Dugotrajni bijeli stolni kruh (pećnica)

Dugotrajni bijeli stolni kruh (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Tijesto:
Brašno u. iz.	260 g
Svježi kvasac	6 g
Sol	5 g
Voda	175 g
Tijesto:
Brašno	300 g
Voda	175 g
Sol	5 g
Maslinovo ulje	1 žličica

Način kuhanja

• Stavio sam proizvode za tijesto u HP, mijesio u načinu koji samo sve umijesi. Istodobno drobite kvasac u mlaku vodu, sol i brašno. Sada se tijesto mora fermentirati 12-14 sati. Ostavljam HP izravno u kantu. Brzo zamijesite rano ujutro i krenite na posao. Peći ću navečer.
• Tijesto će za to vrijeme početi nalikovati tijestu od ciabatte - masi s velikim mjehurićima, jako narasloj. Sada u tijesto dodajte ostatak sastojaka za tijesto, promiješajte, pustite da nabubri oko 15 minuta. Izlijte tijesto na stol, oblikujte okrugli kruh, pustite da odstoji 1 sat u košari ili na ognjištu, napravite rezove, poškropite vodom i pecite na ognjištu na 230 stupnjeva parom.
• 
• 

Bilješka

Imamo vrlo bogatu obitelj, odnosno kruh vole i poštuju svi bez iznimke. Međutim, dosta im je toga, jer ja puno i stalno pečem. Danas smo se vratili nakon šetnje, svi žele jesti, ali nema vremena za kuhanje, pa su na stol stavili štrucu pšeničnog kruha, koji se pekao danju i ohladio, izvukli su iz hladnjaka sve što je moglo namažite, stavite ili poškropite ovaj kruh i odlazimo. Mi smo progutao pojeo par čaša čaja za ovaj posao.
Ovo je brzi, dobro oslabljeni kruh koji s vremena na vrijeme pripremim. Za sendviče. Ne prepuštaju se svi kvascu. Vjerojatno se može peći u HP-u, ali nisam probao.

Slični recepti

Stolni kruh od bundeve i jabuke u aparatu za izradu kruha (Qween)

Stolni pšenični kruh (pećnica) "Sendvič" (Administrator)

LG 2001. Bijeli stolni kruh (L_enusik)

[Natasha]

Natasha, jako lijep kruh! Imam pitanje: za tako dugo vremena fermentacije tijesta, ne postaje li korica? A onda, kad pečem sito kruh, moje se tijesto odozgo osuši, unatoč činjenici da prekrivam posuđe. I kako si?

Ne, ako je pokriven, uopće se ne isušuje. Ako tijesto općenito, a posebno tijesto ostavljate dulje vrijeme, onda ga je bolje ne prekriti ručnikom, već nečim nepropusnim ili vrlo malo propusnim za zrak. Ručnik je vrlo propusan, pa se suši.

[Strašilo]

Inače, moja plastična zaštitna košarica, u koju sam se tako dugo zakleo, i dalje se polako uvlači u kućište. S tim se kruhom dobro snašla.

Strašilo, Dobro razumijem, prvo rasporedite kruh u košaru, a zatim ga prebacite iz košare na vrući kamen? .. Kako uspijevate - tijesto se ne slegne? U teoriji se lijepi za stijenke košare, i u svakom slučaju se iz nje ne kotrlja poput lopte) Da, i popraviti nešto na vrućem kamenu već je teško ...

To je uobičajeni postupak.

Probirna košara posipa se brašnom i grizom, u njoj treba stajati obradak. Zatim se obradak prevrće na pergament (lim za pečenje ili daska za rezanje obično je obložen pergamentom. Peć se otvara, brzim pokretom kruh na pergamentu prebacuje se (skuplja) na zagrijani pod. I to je sve.

Košaricu samo pospite brašnom, a sam oblikovani kruh dobro naribajte sa strane koja će ležati u košari. Činjenica je da obradak ispada iz košare poput lopte (dobro, barem bi trebao) i da se ne smije potpuno lijepiti. Stoga se ne ispuhuje, zadržava oblik i ide ravno u pečenje. Pa krenite! Oči se boje, a ruke šušte.

Vekna istog kruha.Vekna je zaista zdrava jer je i moja košara za kruhove zaista krupna.



Na ovom tijestu kruh se digne za sat vremena kao reaktivan, ne kiseli. Izvrsni kruh s sendvič-ognjištem s najmanje problema i ponešto nagovještava parfimisani glamur kiselog tijesta.

[Strašilo]

Strašilo, i kakvu konzistenciju tijesto treba imati prilikom miješanja?

I još jedno pitanje. Tijekom noći tijesto neće "pobjeći" iz kante HP-a? Bolno žustro ustaje ..

U principu - gotovo kolobok, kao u proizvodnji kruha u KhP.

Ne, neće pobjeći. Količina proizvoda tamo nije tako velika. Nisam pobjegla. Otišao sam i za noć.

[Strašilo]

Strašilo, Uz izvještaj sam i hvala na receptu.

Dakle, jučer smo skužili s tijestom. Počela se prilično žustro dizati, ali onda se "smirila" i više nije ustajala. Evo kako sam to dobio:



Ujutro su se opet pojavila pitanja. Nikad ne mogu odjednom pitati sve što je potrebno. Tek kad gurnem nos ... Recept kaže:

"Sad dodajte tijestu ostatak sastojaka za tijesto, promiješajte, pustite da nabubri 15 minuta."

Tada sam upao u omamljenost ... Dodao sam sastojke, ali nisam pitao kako miješate, pa čak i pustio da nabubri. Napravio ga "na čelo". Uključio sam HP na nekoliko minuta tako da su se svi sastojci dobro umiješali u tijesto. Tada sam oblikovao okrugli kruh ...



Nakon korekcije - u pećnicu. Aroma pečenja kruha odvezala je cijelo ukućane u kuhinju, gdje su se u mučnom iščekivanju smrzli u blizini štednjaka vilicama i žlicama ...

Kruh je dobar. Vrlo aromatičan, s divnom strukturom mrvica. Zabrinuta zbog kore koja bi bila pregusta. Ništa slično - to je ono što trebate.



Jedino što nisam uspio ponoviti je prekrasna boja vašeg kruha. Pomalo je blijed sa mnom ... ali ... svejedno je otišao. Pojeli su sve, do posljednje mrvice.



Puno hvala na vašem divnom receptu!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

Vekna je jako lijepa. Dobro ste učinili. Štoviše, ovo je prvo savladavanje mahune!

Na prvi pogled vidim da rezovi nisu bili potpuno otvoreni, što znači da donja strana nije bila dovoljno vruća, jer radni predmet teško dopuštate da stoji. Ali ovo je vrlo mala mana, događaju se i meni. iako sam puno pekao na ognjištu.

Tijesto je ispravno, pjenušavo. Mrvica je jednolična poput pogače. Obično je to ili u zasebnim većim mjehurićima. Dakle - sve je uspjelo!

[Strašilo]

Strašilohvala na pohvali!

Da, ovo je moje prvo iskustvo s ognjištem. A da budem iskren, nemam ni dna. Još uvijek si ne mogu kupiti kamenčić. Tako se ovaj kruh jednostavno pekao na plehu. Nisam mogao odoljeti - predobar je na vašoj fotografiji.

Ne morate tražiti kamenčić. Imate li veliku tavu od lijevanog željeza? Toplinski kapacitet i inertnost lijevanog željeza su visoki - dobro će raditi. Okrenite ga naopako i zagrijte pećnicom. Imam ovakvu tavu i granitni kamen. Jednom sam koristio kamen.

Vjerojatno sam ja prvi koji je odlučio kuhati ovaj kruh u HP-u? Sad je jasno tko je najljenjiviji na forumu ... Završio sam ne s kruhom koji ste ovdje svi tako slasno opisali, već s visokim prozračnim kruhom s hrskavom korom i pahuljastom mrvicom (pečen na francuski način).

A budući da je ovo bio upravo rezultat o kojem sam dugo sanjao - obično dobijem prilično gusti kruh - mojoj sreći nije bilo ograničenja! Sad imam novi san - okrugli kruh pečen na ognjištu. Zvuči kao glazba ... Tusya, hvala još jednom!

[Strašilo! Hvala vam!]

Strašilo! Hvala vam! Imamo veliku mirisnu štrucu koja se hladi. Jednostavan recept, minimum problema i pristojan rezultat. Svakako ću peći više puta. Nije mogla odoljeti, odsjekla je komad s još tople pogače. Vkusnooooooo. Posebno me obradovala kora - tanka i hrskava.
Usput, o kori. Izvadio sam štrucu iz pećnice, stavio je na rešetku, a ona tamo leži i pucketa. nakon par minuta gledam, pukla je cijela kora. Iz čega bi ovo moglo biti?

Pa dobro zdravlja svima. A istina je brza i rezultat je dobar.

Kora uvijek puca.To je zbog isparavanja vlage. Možete ga prekriti ručnikom, bit će manje, ali kora će gotovo izgubiti svoju hrskavost.

Pukne li ovaj recept uvijek? To nisam primijetio kod drugih kruhova.
p.s. već pola hljeba sa sinom, a kruh se nije ni ohladio kako treba

Uvijek puknem. I na kruhu od dizanog tijesta.

Kopajte po zdravlju. Svježi kruh je najukusnija stvar ikad.

Strašilo! Hvala vam! !!!
A ja sam se "zakačio" za vaš kruh !! Tako ukusna i aromatična! Pekao sam u lijevanom željezu s poklopcem 15 minuta, a zatim otvorio još 40 minuta. s parom. Kora je hrskava.

[Omela]

Omela

Kakvu krasnu boju ima vaš kruh !!

Strašilo, donosim ti kruha i hvala, stvarno mi se svidio

Hvala na receptu!
Imam štednjak na popravku, ne mogu jesti kruh iz trgovine i ne želim. A pećnica ne radi u potpunosti ako se s posla vratite u 21-22 sata. Evo, postoji recept s minimalno vremena! 5 minuta ujutro, 2 sata navečer, uz osobno prisustvo od ukupno 15 minuta.
Istina, bojala sam se ognjišta, pečenog na plehu. Formirala je dvije bagete, posute sjemenkama sezama. Nema fotografija, pa samo riječima - SUPER!
Hvala vam! Samo želim ispeći crno na istom principu.

[Suslya]

Suslya

Kako sam preskočila vaš kruh s tako divnim rezom? U ruševinu možete gledati satima. Samo da se divim ... Ima nešto u ovim ruševinama!

Mraz

Vjerujem. I vjerujem u riječ!

Imam dva pitanja:
Što je pregradna košarica? Ne znam što je to
I drugo - može li se koristiti suhi kvasac?

prozirne košare za tataliju možete pogledati ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Imam dva pitanja:
Što je pregradna košarica? Ne znam što je to
I drugo - može li se koristiti suhi kvasac?

Imam dva odgovora. Prva - Tatyana je napisala o košarama. Oni su jednostavno spremnici u koje se kruh može odmaknuti. Drugi - mogući je suhi kvasac.

Djevojke, ja to radim. Hvala svima na odgovorima. Imao sam tu sreću da sam jučer posjetio pravi mlin, naučili su me kako napraviti crni kruh prema starim litvanskim tradicijama, a mlin je pravi vodeni mlin. Ne mogu prenijeti zujanje, prvo ću ga probati, a zatim ću objaviti.
Ali ne pišem o tome, tamo sam kupio ružičasto brašno (on ga je tako nazvao). to je poput grubog mljevenja, ali samo manje i blago ružičaste boje, pa sam tako zamijenio dio brašna, sada naš kruh dokazuje i čeka svoje vrijeme. Toliko je zanimljivo da u ovom receptu nema šećera, ali kako kažu, riječi iz pjesme ne možete izbaciti. I onda se pojavi misao, ali što ako ostavite komadić ovog tijesta i napravite ga od nove serije za novi kruh?

Želim vam javno zahvaliti, dali ste i hrane za razmišljanje, ovo je moj prvi kruh u pećnici, iako pečem već 3 godine.

I ti si to učinio. Tako lijepa seoska kuća. Čestitamo na vašoj inicijativi!

Ne, ako je pokriven, uopće se ne isušuje. Ako tijesto općenito, a posebno tijesto ostavljate dulje vrijeme, onda je bolje da ga ne prekrivate ručnikom, već nečim nepropusnim ili vrlo malo propusnim za zrak. Ručnik je vrlo propusan, pa se suši.

Strašilo, dobro sam razumio da trebate zamijesiti tijesto i prije nego što ga ostavite da sazrije, morate kantu odozgo stegnuti filmom za hranu da se na njemu ne stvori kora?

Strašilo, dobro sam razumio da trebate zamijesiti tijesto i prije nego što ga ostavite da sazrije, morate kantu odozgo stegnuti filmom za hranu da se na njemu ne stvori kora?

U tvornici kruha ne prekrivam kantu ničim i ne isušuje se. Čini se da je pekač kruha prilično hermetičan (i to je logično - vrući zrak ne bi trebao izlaziti tijekom pečenja). Ali ako i dalje gnječite nešto ili izvučete kantu iz HP-a, prekrijte je filmom.

HVALA !!!

Strašilo, zahvaljujem ti na slasnom kruhu. Ovako je ispalo

Usput se postavilo pitanje: kada se mijesi tijesto s dodatnim komponentama, kakvo bi tijesto trebalo ispasti, treba li biti lepinja? Pri gnječenju sam dobio tijesto konzistencije tanje nego za palačinke i dodao sam malo brašna u najmekšu kiflicu. Naravno, nisam paničario, ali želio bih razjasniti za budućnost, možda mi je postalo vruće i morao sam napustiti tekućinu.
Svidio mi se kruh, zaista nema mirisa kvasca.

Licitar bi trebao biti i ispada. Možda je brašno vlažno?

Licitar bi trebao biti i ispada. Možda je brašno vlažno?

Hvala, vjerojatno s brašnom nešto nije u redu.

U pećnici (u utyatnitsi) treći kruh već sjedi na dugom tijestu.
Prva je bila s vrlo gustom korom (općenito prvo iskustvo pečenja u pećnici).
Drugi se miješao s brašnom tijekom 1 s, ali je pao na pod kad ga je pokušao izvaditi iz posude, gdje je tijesto stajalo (palo zajedno sa zdjelom), ali je ipak poslan na pečenje. Ispalo je nešto ne baš bujno, ali s velikim mjehurićima i jakooo ukusno.
I jučer sam dobio probnu košaru (hvala Lyulyok). Dakle, priprema kruha gotovo bez nezgoda ušla je u pačiće.

Čekamo rezultat! Nakon toliko avantura - radujte se tome!

Kamerom sam do kruha stigao tek kasno navečer, morao sam slikati u potpunom mraku, tako da s oštrinom nije sve u redu.


Evo rezultata. Reći da sam zadovoljan s njima znači ne reći ništa. Pravi kruh (uostalom i sam proizvođač kruha radi na prekratkom ciklusu). Čini se da se u našoj obitelji pojavljuje novi ritual - mama mora barem jednom tjedno ispeći kruh u pećnici. Posao je zapravo minimum. Sad bih još volio ljubavnika naučiti peći

Wah! Napuhana kako treba, nosnica! Rina i pače strašna su sila.

Pa Duc ... patku je bilo potrebno koristiti barem za nešto, ali eto, bilo je. I tu je još jedan mangali, želim ga staviti ispod palyanitsa (pretpostavljam da je ovaj recept savršen, samo oblikujte okrugli kolut i izrežite vizir za njega).

Da, sivo brašno (1. razred) je prošlo izvrsno, čak razumijem da je kruh bio ukusan poput Arnautskog.

Inače, negdje na forumu (ili mi se činilo?) Postojala je tema o tome kako plijesniti kruh. Možda mi netko može reći? Ili potražiti Ludmilu u LJ?

Inače, negdje na forumu (ili mi se to činilo?) Postojala je tema o tome kako oblikovati kruh. Možda mi netko može reći? Ili potražiti Ludmilu u LJ?

Rina, možda ovo nije sasvim u redu, ali postoji mnogo valjaka za oblikovanje, možda ćeš pronaći nešto za sebe.

[Natasha]

Natasha, ispekao svoj kruh danas. Imam izvještaj, kruh je odličan! Omjer brašna i vode je idealan. Ali za moju pećnicu (štednjak) temperatura od 230 stupnjeva je vjerojatno prevelika. Pokazalo se da je kora gusta, a kruh se rezao još topao (nepodnošljiv). Obično pečem na 200 stupnjeva. Trenutno nije bilo svježeg kvasca, učinio sam to u saf-trenutku. Stavila sam 3/4 žličice, a rezultat je izvan svake pohvale! Kruh mi se jako svidio, a kora je uglavnom super! Hvala draga na receptu i obradujte nas dalje svakakvim novitetima, pa ćemo ponoviti! Ovo je za tebe

I dalje sam fotograf: s hrpe fotografija jedva sam izabrao par

Izvrsna štruca. Najviše volim što se super napuhuje kad se peče. Krojevi se savršeno otvaraju.

Djevojke, pomozite. Ovaj je kruh jako dobar, pogotovo jer ga pečem od brašna 1 sek. Pečem u gusjoj posudi, prvih 20-25 minuta sa zatvorenim poklopcem, zatim otvorim i pečem još 300-40 minuta. U pećnici je temperatura oko 200 stupnjeva, dajte ili uzmite nekoliko nilskih konja. Dakle, kruh ispada s blijedom korom. Pečeno je, ali nema one zlatnosti koja mi se toliko sviđa.

Usput, počeo sam ostavljati oko 100 grama od tijesta, čuvam ga u hladnjaku, dodajem u sljedeće tijesto, opet odabirem 100 grama. Ne znam koliko to utječe, ali kruh zapravo ispada sve ukusniji i ukusniji (potrošnja kruha iz pećnice puno je veća od potrošnje kruha iz krušnice).

[Rina72]

Rina72, Pekao sam ovaj kruh mnogo puta i također u gosyatnici. Uvijek ružičasta. Ja to radim: zagrijem pećnicu zajedno s lijevanim željezom i poklopcem na 230 * C. Obradac, izrezan i lagano poškropljen vodom, prenosim na papir u gosling. Prvih 15 minuta ispod poklopca, zatim ga uklonim, spustim temperaturu na 210 * C i pečem još 20 minuta. Korica ispada ružičasta, ne pretamna, kruh je dobro pečen. Ako se temperatura ne smanji, kora neće izgorjeti, ali bit će, za moj ukus, tamna. Ovo je za pogaču od 500 g brašna.

[Rina72]

Rina72

Mislim da je to stvar temperature. 200g (pogotovo ako minus nekoliko nilskih konja, onda svih 180 može uspjeti) - to stvarno nije dovoljno za kruh. Trebao bi biti 220-230g. Barem za početak pečenja. I uz sve to, pećnicu je potrebno dobro zagrijati na 250, tako da se nakon otvaranja i punjenja odmah dobije željena 220-230.

Općenito, postavio sam maksimum (270 stupnjeva na ručki), znajući da je moja temperatura u srednjem položaju zapravo 20 stupnjeva niža nego na ruci za podešavanje, sve to uzimam u obzir. U trenutku otvaranja aparata za guske postavio sam 240, odnosno ne niže od 220. A gusar je na donjoj razini, pa temperatura ne može biti niža od 200. Iako ... uskoro će se pojaviti termometar za pećnicu, tada ću sve znati preciznije ...

Tako sam napokon pokušao peći kruh na pari. "Ispod" je u mom slučaju izgledalo ovako:

Ispod je pleh za prskanje kipuće vode, gore je rešetka, na njoj je obrnuta tava koja igra ulogu kamena. Naravno, kruh je, budući da je bio ispod gornjeg grijaćeg tijela, bio preplanuo odozgo i blijed sa strane, jer ga je trebalo izvući iz pećnice rano kako se ne bi ugljenisao:

Kako pravilno peći kruh na pari?
p.s. I svejedno, kruh je ukusan!

[Strašilo]

Strašilo , Dobro sam razumio shemu: tijesto se stavlja navečer, miješa se samo ujutro, a navečer je već pečeno?