Tehnologija sušenja povrća, voća

[Tehnologija sušenja povrća, voća]

Tehnologija sušenja povrća, voća

Sušenje je najjednostavniji, najjeftiniji i najmanje naporan način očuvanja povrća i voća. Osušeni proizvodi dobro su očuvani, ne zahtijevaju posebne skladišne ​​prostore i zauzimaju malo prostora.

PRIPREMA SIROVINE.
Što je kvaliteta sirovina viša, to je kvaliteta osušenih proizvoda bolja. Suhoća od nezrelih plodova uvijek je gora nego kod dobro zrelih. Međutim, prezreli plodovi nisu pogodni za sušenje. Stoga voće i povrće namijenjeno sušenju mora biti u fazi takozvane potrošačke zrelosti.

Priprema sirovina za sušenje započinje sortiranjem i pregradom. Trulo voće i povrće se odbacuje. Ako će se voće sušiti cijelo, oštećene, ružne odabiru se i sortiraju po veličini da se odvojeno osuše.
Pripremljeno voće i bobice temeljito se operu u tekućoj vodi. Da bi se ostaci pesticida isprali s površine plodova, ispiru se u vodi s dodatkom sode (5-6 g na 1 litru vode) ili stolnog octa (1 žlica na 1 litru vode). Nakon toga uklanjaju se nejestivi dijelovi: koža se ljušti s korijenskih usjeva, s kupusa i luka uklanjaju se vanjski pokrivajući listovi, s bobica uklanja stabljike i ostaci cvjetova.

Nakon ispiranja voća i povrća u tekućoj vodi, režu se u krugove, stupce, trake. To povećava područje isparavanja vode i time ubrzava sušenje. Kako bi spriječili da voće i povrće potamni tijekom sušenja, prethodno se izbijeli u otopini soli ili limunske kiseline (5-10 g na 1 litru vode). Izrezane sirovine su blanširane.

Neke plodove, posebno svijetle boje, najbolje je kuhati u šećernom sirupu, to će sačuvati boju i ubrzati sušenje. Kiselo voće ili bobice mogu se kandirati prije sušenja - postat će žilaviji i slatkiji, bolje će zadržati prirodnu boju i dobro će se čuvati. Da bi se to učinilo, bobice pripremljene za sušenje preliju se s 50% vrućim sirupom i stave na hladno mjesto 6-8 sati, nakon čega se bacaju u cjedilo, sirup se zagrijava i bobice se opet u njega ulijevaju. Na svaku litru sirupa dodajte 100-200 grama šećera. Nakon 6-8 sati, sirup s bobicama prokuha i ponovno baci u cjedilo. Zatim se plodovi raspršuju u tankom sloju, prvo se suše, a zatim suše dok ne omekšaju.

Voće i povrće, potpuno pripremljeno za sušenje, uvijek je postavljeno u tankom sloju kako bi se osigurao pristup zraku sa svih strana. Štoviše, svaka se sorta voća i povrća mora sušiti odvojeno, čak i ako se potom miješa. Načini i značajke sušenja pojedinih usjeva bit će dati odvojeno.

IZLAZ SUHIH PROIZVODA OD 1kg. SVJEŽI SIROVINI

Jabuke - 130 g
Kruške - 180 g
Šljive - 300 g.
Trešnje - 250 g
Marelice - 150 g
Cikla - 120-170 g
Mrkva - 120-180 g
Luk - 120-150 g
Maline - 150 g
Jagode - 130 g
Kupus - 70-90 g
Zelje (kopar, peršin, celer, itd.) - 100 g

TEHNOLOŠKE ZNAČAJKE SUŠENJA NEKOG POVRĆA I VOĆA.

Cikla i mrkva
Dobro sazreli korijenski usjevi se operu, očiste, izrežu na uske trake, slože u jedan sloj i suše na suncu dok ne prestane puštanje soka. Zatim se polože u tankom sloju na sita i suše na temperaturi od 70-80 ° C. Povremeno se veže.
Može se sušiti na suncu. Ohladite i stavite u hermetički zatvorenu posudu.
Zrelo povrće korijena temeljito se opere i kuha 20-ak minuta od trenutka kad voda zakipi. Zatim izrežite na uske trake i osušite na sitima u tankom sloju na temperaturi od 70-80 ° C.

Za sušenje cikla trebate odabrati korijene s pulpom tamne boje. Treba ih dobro isprati. U tom se slučaju voda mora mijenjati 2 - 3 puta. Odrežite korijenje i glave. Ispiranje. Zatim kuhajte 20 - 40 minuta. Dalje, cikla se umače u hladnu vodu 10 - 20 minuta.Nakon toga se uklanja koža, izreže na strugotine debljine 2 - 5 mm i, ispere se, položi na sita za kućno sušenje povrća. Druga varijanta. Također operite, ogulite, narežite na rezance. Zatim blanširajte 2 - 3 minute. Da biste to učinili, upotrijebite vodu koja sadrži 4 - 5 g soli na 1 litru vode. Nakon hlađenja u čistoj hladnoj vodi, repa se šalje na sušenje. Potrebna temperatura je 80 - 85 ° C. Trajanje postupka je 5 - 6 sati. Kvalitetnu sušenu repu karakterizira tamnocrvena boja koja ima ružičastu ili ljubičastu nijansu. Prinos proizvoda je 12 do 15%. Uvjeti skladištenja isti su kao i za sušeni krumpir.

Za sušenje mrkva odaberite sorte s bogatom narančastom bojom pulpe. U tom bi slučaju veličina žute jezgre trebala biti što manja. Preliminarna priprema izvodi se slično pripremi repe, ali vrijeme kuhanja smanjuje se na 15 - 20 minuta. Da bi se dobio osušeni proizvod bolje kvalitete, koristi se drugačija metoda predpripreme. Mrkva se opere, oguliti s krajeva i oguliti. Zatim izrežite na krugove debljine 2-3 mm ili na trake. Blanširajte u slanoj vodi (4 - 5 g soli na 1 litru vode) 2 - 3 minute. Nakon toga se hladi u hladnoj vodi.

Mrkva se u tankom sloju raširi na sitima za sušenje. Istodobno, na svaki četvorni metar ne smije pasti više od 4 - 5 kg sirovina. Temperatura sušenja je 70 - 80 ° C. Trajanje - 5 do 6 sati. Prinos proizvoda je 10-14% sirovine. Čuvati u staklenim ili limenim posudama.

Luk
Za sušenje odaberite čvrste zdrave lukovice, ogulite, operite i narežite na tanke ploške. Tijekom postupka sušenja luk ispušta oštar, neugodan, dugotrajan miris. Stoga je luk bolje sušiti izvan životnih prostorija. Da biste ubrzali postupak sušenja, luk blanširajte 1-2 minute u kipućoj vodi. Luk se labavo položi na sita i suši na temperaturi od 70 ° C. Sušenje se provodi na temperaturi od 40 ° C. U tom će slučaju luk biti bijel.

Začinske sorte najbolje odgovaraju domaćem sušenju luka. Pregledajte sve žarulje. Trebali bi biti bez truljenja i oštećenja. Za sušenje je potrebno odabrati dobro zrele lukovice. Luk treba oguliti nožem. Dno je odsječeno, a zatim se uklanjaju vage. Očišćene glave treba isprati čistom vodom. Luk trebate rezati u krugove, čija je debljina 3 - 4 mm. Režu se na 2 ili 4 dijela. Ne crveni luk. To može otežati sušenje jer se luk lijepi za sita. Osim toga, ovaj postupak će dovesti do gubitka aromatičnih tvari, što će utjecati na kvalitetu osušenog proizvoda. Umjesto blanširanja, luk se 3-5 minuta drži u hladnoj slanoj vodi koja sadrži 50 g soli na 1 litru vode. Na taj se način može sačuvati boja gotovog proizvoda. Za sušenje luk se postavlja na sita po stopi od 4 kg po 1 kvadratnom metru. m. Temperatura sušenja - 60 - 65 ° S. Vrijeme sušenja - 4 - 6 sati. Ako je temperatura sušenja prekoračena, luk može potamniti. Prinos proizvoda je 12 do 16%.

Češnjak
Prije sušenja glavice češnjaka dijele se na zube. Oguljeni klinčić se opere vodom. Sušenje se provodi pod istim uvjetima kao i luk. Rezanje klinčića na 3-4 dijela ubrzat će postupak sušenja. Nakon sušenja češnjak se može samljeti u prah i dodati u kuhanje.

Jabuke u krugovima
Jabuke raznih sorti pogodne su za sušenje. Za sušenje je bolje koristiti jabuke koje nakon guljenja ne potamne brzo (na primjer, Antonovka). U tu se svrhu često koristi strvina.
Jabuke se temeljito operu vodom zakiseljenom octom kako bi se isprale nečistoće i ostaci pesticida koji se koriste za borbu protiv vrtnih štetnika. Zatim se jedu nejestivi dijelovi, uključujući kožu. Rane jabuke suše se kožom. Srž je bolje izvaditi cijevi posebno izrađenom od kositra ili šiljaste žlice. Pripremljene jabuke režu se na krugove debljine 4-7 mm. Tako narezane jabuke tijekom sušenja ne potamne uslijed djelovanja oksidativnih enzima, odmah se potapaju u hladnu slanu vodu (10-15 g soli na 1 litru vode) ili zakiseljavaju (2-5 g).limunska ili vinska kiselina na 1 litru. voda) voda. Da biste djelomično uništili enzime i ubrzali postupak sušenja, narezane jabuke možete blanširati nekoliko minuta u kipućoj vodi, a zatim odmah hladiti u hladnoj. Umjesto blanširanja, narezane jabuke mogu se držati 10 minuta. na situ ili cjedilo u kipućoj vodenoj pari, a zatim ohladiti u hladnoj vodi.
Ovako pripremljene jabuke brže se suše.
Narezane jabuke položite na sita ili pladnjeve u jednom sloju. Počinju se sušiti na temperaturama od 70-75 ° C do 80-85 ° C.
Kad otprilike 2/3 vode ispari, temperatura se smanji na 50-55 ° C. Cijeli postupak sušenja traje 6-10 sati. Jabuke kada se pravilno osuše imaju žućkastosmeđu boju, ne lome se i ne puštaju sok kad se stisnu i sadrže približno 20% vlage.

Šljiva, trešnja i trešnja
Možete sušiti bilo koju vrstu šljive, ali mađarska je najbolja. Za sušenje uzimajte zdravo, zrelo ili čak prezrelo (s naboranom kožom) voće. Sortirano i razvrstano voće umoči se u obrocima u kipuću vodu 1-2 minute, a zatim ohladi u hladnom. Blanširanje ubrzava proces sušenja i uništava enzime. To otapa cvat voska s površine ploda. Da biste ubrzali ovaj postupak, korisno je dodati sodu bikarbonu u kipuću vodu (10-15 g na 1 litru vode). U tom se slučaju vrijeme blanširanja smanjuje na 5-20 sekundi. Plodovi sorti šljive s nježnom kožom blanširaju se u vrućoj vodi na 90-95 ° C, a s gustom i debelom kožom - u otopini sode.
Ohlađeni plodovi se u sito slože na sita i suše se prva 3-4 sata na temperaturi od 40-45 ° C. Kad se šljiva osuši i koža se nabora, sušenje se prekida i sita drže 4-6 sati na temperaturi od 18-22 ° C. Zatim se u roku od 4-5 sati ponovo suše na višoj temperaturi od 50-60 ° C. Sušenje se ponovno prekida. Suši se 12-16 sati na temperaturi od 75-80 ° C.
Osušena šljiva tamnobojnih sorti crna je s plavkastom bojom, a svijetle boje su smeđe sa smeđom bojom. Ispravno suho voće je sjajno, ravnomjerno naborano, koštica se dobro odvaja od pulpe.
Suve šljive u srednjoj traci ne daju dobre rezultate.

Suhe kruške
Za sušenje koriste se kruške ljetnih i rano sazrijevajućih sorti koje počinju dozrijevati. Mali se plod može sušiti cijeli, srednji se može prepoloviti, a veliki na četiri kriške. Cijele kruške uronite u kipuću vodu na 15-30 minuta, izvadite, ocijedite i stavite na pladnjeve za sušenje.
Vrlo ukusne suhe kruške dobivaju se od maloplodnih sorti ako se ogulite i nekoliko minuta kuhaju u šećernom sirupu (100-150 g šećera na 1 litru vode). Stavite velike kruške, izrezane na komade, nekoliko minuta u hladnu zakiseljenu vodu (2-4 g limunske kiseline na 1 litru vode). Kruške prvo osušite na 80-85 ° C, a nakon sušenja smanjite temperaturu na 50-60 ° C. Može se sušiti u početku na suncu, a sušiti u pećnici na 70 ° C.

Grožđe
Zrelo sortirano grožđe podijeljeno je škarama u male grozdove, stavljeno u sito i uronjeno u kipuću otopinu (80-100 g na 1 litru vode) na 5-10 sekundi, ovisno o debljini ljuske grožđa. Ovim blanširanjem na koži se pojave mnoge male pukotine kroz koje voda intenzivno isparava tijekom sušenja.
Nakon blanširanja, grožđe se na isti način ispere, potopi u čistu vodu i ostavi da se osuši. Ako je moguće, još uvijek se fumigira spaljivanjem grudanog sumpora u posebnoj komori (30-40 g na 1 m3 komore). Kao takva komora može poslužiti stara bačva bez dna, dobro premazana glinom, u koju je obješeno grožđe. Lijevano željezo sa sumporom ugrađeno je dolje, a poklopac je odozgo čvrsto zatvoren. Fumigirajte 1 sat. Prerađeno grožđe brže se suši i ima lijep izgled.
Nakon fumigacije, grožđe se položi na plahte i suši na suncu, a pritom nije izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti. U sušilicama se grožđe počinje sušiti na temperaturi od 30-35 ° C, a završava na 6b ° C,
Ostale bobice se sortiraju, po potrebi isperu, slože na listove i prvo osuše na temperaturi od 40 ° C, a kad se cijepe (počinju nabirati) - na 60 ° C.

Suhe marelice.
U uvjetima srednje trake za sušenje, bolje je uzeti malog ploda marelice s košticom za razdvajanje i suha pulpa.
Zrele zdrave marelice temeljito operite, blanširajte (uronite u kipuću vodu). Zatim marelice narežite na polovice, izvadite sjemenke. Stavite polovice na rešetku ili pladnjeve u jednom sloju s rupama prema gore. Da sušene marelice tijekom sušenja ne potamne, možete ih fumigirati sumporom 2-6 sati (2 g sumpora na 1 kg marelica). Sušiti na temperaturama do 70 ° C.
Umjetno sušenje traje 8-12 sati Boja gotovih fumigiranih marelica je od svijetlo žute do tamno narančaste, nepušene su svijetlo ili tamno smeđe.

UTVRĐIVANJE KVALITETE SUHIH PROIZVODA
Gotovo suho voće treba sadržavati 18-22% vlage, povrće - 10-14%. Ispravno osušene jabuke svijetlo su kremaste boje, prilično su elastične, ali ne savijaju sok kada se savijaju.
Ispravno osušene šljive su crne boje, često s plavkastim odsjajem. Kad uvijate osušenu šljivu u ruci, kost bi se trebala lako odvojiti od pulpe, a pulpa bi trebala biti dovoljno elastična.
Iste karakteristike mogu se koristiti za određivanje kvalitete suhih marelica i trešanja. Marelice bi trebale zadržati prirodnu boju, tamna boja ukazuje na suho voće.
Povrće se temeljitije suši, jer sadrži manje šećera i kiselina od voća. Kada se pravilno osuši, mrkva zadržava svježu boju i miris; kupus postaje tamnozelen s žutom bojom.

SKLADIŠTENJE SUHE HRANE.
Za skladištenje je pogodna samo dobro i ravnomjerno osušena hrana. Ako se među gotovom masom nalazi neosušena gruda, ona se može pretvoriti u leglo plijesni. Stoga se prije pakiranja gotov proizvod mora pažljivo razmotriti, ukloniti i osušiti sve neosušene komade.
Osušeni proizvodi uliju se u jednu posudu i ostavljaju 1-2 dana da se izjednači vlažnost. Nakon toga suho voće i povrće pakira se u spremnike za skladištenje.
Kako ih ne biste zasitili vlagom, čuvajte ih u hladnoj suhoj sobi ili u hermetički zatvorenoj posudi.
Osušena hrana lako uočava razne mirise, stoga se tvari s jakim mirisom ne smiju držati u njihovoj blizini.
Velike količine osušene hrane mogu se čuvati u polietilenskim vrećicama, drvu, kartonu ili metalnim kutijama obloženim celofanom. Male porcije suhog voća ili povrća najbolje je držati u staklenim posudama s limenim poklopcem.
Pod utjecajem svjetlosti osušena hrana potamni i gubi aromu, stoga se čuva u mračnoj sobi ili u neprozirnoj posudi.
Osušene šljive ili kruške mogu se čuvati u platnenim vrećicama koje se objese na suhom, dobro prozračenom mjestu.
Ovim načinom čuvanja šljive se mogu prekriti bijelim cvjetovima - kandirane su. Međutim, ovaj se plak lako otapa u vodi i ne utječe na okus šljive.
Ako su tijekom skladištenja grinje, moljci i drugi štetnici prodrli u suho voće ili povrće, proizvod se mora dezinficirati: posipati na lim za pečenje i zagrijavati u pećnici ili pećnici 25-30 minuta na temperaturi od 60-70 ° C.
Naravno, u ovom je slučaju potrebno uništiti same štetnike u prostorijama u kojima su proizvodi bili uskladišteni.

PRIPREMA VOĆA I POVRĆA ZA UPOTREBU
Prije uporabe, svi sušeni proizvodi se temeljito isperu od prašine koja se nakupila na njima tijekom sušenja i skladištenja. Nakon toga, osušena hrana namoči se u hladnoj vodi - to olakšava daljnju kulinarsku upotrebu.
Štoviše, povrće bolje omekša ako je namočeno u ohlađenoj prokuhanoj vodi. Sitno nasjeckano povrće namače se 3-4 sata prije upotrebe; zeleni grašak i šparoge te uobičajeni grah - 24; jabuke, marelice bez koštica i bobice - 8-15 sati. Za pripremu raznih jela, suhih proizvoda uzima se 4-5 puta više od svježih.
Kada upotrebljavate suho voće i povrće, morate imati na umu da tijekom sušenja gube gotovo sve vitamine i u tom se pogledu ne mogu uspoređivati ​​sa svježim. Suho voće može se koristiti za pripremu kompota, voćnih juha, tepsija sa žitaricama i tjesteninom, nadjeva za pite, kao i raznih salata. Možete ih koristiti bez obrade - u njihovom prirodnom obliku.

Recepte za sušenje raznog voća i bobičastog voća možete pronaći u odjeljku "Recepti za električnu sušilicu" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[KRUMPIR]

KRUMPIR
Kasne sorte najbolje odgovaraju kućnom sušenju krumpira, jer imaju veći sadržaj škroba. Da biste smanjili otpad, odaberite glatke, ovalne ili okrugle gomolje za sušenje. Poželjno je da je koža tanka, a gomolji nemaju duboke oči. Obavezno koristite samo svježe gomolje. Bilo kakvi znakovi plijesni i truleži su neprihvatljivi.

Prvo, krumpir se mora dobro oprati u hladnoj vodi. Štoviše, mijenjaju ga 2 - 3 puta. Krumpir je najbolje guliti posebnim nožem za povrće sa čepom. U tom slučaju uklanjaju se oči gomolja. Za oguljeni krumpir koristite posudu s hladnom slanom vodom. Za to će vam biti dovoljno 4 - 5 grama kuhinjske soli po litri vode. Krumpir treba rezati na trake veličine 5 × 0,5 × 0,5 cm. Ako su gomolji mali, tada se mogu rezati u krugove ili kriške. Nakon rezanja, krumpir treba čuvati u slanoj vodi. Inače može potamniti. Pokušajte ne držati krumpir u vodi dulje od 1 - 2 sata, jer u njemu počinju ostavljati topljive tvari.

Sjeckani dio treba staviti u vrećicu za cjedilo ili gazu. Umočite je u kipuću vodu i držite 3 do 5 minuta. Voda se može malo zasoliti (za 1 litru vode 4 - 5 g kuhinjske soli). Nakon završetka ovog postupka, krumpir treba brzo uroniti u hladnu vodu na 5 do 6 minuta. Nakon što se voda ocijedi, položite je u ravnomjerni sloj debljine 2 na sita za sušenje brzinom ne većom od 4 - 5 kg po kvadratnom metru. m. sjediti. Sita se moraju postaviti u gornji dio sušilice, jer se sušenje mora započeti na ne baš visokoj temperaturi. Za konačno sušenje sita s krumpirom preuređuju se da povećaju temperaturu sušenja na 80 - 85 ° C. Ako se sušenje vrši u pećnici ili pećnici, potrebno je osigurati da temperatura ne prelazi 75 - 80 ° C. Krumpir treba povremeno miješati. Čitav postupak sušenja traje otprilike 4 - 6 sati. Osušeni krumpir, nakon hlađenja u sitima, prebacuje se u drvenu kutiju. Ovdje se čuva 1 - 2 dana za ujednačavanje vlage. Za skladištenje se koriste staklene ili limene posude. Prinos gotovog proizvoda sušenja iznosi 15 do 20%.

BIJELI KUPUS
Za sušenje bijelog kupusa odaberite gusto, bijelo, potpuno zrelo povrće bez trulog mirisa. Vanjski su listovi obično prljavi, letargični i zeleni. Oni su uklonjeni. Panj se također uklanja. Kupus trebate natrgati na trake širine 0,5 cm. Gusti dijelovi koji se nalaze pored panja sitnije su nasjeckani. Zatim se kupus ravnomjerno složi na sita za sušenje.

Učinak suhog kupusa možete poboljšati blanširanjem u kipućoj vodi 1 - 2 minute, a zatim brzim hlađenjem u hladnoj vodi. Blanširanje se također može provoditi u vrućoj vodi na temperaturi od 60 - 65 ° C tijekom 4 - 5 minuta.

Kupus se postavlja na sita u ravnomjernom sloju od 3,5 do 4 kg po kvadratu. m. Sušenje se odvija na temperaturi od 55 - 60 ° C. Vrijeme sušenja 4 - 5 sati. Prinos osušenog proizvoda je od 8 do 10%.

KARFIOL
U listovima cvjetače panjevi i oštećeni dijelovi uklanjaju se prije sušenja. Glavice cvasti moraju se podijeliti na zasebne dijelove duljine ne više od 1,5 - 2 cm. Nakon toga moraju se dobro isprati i umočiti u slanu vodu (15 g soli na 1 l vode) 10 - 15 minuta. Ovom će se mjerom riješiti gusjenica. Tada se kupus mora pregledati na gusjenice. Potrebno je blanširati 3 - 4 minute u vrućoj vodi s temperaturom 60 - 65 ° S. Nakon toga kupus se mora ohladiti. Sušite je na temperaturi od 60 ° C oko 4 - 5 sati.

Korijen hrena
Prije sušenja korijen hrena očisti se i opere. Zatim se obrišu grubim ribežom. Sušenje se provodi na temperaturi od 45-50 ° C. Nakon hlađenja, suhi hren mora se odmah samljeti u prah. Čuvajte ga u zatvorenim posudama.
Iako hren tijekom procesa sušenja gubi većinu aromatičnih tvari, dio koji ostaje sasvim je dovoljan za kuhanje začinjenog stolnog hrena. Da biste to učinili, namočite dobiveni prah u toploj vodi 3 - 4 sata. Nakon toga dodajte sol, šećer, ocat i dobro promiješajte. Stolni hren poslužuje se uz ribu i druga jela.

CRVENA CHILI PAPRIKA
Crvena paprika suši se cijela. Sa suhog voća uklanjaju se peteljke. Zatim se papar samelje u prah. Koristi se kao začin za jela. Crvena paprika sadrži značajne količine karotena i vitamina C.
Prije sušenja slatkih sorti uklonite peteljku i gnijezdo sjemena. Nakon toga, paprika se opere ispod slavine, ispirući iz nje preostale sjemenke. Izrežite na komade 1,5 × 1,5 ili 2 × 2 cm. Blanširajte 1 - 2 minute u slanoj kipućoj vodi (10 g soli na 1 litru vode). Nakon hlađenja u vodi, postavljaju se na sita brzinom od 2,5 - 3 kg po 1 kvadratnom metru. m. Temperatura sušenja je 60 - 70 ° S. Vrijeme sušenja: 3 - 5 sati. Prinos proizvoda je od 8 do 10%. Od sušene paprike-paprike rade se umaci i druga jela. Koristi se u komadima ili u obliku praha.

RAJČICE
Sušenje zrelih rajčica je nepraktično. To je zbog činjenice da će pri rezanju kriške pustiti sok i zalijepiti se za sita. Dakle, gubici sušenja bit će veliki. A izgled takvog proizvoda bit će prilično loš. Mali plodovi su najprikladniji za sušenje čiji promjer ne prelazi 5 - 6 cm. Ne smiju biti prezreli. Takvi plodovi imaju čvrsto elastično meso. U pripremi se s njih uklanjaju peteljke, peru, prerezuju na pola. Stavite takve polovice na sita za sušenje s odrezanim rezom. Inače, sok će poteći iz njih. U prvom razdoblju sušenja, kada u proizvodu ima još puno vlage, temperatura se održava na 50 - 60 ° C. Nakon 5 sati, većina vlage će ispariti i započet će treći period - period opadanja brzine sušenja. Temperatura sušenja povećana je na 65 - 70 ° C. Ako se prekorači ova temperatura, rajčica će dobiti smećkastu boju, a kvaliteta će im se smanjiti. Ukupno vrijeme sušenja je 8 do 10 sati. Postupak sušenja možete prekinuti nakon 6 - 7 sati i nastaviti sljedeći dan. Prinos proizvoda je 6 do 7%. Za skladištenje je najbolje koristiti zatvorene posude. Ovaj proizvod za sušenje koristi se u biljnim mješavinama za pripremu različitih jela.

GRAŠAK
Slatke sorte šećera koriste se za sušenje zelenog graška. Grašak se mora razvrstati na veliki i mali. Grašak blanširajte u vrućoj vodi (90 - 95 ° C). Strna zrna drže se 1 - 2 minute, a velika zrna - 2 - 4 minute. Nakon blanširanja potrebno je brzo hlađenje u hladnoj vodi. Mala i velika zrna suše se na različitim sitima. To je zbog različitog trajanja postupka sušenja. Sloj graška ne smije biti veći od dvije žitarice. Početna temperatura sušenja je od 40 do 50 ° C. U budućnosti se povećava na 55 - 60 ° C. Sušenje treba obavljati u razmacima od 2 do 3, s pauzama od 1 - 2 sata. Ova tehnologija pruža kvalitetan suhi proizvod. Kvaliteta se također može poboljšati blanširanjem u 1,5 - 2% otopini natrijevog klorida. Neto vrijeme sušenja graška je 4 do 6 sati. Prinos suhog proizvoda je 25 do 30%.

DJEČJI GRAH
Da biste osušili boraniju, morate koristiti sorte koje nemaju niti koje povezuju lišće. Krajevi i oštećeni dijelovi uklanjaju se s mahuna prije sušenja. Zatim izrežite na komade od 2 - 2,5 cm i isperite. Blanširanje se provodi 2 - 3 minute u slanoj vodi. Zatim se hladi u čistoj hladnoj vodi. Nakon što voda iscuri, grah se položi na sito. Za 1 kvadrat. m. stavite od 3,5 do 4 kg proizvoda. Sušenje traje 4 do 5 sati. Temperatura sušenja - od 60 do 70 ° S. Prinos proizvoda je 10 do 12%.

LJUDNA ZELENA
Od začinskog zelja suše se listovi celera, peršin, mladi kopar, slana, estragon, metvica, bosiljak itd. Zelje mora biti mlado. Morate ga sakupljati po suhom vremenu. Sve zelje osim kopra opere se u tekućoj vodi. Višak vode se otrese. Odabiru se žuti i oštećeni listovi. Korijenje se reže. Očvrsli listovi i reznice se uklanjaju. Ako je jako zaprljan, ispiranje treba ponoviti. Čisto zelje treba izrezati na komade od 4 - 5 cm. Na sitima zelje se postavlja u tankom ravnomjernom sloju brzinom 2 - 3 kg po 1 kvadratnom metru. m. Na sita se polaže gaza. To će spriječiti gubitak malih komadića zelenila. Niska temperatura sušenja i dobra ventilacija toplim zrakom potrebne su da bi arome i boja zelenila bile dobro održavane. Redovito miješajte bilje. Učinite to pažljivo kako biste izbjegli drobljenje suhog lišća. Tanki listovi će se brže sušiti. Iza njih su stabljike i debeli dijelovi lišća. Na temelju toga postupak sušenja se prekida za 2 do 3 sata. Temperatura sušenja je 40 - 50 ° S. Vrijeme sušenja je 3 do 4 sata. Prinos proizvoda je 5 do 6%.

Šipak
U srednjoj traci, šipak se bere u rujnu, kada bobice dobivaju svijetlu narančasto-crvenu boju. Prilikom sakupljanja potrebno je sačuvati stabljiku i posudu, tada će gubitak vitamina C tijekom sušenja biti manji. Šipak se mora sušiti odmah nakon berbe. Tankokosa - cijela i debela - presijecanjem na pola i odmah uklanjanjem sjemena i dlaka. Trajanje sušenja voća utječe na očuvanje vitamina C. Što se brže suše, skladišti se više vitamina C. Stoga se voće obično suši na temperaturi od 80-90 ° C u pećnicama ili pećnicama ne više od 4- 6 sati. Smrznuti šipkovi počinju se sušiti na temperaturi 70-80 ° C, a zatim je smanjuju i tako suše. To se, na primjer, prakticira u ruskim pećima ili u pećima u kojima se suši, a jednu ili dvije noći nakon zagrijavanja peći, ruža pasmine potpuno se osuši. Ispravno suho voće je smeđecrveno ili crveno s naboranom površinom. Sadržaj vlage u plodu ne smije biti veći od 20%, okus je slatko-kiselkast, miris treba biti potpuno odsutan. Šipak se čuva u zatvorenoj vrećici.

Sušenje planinskog jasena, irgije, aronije, kupine, maline, ribiza, borovnice.
Plodovi rovana i aronije, namijenjeni sušenju, beru se prije mraza. Rowan se suši na 70-75 ° C, aronija na 60 ° C. Dobro osušeno voće je naborano, zadržava sjaj i ugodnu aromu, ne stisne se u kuglu kad se stisne. Irgu je najbolje sušiti u četkama na suncu, a u pećnici temperatura nije povišena iznad 60 ° C. Sušena na suncu irga ima okus poput grožđica. Koristi se za punjenje pita, izradu kompota. Bobice malina, kupina, borovnica, ribiz također se suše na temperaturi koja ne prelazi 60 ° C, uz povremeno miješanje. Suho voće i bobice čuvaju se u zatvorenim posudama - u kutijama, bačvama ili vrećama - na hladnom i suhom mjestu. Dijetalne juhe i pića pripremaju se od suhog voća.

Recept za trzajuću govedinu pročitala sam u uputama za Isidri sušilicu. Vrlo primamljivo. Želim probati, odjednom će to uspjeti. Samo što sada nije napisano (a pretpostavljam da je važno) od kojeg dijela trupa je bolje kupiti meso?
Napokon, trebao bi biti mekan, poput basturme, što znači da stražnji dio neće ići ... možda entrecote?
Je li netko probao trzati meso?
Možete li podijeliti ideju?

[Inusya]

Recept za trzajuću govedinu pročitala sam u uputama za Isidri sušilicu. Vrlo primamljivo. Želim probati, odjednom će to uspjeti. Tek sada nije napisano (a mislim da je to važno) iz kojeg dijela trupa je bolje kupiti meso?
Napokon, trebao bi biti mekan, poput basturme, što znači da stražnji dio neće ići ... možda entrecote?
Je li netko probao trzati meso?
Možete li podijeliti ideju?

Inusya, Sušila sam meso u sušilici:
svježe teleće meso (bubrežni dio), ovo je vrlo mekano meso, brzo se kuha na štednjaku.
svježe svinjsko meso (šunka)
pileća prsa
meso se kupovalo svježe na tržnici
Recept je ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, u svakom slučaju, meso se mora držati u marinadi, inače će biti puno suše.

Sažetak: piletina i svinjetina vrlo su mekane i dobro su se pokazale, govedina je i dalje tvrđa, iako je potpuno kuhana.

U receptima se nalazi i meso "Suhe suhe pureće grudi" iz Tanyulija https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Jako mi je drago što sam se opet vratio na svoju omiljenu stranicu! Admin, drago mi je što ste vi i svi rekli, gdje mogu postaviti pitanje moderatoru web stranice? Žao mi je što ovdje pišem

[Makaroni]

Jako mi je drago što sam se opet vratio na svoju omiljenu stranicu! Admin, drago mi je što ste vi i svi rekli, gdje mogu postaviti pitanje moderatoru web stranice? Žao mi je što ovdje pišem

Makaroni, Drago mi je i što vas vidim na forumu

Pitanje se može postaviti osobno, ili za svaki odjeljak postoji tema za komunikaciju moderatora od strane korisnika, ovisno o namjeni, temi pitanja Glavna moderator Administrator stranice je Baker, također mu možete postaviti pitanje osobno https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, hvala na obimnom odgovoru, sve sam uzela u obzir, pokušat ću!

Je li netko probao trzati meso?
Možete li podijeliti ideju?

Inusya, često sušim pileće filete. Brzo i ukusno!

Nelya, i ja sam razmišljala o tome, nadam se da će za sada biti najlakše, barem ću probati kako to ide, a onda ću prijeći na drugo meso.

Nelya, i ja sam razmišljala o tome, nadam se da će za sada biti najlakše, barem ću probati kako to ide, a onda ću prijeći na drugo meso.

Inna, prvo namočim filete u otopini soli (1 žlica. L soli bez tobogana za 1 L vode). Neću vam pričati o vremenu, na različite načine ... bilo je natopljeno jedan dan. Zatim file isperem i osušim ručnikom. A onda ga trljam začinima i hrenom (priprema rajčice za zimu s hrenom).

Sezona je lubenica. Nigdje nema dovoljno podataka o tome kako ih je najbolje osušiti. Tko je probao? Odgovorite

Sezona je lubenica. Nigdje nema dovoljno podataka o tome kako ih je najbolje osušiti. Tko je probao? Odgovorite

Evo teme za sušenje lubenica https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: Htio sam sušiti marelice i imao sam pitanje - kako fumigirati sumporom? Iz tehnologije nije jasno i je li štetna. Objasnite nam, molim vas!

Nadia, nemam pojma, ne koristim sumpor.
Kuhala sam prema ovom receptu: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Hvala vam! Slijedit ću i ovaj recept.

Djevojke, mogu li se palete zamijeniti dok radi sušilica ili ih treba isključiti? Mislim da je moguće, ali bolje da pitam, prvi put se sušim.

Djevojke, mogu li se palete zamijeniti dok radi sušilica ili ih treba isključiti? Mislim da je moguće, ali bolje da pitam, prvi put se sušim.

Palete se mogu zamijeniti bez isključivanja sušilice.To se radi vrlo brzo, ništa joj se neće dogoditi.

Djevojke koje su sušile gljive - šampinjone? Gljive sam osušila i zatvorila u staklene posude ispod poklopca. Nakon nekog vremena dobio sam bijeli procvat na njima, i to nimalo ..... ne izgleda kao plijesan ... nije čupav ..... već kao da je "osušena sol na čizmama nakon snijega" ..... čak vrsta sjaja na suncu .... Što bi to moglo biti?

Post je premješten na temu "RECEPTI - gljive" - ​​nemojmo oblikovati sva pitanja i odgovore na jednu hrpu, onda to sami nećemo shvatiti

Post je premješten na temu "RECEPTI - gljive" - ​​nemojmo oblikovati sva pitanja i odgovore na jednu hrpu, onda to sami nećemo shvatiti

Tanya ne može pronaći gdje su se točno preselili ...? Evo - "Sušenje voća - zasad samo recepti!" ? Čini mi se da ga ovdje nisam pronašao ...

Ovdje imamo recepte https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya hvala

Da biste osušili repu, trebate odabrati korijenske usjeve s pulpom tamne boje. Treba ih dobro isprati. U tom se slučaju voda mora mijenjati 2 - 3 puta. Odrežite korijenje i glave. Ispiranje. Zatim kuhajte 20 - 40 minuta.

A ja sam naivna, htjela sam je osušiti ...

Ali ispada da ciklu prvo treba skuhati ...

Ili se sirova repa može i dalje sušiti?

Ili se sirova repa može i dalje sušiti?

Kroshik, a vi pokušajte sušiti u dvije verzije za test, na jednoj paleti. Jedan sirov, drugi u tehnologiji - i tada od njih možete skuhati isti boršč i izvući zaključke. Reći ćete i pokazati nam - zajedno s boršom

Imenjače, imam trolitrenu sirovu sashenu - ukusna poslastica, možete je samo napuniti poput čipsa. Ja odgovaram!
Prisiljena uspjeti, prijateljica je prilično narasla, donijela mi je cijelu kantu ove repe, stavila je u hodnik, prosipala, "Što želiš učiniti, nemam je gdje staviti."
Očišćene polovice gurnute su u drobilicu Kenwood (za pet minuta cijela je kanta iskočena), debljine 2 mm, sušena preko noći, tako se lijepo zavrtila pri sušenju, pa, upravo - čips. Isto sam učinila i s mrkvom.
Samo naprijed, Inusik!
PySy. Ako trenutno nisam lijen, idem ravno na sliku ...

To su mrkve (u vakuumu):

To je sirova repa


Oprostite mi, nisam otvorio limenku, inače imam pumpu na visokoj razini (popravak), a jučer sam već letio s stepenica ...

[Inusya]

Inusya, a pladnjevi od sirove repe bili su obojeni? Danas ću je osušiti ... ili će se možda očistiti i oprati, a zatim u sušilicu?

Što si ti, zašto prati? Ni u kojem slučaju, što će tamo ostati? Ispirat će se sva slatkoća ... svidio mi se okus. Moj nećak uvijek baca slatkiše (što nikada nisam), pojest ću čips za njega - sa zadovoljstvom! Kažem posebne bombone

Prirodno, nakon sušenja, pladnjevi su malo zamrljani, isprani i čisti!

[Inusya]

Inusya, Shvatila sam: nemojte ispirati posebne slatkiše

[Tanyush]

onda od njih možete skuhati isti boršč

Tanyush, Želio sam ga osušiti za boršč, ali evo što učiniti s rezanjem ...

Smrviti se odmah sa slamkama?

Inuska, sunce, hvala ti, i ona je sve rekla, pa i pokazala !!!

Recite mi, hoće li se jabuke, izrezane rezačem jabuka, koji reže jezgru i reže na segmente, osušiti? Imaju debljinu centimetar i pol na širokom području. Ili ga trebate dodatno rezati?

I o sljezu. Trebate li osušiti svježe pire krumpir, ili dinstani / kuhani? Sutra ću imati samo palete, a jabuke se već kvare, htio sam rezati i dinstati.

Recite mi, hoće li se jabuke, izrezane rezačem jabuka, koji reže jezgru i reže na segmente, osušiti? Imaju debljinu centimetar i pol na širokom području. Ili ga trebate dodatno rezati?

I o sljezu. Trebate li osušiti svježe pire krumpir, ili dinstani / kuhani? Sutra ću imati samo palete, a jabuke se već kvare, htio sam rezati i dinstati.

Bolje je jabuke rezati na jagodičastom rezanju, u krugove debljine najmanje 5-7 mm. zatim dobro, učinkovito i brzo osušite.
O sljezu gledamo ovdje, kako to rade naši obrtnici https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Na Berneru sam rezao sredinom, za kompote. 2 osušene limenke od 3 litre A sada želim samo one čiste. Kad sam neki dan naručio novu ribež, odabrao sam nož za rezanje jezgre, nisam obratio pažnju da je napravljen po narudžbi i nisam naručio drugi model.
Dakle, za sada je dostupno samo rezanje na segmente. Neću ga izrezati ručno.

Takvih noževa, za rezanje samo jezgre jabuke, ima puno na slobodnoj prodaji, a na Internetu - možete ih kupiti bez naručivanja.

I dok čekate, možete ostati potpuno bez suhih jabuka
Jabuku možete bočno rezati ne prstenovima, već kriškama na berneru, odsijecajući jabuku sa bočnih strana s obje strane i tako doći do jezgre - također dobra opcija rezanja. I ne trebate rezati sredinu jabuke, neće biti rupa u sredini sušene jabuke

Segmenti su vrlo debeli, možda se neće pravilno isušiti i cijeli će se usjev pokvariti

Ovdje ne postavljate pitanje - postoji tema za mikrovalne pećnice i sušenje u njima, idemo tamo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Pitanje je premješteno u odjeljak mikrovalne pećnice

[zabavno]

zabavno i informativan snimljeno, nekoliko recepata u vrpci kao video aplikacija na Tanjin savjet

Djevojke, je li netko pokušao osušiti žutu šljivu na polovice?

Treba li dugo da se osuši?

[Admin]

Treba li dugo da se osuši?

Ne baš ...

Suho u Isidriju polovice, 18 sati (prva 2 sata maksimalno, ostatak vremena na srednjoj temperaturi), još malo i šljiva se beznadno osušila:



Kakva ukusna pratnja uz čaj!

Trebali biste svladati i svoj čaj ...

Ne gubim nadu da ću jednog dana doći do njega !!!

Želim reći veliko hvala Tanyusha-Admin po pomoć pružena pomoć !!!

Tanečka , bez vaših mudrih savjeta nigdje ...

[Inna]

Inna, Kroshik, kakve su lijepe šljive ispale, pa, super boje i izgleda
Evo, trčite ravno prema žutoj šljivi i sushiju, upravo je to ono što mi nedostaje za boju, u mom velikom bazenu

HVALA VAM za lijepe riječi!

Djevojke, možete li mi reći recite mogu li sušiti brusnice?
I dalje. Postoje smrznute borovnice. Stane u zamrzivač. Želim ga odmrznuti i osušiti. Možda je netko to učinio?

Djevojke, možete li mi reći recite mogu li sušiti brusnice?
I dalje. Postoje smrznute borovnice. Stane u zamrzivač. Želim ga odmrznuti i osušiti. Možda je netko to učinio?

Brusnice vole brusnice

Brusnice, suhe i suhe (Administrator)



ili pogledajte naše ostale recepte i preporuke.

Odmrznute borovnice gube integritet i imaju puno tekućine, struktura stanica je slomljena, rastrgane su - stoga nema smisla sušiti je, utopit će se u tekućini.
Možete pokušati - procijedite tekućinu kroz cjedilo i osušite. Proizlaziti?

Postoje smrznute borovnice. Stane u zamrzivač. Želim ga odmrznuti i osušiti. Možda je netko to učinio?

Višnje i šljive znao sam sušiti na pola. Kad se zamrzivač pokvario, morali smo hitno spremiti zalihe. Sušila sam sve izravno smrznuto, ali na papiru za pečenje. Prvih 8 sati na maksimalnoj temperaturi, zatim se prebacuje s papira i suši na 50 ° C dok ne omekša.

[Tatjana]

Sušena sušena brusnica (Admin)

Upravo ono što je potrebno! Hvala vam, Tatjana

Možete pokušati - procijedite tekućinu kroz cjedilo i osušite. Proizlaziti?

Pokušat ću mali dio. Da vidimo kako to ide

Sušila sam sve izravno smrznuto, ali na papiru za pečenje.

I pokušat ću ovu opciju
Tatjana, Elena, Hvala vam!!!!!

Suočio sam se s problemom u najneočekivanijoj fazi.

Planirano je napraviti mješavinu sušene rajčice i paprike. Papar sam izrezao na dovoljno debele trake, a rajčice na četvrtine i polovice, nakon što sam uklonio pulpu.
Sad gledam svoju šačicu i ne znam što bih.

Slomio sam električnu mlin za meso. Smeđi procesor sa zdjelom i rotirajućim nožem uopće ne melje, već samo vozi povrće tamo-amo.
Savjetovali su mi da kupim običnu mehaničku mlin za meso, ali još uvijek razmišljam: što ako je i uzalud?

Kako se nosite s brušenjem gotove sušilice? Ne trebaju mi ​​veliki komadi povrća, trebaju mi ​​mali komadići rajčice i paprike - kakvi se prodaju na tržištu, ovako:

U kojoj količini-količini su potrebne takve biljne pahuljice? Paket, lavor - koliko?

Na primjer, CIJELU SUŠALICU nikada ne samljem, već je spremim u staklenke kao cjelinu, bez da je zdrobim. Od sušenja u malim pahuljicama tijekom dugotrajnog skladištenja, brže gubi aromu, okus i boju.
Ali, kad mi zatreba u malim pahuljicama, nasjeckam sušenje na dasci, običnim kulinarskim nožem, nije tako dugo i ispadnu takve pahuljice, poput ovih paprika:

Hvala Tatiana. Pa, uostalom, usitniti nožem? Tada morate pitati svog muža))
Mislim da će se paprike lako usitniti, a rajčica je dovoljno tvrda. Ali pokušajmo.

Ne, nemam zdjelu. Ovaj set (rajčica + paprika) prilično je bogatog okusa, koristim jednu ili dvije žlice za lonac za boršč. Stoga sam je sušio od ruke, kako bi trajala do proljeća.

Nisam znao što je bolje držati sušenjem u velikim komadima. Razmislite, hvala na savjetu.

Za lonac s boršom koristim jednu do dvije žlice.

Štoviše, to je samo 2-4 kriške rajčice suho. Stavim ga na dasku, nasjeckam ga nožem brzo - i u tavu, i VOIL!

U potpunosti se slažem s prethodnim govornikom
Spremim sve onako kako se osušilo, a prije upotrebe, na primjer, ponekad ga i izrežem, ali češće ... - "sušenje" ulijem u mali blender (s čašom) i sameljem za tri do četiri sekunde (na primjer, kad kuham juhe, mrkvu , a za boršč - cikla-mrkva-paprika-rajčica). Tada sve bacim u juhu.Još jedna dobra stvar je što ne morate čekati da povrće zakipi, ono gotovo odmah daje boju i aromu bujonu.
Tako da mislim, vjerojatno neću moći kuhati boršč na klasičan način, pa se tehnika pokvarila ...

Djevojke, dobro, razumijem voće, suho bobičasto voće, suho meso, ali zašto mrkvu i ciklu sušiti kad su tijekom cijele godine svježe i imaju bolji okus od suhog.

Pa, ovo je netko poput mene koji priprema mješavinu povrća za kuhanje juhe - prstohvat smjese i juha ima izvrstan okus.
U juhu ne stavljam samo sirovo povrće, već pirjam.

A takva mješavina povrća često pomogne kad nema vremena, vremena je malo ili u zemlji, gdje sve povrće nije uvijek dostupno, a cijeli grad svježeg povrća za juhu ne možete donijeti iz grada.

Izbor načina sušenja povrća ili njegovog smeđeg i skladištenja ovisi o tome kakav rezultat želite dobiti u određenom slučaju kuhanja