Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)

Sastojci

OPARA
voda 200 ml
svježi kvasac 8 g
pšenično brašno 200 g
OSNOVNI TEST
tekućina (voda, sirutka, mlijeko, kefir) 100 ml
integralno brašno 100 g
brašno a / c 200 g
šećer 1 žlica. l.
sol 1 žličica
biljno ulje 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Mijesite tijesto u HP nekoliko minuta, izvadite kantu, pokrijte ručnikom i stavite u hladnjak 7-8 sati (moguće je i više). Za to vrijeme tijesto će dobro narasti i može se početi taložiti.
  • Jednostavno vilicom umijesite tijesto u prikladnu posudu (ja to radim u šalici od 1L) - jednostavnije je za upotrebu.
  • Zatim, kako vrijeme prolazi, izvadite kantu i dodajte ostatak
  • komponente (brašno. tekućina. šećer. sol, ulje). Uključite zagrijani program (ja imam PŠENIČNI KRUH) ili možete peći na OSNOVNOM. Rezultat je jednako dobar. Kora je srednja.
  • 🔗

Bilješka

Ovaj je recept prikladan jer se tijesto može stavljati od jutra do dana ili od večeri do jutra.
Kruh sljedeći dan ispadne ukusan, mekan i uopće se ne mrvi. Ako ga stisnete, tada se uspravi i ne pukne. Općenito se dobiva dobro ostarjeli kruh. Brašno možete uzeti samo vrhunsko, pomiješajte prvo i najviše. Također sam ispekla ovaj kruh s dodatkom 100 - 150 g raži - također izvrstan rezultat.

Elena4ka
Citat: Elenka69


Uključujem program TEST i mijesim. Pazim da lepinja bude glatka i mekana. Zaustavljam program TESTO i uključujem program s predgrijavanjem (za moj HP to je FRANCUSKI ili PŠENIČNI KRUH).

Uklanjate li mješalicu? Ili izdržava tri otkoštavanja nakon dva puna miksa?
Elenka
Ugodno, Elena4kada ste moja inspiracija za čitanje ovog recepta.
Da, tijesto može podnijeti i gnječenje i odkoštavanje. Zamijesim tijesto kao za obični bijeli kruh do stanja dobrog koloboka, tada ne stane tako brzo, jer iz hladnjaka.
rinišek
Pekla sam kruh po ovom receptu - pa, baš čudo!
Istina, malo gega - 2/3 u receptu za grubo brašno, svježi kvasac - 6 g, 1 žličica. bez glutena, 2 žlice. l. griz - uvijek ga dodam. Također sam biljno ulje zamijenio gheeom. Program francuskog kruha. Prvi put kad sam koristio ovaj program - ispao je sjajno!

Počeo sam dodavati griz, onda, kada sam na jednom od foruma (ne sjećam se na kojem) pročitao savjete djevojke čija je majka radila kao tehnolog u pekari. Preporuča se dodati 1-2 žlice bilo kojem kruhu. žlice griza na 500 g brašna. To je ono što radim.

Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)

Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
njegov je ukus jednostavno neusporediv! - hvala na divnom receptu!
orah
I ja želim ovo !!! I na kojem se programu to može raditi u Panas 255? Možda prvo na okruglice, a zatim na glavnu?
rinišek
Učinio sam to na francuskom kruhu. Napisat ću vam vrijeme iz mojih uputa, a vi ćete sami odabrati željeni način rada.
Miješanje - 5 min.
Smirenje - 5 min.
Gnječenje - 20 min.
Uspon - 39 min.
Vježba - 10 sek.
Uspon - 30 min.
Vježba - 10 sek.
Uspon - 59 min.
Pečenje - 52 min.
Nakon zadnjeg treninga izvadio sam kolobok i izvukao veslo. Nježno postavite punđu na svoje mjesto - i krenite!
orah
I ja sam sklon vjerovati da je peroksid sita vrlo dukhanchik kiseo iz tijesta, a kad je i on bio pečen
Elenka
Orah, pa sam tijesto stavila u vodu, a zatim dodala sirutku. Pokušao sam staviti tijesto na valjak - nije rezultat. Kao da brže peroksid.
rinišek
Ne slažem se! Ovaj put sam sve radio na serumu, ali originalno sito je samo zakiseljeno na vodi!
rinišek
evo, još jedan zgodan muškarac. Hvala na receptu!
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
toliko se digao da je zamalo izašao iz kante. Vjerojatno zato što sam dodala juhu od krumpira
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Elenka
Evo još jednog kruha na hladnom tijestu (sa svježim kvascem - 6g) uz dodatak 150g raženog brašna, 2 žličice. slad i 0,5 žličice. kim i korijander. Ostalo je sve prema receptu. Kruh je ispao s konveksnim glatkim krovom (obično dobijem ravni ili blago udubljeni i kvrgavi), mrvica je umjereno elastična, ne baš gusta i mekana. Ne mrvi se, pečeno jučer ujutro.
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
NataBryl
Ovaj recept čini kruh vrlo ukusnim. Kuham ga bez pretjeranog mučenja, u tijesto iz hladnjaka, dodam sirutku bez zagrijavanja, a zatim stavim program francuskog kruha s odgodom gnječenja 40 minuta (za to vrijeme tijesto i sve što sam tamo bacio imaju vremena da se zagriju na sobnu temperaturu), ovaj kruh nije nikad iznevjeriti. Francuski jezik biram samo zato što imam Moulinex, i to tako da kora barem malo potamni.
rinišek
To sigurno nije tema, ali ako kruhu dodate životinjske masti, onda je i kora u Muli dobra - provjereno
NataBryl
Hvala na savjetu, upravo sada bacate životinjske masti, osim maslaca, ništa prikladno za kruh ne ide u glavu.
Stanovnik za vrijeme leta
Svinjske masti na primjer. Otopljena pileća ili patkina mast
Lana
Došao sam se zahvaliti Elenka69
Ovo je vrsta kruha koju sam dobio koristeći vaš recept
Nakon hranjenja Francuskinje ostaje dio kiselog tijesta koji sam stavila u tijesto. Sve ostalo rađeno je prema receptu, računajući vodu i brašno.
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Elenka
lana7386
Hvala što ste pokušali ispeći kruh od kiselog tijesta!
Izvrsni rezultat!
Šteta je što se moji kvasci nekako nisu ukorijenili, pa sam prešao na spužvasti kruh, pa kakav kruh nisam pekao na ovaj način! Čak i ona brza od Elene Bo (usput)
Lana
Citat: Elenka69

lana7386
Hvala što ste pokušali ispeći kruh od kiselog tijesta!
Izvrsni rezultat!
Šteta je što se moji kvasci nekako nisu ukorijenili, pa sam prešao na spužvasti kruh, pa kakav kruh nisam pekao na ovaj način! Čak i ona brza od Elene Bo (usput)
Zanima me vaše iskustvo, pa sam uvijek pažljiv na vaše poruke, recepte, ugrabite ih
A kiselo tijesto stavljam u tijesto na vlastitu opasnost i rizik, ali nisam požalio: ispao je kruh
Hvala vam Elenka69
Elenka
Oh, Lanočka, ali nemojte me voziti u farbu! Imam tako skromno iskustvo ....
A kruh na tijestu stvarno je ono što vam treba! Ovaj sam recept pokupila iz sita, čineći ga svakodnevnim i ne predstavlja problem.
Lana
Citat: Elenka69

Oh, Lanočka, ali nemojte me voziti u farbu! Imam tako skromno iskustvo ....
A kruh na tijestu stvarno je ono što vam treba! Ovaj sam recept pokupila iz sita, čineći ga svakodnevnim i ne predstavlja problem.
Kukičanje
Elenka69
Divan kruh! Hvala vam puno ! Obitelj je sretna!

🔗

🔗
Elenka
Kukičanje Hvala na odgovoru! Kruh je zgodan muškarac!
Dobro zdravlje! To je jedini način na koji pečem kruh, bez obzira na to koji mislim sutradan ispeći, ali tijesto stavljam navečer. Isprobajte pšeničnu raž (ako želite) napravljenu od raženog tijesta. Rezultat će vas oduševiti!
Kukičanje
Citat: Elenka69

Isprobajte pšeničnu raž (ako želite) napravljenu od raženog tijesta. Rezultat će vas oduševiti!
Elenka69
Molim više detalja s ovog mjesta! Odnosno, stavljamo tijesto na raženo brašno? A ujutro dodamo pšenicu, zar ne?
p.s. Ako vam ne smeta, možete me nazvati "ti", inače se osjećam antikom ...
rinišek
Krosh, ja sam umjesto Lene, mogu li?
Stavio sam tijesto s dodatkom raženog brašna (zobene pahuljice, cjelovito zrno, grubo mljeveno, mekinje itd.). Možete se puno razlikovati - i potpuno staviti tijesto na takvo brašno i zamijeniti samo dio. I već pri gnječenju tijesta - dodajte pšenicu.
Ljeti, kad pećnica više nije uključena, prelazim na Lenochkinov spužvasti kruh - i svaki put kad joj zahvalim na takvom receptu - rezultat je uvijek samo izvrstan!
Kukičanje
rinišek
Hvala neizmjerno, sve sam razumio, stavit ću raž za noć!
Elenka
Citat: Krosh

Elenka69
Molim više detalja s ovog mjesta! Odnosno, stavljamo tijesto na raženo brašno? A ujutro dodamo pšenicu, zar ne?
p.s. Ako vam ne smeta, možete me nazvati "ti", inače se osjećam antikom ...
Kukičanje
Možete me i pozvati na "ti", čak i trebate!
rinishek, svi su točno odgovorili.
Stavio sam raženo brašno (da se manje mučim). Ovo tijesto, međutim, brže stane. Ako ga stavim ujutro, ali onda provjerim kako joj ide. Ako je maksimalno narastao i ići će otpasti, onda stavljam kruh. Događa se. što će imati vremena pasti (možda to ovisi o aktivnosti kvasca. Ne znam), ali to ne utječe na kruh, odnosno za njega nije kobno.
Istina, sad pečem kruh bez predgrijavanja na glavnom moduda odmah uđe u trag punđi. Da, da budem iskren, ovaj kruh (ili različite vrste kruha) pečem iz vida.
Dopustite mi da objasnim. Precizno odmjerim kvasac (8 g svježeg), 200 ml tekućine (voda, sirutka + voda, mlijeko + voda itd.) I dodam brašno "na oko", tako da tijesto bude poput palačinke (izađe oko 200 g), a zatim Prije miješenja dodam brašno i obavezno dobijem klasičnu lepinju. Ovo je moj kruh za svaki dan. Tijesto može biti isto, ali raznolikost kombinacija brašna, sastojaka je različita.
Ponekad radim i peciva na hladnom tijestu, također sjajno!
rinišek
Da, dolazi brže. Pogotovo s mekinjama ili brašnom gr. mljevenje.
Ali nekoliko sam puta koristio sljedeću tehniku ​​kako bih bio miran prema tijestu, da ne prekiseli. U tijesto nisam dodala cijelu normu kvasca, već 2/3, a zatim u tijesto preostalih par grama.
Činilo se da je to optimalno
Kukičanje
Elenka69
rinišek

Cure, hvala vam moje dobre na prosvjetljenju! Joj, još jedno pitanje, ali za raženi kruh ne treba povećavati količinu kvasca?
Elenka
Kukičanje
Povećam ga na 10 grama.
Aleksandra
Stavio sam tijesto za noć: 2/3 žličice. kvasac, 110 g ražene tapete i 140 g integralne ZA.
Ulio sam 200 g vode, promiješao ... ispalo je tako gusto tijesto ... Razmislio sam i dodao još 50 g vode ...
Kukičanje
Citat: Elenka69

Kukičanje
Povećam ga na 10 grama.
Elenka69
Mislite na živi kvasac? Pečem ga na suhom pečenju ... Koliko još treba dodati kvasca, ako se za pšenicu koristi 1 žličica, onda možda još 0,5 žličice. bit će dovoljno?
rinišek
Krosh, ali ne povećavam količinu kvasca, već pokušavam koristiti krumpirovu juhu u tijestu. Ali ako sumnjate, mislim da 0,5 tsp. bit će dovoljno s tvojom glavom

Aleksandra, postoje proporcije, uostalom - u jednakim dijelovima vode i brašna. Stoga ste morali dodati 50 g vode. Da, a imali ste i takvo brašno koje voli vodu.
Aleksandra
rinišek,

Evo originalnog recepta. Ovdje nije u jednakim omjerima brašno i voda, već 200 ml vode na 250 g brašna

Citat: Elenka69

Pečem ovaj kruh prema receptu sita od Elena4ka.
OPARA:
200 ml vode,
1 žličica suhog kvasca (sada imam kvasac Voronezh),
250 g vrhunskog pšeničnog brašna.

Činjenica da i raženo i integralno brašno vole vodu je istina. Ali bez obzira na to, kad sam ujutro počeo stavljati tijesto na to tijesto i dodao 100 g tekućine - kao i par žlica dodatnog lanenog brašna, i zamijenio brašno zrnima cjelovitog zrna (potrebno je i puno vode) - sve rano tada sam imao brašna do navedenog količina za dodavanje.

vjerojatno mi je u ovom slučaju u budućnosti bolje da stvarno uzmem 200 ml vode i brašna za tijesto - koliko će ispasti kao za debele palačinke, a ne prema naznačenoj težini.
Elenka
Citat: Aleksandra

Evo originalnog recepta. Ovdje nije u jednakim omjerima brašno i voda, već 200 ml vode na 250 g brašna

vjerojatno mi je u ovom slučaju u budućnosti bolje da stvarno uzmem 200 ml vode i brašna za tijesto - koliko će ispasti kao za guste palačinke, a ne prema naznačenoj težini.
Aleksandra, naravno, pogledajte konzistenciju tijesta od brašna.
Prije gotovo godinu dana ovaj je recept izmjeren i testiran, a onda se u godinu dana (uostalom i on je živio svoj život) malo promijenio. Glavno je uzimati tekućinu i kvasac "pravilno", a uzet ćete brašna koliko je potrebno.
Kukičanjena suhom kvascu, ako je pečen, onda 0,5 h. l. dodati i nema više.
Tada sam se još uvijek bojao peći na svježem, s vremenom sam naučio.
Elenka
Citat: Aleksandra

Stavio sam tijesto za noć: 2/3 žličice. kvasac, 110 g ražene tapete i 140 g integralne ZA.
Ulio sam 200 g vode, promiješao ... ispalo je tako gusto tijesto ... Razmislio sam i dodao još 50 g vode ...
Ako tijesto radite na raženom brašnu, tada ide stvarno manje brašna. A još više na cjelovitim žitaricama!
Oprostite mi recept nije ispravljen. To radim cijelo vrijeme "na oko", dok konzistencija nije "malo gušća od tijesta za palačinke".

rinishek,hvala na pomoći!
Aleksandra
Elenka69, hvala na receptu i na odgovoru.

Sad moj kruh sjedi u pećnici. Već je jasno da je porastao vrlo snažno, svi su se rezovi izravnali.
Sastav je sljedeći:

Tijesto:
110 g raženog brašna za tapete
140 g integralnog brašna
250 g vode
2/3 žličice suhi kvasac

Miješalo žlicom i držalo tijesto u hladnjaku 8 sati.

Tijesto:
tijesto
50 g 0% kefira
50 g 0% mlijeka
50 g cjelovitih zrna pšenice (griz u staroruskom Belovodju)
50 g zobenih pahuljica (staroruska zobena kaša Belovodye)
200 g integralnog brašna Altai Health
2 žlice. l. laneno brašno
1 žlica. l. suha jabuka u prahu
1 žlica. l. med
1/3 žličice kvasac
1 žličica sol
1 žlica. l. maslinovo ulje
1 žlica. l. ulje senfa

Miješenje 20 min uz zagrijavanje
provera tijekom 1 sata zagrijavanja
Oblikovanje, 2. proba 1 sat
Rezanje obrnutog kruha
Pečenje u pećnici zagrijanoj na 240C u lonjaču: 15 minuta poklopljeno na 240C, 30 minuta bez poklopca na 220C

Pa to je gotovo

Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)

rinišek
o kako lijep muškarac!
zato volim kruh od tijesta (a hladni je kruh općenito tako dug!) - zbog okusa, mirisa, izgleda općenito - prekrasno
Za vrijeme dok tijesto za kruh luta, ono dobiva toliko divnog okusa i mirisa -

Aleksandra, ali tek sam sad primijetio da u izvornom kodu ima više brašna. Ovaj sam recept odavno prilagodio sebi i pečem sam
Aleksandra
Sad ću i ja učiniti isto rinišek

Okusno se svidio mom ukusu. Tanka kora, vrlo lagana prozračna mrvica i, unatoč prisutnosti raženog brašna i žitarica, nježnog okusa. Rekli su da izgleda kao uskršnji kolač
Elenka
Aleksandra, Čestitamo!
Kruh je stvarno samo zgodan muškarac! Hvala što ste isprobali recept! Zanimljiv sastav.
A onda to sami pečemo, pečemo ... i nećemo biti sretni, nećemo se hvaliti.
Kukičanje
I pekla sam pšenicu-raž-cjelovite žitarice u hladnom tijestu:

🔗

Tijesto sam stavila na 150 gr. raženo brašno. Dodano 100 gr. integralno brašno + 250 gr. premija pšenice + 0,5 žličice suhi kvasac.
Moja polovica je već ukradena, kažu vrlo ukusan kruh, nešto poput "Darnitsky" ...
Elenka69
Hvala još jednom !
Elenka
Kukičanje, dobro zdravlje!
Počeo sam se brinuti, možda, mislim, kruh nije uspio. Čovjek je bio zaveden ...
Jako se uznemirim kad kruh ne ispadne kako treba. Čini se kao sitnica, ali dosadno!
Ispao je dobar kruh, stvarno po ukusu - "Darnitsky".
Također mu ponekad dodam slad (1 žličicu), osušim. kiselo tijesto (0,5 tbsp. l.), kim i korijander (0,5 tbsp. l.). Nešto drugačiji okus i aroma.
Aleksandra
Elenka69,


Ja sam s još jednim "hvala" za hladno tijesto.

Napravio sam tijesto za pizzu od integralnog brašna s dodatkom cjelovitih žitarica. Super. Moja obitelj voli tanke i hrskave. Ovaj put je bilo savršeno za njihov ukus. A miris ... Pekla sam 5 komada, 2 pizze i 3 kolača za pizzu u rezervi - rijetko idem radnim danom kući do kasno u noć, moj sin se navikao kuhati večeru za sebe i oca. Jednostavno napravite pizzu od smrznute domaće osnove. Tako da sam ovaj put samo htio odmah pojesti ove osnovne kolače s vrućinom iz pećnice
Elenka
Aleksandra

Drago mi je da ste se svidjeli. Hvala vam na ocjeni!
Doista, ispada da je tijesto ukusno, dobro odležalo.
Ova je metoda zaista univerzalna i uopće nije problematična.
Na njoj sam pekla i pizzu, lepinje, pite.
Najvažnije je da to uvijek ispadne.
Elenka
Evo mog današnjeg kruha na mješavini vrhunskog brašna i 1 razreda 1: 1. Pokazat ću vam rezač, još vruć. Pečeno za 400 ml tekućine (200 ml seruma + 200 ml vode) za 10 g svježeg kvasca.
Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)Pšenični kruh na hladan spužvasti način (proizvođač kruha)
Vitalinka
Cure, recite mi, molim vas! U mojoj tvornici kruha u svim programima, osim u programu - "kolač", već postoje tri serije, a također u "francuskom". Na kojem programu peći ovaj kruh? Tijesto se već mijesi.
Elenka
vitalinka 2, možete peći na BASIC-u, a ako želite, možete staviti program TESTO (ili knedle). na kraju ciklusa, dajte kruhu još jednu provjeru dok se ne udvostruči i uključite program BAKING (CUP).
Vitalinka
Elenka69, Hvala vam. Već sam ga stavio na zagrijani program (jedan je - zove se cjelovito zrno), a zatim ću napisati što se dogodilo.
Vitalinka
Moj kruh je pečen. Pokazalo se da je krov ravan, možda zbog tri serije. Još ga nisam okusio, zahlađuje.
Elenka
vitalinka 2Ako vam se rezultat ne sviđa, pokušajte s drugim načinom.
A koja je bila tvoja punđa? Lijepo, uglađeno?
rinišek
Vitalinka, mogu li stražnjicu? Imam i mazgu 2000, najbolje od svega toga dobiva se kruh na glavnom

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha