Rustični kruh (na dugom tijestu) pšenično-raženi

Rustični kruh (na dugom tijestu) pšenično-raženi

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
1.vodu	oh, 5 lit.
brašno 1 ili više razreda.	220-250 gr.
šećer	1 žlica. l.
kvasni sir.	50 gr.
2.
Raženo brašno	100-120 gr.
4.
brašno 1 ili više razreda.	200-220
šećer	1 žličica
sol	1 žličica
biljno ulje	3-4 žlice.
8.
voda	oh, 5 lit.
raženo brašno.	200-210 gr.
šećer	1h l.

Način kuhanja

• 1. Tijesto za kuhanje (pribelki).
• Uzmite brašno sobne temperature, unaprijed prosijano. Upotrijebite brašno prvog razreda, ali možete i najvišu ocjenu.
• Postavljeno navečer (noću) u 20-22 sata.
• 0,5 lit. tople vode, umijesite sirovi kvasac, dodajte 1 žlica. l. šećer i polako dodajte brašno. Dobro promiješati. Tijesto izgleda poput debelih palačinki. Stavite u posudu tako da postoji mjesto za fermentaciju. Pokrijte frotirnim ručnikom i stavite na toplo mjesto. Ne miješajte više tijesto.
• 2. Umutite tijesto s brašnom.
• U 13-14 sati žlicom promiješajte tijesto i dodajte 100-120 grama raženog brašna.
• Ogulio sam raženo brašno.
• Ulijte malo brašna, temeljito promiješajte
• Pokrijte frotirnim ručnikom i stavite na toplo mjesto. Ostavite da djeluje 3 sata (ne više od 4 sata).
• 3. Nakon 3 sata, odvojite od tijesta 150-170 g tijesta u posebnu posudu, ni manje ni više. Stavite u hladnjak, nemojte čvrsto zatvoriti (preokrenuti poklopac će se skinuti). Tijesto za pripremu kruha sljedeći put. Može se čuvati 3-4 dana (nisam ga pokušao duže čuvati).
• 4. Zamijesite tijesto.
• U tijesto dodajte brašno 1 ili više razreda. stupnjeva 200-220g., šećer 1 žličica, sol 1 žličica, biljno ulje. 3-4 žlice. l .. Dobro zamijesite tijesto!
• 5. Pustite da tijesto dobro ide (40 min.), Moguće je još malo.
• Podijelite u 1/3 oblika.
• Pekla sam bez kalupa.
• 6. Ispravljanje tijesta.
• Nakon 20-30 minuta možete peći.
• 7. Štednjak u pećnici.
• Povećajte vrijeme pečenja ovisno o količini kruha.
• Pekla sam 30 minuta. u umjereno zagrijanoj pećnici. Možete peći na ognjištu, bez probe.
• Izvadite kruh iz kalupa, pokapajte vodom ili premažite vodom. Pokrijte ručnikom, pustite da se kruh ohladi.
• 8. Priprema tijesta za pečenje kruha. Izvadite tijesto iz hladnjaka, pustite da odstoji 30-40 minuta na stolu. Moguće je i više.
• Ulijte tijesto u posudu za izradu kruha, temeljito promiješajte.
• Dodajte raženo brašno 200-210gr, 1 žličicu. šećer, 0,5 lit. voda. Pokrijte frotirnim ručnikom i stavite na toplo mjesto. 15-16 sati ili više. Ako trebate više kruha, povećajte brašno, vodu, šećer.
• 9.poput 2.
• 10.poput 3.
• 11 kao 4.

Vrijeme za pripremu:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Kruh je divan, zaboravljen okus iz djetinjstva.

Jučer je bilo problema s internetom. Nisam mogao gledati. Ja ću dodati slike kruha.

Hvala na receptu! Jako volim raženi kruh.
Svakako ću ispeći takav kruh
Kakva mrvica ima okus? Imate li kiselo?

Dobar kruh !! Cijenjeno - bravo! raženo brašno je pristojno pa je u receptu gotovo polovica! Bum probati

[Tricia]

Tricia, Nastya kiselost se ne osjeća posebno.
Loksa, Oksana probaj, svidjet će ti se.

Točka 2 - umutiti tijesto s brašnom, kada? Sve sam vidio: u 13-00, 14-00 sati. Sve jasno!

[Loksa]

Loksa, Oksana popodne u jedan ili dva, najkasnije.

A težina štruce je oko čega? Brašno je pristojno. Pametna, Antonina, pravi seoski čovjek, morat će pokušati.

Tonya! Ti si moja pametnica! Ispit sam položila s plusom!

Recept mi ​​se jako svidio. Pšenično brašno dobiva se malo u ukupnom volumenu. Sad je pravo vrijeme, otišao sam staviti tijesto (stavka 1). Samo je moj kvasac suh, ali vrlo aktivan, nadam se da će s njim uspjeti.

Tonya je pametna! Izvrsni kruh. Moram sjesti da to shvatim, inače ću sve staviti u glavu. Imam i suhi kvasac, nisam radio sa svježim.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Nisam ni vagala Lenochku, sljedeći put ću se popraviti.
kubanochka, Hvala Lenochka!

[susjed]

susjed, Nisam probao Svetochku na suhom kvascu, mislim da će uspjeti.
Linadoc, Linochka, stvarno mi je bilo neugodno, shvatit ćeš, tako si pametna.

[Antonina]

Antonina, dobra večer! Ja sam s izvještajem.Tijesto sam stavila jučer, ujutro sam ga izbacila raženim brašnom. Nemam živi kvasac, zamijenjen aktivnim suho - 1 desertna žlica bez tobogana... Tada je red došao na točku 3 i tada sam bio jako iznenađen. Jednom sam jučer na zanimljiv način pročitao recept, činilo mi se da je potrebno dodatno dodati raženo brašno, ali danas sam već vidio da je to pšenično brašno. Čak sam sumnjao. Budući da mi se kruh na fotografiji čini vrlo crnim, ali ovdje bi očito trebao ispasti siv. Razmišljao sam i razmišljao i odlučio tijesto podijeliti na pola. Dodao sam šećer-sol-maslac koliko je bilo potrebno, a zatim pola prebacio u posudu. A jedan sam dio napravila vrhunskim pšeničnim brašnom, a u drugi sam ulila očišćenu raž + mljeveni korijander (volimo) + žlicu želea od ribiza za kiselost. I lijevo da dođe. Nakon 40 minuta dio koji je bio s pšeničnim brašnom malo je narastao, ali s ražom je postao vatren. Tada sam počeo misliti da se u recept uvukla tiskarska greška i da bi brašno i dalje trebalo biti raženo
Oblikovao sam dvije šipke i stavio ih na proofer. Ovdje sam bio rastresen i kruh je stajao gotovo sat vremena. Za to su vrijeme postali potpuno iste veličine. Zajedno sam ih pekla u pećnici s vodom. 30 minuta na 200 stupnjeva, 10 minuta na 160.
Izvadio sam ga, zamotao u ručnike i u vrećicu (to uvijek radim zbog meke kore). Sat vremena kasnije odmotam - obje pogače su mekane, "žive", prolećne.
Režem, grizem - i tada mi je sve postalo jasno i razumljivo
Kruh s raženim brašnom, naravno, ispao je ukusan, ali .. to gotovo uvijek pečem. Ali ona siva, ona s premijom pšenice - ispala je jako divna !! Ima takav okus i aromu - baš kao i parfem, vi ga udišete i nemate dovoljno. Bolno poznat od djetinjstva okus kruha. A on je ludo elastičan !! Samo sjednite na nju odmah - odmah se ispravlja !!

Hvala, hvala na receptu! Jako mi se svidjelo !!!

[susjed]

susjed, Svetochka, jako mi je drago što mi se svidio kruh. Sviđa mi se, ali miris i okus su zaboravljeni. : girl-yes: Svakog je dana sve bolji okus. Čisto od raženog brašna, imam recept po težini, moram završiti vrijeme kuhanja, još nije spremno. Samo je pitanje vremena, posao je u tijeku.

Sveta, hvala na komentarima, jako želim sivi kruh. Antonina, išla sam na tijesto.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, pročitao sam da je potrebno staviti tijesto u 22-00, čekam večer? Zašto uzalud čekati?

[Loksa]

Loksa, Oksana razlika je 3 sata u vremenu. ona može.

Da, stavio sam to prije, ona hoda snagom i glavom, kao da neće pobjeći tijekom noći. I ujutro će biti slično, inače će se peći tek sutra do noći. Tona, ali ako sutra dodam raž. brašno, onda ga možete staviti u hladnjak, inače smo htjeli ići u Nižnjevartovsk, ne možemo to riješiti za tri sata? ili neka stoji na stolu? Čak mi se čini i 50 gr. kvasca previše, pa, da vidimo. Tonya, naše majke, pa da sve uspije, inače ću doći k majci, vozit ću se do tebe, nećeš mi se isplatiti, pojest ću sve mlijeko!
Ksun, stavi je, naravno, vidi, treba tamo hodati 12-15 sati, pa još 3, pa još jedno, pa ispadne puno vremena.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka može biti 4 sata, nema veze. Samo dobro zamijesite tijesto.
To može biti duže, ne 16, već 18 sati. Moglo bi biti tako.
Najvažnije je duže fermentirati, kruh mora stajati. Da ima miris kruha.
Dođite, ne bojte se, a za dobre goste naći ćemo soljenu i dimljenu svinjsku mast i mlijeko.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka vrijeme izračunajte tako da vam bude prikladno peći Prikladno je peći u vrijeme ručka, broj -16, -3, za dizanje tijesta i za pečenje.
Nemojte skraćivati ​​vrijeme, bolje je povećati ga za 1,5-2 sata.

Oh, hvala, oh poštovani!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Želim sati 17-00 ili 16-00 do danas u 21-00 put. A ja nemam živog kvasca, Mlyn!

A ja dugo pečem uživo, kupio sam pakiranje od kilograma, već mi ponestaje. A prije toga uzeo sam mali, za test, svidio mi se, pa sam uzeo i veliki. Ali u zalihi ima i suhih.

[Oksana]

Oksana, Jesam na suhom aktivnom. Jako sam zadovoljan rezultatom

[Loksa]

Loksa, Oksana, idi već stavi, u 20.00. Sve će fermentirati. Stavite kruh na suhi kvasac.
Sveta je to već testirala, svidjelo mi se.

[Antonina]

Antonina, Već imam tijesto - komadić tijesta iz posljednje šarže. Sutra ću ispeći kruh i dosadno sam.
Čitam:

8. Priprema tijesta za pečenje kruha. Izvadite tijesto iz hladnjaka, pustite da odstoji 30-40 minuta na stolu. Moguće je i više.
Ulijte tijesto u posudu za izradu kruha, temeljito promiješajte.
Dodajte raženo brašno 200-210gr, 1 žličicu. šećer, 0,5 lit. voda. Ako trebate više kruha, povećajte brašno, vodu, šećer.
9.poput 2.
10.poput 3.
11 kao 4.

Da li je za mene da mijesim svoje tijesto od raženog brašna i ostavim preko noći, ili to učinim sutra i ostavim 3 (max 4) sata? Ako je tako, čini se da stavka 2 ispada.
Pa ne mogu to shvatiti

[susjed]

susjed, Svetochka je samo raženo brašno, također 15-16 sati, manje šećera, kvasac nije potreban (prema vrsti kvasca) i tada je sve isto.

[Antonina]

Antonina, hvala, sve sam razumio! Ovo je moj kvasac. Pa ću ga staviti danas

[susjed]

susjed, Svetochka, sve je točno, smeće (kvasac) možete podijeliti s prijateljima.
Dodao sam još vode, odnosno brašna.

Tady koliko suhog treba uliti, evo negdje je, ne mogu naći ?? : girl_mad: sve pronađeno suho izlazi 14 grama. U 21-21 stavio sam je dok sam pronašao ove zamjene

[Loksa]

Loksa, Oksana ispeći ćeš malo kasnije. : girl-yes: Imam svježi kruh! Odrezala sam komad svježeg kruha, okus je samo bajka.

Tady koliko suhog treba uliti, evo negdje je, ne mogu naći ?? : girl_mad: sve pronađeno suho izlazi 14 grama. U 21-21 stavio sam je dok sam pronašao ove zamjene

Ne znam koliko je u gramima, uzeo sam 1 desertnu žlicu bez tobogana. Dodao sam u svojoj recenziji, odjednom će netko drugi dobro doći.

[susjed]

susjedHvala Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

A težina štruce je oko čega?

Helen je imala hljeb od 370 grama, a jedan smo već pojeli.

Imam pitanje: tijesto se diglo noću i ispalo, zar bi trebalo? Možda trebate dodati raženo brašno. A imam i prozirnu zdjelu, vidite li kroz zid da se podijelila na dva dijela?

Tek sam stigao, vjerojatno sve oksidiralo, ali podijelio sam ga, umijesio, ispeći ću. Tonya, treba li tijesto biti gusto ili tanko? Odgovorite mi hitno, potreseno.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Bio sam vodenast, napisat ću detaljnije.

[Antonina]

Antonina, slušaj ,: facepalm: upozoravam te da je tijesto planina, za mene je ponestalo oblika.
Krenimo: prvo trebate razjasniti kakvo tijesto imate za palačinke, ono pada sa žlice s flopsima, ali ovdje se pokazalo da je prosjek između palačinki i palačinki sa žlice kapane u ugrušcima, ne znam , Jasno sam napisao? Je li na ovom mjestu trebalo dodati više brašna? (Imam 250 gr).
I na kraju tijesta koje sam imao, recimo - ne pravite rezove - bi li tako trebalo biti? Ispao je hljeb od 3 litre, onda ga mogu izvagati. Konzistentno poput tijesta bez gnječenja, mislim da bi trebalo biti gušće ili ne?

I ja sam se, kao Sveta, odvojio na stazi. puta, podijeljeno u 2 dijela, jedan raž, drugi proso. brašno, oblik nije mogao pokupiti, tijesto je malo izašlo i zamutilo ga točno do dubine lima za pečenje. Proširio se, naravno, i izašao kao raženi kolač. Ali: otpisujem činjenicu da sam se drugi put pretjerano eksponirao, miješao sam i brašno. Sveta ima tako slavne cigle! Sad ću ga izvaditi iz pećnice, malo ohladiti, pa ću ga izrezati, pogledati.

Već mi je hladno, pečem već dugo! Pekla sam u loncu, tijesto je tekuće, morala sam ga preklopiti. Dok se malo selo peklo, rano sam otvorio poklopac - ukusno miriši!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helenin recept za čistu raž nije spreman za mene

raž je uopće izašla.

Pričekajte da bude toplo, pa ga namažite vodom i pokrijte ručnikom.
Uvijek režem komad toplog kruha, solim i jedem. Tako mi se sviđa.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka ne miriše.

ukusno miriši!

Antonina, zauvijek sam tvoja! Za svu moju današnju zbrku ispostavilo se da je nevjerojatan ukusan kruh! Sivo-sivo, raž - onako kako ja volim - ni crno, ni kiselo. Ima kiselosti (dodao sam i malo raženog meda), ali sve je umjereno. Posebno se zahvaljujem Svetlani (dugo sam joj dugo rodila mozak) na njezinim konzultacijama, na činjenici da je podijelila tijesto i izašla 2 različita ukusna kruha. Tonya, još uvijek imam komad smeća (onaj koji sam ostavila sa strane), tamo sam dodala malo raženog brašna, šećera i soli. Koliko dugo će se čuvati (može li to biti drugi dan?) I kako sada izračunati količinu brašna?
Preletjela sam treći dio oba.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Odvojite Helenu bez soli. Nakon 3 sata odvojite od tijesta 150-170 grama tijesta u posebnu posudu, ni manje ni više. Stavite u hladnjak, nemojte ga dobro zatvoriti (preokrenut će se poklopac). Tijesto za pripremu kruha sljedeći put. Može se čuvati 3-4 dana (nisam ga pokušao zadržati duže).
Udvostručujete količinu tekućine i, sukladno tome, brašna, soli, šećera.

Mogu ih naravno izrezati toplim slikama, HtoZh jede kore hladne? Nitko više nije želio čekati! Čak ni ja nisam razumio, odložili smo ga nakon čišćenja, a na početku recepta već je bilo soli. Pričekajte još jedan pogled, molim da mi je žao dodana sol nakon što je zaboravljena. Pa kažete da možete ispeći više raži?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, drago mi je da je ispao kruh.
Prvo odgađamo i uklanjamo, a zatim točku 4. Kad dodamo sve što nam treba.
Zaboravila sam isto, odmah pečena. : girl_sad: Stavite novo tijesto (čišćenje)

U odloženo tijesto dodati samo raženo brašno? A pšenica? A tijesto spremiti i za sljedeći put?

Pa kažete da možete ispeći više raži?

Oksanochka pričekajte, ovaj tjedan ću pokušati dovršiti recept. Vrijeme, ja pokupim težinu. Da bude ukusan, miris raženog kruha.

Ispravno samo raž, tada kucate (miješate) s ražom i mijesite s bijelom (prva ili najviša ocjena), idealno prva klasa. Tako je!

[Antonina]

Antonina, vrlo dobar kruh, ponekad uzmemo kruh u Lavri Aleksandra Nevskog, moj suprug je rekao da je ovaj kruh vrlo sličan. Drago mi je što FastAn imam u čajevima!
Zaboravio sam napisati težinu: 799 g, kora je tanka, pekla sam u loncu!