Sušenje voća - još uvijek samo recepti!

[Sušenje voća - još uvijek samo recepti!]

Sušenje voća - još uvijek samo recepti!

U ovoj temi predlažem objavljivanje recepata za suho voće, povrće, bobičasto voće, začinsko bilje, začinsko bilje i druge stvari koje znate, pročitate.

Ova tema - vodič za nekuhane recepte za sušenje, samo da nam pomognete kada ne znate kako i što sušiti.

Kasnije, kada se napravi recept, autor će moći objaviti svoju verziju recepta, s opisom postupka, fotografijama, komentarima, zasebnom temom - autorovom temom!
I, poželjno je navesti model električne sušilice i načine u kojima je pripremljena!

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!


SUŠENJE - dehidracija, metoda konzerviranja koja se temelji na suzbijanju vitalne aktivnosti mikroorganizama uz istovremeno smanjenje sadržaja vlage u prehrambenim proizvodima ispod 15%. (kada su dehidrirani, mikroorganizmi ne umiru, već prelaze u stanje suspendirane animacije; kad se proizvodi navlaže, ponovno postaju održivi). Ova je metoda jedna od najstarijih i lako dostupnih metoda za dugoročno konzerviranje prehrambenih proizvoda, posebno mesa, ribe, povrća i voća. Pod utjecajem dehidracije u hrani se događa niz strukturnih i kemijskih promjena, popraćenih određenim uništavanjem biološki aktivnih i korisnih tvari, poput vitamina i enzima.
Konzerviranje za dehidraciju može se provesti pod atmosferskim tlakom i u vakuumskim uvjetima. Razlikovati prirodno i umjetno sušenje pod normalnim atmosferskim tlakom. Prirodno sušenje na suncu stara je metoda konzerviranja hrane koja se i danas koristi, na primjer za pripremu suhog voća. Sušenje je vrsta prirodnog sušenja. Zbog duljine prirodnog postupka sušenja, konzervirana hrana može biti izložena općoj kontaminaciji i infekciji. To ograničava upotrebu ove metode u velikim razmjerima.

U industrijskoj proizvodnji prehrambenih proizvoda koristi se umjetno sušenje pod atmosferskim tlakom, koje može biti mlaz, raspršivač i film (kontakt). Kod mlazne metode sušenje se provodi u posebnim komorama, u kojima se proizvodi koji se suše podvrgavaju kontinuiranom mlazu vrućeg zraka koji dolazi iz grijača. Za dehidraciju tekućih proizvoda (mlijeko, sokovi, jaja) koristi se sušenje raspršivanjem, koje se provodi u posebnoj komori na temperaturi od 90-150 ° C prskanjem tekućeg proizvoda kroz mlaznicu u obliku tanke suspenzije, koja se brzo suši i taloži na dnu komore u obliku praha. Ovom metodom kratkotrajna je izloženost proizvodima s visokom temperaturom, što pridonosi boljem očuvanju njihovih prirodnih svojstava.

Za sušenje tekućih proizvoda koristi se filmska (kontaktna) metoda koja se sastoji u nanošenju proizvoda na zagrijanu površinu rotirajućeg bubnja i zatim uklanjanju osušenog proizvoda u obliku filma posebnim strugačem. Proizvodi dobiveni filmskim sušenjem imaju lošiju hranjivu vrijednost i topljivost zbog izraženih strukturnih promjena i denaturacije njihovih sastojaka. Vakuumsko sušenje, koje se provodi u uvjetima razrjeđivanja zračnog medija na temperaturi koja ne prelazi 50 ° C, osigurava visoko očuvanje prirodnih svojstava osušenog proizvoda. Najmodernija i najperspektivnija metoda vakuumskog sušenja je liofilizacija ili liofilizacija.

[Jerky mandarine]

Jerky mandarine

Plodovi svih sorti pogodni su za sušenje.
Uzimaju svježe voće, peru, suše, uklanjaju koricu nožem, ljušte bijele pruge, nagrizaju na komade, ostavljajući 2-3 kriške u svakom dijelu.
Kriške se sjeckaju, posipaju šećernim pijeskom brzinom 320-400 grama šećera po 1 kg. plodovi mandarina, inkubirani 20 sati na temperaturi od 22 * ​​C, a zatim ocijediti sok.
Vrući sirup ulijeva se u preostalu masu, pripremljenu brzinom od 320 grama šećera i 350 grama vode po 1 kg voća nakon ispuštanja soka.
Plodovi se drže 6 minuta na temperaturi od 80 * C.
Zatim ocijedimo sirup, rasporedimo plodove na palete sušilice i sušimo dok ne omekša, sadržaj vlage u gotovom proizvodu je 22%

[Admin]

Admin , ali ne bismo li trebali ciljati William feijoa!?

[Admin]

Admin , ali ne bismo li trebali ciljati William feijoa!?

Zašto ne!

Otići ću pročitati recepte, možda ću išta pronaći Ali, feijoa je još uvijek rana, i iako je skupa - krajem studenog-prosinca vrijeme je

[SUŠENJE LUPE]

SUŠENJE LUPE

Prvi način... Prikladni su poluzreli plodovi svih sorti. Oni se operu, osuše, prerežu uzdužno na četiri dijela. Čvrsta vanjska kožica je odsječena, jezgra se odabire zajedno sa sjemenkama. Izrežite duž trake 60-70 x 20x25 mm, stavite u posudu, pospite granuliranim šećerom (380 g po 1 kg), inkubirajte 24 sata na temperaturi od 22 °, ocijedite sok. Sirup se priprema po stopi od 350 g šećera i 300 g vode po 1 kg. Stavite masu u vrući sirup, inkubirajte 6 minuta na temperaturi od 80 °, sirup ocijedite. Daljnji postupak sličan je sušenju lubenica.

Drugi način. Priprema voća i cjelokupni tehnološki postupak isti su kao i kod prvog načina sušenja, ali plodovi su zreli, s gustom i čvrstom pulpom, za odvajanje soka koristi se 330 g granuliranog šećera na 1 kg i drži se 72 sata na temperatura 3-5 °.

Sok od dinje miješa se sa sokovima od jabuke, šljive, čičak, žutika, dunja, limun i fizalis.

[SUŠENJE VODENO]

SUŠENJE VODENO

Uzmite nepotpuno zrele, zrele (ali ne prezrele) lubenice, operite, osušite, prerežite uzdužno na četiri dijela, odrežite tvrdu vanjsku kožu, izrežite pulpu, nakon čega slijedi uzimanje uzoraka sjemenki. Zatim se trake od 50-60 x 25x25 mm prerežu uzdužno, pospe granuliranim šećerom (380 g po 1 kg), drže 22 sata na temperaturi od 22 °, sok se ocijedi. Preostala masa prelije se vrućim sirupom pripremljenim po stopi od 300 g šećera i 350 g vode po 1 kg i inkubira se 5 minuta na temperaturi od 80 °. Zatim se sirup ocijedi, masa se suši u pećnici 20 minuta na 85 ° i dva puta po 25 minuta na 65-70 * C, drži se u situ 5-6 sati na 30 ° i sadržaj vlage u proizvodu izravnava se četiri do šest dana. Sadržaj vlage u sušenoj lubenici iznosi 22-23%.

Sok od lubenice miješa se s ribizlom (crni, bijeli, crveni), jagodom, malinom, trešnjom u sokovima od rabarbare.

Pozdrav svima!
Zaista se radujem odlasku roditeljima i možemo im uzeti sušilicu koja im više nije potrebna, budući da su prodali daču. Dok se mentalno pripremam ...
U svojoj staroj bilježnici s isječcima iz "Rabotnice" i kalendarima pronašao sam uobičajene recepte za izradu sljeza i smokava koji će, mislim, mnogima biti zanimljivi. Vrlo dugo sam i sama radila marshmallowe od šljiva po ovom receptu. Glavni dojam bio je da je trebalo puno vremena i rada, ali jelo se vrlo brzo, pa se eksperiment više nije ponavljao. :) Sad su se životne okolnosti promijenile, pojavilo se više vremena, nadam se da ću opet početi kuhati sljez, jer ne jedem džem, iako ću ih hraniti voćem i bobicama s dače ...
Dakle, `PASTILA
Pastila se pravi od raznih bobica i voća. Posebno se ukusno dobiva od jabuka, krušaka, dunja, šljiva i planinskog pepela. Aronija se mora miješati sa šljivama, jabukama ili dunjom.
Voće i bobičasto voće prelijte s malo vode, stavite na vatru i kad postanu vrlo mekani protrljajte kroz sito. Slatkiši od jabuka rade se od pečenih jabuka.
Za 1 kg pire krumpira uzima se od 200 do 500 grama šećera / ovisno o kiselosti bobica /.
Sljez skuhajte u emajliranoj tavi, često miješajući drvenom lopaticom ili žlicom, da ne zagori. Pastilja je gotova kad uz miješanje posegne za žlicom i odvoji se od dna posude.Da bi pastili dodali poseban okus i aromu, na kraju kuhanja dodaju se nasjeckani orašasti plodovi ili sitno nasjeckane kandirane narančine kore.
Gotova pastila položi se na dasku ili lim za pečenje prekriven pergamentom, poravna nožem s slojem debljine 1-2 cm i osuši na zraku ili u pećnici s otvorenim vratima na temperaturi od 60 stupnjeva. Zatim se smota / dobro posipa nasjeckanim orasima prije toga / ili izreže u slojeve. Moguće je napraviti višeslojnu pastilu, na primjer sloj jabuke, sloj šljive, sloj dunja. Ukusni sljez može se napraviti od otpada koji ostane nakon što se sok od bilo kojeg bobičastog voća i voća dade u sokovnik. Obrišite vruću masu ovog otpada kroz sito i kuhajte (po mogućnosti u vodenoj kupelji) dok ne omekša, dok masa, miješajući, ne dosegne žlicu otkrivajući dno posude. Prilikom kuhanja ovog sljeza ne možete dodavati šećer.
SMOKVA
Možete ga kuhati od bilo kakvih ribanih bobica - malina, crnog ribiza. Za 1 kg bobica uzmite 500-600 grama šećera i jednu čašu vode.
Bobice se kuhaju na laganoj vatri dok se miješajući masa ne odvoji od dna i ne posegne za žlicom. Zatim ga prebace u posudu za fajanse ili caklinu navlaženu vodom, poravnaju nožem i osuše na zraku ili u pećnici s otvorenim vratima na temperaturi od 60 stupnjeva.
Kad se smokva osuši, izreže se na dijamante, kvadrate, krugove i posipa šećerom.
Smokva se čuva u staklenim posudama vezanim pergamentom.

[Claire!]

Claire!Hvala na receptu za sljez.
Sad tek kapam sok od marelica (kanta), kuhanih na pari u pećnici. Sve sam srušio na bušotinu da iscijedi sok, ostavio preko noći. Bojao sam se da će pastila biti tekuća sa sokom. I samo sam se pitao je li potrebno skuhati svu ovu masu ili će biti dovoljno da se tuče sa šećerom.
Pokušat ću obje opcije.

Hvala, lijepo je što je dobro došlo. I sam tako mislim da će se pastila, ako se prije sušenja ne prokuha, lošije skladištiti - na primjer, može postati pljesniva jer se spore i bakterije ne ubijaju na 60 stupnjeva. S druge strane, dugotrajno kuhanje, pa čak i da ne zagori, mukotrpno je. S modernim sušilicama mislim da je dovoljno da malo prokuhaju, kako bi se uništili svi sporovi, a zatim ih možete sušiti u sušilici. Aromu bi, opet, trebalo bolje sačuvati od tako nježnog pripravka.

I evo još jednog recepta za pripremu sljeza, ali već prilično zanimljivog, s proteinima.

Rowan Pastila

Žlicom zdrobite 10 šalica bobičastog voća u loncu, dodajte pet šalica šećera, pokrijte i stavite peći na umjerenu vatru. Kad bobice daju sok, promiješajte ih i nakon što se sav šećer otopi, protrljajte kroz sito i pustite da se ohladi. Dodajte bjelanjak / tri šalice pirea od planinskog pepela - 1-2 proteina /, tucite dok masa ne pobijeli, a zatim stavite u nisku drvenu kutiju, napunivši je otprilike trećinu, i vratite je u ne prevruću pećnicu da se masa osuši. Stavite drugi na osušeni sloj, a zatim treći. Osušenu pastilu prekrijte bijelim papirom, zatvorite poklopac i stavite na hladno i suho mjesto.

Sličan pripravak radi se od PASTE OD RUŽENIH BUKA

Propustite 1 kg oljuštenog voća kroz mlin za meso, dodajte 800 g granuliranog šećera, bjelanjak, dobro istucite - masa treba biti pjenasta, mezolporozna, rastresita. Odmah, dok se ne slegne, ulijte u kalupe obložene nauljenim papirom i stavite peći.

Čini mi se da će biti još više lovaca na takav sljez u obliku moljaca od hrane i svakakvih buba, ali kao ukras za stol, poput slatkiša za čaj, sasvim mogu zamisliti. Odnosno, ako to učinite, ne za dugoročno skladištenje.

Admin, zanima me sušeni patlidžan !!! pogledaj pliz ... možda se mogu napraviti poput sušenih rajčica u umaku od soje ... samo što taj recept ne mogu pronaći ...
upravo u ovoj niti mogu ispustiti veze do sušenih recepata, a zatim prijeći izravno do onoga koji mi treba ... (kao da ima takvih i takvih i takvih ...)))) Hvala unaprijed

Može li se od puštenog soka voća napraviti sirup? ili je iz nekog razloga to nemoguće?

Može li se od puštenog soka voća napraviti sirup? ili je iz nekog razloga to nemoguće?

ne samo moguće nego i neophodno ... prošle godine nisam znao za tugu zbog ovog puštenog soka ... po vašem nahođenju, barem ga razrijedite poput soka, čak dodajte i svježem siru, jogurtu itd.
na njegovoj osnovi možete raditi različite kompote ... prošle godine dogodilo se da sam pomiješala sokove od šljiva, nara i grožđa ... lokalne djevojke (čiji su muževi muslimani i u "suhom zakonu") dale su definiciju ne- alkoholno vino .. jedinstvo Ennonova boja je mutna i ne možete odmah shvatiti postoji li alkohol ili samo vitamini? ) ... pa "potreba je nezgodna za izumom")))
Napravio sam i umak od soka od šljive s nara ... Skuhao sam ga na 1/3 .. ispalo je strava stvar-marinada za piletinu + curry i sol i to je to ... zamjena za med

[... inkubirati 22 sata na temperaturi od 22 °, ocijediti sok. Preostala masa prelije se vrućim sirupom pripremljenim po stopi od 300 g šećera i 350 g vode po 1 kg ...]

Katyusha, mislio sam ovdje
... inkubirati 22 sata na temperaturi od 22 °, ocijediti sok. Preostala masa prelije se vrućim sirupom pripremljenim po stopi od 300 g šećera i 350 g vode po 1 kg ...
i ako ovom soku dodate potrebnu količinu šećera kad ima puno soka i kuhate?

[Claire]

Claire Puno vam hvala na detaljnom receptu za sljez! Sutra ću ga skuhati.

na temelju svog iskustva volio sam kuhati u čistom sirupu bez soka ... onda nakon sušenja proizvod ispadne mesnatiji, a ako sa sokom ispadne malo suh ... pa, to je kao za mene. .. ali onda potrošnja šećera više ...
Sušim pod užarenim suncem, a ne u sušilici ... možda sam zato ... Radio sam to i to ... i nektarine i reputacije i breskve ponašaju se isto ... općenito, nisam pohlepan sad na šećer ...
ali ukusno, pogotovo zimi u bilo kojem obliku kuhanja .. također pogledajte slatkoću voća, ako su slojevi preslatki, onda možete sirup sa sokom, a ako je s kiselinom, onda je čisti sirup bolji

Merri, zdravlje!

Merri, zdravlje!

Već se suši!

[Lulek]

Čini se da je tema suhog patlidžana pokrenuta na forumu, ali u početku nema pečenih, a zatim suhih.
Patlidžan sam ispekla u pećnici kao Lulek u temi "Kućni zamrzivač" savjetuje. Očistio sam ga, dobio pristojan tobogan. I sad je tako žao zbog mjesta u zamrzivaču, gotovo je nestalo bez patlidžana.Pa mislim, može li se to izrezati na kriške, osušiti i staviti u staklenku pod vakuumom?
Bojao sam se sušiti sirovo, mišljenje je dvojako: netko je dobro, netko ne, ne želim kasnije sve baciti u kantu za smeće

Što kažete, tko ima iskustva?

U stara vremena, kad nije bilo sušilica, patlidžane sam izrezao na velike kocke i nanizao na špagu poput gljiva. Osušeno preko peći. Čuvala ga je poput suhih gljiva. u papirnatoj vrećici. Koristi se u varivima, boršetima, varivima. Bilo mi je ukusno. Sad sam je osušila na pola prstena i stavila u vreću posoljenog platna

[Lulek]

Čini se da je tema suhog patlidžana pokrenuta na forumu, ali u početku nema pečenih, a zatim suhih.
Patlidžan sam ispekla u pećnici kao Lulek u temi "Kućni zamrzivač" savjetuje. Očistio sam ga, dobio pristojan tobogan. I sad je tako žao zbog mjesta u zamrzivaču, gotovo je nestalo bez patlidžana.Pa mislim, može li se to izrezati na kriške, osušiti i staviti u staklenku pod vakuumom?
Bojao sam se sušiti sirovo, mišljenje je dvojako: netko je dobro, netko ne, ne želim kasnije sve baciti u kantu za smeće

Što kažete, tko ima iskustva?

Nedavno sam kupio sušilicu, tek je učim. Osušio sam šampinjone za testiranje, bilo je praznih pladnjeva, izrezao sam velike slamke plamenikom i stavio ih u sušilicu (Isidrai), a zatim počeo čitati upute. Pokazalo se da se patlidžani i mrkva savjetuju na pari 5 minuta , ohladi se u hladnoj vodi, a zatim osuši. Naravno, ostavila sam to kao što je bilo gotovo (negdje sam čula da se svježe rezano suši), na kraju nam se svidio okus i šampinjona i patlidžana. Neobična aroma i nevjerojatan okus.

Bolje je patlidžane sušiti u velikim komadima, jako se isušuju i iznutra postaju šuplji.

Djevojke vide ovu temu Tehnologija sušenja povrća i voća https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Jabuke brusnice.]

Jabuke brusnice.
Želim podijeliti, što ako je takvo iskustvo nekome korisno.Napravljene brusnice, prema Adminovom receptu za sušene brusnice. Ostao je sirup. Obično ga prokuham i natočim u boce za kasniju upotrebu u kolačima. A onda je došla ideja da jabuke umočite u vrući sirup. Odmah su stekli ugodnu ružičastu boju nakon namakanja u vrućem sirupu oko 20-30 minuta. Kad se osuši, boja postaje intenzivnija, a okus je slatko-kiselkast, u korist slatkog. Suhe jabuke ne jedem kod kuće, ali svima se svidjelo na ovaj način.

[spojler] [/ spojler]