Dom Domaći kruh Recepti za kruh Kruh od tijesta Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)

Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha) (stranica 3)

Elenka
Sretno !!!
Aksinka
Citat: Elenka69

Evo još jednog kruha na hladnom tijestu (sa svježim kvascem - 6g) uz dodatak 150g raženog brašna, 2 žličice. slad i 0,5 žličice. kim i korijander. Ostalo je sve prema receptu. Kruh je ispao s konveksnim glatkim krovom (obično dobijem ravni ili blago udubljeni i kvrgavi), mrvica je umjereno elastična, ne baš gusta i mekana. Ne mrvi se, pečeno jučer ujutro.
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Želim ispeći isti kruh. Možete li mi reći da uzmem 150 g raženog brašna umjesto pšeničnog od glavnog tijesta? Odnosno, 150 g pšenice + 150 g raži? Ili mi recite gdje možete vidjeti recept za pšenični raženi kruh na spužvasti način?
Elenka
Aksinka, 150g raženog brašna u glavnom tijestu i prema 150g pšenice. Ali pripazite na kolobok, tako da bude mekan, ali oblikovan.
Aksinka
Hvala na brzom odgovoru, otišao sam staviti tijesto. Javit ću se sutra.
Elenka
Sretno ti! Sutra me neće biti, ali prekosutra svratim. Ukorijenit ću se za vas.
Aksinka
Pekla je kruh. Ispalo je vrlo ukusno. Evo samo krova srušenog, srušenog. Medenjak je bio lijep, okrugao, pomalo ljepljiv. Izvanredno se popeo, dok je pečenje padao "preko dolina i brda." Možda trebate dodati malo brašna?
Elenka
Aksinka, pokušajte sljedeći put dodati 1 ili 2 žlice. l. brašno.
Frezija
Još jednom hvala na divnom receptu za kruh!
U našoj obitelji je jako voljen!

Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Elenka
Frezija, hvala i vama što ste koristili recept! Jako lijep kruh! Takva jednolična poroznost i krov je prekrasan, čak bih rekao i klasičan!
Mymryuk
Dobri ljudi, pomozite !!! Ovaj kruh pečem već puno puta, ali ne ide. Krov uvijek padne. Gledao sam kolobok. Licitari su normalni i nisu ljepljivi. Tijesto dobro pristaje i na početku pečenja naglo se ispuhuje i pada. U čemu je stvar, ne razumijem. Pokušao sam povećati količinu kvasca na 11 g, pokušao sam staviti manje brašna i više, ostavio tijesto preko noći, a nakon 6-8 sati - rezultat je isti ... Pšenična raž na tijestu je izvrsna, ali ovu ne mogu svladati ..
rinišek
Dok domaćice nema, zalijepit ću je
treba to shvatiti
Nema potrebe za povećanjem kvasca, koliko sam shvatio, kvasac je prešan?
i pšenično brašno, zar ne?
U cijelosti napišite sve sastojke koje ste uzeli u receptu
A poželjna je i marka HP, možda u načinima na koje to može
Zapravo, kvar na krovu je uvijek
- ili puno kvasca
-ili malo brašna

u principu, može li brašno biti mokro?
Admin
Pogledao sam recept na 1 stranici, sve količine sastojaka pravilno su odabrane, odgovaraju normi!
Kvasac se može staviti u 2% težine brašna - 10-11 grama, što ste i učinili.

Dakle, problem je u mjerenju sastojaka - brašna i tekućine, provjerite što su i kako vagali i mjerili.

Krov pada u dva glavna slučaja:
- puno kvasca (naš kvasac je normalan)
- puno tekućine
Stoga provjerite ispravnost kartice sa sastojcima.
Mymryuk
Citat: rinishek

Dok domaćice nema, zalijepit ću je
treba to shvatiti
Nema potrebe za povećanjem kvasca, koliko razumijem, kvasac je prešan?
i pšenično brašno, zar ne?
U cijelosti napišite sve sastojke koje ste uzeli u receptu
A poželjna je i marka HP, možda u načinima na koje to može
U stvari, kvar na krovu je uvijek
- ili puno kvasca
-ili malo brašna

u principu, može li brašno biti mokro?
Prešani kvasac. Na njima pečem raž od pšenice, a pšenično brašno je tu i tamo isto. Sve jasno mjerim vagom. Mašina za kruh BORK, francuski način rada. Stavio sam tijesto: 200 g prosa. brašno c. str., 200 ml vode 40 *, 11 g kvasca, diže se 30 minuta - zatim u hladnjak, preko noći, ulijte tijesto u kantu, tamo 100 ml mlijeka 40 *, 1 žlica. l šećera, 1,5 žlice. l.sol, 2 žlice. l. biljna ulja, 100 g brašna od cjelovitih žitarica za tapete, 200 g brašna c. iz. pšenica .. zatim nakon 1 probe dodam brašno normalnom koloboku. Dobro se diže, a naglo pada čim započne pečenje
Admin

Zašto dodajete brašno nakon prve probe?

Sve komponente se moraju odmah umiješati i umijesiti u tijesto !!!!
Stavili smo ga zajedno s tijestom, stavili u kantu, dodali ono što je nedostajalo normalnom koloboku - i to je to !!! Tijesto se umijesi, a zatim fermentira i peče !!!

Takvim ste postupcima dodavanjem brašna nakon korekcije prekršili čitav skladan postupak podizanja i zrenja tijesta u aparatu za izradu kruha - mislim da je i to možda razlog!

Pokušajte učiniti onako kako autor recepta preporučuje u prvom postu!
Mymryuk
Citat: Admin

Zašto dodajete brašno nakon prve probe?

Sve komponente se moraju odmah umiješati i umijesiti u tijesto !!!!
Stavili smo ga zajedno s tijestom, stavili u kantu, dodali ono što je nedostajalo normalnom koloboku - i to je to !!! Tijesto se umijesi, a zatim fermentira i peče !!!

Takvim ste postupcima dodavanjem brašna nakon korekcije prekršili čitav skladan postupak podizanja i zrenja tijesta u aparatu za izradu kruha - mislim da je i to možda razlog!

Pokušajte učiniti onako kako autor recepta preporučuje u prvom postu!
Ovdje sam budala ... i uvijek to radim ... to jest, dodajem brašno kad štednjak zapišti da bih dodao dodatni. Sastojci. Puno vam hvala .. Pokušat ću, nadam se da će sve uspjeti
Admin
Citat: Mymryuk

Ovdje sam budala ... i uvijek to radim ... to jest, dodajem brašno kad štednjak zapišti da bih dodao dodatni. Sastojci. Puno vam hvala .. Pokušat ću, nadam se da će sve uspjeti

Štednjak zvučno oglašava da biste dodali, na primjer, grožđice, sjemenke itd. Aditive! Ne treba ih dugo miješati s tijestom kako bi ostali cjeloviti!
Ali ako dodate brašno, tada će se svježi dodaci brašna miješati, glutenske niti počinju djelovati - vremena je malo! Ispast će nesavršeno tijesto, nekvalitetno tijesto!
I još više dodajte koloboku brašna nakon prve probe !!
Mymryuk
Pa, da ... sad razumijem. U ovom načinu rada kruh se peče 3 sata i 50 minuta. Kad ostane 2 sata i 45 minuta. - 2 sata 30 minuta Dodam brašno. Samo se pitam kako moj drugi kruh ispada u redu ???
Admin
Citat: Mymryuk

Samo se pitam kako moj drugi kruh ispada u redu ???

Kruh - kruh je drugačiji, po kvaliteti i okusu!

Pokušajte ispeći kruh prema svim pravilima i usporedite, tada će to postati jasno!
Elenka
Administrator, rinišek, hvala na pomoci!
Pročitala sam svoj recept. Čini se da je jasno napisano, ali ... očito bi bilo potrebno pisati detaljnije. Više naglaska stavljam na odvajanje sastojaka. a ne način kuhanja, očito uzalud ...
Početnicima nije sve jasno ...

Mymryuk, Nadam se da ste ipak dobili kruh. Trebalo bi uspjeti!
rinišek
Mimryuk, radiš li pšeničnu raž na uobičajeni način ili na uobičajeni način?

Mymryuk
Citat: rinishek

Mimryuk, radiš li pšeničnu raž na uobičajeni način ili na uobičajeni način?
začinjeno. Sad sam probala poput spužve, ne pečem uobičajenu, a suprug je ljubitelj sela
Mymryuk
Citat: Elenka69


Mymryuk, Nadam se da ste ipak dobili kruh. Trebalo bi uspjeti!
Pokušat ću
SveKosha
Samo sam htjela pitati ... Koliko suhog kvasca trebam staviti za ovaj recept?
Jesam li dobro razumio da samo 0,5 žličice?
Elenka
Citat: SveKosha

Samo sam htjela pitati ... Koliko suhog kvasca trebam staviti za ovaj recept?
Jesam li dobro razumio da samo 0,5 žličice?
Ne. nije u redu.
Omjer cijelog kvasca i suhog kvasca je 6-7 grama svježe = 1 žličica suho.
Sukladno tome, u ovom receptu trebate uzeti 1 i 1/4 žličice. suhi kvasac.
SveKosha
Okeyushki! Sljedeći kruh slijedit će ovaj recept.
Elenka
Sretno s kruhom!
Alinamama
Lena, hvala ti puno na receptu. Ispao je kruh, iako je bilo sumnji. Tijesto u hladnjaku? Ali stavio sam ga na noć, a ujutro sam uključio HP, umijesio hladni kolobok. Otišao sam. Kruh je bio spreman za večeru. Super!!!! Ali ne mogu umetnuti fotografiju.
Dogodilo se !!!!!!!!!
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
rez
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Elenka
Alinamama, dobar kruh!
Oči se boje ... \
Čestitamo! I fotografija je ubačena!
Hvala na izvještaju!
* Gulya *
stavi tijesto u hladnjak, sutra cu peci.
Elenka
* Gulya *, recite nam o rezultatu kasnije.
* Gulya *
žao mi je što fotik nije kod kuće,. pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, pečen u pećnici u staklenom obliku, kora je hrskava, mrvica je proljetna, ne mrvi se, već je polovica štruce s borschikom smanjena.
Elenka
* Gulya *
Super je što je kruh ispao i svidio mu se!
Nataškin
Hvala vam na receptu, već dugo želim probati kruh na hladnom tijestu, ali ipak, izgled vašeg kruha me nadahnuo, sutra ću sigurno pokušati napisati što se dogodilo!
Elenka
Sretno ti!
* Gulya *
i moje tijesto je opet u hladnjaku, sutra ću ispeći roditelje, pokušat ću se fotografirati, kruh mi se jako svidio, samo što od brašna radim čistu pšenicu c. iz.
Nataškin
Iz nekog razloga ustao sam loše, pomalo težak ...
Može li se program staviti tamo gdje je 1 trening?
Elenka
Citat: Natashkin

Iz nekog razloga ustao sam loše, pomalo težak ...
Može li se program staviti tamo gdje je 1 trening?
Pokušaj ovo.
Ne znam ni u čemu je stvar. Nisam imao punkcije ...
Nataškin
Citat: Elenka

Pokušaj ovo.
Ne znam ni u čemu je stvar. Nisam imao punkcije ...

Da, vjerojatno sam stavio i malo kvasca ... Uzeo sam suhu saf-levuru i stavio 1 žlicu, danas ću staviti jednu i pol
A okus je, usput, ispao vrlo ukusan kruh, svima se svidio
Admin
Citat: Natashkin

Da, vjerojatno sam stavio i malo kvasca ... Uzeo sam suhu saf-levuru i stavio 1 žlicu, danas ću staviti jednu i pol
A okus je, usput, ispao vrlo ukusan kruh, svima se svidio

Jeste li znali da se kvasac Saf-Levure prvo mora otopiti u vodi, a tek onda staviti u tijesto?
I bolje je ne koristiti ovaj kvasac za kruh, uzmite bolji Saf-moment.
Nataškin
Citat: Admin

Jeste li znali da se kvasac Saf-Levure prvo mora otopiti u vodi, a tek onda staviti u tijesto?
I bolje je ne koristiti ovaj kvasac za kruh, uzmite bolji Saf-moment.

Znam! Samo što ja uvijek na njima pečem kruh, ispostavi se uvijek, iz nekog me razloga više vole, a trenutak saf koristim samo za brzi kruh. A ako pečem po glavnom programu, čak ih ni ne otopim u vodi, već ih ulijem u dozator. I otopljen u tijestu u malo vode. Sada se po ovom receptu peče novi, za 2,5 sata saznat ću što je tu!
Samo što sam dodala malo vode, vjerojatno 20-30 grama, nekako lepinja koja je bila u receptu nije bila dovoljna.
Elenka
Nataškin, nemojte se samo uvrijediti. nije htio o tome odmah pisati. Ali za mene je safflefure najgori kvasac. Ni oni ne mirišu previše suho, ali u tijestu i kruhu su tako potpuno grozni.
Admin točno, ako koristite suhi, onda saf-moment ili dobro, na primjer, kvasac Voronezh ili neki drugi vaš lokalni suhi kvasac (Naši suhovi Lviv nisu loši, na primjer)
Zašto ne riskirate peći kruh sa svježim kvascem? Ima potpuno drugačiju aromu i manje se mrvi. Da, i takav se kvasac dugo čuva u chill-outu, pogotovo ako svoje najmilije razmazite nekom vrstom peciva, tada se brzo konzumira.
Nataškin
Citat: Elenka

Nataškin, nemojte se samo uvrijediti. nije htio o tome odmah pisati. Ali za mene je safflefure najgori kvasac. Ni oni ne mirišu previše suho, ali u tijestu i kruhu su tako potpuno grozni.
Admin točno, ako koristite suhi, onda saf-moment ili dobro, na primjer, kvasac Voronezh ili neki drugi vaš lokalni suhi kvasac (Naši suhovi Lviv nisu loši, na primjer)
Zašto ne riskirate peći kruh sa svježim kvascem? Ima potpuno drugačiju aromu i manje se mrvi. Da, i takav se kvasac dugo čuva u chill-outu, pogotovo ako svoje najmilije razmazite nekom vrstom peciva, tada se brzo konzumira.

Pa, nisam protiv živih, samo što je njihovo pronalaženje svježeg izravni problem neke vrste, ako naiđete, onda uzmem, naravno, uglavnom pokušavam jednostavno peći u pećnici samo na živima (samo to sada radim vrlo rijetko, nema vremena za sve). Čini se da se kruh normalno peče, probao sam i na onom i na onom, iz nekog razloga mi se levura svidjela više od trenutka, mrvica je bolja na njima, ravnomjernije i ne drobi se.
A današnja lepinja sutra se pokazala vrlo dobrom, probaću s raženim brašnom!
nimart
Elenka , puno hvala na slasnom kruhu !!

Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha) Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)

početnici u početku imaju sreće, ovo je moj drugi kruh !!! , dodano malo raženog brašna, oko 100g

po treći put sam dodao još raži i krov je propao (pročitao sam teoriju, ali razumijevanje mi je još na putu)

Nisam obeshrabrena, učim, sigurna sam da ću zahvaljujući učiteljima na našem forumu svladati svu mudrost
Elenka
nimart, Hvala vam!
Kruh je stvarno ukusan i ima nevjerojatnu aromu.
AnastasiaK
Lena, puno ti hvala na hladnom kruhu! Stvarno sam želio ispeći visok, čak i kruh, činilo mi se talijanskim i jednostavnim, a francuski je ispao dobro. Ali ovaj! .... visok ... dobio sam 16-17 cm, za mene je ovo rekord)))). Sve sam radio prema opisu, tijesto je stajalo u hladnjaku 8 sati, jako se dobro diglo s kvascem SAF-levure, razrijedio sam ih juhom od krumpira. Ostatak tekućine bio je kefir i 300 ml. ukupne tekućine, trebalo mi je samo 460 grama. brašno. Dodao sam i 80 gr. kuhani krumpir (pire u pire krumpiru). Kakva krasna punđa! Napokon sam to vidio i osjetio!
Evo što sam vidio kad sam otvorio štednjak:
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
I izvadila je moj divni kruh!
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Sad ću uvijek raditi kruh na ovaj način, bez dodatnih gnjavaža, a rezultat je impresivan!
Elenka
Anastazije, vaš kruh se pokazao baš prekrasnim! Kakav si dobar momak!
Hvala i vama što vjerujete i koristite recept!
Ova metoda je univerzalna, uključuje / zamjenjuje različite sastojke i uvijek će biti različitog kruha za okus. Glavna stvar je da je omjer tekućine, brašna i kvasca ispravan.
Glavna stvar je da je aroma takvog kruha izvanredna. Možda su to samo moji osjećaji, ali ne pečem ga često (sada ga pečem s kiselim tijestom), ali uvijek uživam u okusu i aromi.
Sretno ti!
Jyf
Elena, hvala na receptu! Doista, univerzalno!
Kruh po vašem receptu i domaći mi se jako svidio. Evo što se dogodilo.
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Molimo podijelite svoju verziju kiselog tijesta za kruh
Elenka
Jyf, Elena, imate divan komad kruha!
Kvasac sam razrijedio drugačije. Počeo sam s raženim kiselom tijestom iz Vike, na njemu pekao divan pšenični raž i pšenični kvas.
Tada sam uzgajao pšenicu, pa hmelj, a sada imam pšenično tijesto uzgojeno u salamuri od krastavaca.
Ako me sutra zanima, mogu potražiti poveznice. Pišem s telefona.
Jyf
Da, vrlo zanimljivo! Bit će vremena - objavite linkove!
Elenka
Jyf, Elena, napisala ti je u osobne 2 poruke o kvascu.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha