Mirisne pšenične bagete

Kategorija: Kiseli kruh
Mirisne pšenične bagete

Sastojci

Opara
pšenično brašno 300g
voda 200g
svježi kvasac 5g
Završno tijesto
pšenično brašno 700g
voda je hladna) 470g
pšenični kvasac 80g
svježi kvasac 5g
slanutak (grah) brašno 10g
med 2h l.
sol 20g

Način kuhanja

  • Imam 50% hidracijske starter kulture na manitobi. Prije upotrebe (nakon hladnjaka) kupila sam je u toploj, zaslađenoj vodi, a zatim sam je počela hraniti. Ispalo je 2 puta prije pečenja.
  • Opara
  • Pomiješajte sve sastojke za tijesto i ostavite da sazriju na sobnoj temperaturi 2 sata.
  • Mirisne pšenične bageteMirisne pšenične bagete
  • Mirisne pšenične bageteMirisne pšenične bagete
  • Završno tijesto
  • Kvasac otopite u vodi, na istom mjestu otopite med. Dodajte tijesto, kvasac, brašno. Mijesite dok se gluten ne razvije. Zatim dodajte sol i mijesite dok tijesto ne izlazi dobro sa strane posude procesora za hranu. U prosjeku će trebati 8-10 minuta.
  • Mirisne pšenične bagete
  • Zatim pustite da se tijesto diže 90 minuta. Istodobno, * rastegnite tijesto * jednom u 45 minuta.
  • Nakon 90 minuta tijesto podijelite na komade od 300g. Smotajte i odmorite 20 minuta.
  • Mirisne pšenične bagete
  • Zatim iz svakog dijela oblikujte baget.
  • Mirisne pšenične bageteMirisne pšenične bagete
  • Stavite lamelu, na lanenu krpu, šav gore, 50 minuta.
  • Mirisne pšenične bagete
  • Zatim prebacite na lim za pečenje, napravite rezove.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 240C. Prvo 5-7 minuta s parom. Zatim uklonite paru, smanjite temperaturu na 220C. Pecite još 20 minuta. Gotove bagete ohladite.

Jelo je dizajnirano za

6 kom.

Program kuhanja:

pećnica

ang-kay
Natalia! Ne iskušavajte drugim remek-djelom! : girl_cray1: Pa, ne mogu te pratiti! Upravo sam ti ispekao šank jučer i opet radim! : girl_cray: je li moguće ispeći takvu ljepotu?!
Krenimo na drugi dio! : girl_haha: Kakvu kiselu tijestu imate? : girl-q: Snimam pitanje. Pročitao sam.
Merri
Nataliakakve luksuzne bagete !!! Kao da čujem: škripanje-škripanje!
MariS
Ma, kakve primamljive bagete - bile bi s mlijekom !!!
Pečeš li sad s kiselim tijestom, Natasha? Dobro vam ide na ovaj i onaj način!
Kruh je jako lijep. Samo želim probati.
Uviti
Natasha, bagete su samo SUPER !!!
Natali06
Cure drage moje, hvala vam na ovako toplim odgovorima!
Svi, s dolaskom Sretna Nova godina! S Melankom i Vasilom! Trčim. Sutra će mi Vasil od vrlo ranog jutra doći trčati kako bih se pripremio Marish, zglob je već pripremljen, bit će nešto za naslađivati ​​Vasila!
Natali06
Citat: ang-kay
Koje kiselo tijesto imate?
Angela, Vidio sam, dobro i slavno!
Sad pečete s kvascem
To je poput karte. Danas želimo jedno, a sutra nešto drugo.
medunak
: hi: Natasha, ovdje sam ti otkucao cijelu poruku, ali moj je novi laptop negdje cijelu stvar spustio. Vremena je malo, pa ću biti kratak. Imate izvrsne bagete. Već sam kupio slanutak od brašna. I dalje ćete morati svladati kvasce.
Natali06
Još uvijek morate svladati kvasac
Da, moraš.
medunak
Natasha, ovdje sam čitala o kvasu. Toliko je napisano .... Nisam pročitao sve navečer. Uzeo sam knjige. Pišu da je pšenični kvasac najkaprimičniji. U jednoj knjizi potrebna su čak 3 tjedna da se pripremi takav kvasac. A nigdje nisam pročitao o hidrataciji kvasca (pa čak ni 50%). Možete li mi dati link?
Viki
medunak, mogu li vam reći? Pa, kako ne bih puno čitao
Citat: plućnjak
Nigdje nisam pročitao o hidrataciji kvasca (pa čak ni 50%).
Hidratacija je količina vode na svakih 100 g brašna u kiselom tijestu.
100 g vode i 100 g brašna = 100% hidratacija
50 g vode i 100 g brašna = 50%
Natali06
Natick, znate, možete puno čitati, ali dok to sami ne napravite nećete ništa razumjeti. Za mene osobno.
Citat: plućnjak
Za pripremu takvog kvasca potrebna su 3 tjedna.
Da, dugo sam uzgajao pšenicu. Ali sviđa mi se, a po meni uopće nije hirovita. Točnije, ona ima 45% hidratacije.Sada općenito s njom nema problema, ona je u hladnjaku, a jednom u 5-7 dana hranim je i po potrebi vodim na pečenje. Dakle, to je sve.
Citat: plućnjak
Možete li mi dati link?
Ali problem s vezom. Budući da sam velika zbunjena osoba, sada ću vam kopirati ono što sam kopirao i poslati to osobno.
Pa ipak Tats postoji poveznica u "kruhu sestara", općenito mi se jako svidio i puno sam naučio.
Ovdje. 🔗
Odmah sam vam ga otvorio s kvascem.
Vikus i pitanje za vas, mogu li? Ako imam kiselo tijesto od manitobe, može li se pretvoriti u obično brašno?
Viki
Citat: Natali06
Ako imam kiselo tijesto od manitobe, može li se pretvoriti u obično brašno?
Je li to poput stavljanja na dijetu? Dosta je ukusne hrane, je li vrijeme da se lakše jede?
Svakako da možete. Samo bih to učinio nekoliko puta. Prvo bih hranio jednostavno brašno i manitobu na pola, a zatim jednostavno.
Natali06
Vikus, Hvala vam! Kad sam pokrenuo kvasac, radi interesa, stavio sam jedan na manitobu, a drugi na obično brašno. Dakle, onaj na Manitobi rastao je sav blister, bujan. A onaj uobičajeni bio je nekako, blago rečeno, neupadljiv. Pa sam to izdržao, a onda bacio, "kao Rimljanin"
Možda trebate početi s jakim brašnom, i to ne bilo kojim?
Viki
Citat: Natali06
Možda trebate početi s jakim brašnom, i to ne bilo kojim?
Da ... započnite s jakim, nahranite jakog ... Manitoba onda neće biti jako skupa? Hranila sam ga brašnom 1. razreda - svidjelo joj se. Vrhunska ocjena - započinju hirovi. A onda je sve to umijesila i oprala staklenku. Tijesto se mijesi, mislim što sam htjela učiniti? Oh, nahrani kvas ... i ups! iznenađenje, ali nema kvasca.
Dok sam započinjao raž.
medunak
: hi: Cure, hvala vam puno. Sad ću znati za hidrataciju. Moja ražena kisela tijesto još sazrijeva i razmišljam o kakvoj je hidrataciji riječ? Činjenica da je više od 100% činjenica. I ne puše jako dobro. Čini se da moramo početi ispočetka. Još jednom hvala i nastavio čitati, steknite mi pamet.
Natali06

Citat: plućnjak
I ne puše jako dobro
Natick, a koji ste stavili?
Natali06
i ups! iznenađenje, ali nema kvasca.

Manitoba neće koštati puno?
VikusPa, ovo je hobi I kako ljudi skupljaju marke ili nešto skuplje. I svi smo mi - kvasac
medunak
Natasha, stavila sam raženi kiseli tijes 1: 1, djelovao je jakooooo gust, ne mogu ga okretati žlicom. Gustom vrhnju dodao sam još malo vode (15%). Stavio sam ga navečer na radijator u kuhinji. A ujutro je jednako beživotna. Hranila sam je više, stavila na toplo mjesto, danas je rasla sa mnom više od 2 puta. Gledam je i pitam se što bih s njom? Trebam li se još hraniti? Sad je gotovo progovorila u stihovima. To je samo početak?
Natali06
Natasha, Imam poluproizvod od raži iz Vikija. Nije komplicirano i bez problema.
medunak
Čitala sam o poluproizvodu i stavila ga sa strane u oznake. Pokušat ću izaći na kraj s onim koji je počeo pucati snažno i jako. Ako će iz toga proizaći nešto praktično, sigurno ću napisati.
medunak
Kvasac sam pretvorio u pšenicu. Pekla je bagete. Nikad nisam dobio takve bagete. I kora je bila hrskava, a mrvica prozračna, porozna. I okus .... Jedina greška - nije bilo "eksplozije" tijesta. Sama je kriva, tijekom ispitivanja malo je osušila gornju koru i pokazalo se da urezi nisu toliko vrući.
Natali06
Citat: plućnjak
Nikad nisam dobio takve bagete
Jako, jako sretan zbog tebe!
Vidiš, već sam se sprijateljio s kvascem. Ništa komplicirano, zar ne?
Citat: plućnjak
Jedina greška - nije bilo "eksplozije" testa
Je li ovo blooper? Niste ih ispekli za izložbu. Glavna stvar u kruhu je okus! A opcija izlaganja je takva, da zadovoljite svoje, neke male ambicije. Da bude ponosna na sebe! Gledam na svoj način, po meni ga apsolutno nije briga što reže kruh i koliko je lijep
Platonski
Puno vam hvala na receptu! Ukusno! :)
Platonski
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ širina poteza0 \ strokec2 Mirisne pšenične bagete}
Platonski
I ovdje je mrvica {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ širina poteza0 \ strokec2 Mirisne pšenične bagete}
Platonski
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ širina poteza0 \ strokec2 Mirisne pšenične bagete}

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha