenje kore, što omogućuje da se vrijeme chabatta što više proširi prije nego što se kora počne "tresti". I tek tada se stvrdne i oboji.

Mrvica nije jako vidljiva, ali iako je vidljiva dobra struktura i pojedine velike rupe. Dobro napravljeno!!
ElenaRedWolf
Strašilo, hvala na odgovoru! I dalje ću pokušavati!
Tumanchik
Natochka je svom mužu ispekla ciabatke za posao povodom DR i odmora. Jednu je podmazala maslinovim uljem, posula začinskim biljem i morskom soli, a drugu posula sjemenkama sezama.
Bio je kompletan set: ciabatta s domaćim trzavim delicijama i kolač. Svima nam se jako svidjelo. Još jednom hvala na izvrsnom receptu. Nisam fotografirao, bio sam jako zabrinut i u žurbi.
Oršanočka
Strašilo, Nata je mnogo puta ispekla vašu ciabattu. A onda je bigi umijesio dvostruku porciju, a jučerašnji kruh još nije gotov. Stoji u hladnjaku. S tim u vezi, pitanje je: biga je vrlo prikladna, ali ako će stajati 3 dana, trebam li je saviti? Bojim se da će puzati iz zdjele.
Strašilo
Oršanočka,

Uopće je ne dirajte. Neka se to košta i to je to.
koctil
Želim upozoriti sve koji još nisu napravili ciabattu - vrlo je opasno, tada nećete moći percipirati drugi kruh, turobno je, već dugo vremena (u usporedbi s proizvođačem kruha, sve sam bacio i pritisnuo tipku), ali jesam - ako nema sljedećeg dijela za pečenje na putu, nema komične brige)))
Strašilo
koctil,

Neopisivo simpatično, jako, jako!))))
koctil
Strašilo, ali radio je sve do automatizma, niti jednog nepotrebnog pokreta, srećom s vremenom ok)))
amata
Skup Strašilo, hvala na vašem receptu. Odavno želim ispeći takav kruh. I evo što se dogodilo.
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici

Istina, nije željela preslani kruh. .. da sam umjesto 1,5 žličice bacio blagovaonicu s toboganom ... pa, tako možeš
Strašilo
amata,

Blagovaonica ??? Nda ..)) Pa kako? Možete jesti barem?)) Kvasac je, sudeći po mrvici, sve podnio! Myakish je stvarno dobar)).
amata
Moooo, djeca su rekla ukusno ... to sam ja po inerciji, moj osnovni kruh * Kijev arnautka * i tu je gotovo čitava sv. žlica ide prema receptu ... zato sam je i gurnuo, kako kažu ne gledajući.Već kad sam rezao za izvještaj, sinulo mi je: u receptu postoji žlica. I tako nisam htio slani kruh.
Sljedeći ću put sve učiniti po pravilima
Ne_lipa
Nata, hvala ti puno, ciabatta je ispala ukusna, samo treniram s kalupom kako bi rupe bile veće.
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici
Strašilo
Ne_lipa,

I po mom mišljenju, dobre rupe. Kako da!
Strašilo
Recept je, naravno, vrlo pouzdan, volim ga. Bina je stajala 5-6 dana u hladnjaku. Uopće nije postalo gore)). Tijekom večeri moji su oprali oba hljeba.))

🔗
Yarik
Nata, kakva ljepota, slasnost! I ne mogu dobiti takve rupe.
Strašilo
Yarik,

Držite Bigu dugo vremena da ste akumulirali energiju. Ne žuri. Neka odstoji 3 dana, bolje će djelovati.Koristite suhi kvasac.
Yarik
Nata, hvala, pokušat ćemo ponovo. Zašto suho?
Strašilo
Yarik,

nekako su aktivniji, počinju brže raditi.
LudMila
Strašilo, Nata, Nosim svoj prvi ciabatki. I hvala.))
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici
Sve sam radio po receptu, nisam imao parnu peć, pa sam prvih 10 minuta stavio posudu s vodom, a zatim sam je uklonio.
Od prvog iskustva pokazalo se nimalo idealnim. Ogromne rupe i dalje su u snovima.
Pa ipak - svaka ima neke male "praznine" s unutarnje strane prema dnu ...
Ciabatta Peter Reinhart (na velikoj) u pećnici
Zašto bi to moglo biti?
Posolite me 1,5 žličice. činilo se da nije dovoljno, povećat ću ga na 2.
I da, bigi nije dovoljan dan, sljedeći put ću ga držati 3 dana!
Strašilo
LudMila,

Rezultat je dobar, pogotovo prvi put. Mrvica je porozna. Velike je pore. Suze su nerazvijene. Kruh se počeo peći, ali nastavio je pucati iznutra. Kao rezultat, kora je pukla. Posuda s vodom nije to. Neće davati paru. Bolje ga je usitniti s pulerom nekoliko puta u pećnicu s napunjenim kruhom i zatim ga zatvoriti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha