Pizza sardinijska

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci

Pšenično brašno 2 kg
Voda 1 l
Sol 75 g
Maslinovo ulje 70 g
Komprimirani kvasac oko 3 g

Način kuhanja

  • Voda sigurno mora biti dobra. Ne iz slavine. Talijan je inzistirao na kupljenoj boci vode. Svi sastojci su na istoj temperaturi. Za ovu količinu (2 kg brašna) stavio je oko 3 grama prešanog kvasca (ne suhog !!). Ova je točka vrlo važna. Što manje kvasca stavimo, to bolje. Manje kvasca, više vremena za dizanje, bolji okus. Više kvasca - manje vremena za dizanje, lošiji okus.
  • Zamijesite žilavo tijesto. Mijesite dugo, povremeno režući tijesto nožem i provjeravajući njegovu strukturu. Na rezu bi trebala biti homogena pasta.
  • Gotovo tijesto podijelite na 3 dijela. Ako želimo peći isti dan, ostavljamo ga pokrivenog mokrim (!) Ručnikom 5-8 sati, ovisno o temperaturi u sobi. Ako želite peći sljedeći dan, stavite je opet u hladnjak, pokrivajući je mokrim ručnikom. I tamo kvasac djeluje, pa sutradan vadimo tijesto i stavljamo ga na toplo mjesto 3 sata prije kuhanja. Alternativno možete tijesto zamrznuti u zamrzivaču. Druga je priča kako napraviti disk za pizzu. Ako je neko zainteresiran, mogu opisati kako se to pravilno radi bez oklagivanja.
  • Od ovog tijesta možemo napraviti klasičnu margaritu, za to trebamo samljeti rajčice u blenderu i, malo isušujući sok, ako sorta nije mesnata, namazati disk s dobivenim umakom. zatim nasjeckajte, prilično grubo, mocarelu i prelijte maslinovim uljem.
  • nacionalna sardinska pizza zatvorena je pita. Podijelite tijesto na dva dijela 1/3 i 2/3 i razvaljajte dva diska. Na ulju popržite patlidžan. Možete i roštiljati diskove s patlidžanima, bez ulja, ali ja više volim dijetalnu opciju) rajčicu narežite na kriške. Stavite rajčice i patlidžane na tijesto u slojevima, posipajući solju i svježim bosiljkom. na to prelijte maslinovim uljem. Prekrijte kolač tijestom odozgo i stegnite rubove.

Vrijeme za pripremu:

20 minuta.

Program kuhanja:

Kuhanje u pećnici

Bilješka

Dijelim s vama recept za nacionalnu sardinsku pizzu, koji me je naučio raditi lokalni lokal. Temelji se na klasičnom talijanskom receptu za tijesto za pizzu. Tjestenina, koja je pogodna za pripremu klasične pizze, zatvorena i za izradu raznih tortilja.

Poželjno je jesti hladnu. Ali sa mnom još nije doživio hladno stanje)

Antonovka
Gulshat,
Mogu opisati kako se to ispravno radi bez valjka
Pojedinosti - u studiju mi ​​ne ide baš najbolje s oklagijom
Margit
Gulshat
molim vas, objavite fotografiju pizze i kako razvaljati tijesto za pizzu bez valjka, također je zanimljivo, opišite, pliz!
Nagira
Gulshat, Pridružujem se gornjim zahtjevima - fotografija i majstorska klasa!

SchuMakher
Za nas o tijestu ...
Gulshat
U redu, pripremit ću majstorski tečaj) (iako djevojke, ja nisam majstor) Htio sam objesiti fotografiju kao što to rade majstori, ali nešto ne izlazi iz kamenog cvijeta - dodatne funkcije se ne otvaraju
Margit
Gulshat, će čekati!
A mi nismo majstori, svi učimo jedni od drugih, pogledajte koliko imamo pridošlica, a vi ste već dugo oldtajmer, samo što se ovdje rijetko pojavljujete. Tema "Kenwood kuhinjski stroj" koju ste otkrili 31. srpnja 2008. već je doživjela ponovno rođenje! Lagana ti je ruka!
Dakle, svi čekamo vaše nove recepte, a temu sardinske pizze jednostavno morate dovesti do kraja!
Gulshat
oh dobro, sad se nemojte izvući) dovest ću Margit!
celfh
Citat: Gulshat

pa sad nemoj se izvući
žao mi je što je tema ostala bez nastavka
Margit
Da, i čekam - hoću, ali još uvijek se nadam da će Gulshat dovršiti započeto djelo i ispuniti obećanje.
Gulshat
Svi svi! Poslat ću ga danas !!!
Gulshat
Jučer sam sve fotografirao, pišem.
Zamijesimo tijesto. Dugo dugo. Komad dobiven od 2 kg brašna podijelite s tri, što je optimalna veličina pizze. Homogenost s vremena na vrijeme oni (talijanski domoroci) provjeravaju rezanjem kuglice tijesta. Kad je tijesto gotovo, rez je kao na fotografiji:
Pizza sardinijska
Gulshat
pokriti mokrim (!) platnenim ručnikom presavijenim u četiri i staviti na toplo mjesto. Trebao bi stajati oko šest sati, s obzirom da se za 2 kg kvasnog brašna ne koristi više od 3 grama. Spremnost tijesta provjeravamo pritiskom prsta. Fotografija pokazuje da tijesto dobro leži, spremno je.

Pizza sardinijska
Gulshat
Obilno pospite stol i punđu brašnom i počnite oblikovati disk. prstima pritisnite rub lepinje čineći je ravnom

Pizza sardinijska
Gulshat
Okrenite punđu u smjeru kazaljke na satu, drobivši rubove prstima

Pizza sardinijska

Gulshat
Nemojte povlačiti rub tako da se ne "preklopi" jednolika sila dat će disk čak i u debljini, okrenite se i pritisnite

Pizza sardinijska
Gulshat
Pizza sardinijska
Gulshat
Pizza sardinijska
Gulshat
Kad disk postane dovoljno velik, objesimo ga jednim rubom o stol i nastavljamo okretati disk, nezaboravno je što stol treba obilno posuti brašnom

Pizza sardinijska
Gulshat
drobimo i okrećemo, viseći o stol, disk se izvlači

Pizza sardinijska
Gulshat
Pa, možete reći da je disk gotovo spreman
Pizza sardinijska
Po mom mišljenju, prednosti ovog načina rezanja su da tijesto, ne zgužvano valjkom, ima drugačiju strukturu. mekši je i bujniji, ima više rupa ili nešto slično, ne znam kako to objasniti) Pokušajte, možda ćete reći ljepše) Ne mogu to jasno artikulirati, ali ručno izvučeno tijesto je puno bolje.
Gulshat
nadalje, ako npr. pripremamo margaritu, disk namažemo rajčicom. Ljeti berem rajčicu na vrlo jednostavan način. Sameljem zajedno s korom u kuhači i kuham 10 minuta bez soli, bez ičega. smotati banke. Ljepota!!! I u boršu i u pizzi, ali kamo god stigne. Za pizzu sam stavio ovu kuhanu rajčicu na cjedilo kako bi se stalo malo soka.

Pizza sardinijska
Gulshat
položite mocarelu i prelijte maslinovim uljem

Pizza sardinijska
Gulshat
možete rezati šampinjone. ovako izgleda naša pizza, desno je margarita, slijeva gljive
Pizza sardinijska
Gulshat
kao i njezini sretni izjelice)

Pizza sardinijska

i sve zbog čega smo to učinili traju ne više od pet minuta))
celfh
Gulshat, puno ti hvala !!!!!!
A fotografiju maloljetnika koji su jeli trebalo je povećati, imaju vrlo sretna lica
lesik_l
celfh, tako da se fotografija može povećati klikom, možete vidjeti svako dijete

Gulshat, veliko hvala za MK za rad s testom. Već dugo pokušavam naučiti kako ručno napraviti prazan pizzu. Ništa nije uspjelo. A evo i takvih detaljnih fotografija i objašnjenja - mislim da će sve ispasti sjajno. Pokušat ću izvijestiti ovaj vikend
Gulshat
Zadovoljstvo mi je !! Bilo bi mi jako drago da vam sve ovo bude korisno! Molimo, napišite svoje osjećaje kada pokušate !!
Margit
Gulshat
Hvala na detaljnoj majstorskoj klasi! Definitivno ću početi raditi pizzu na ovaj način.
I ja sam se također divila tvojim rukama, imaš jako lijepe ruke! mmm
A djeca su općenito zaseban razgovor - super djeca!
rinišek
Sjedim i divim se ... ova su djeca predivna
Gulshat, hvala na detaljnoj majstorskoj klasi, vrlo jasnim fotografijama i objašnjenjima
A imate i vrlo lijepe ruke, povećao sam fotografiju nekoliko puta, ne da bih razmišljao kako napraviti disk na pizzi, već da bih se divio vašim rukama. Takve fotografije mogu zaslužiti najviše pohvale i divljenja.
Gulshat
Hvala cure, tako je lijepo, neću opisivati) kompliment od žene puno vrijedi! Napišite kako se trudite, vaši su osjećaji zanimljivi.
lesik_l
Izvještavam: ništa mi nije pošlo za rukom

Gulshat, ali video se nije mogao staviti. Pa, stvarno želim naučiti

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha