Domaća kobasica. Svinjetina i jetrenjak

Kategorija: Mesna jela
Domaća kobasica. Svinjetina i jetrenjak

Sastojci

pluća 1 računalo
jetra 1-1,5 kg
svinjsko srce 1 računalo
lukovica luk 5 komada.
sol
papar
češnjak 5 zuba
jaja 2 kom
Lovorov list
korijenje

Način kuhanja

  • Nisam radila kuhanu kobasicu, već svinjetinu i jetrenu ječmu !!

  • Domaća kobasica. Svinjetina i jetrenjak

  • U mljeveno meso stavite začine, češnjak, mast u malim kockicama ... i pripremljene kobasice držite u pećnici dok ne budu kuhane.

  • I u jetreni kuhana pluća + luk - u mašinu za mljevenje mesa + sirova jetra + kuhano svinjsko srce + začini i nisu ga čvrsto natrpali u crijeva. Zatim sam kuhao 10 minuta, tako da je jetra grabila i također u pećnici dok nije kuhana ...

  • Za jedno pluće, 1-1,5 kg jetre, dodao sam još kuhano svinjsko srce, oko 5 malih luka, sol, papar, češnjak 4-5,
  • sve kroz stroj za mljevenje mesa, a ja sam još vozio 2 sirova jaja. Sve umijesite i nemojte trpati crijeva jako čvrsto, jer u protivnom mogu puknuti. Kad proključam, probodem iglom, poput krvotoka

  • Na tržištu se prodaje pluća, odjednom ima srca, prodaju sve skupa (pa, kako objasniti? Ukratko, od jedne svinje sve što jest), kuhamo dok ne kuhamo sa svim vrstama začina (lavrushka, korijenje), zatim jetra za mlin za meso + luk + jetra RAW + začini + 2 sirova jaja.

  • Da ne bih pogriješio u okusu, uzmem par žlica gotovog mljevenog mesa, i pržim ga na tavi ... Pokušao sam - što nedostaje, dodam po ukusu ... inače je nemoguće sirovo


orah
Leka, kakve apetitne kobasice, ravno slinjenje
Ne dijelite recept
leka
Nut, a recept se zove ... Oslijepio sam je od onoga što je bilo
orah
Hvala Leka svinjetina, odlično mi ide, radim i jednu jetru - vrlo ukusnu, ali nikad jetru, pa, ako je moguće, barem približno, koliko je potrebno u mljevenom mesu - molim
leka
Za jedno pluće, 1-1,5 kg jetre, dodao sam još kuhano svinjsko srce, 5 komada malog luka, slanu papriku, češnje češnjaka 4-5,
sve kroz mlin za meso i još sam vozio 2 sirova jaja. Sve promiješajte i nemojte jako napuniti crijeva, jer u protivnom mogu puknuti. kad proključam, probodem iglom poput krvi
orah
Jedno pluće - mislim na polovicu cijelog pluća, zar ne? trebaš li to prokuhati? a i srce također? Jetra je, koliko sam je shvatio, sirova - zar ne?
leka
Pluća se prodaju na tržištu, odjednom ima srca, prodaju sve skupa (dobro, kako objasniti? Ukratko, od jedne svinje sve što jest), kuhamo dok ne kuhamo sa svim vrstama začina (lavrushka, korijenje), zatim jetra za mlin za meso + luk + jetra RAW + začini + 2 sirova jaja.
Da se ne bih zabunio u svom ukusu, uzimam gotovo mljeveno meso, par žlica i pržim ga na tavi .. Pokušao sam što nedostaje mom ukusu ... ali je sirovo.
orah
Puno vam hvala - sve je jasno
zvezda
Leka !!!! Draga .... pa, kako možeš pokazati takvu ljepotu ..... samo super super !!!!! Gdje su mi tamo zapela crijeva? Ukosnica !!!! Inače ću otići u Ukrajinu ...
leka
Dođi draga !!! Moj prijatelj u kobasici radi za nas ova crijeva ... hrpe !!! Utovarit ćemo vas cijelu godinu ...
matroskin_kot
A! I ja to želim! Crijeva su stigla, kupio sam meso, ali zaboravio sam kupiti niti, samo malo sintetike u kući - pa nisam krojačica! Suprug je čak i sam kupio začine. sutra ujutro jurit ću konce i počet ću. Lekočka, jak garn kovbas! Učinio sam to poput vašeg liveriea, ali u tvornici šunke - to ionako nije to. Sutra ću samo napraviti svinjetinu. moj je suprug isprva puhao, ali pročitala sam mu sastav omiljenog češnjaka - E-shek - 7 komada, govedina, slanina, griz, modificirana riža, biljni proteini i neke druge gluposti, dala sam otkaz da pomognem.Svinje se, naravno, također ništa ne hrane, ali barem nitko rižu, griz i soju ne ulijeva bojama. studirat će.
leka
matroskin_kot , Hvala !!! Netko tko nema petlje, ali ovdje kod veletrgovca mesom prelijeno je ustati rano da krene ... ali ništa nismo jaki .. ustat ćemo ... i hoćemo sreća kobasica!!!
Gaby
Napravio sam ga, pa sam utonuo u svoju dušu ili sjećanje, iako sam se oslanjao i na recepte iz knjige, računalo je bilo zauzeto djetetom, ali princip je gotovo isti: jetru sam kuhao 20 minuta u neslanom vode na štednjaku, kuhala pluća sa srcem za 20 minuta u loncu pod pritiskom, ohladila, zatim usitnila kombajnom, kombinirala, dodala prženi veliki luk, dodala jaja i kiselo vrhnje, pomiješala, napunila crijeva i prokuhala. Pokazalo se da je tako ukusna kobasica slična sovjetskoj i još bolja. Tako je, hvala Lekuska, ma gdje se ona sada nalazila. Takvo je moje sjećanje i poštovanje prema njoj, ako ne prema Leki, onda mi nikad ne bi palo na pamet napraviti ovu kobasicu.

p.s. Moderatorima - čini se da ovaj recept nije u sadržaju za mesne recepte, barem ga nisam pronašao, provjerite.
miškind
I nitko nije u mljeveno meso uveo masnu svinjetinu?
Ili je ovdje suvišno?

Prema GOST-u, u premium kobasici od jaja još uvijek ima malo mesa
dodati.
Pravo meso bataka, uši, repovi obraza i sve ostalo,
kože, rogovi, kopita))
zašto to baciti

2 Gabi
Ne vidim razloga za prilagodbu domaće kobasice za proizvodnju Scoop-a bez otpada.
Ako radimo domaću mesnu kobasicu, ovako bi trebala mirisati,
meso i češnjak.
Trgovinske kobasice mirišu na sve osim na meso.

Dakle, ovo je industrija okusa koja korača velikom brzinom.
Zašto nam ovo treba?
Pripremamo bitno različite proizvode

O jetrenim kobasicama možete pročitati ovdje
🔗

Ovdje je GOST - sjaj i siromaštvo kurtizana.

Sutra ću pokušati napraviti vaš karavan na moj način.
Ako mogu, slikat ću.
miškind
Kratka fotoreportaža, recept je izmijenjen zbog uvjerljivih okolnosti

Za jedan dio jetre uzelo se srce na pola masnom svinjetinom.
Srce je kuhano za pedesetak minuta sa začinima, paralelno je jetra blanširana u istoj juhi.

Zatim se sve propusti kroz mlin za meso, odvojeno, pa se svako mljeveno meso umutiti u mikseru, sve se izmiješa,
dodana sol i začini, iskrenost, jaja, kiselo vrhnje, malo juhe.

Domaća kobasica. Svinjetina i jetrenjak

U ovom trenutku postojala je želja da se sve stavi u posudu za pečenje, a ne da se zgužva

Onda radimo ovo
Domaća kobasica. Svinjetina i jetrenjak

Naoružanim okom
Domaća kobasica. Svinjetina i jetrenjak
miškind
Neka objašnjenja i dodaci.

Po proizvodima. U mom slučaju, pluća nisu korištena jer mi se ne sviđa njihov okus,
ili točnije, potpuni nedostatak okusa kao takvog. Prirodno, ovo je subjektivno mišljenje. U dućanima kobasice od jetre
posebno u niskoj kategoriji dodaje se puno svjetla.
Ako volite jeftinu jetrenu kobasicu,
pa je nezamislivo bez površinski aktivne supstance, što leggimu daje takvu karakteristiku "nedostatka okusa" ", odnosno okusa" kharkhotine "
A kome se ovo sviđa, možete prestati čitati ...

Koristila se goveđa jetra, ali možete koristiti bilo koju drugu, čak i gusku
ili kombinirati za razne okuse.
U ovom slučaju, jetra je glavni aromatični proizvod, trebalo bi ih biti puno,
barem pola. Receptu ne bih dodavala proizvode koji imaju svoj izraženi okus, poput bubrega.
S druge strane, zašto ne dodati? Nijanse okusa i raznolikosti,
tome težimo.

Mogu li dodati ovčji sir? A kozji sir?
Ne može eksplodirati
A kapari? - i kapari su mogući, glavno je pažljivo.
A suhe marelice na maslacu? A orašasti plodovi?
- Ne znam, vjerojatno možeš, probaj, reci mi.

Strogo govoreći, između nas djevojaka
kobasica, ona je poput pizze. Što je, onda kopile)
Haringa, naravno, nije vjerojatna ...

Punila. Nemam ništa protiv griza, samo ne jedem kašu,
a u kući nema žitarica.Punila, kao u slučaju ukrajinske kobasice za prženje, doista poboljšavaju okus i teksturu, stvarajući tampon za zadržavanje te dragocjene juhe i smanjujući rizik od pucanja ljuske tijekom toplinske obrade.

Mljekara. Sasvim prikladno, naglasite okus, dodajte meku konzistenciju.
Kiselo vrhnje, maslac, mlijeko.

Luk. Sotirani luk samo naglašava okus jetre, možete ih koristiti u bilo kojoj količini, na temelju osobnih preferencija.

Pirjana mrkva. Prikladniji za paštete, može se koristiti ili ne.
Sitno nasjeckani češnjak. Neobvezno. U velikim količinama može prekinuti glavni okus.

Začiniti. Glavni začin je papar. Muškatni oraščić, kardamom, koristi se u malim količinama, jer ima izražen okus koji se ne slaže s okusom jetre.

Meso i perad. U mom slučaju koristio sam masnu svinjetinu napola s goveđim srcem.
Dopušteno je za promjenu koristiti piletinu, puretinu,
pogotovo ako kobasice radite od peradarske jetre.

U bliskoj budućnosti napravit ću "ptičju" jetrenu kobasicu ili paštetu.
Kalorično, naravno,
Po tehnologiji.
Očistite jetru što je više moguće od filmova i uklonite kanale.
Može se koristiti sirovo, kuhano ili prženo. U tom se slučaju mljeveno meso može organoleptički okusiti zbog soli.
Prženje pojačava okus, što čini upotreba sirovog proizvoda
rezultat je "prehrambeni"

Kutiranje. Kod kuće se provodi pomoću miješalice,
u malim obrocima. Za jetru - dodajte juhu iz srca tijekom miješanja,
kiselo vrhnje, mlijeko. Led.
Mesu, u procesu tučenja mljevenog mesa, dodajte led ili ledenu vodu, do dvadeset posto.

Miješanje mljevenog mesa i sastava.
Sve pomiješamo u jednu veliku posudu,
U ovoj fazi dodajte jaja. Možete imati puno jaja. Dodamo češnjak.

Zatim napunimo ljuske za vrenje ili napunimo kalupe za pečenje.

Nema smisla peći samu kobasicu, to se može učiniti u obliku paštete,
značenje kobasice je u vrenju. Ne možete kuhati kalupe)

Uvjeti temperature.
Prokuhamo juhu koja je ostala od srca (a inače je imamo sa začinima)
Bacimo kruh, ugasimo vatru na najmanjem - na staklenoj keramici je "2"
Koristeći unutrašnjost termometra u posudi, uvjereni smo da je temperatura oko 80 stupnjeva,
održavati temperaturu oko pola sata.

Cool, premjestite u hladnjak.
Vizualna kontrola.
Svježe rezana kobasica ima blijedo ružičastu boju,
u procesu hlađenja boja izreza mijenja se u karakterističnu nježno smeđu.

Skladištenje. Pitanje Važno i ne jednoznačno,
Još nisam pronašao optimalno za sebe, želio bih razgovarati
predložiti opcije.

PS-spig. Za jetrene kobasice upotreba masti nije potrebna,
U mom slučaju nije korišten velik broj masnog repa.

Tehnologija.
Pomaknite masni rep (ili masnoću) na rešetki od 7-9 mm,
zamrznite malo, a zatim raspadnutim oštrim nožem.

Ispravnija tehnologija, režemo masni rep (ili masni, ako nema masnog repa)
na tankim slojevima zamrznite, pa nasjeckajte ili oštrim nožem, ili
sjediniti do željene finoće.

PS-debeli rep, takva je stvar, otprilike veličine nogometne lopte
lopta, sve manje je najvjerojatnije rep)))
Masni rep je puno nježniji od svinjske masti, može se posoliti,
pržite, pušite, pilav se na njemu pravi .. ..
O debelom repu možete čitati kod Stalika.

Napomena za PSS-hostese.
Mljeveno meso za jetrene kobasice prilično je tekuće, u ovom slučaju mlin za meso "sklizne"
i polako puni crijeva. Osim toga, nakon nadjeva, ima je dovoljno
velika količina mljevenog mesa.

Stoga
Moramo razmisliti vrijedi li kuhati jetrenjaka, oprati polovicu kuhinje,
Ili je lakše ispeći nekoliko limenki s paštetom?
makabuša
Ovo je ono što razumijem detaljno izvješće.
Poklanjam se temeljitosti polaganja materijala i prekrasnim fotografijama. Učinit ću - definitivno ću ponovno pročitati i uzeti u obzir.
Džin
miškind, ali za neprofesionalce - je li moguće u gramima kiselog vrhnja, jaja i juhe za količinu mesa i jetre? barem oko
Gaby
Citat: mishkind

2 Gabi
Ne vidim razloga za prilagodbu domaće kobasice za proizvodnju Scoop-a bez otpada.
Ako radimo domaću mesnu kobasicu, ovako bi trebala mirisati,
meso i češnjak.
Trgovinske kobasice mirišu na sve osim na meso.

mishkind, draga, mislio sam na sovjetsku jetrenu kobasicu, koja je također bila različita i "skupa" i jeftina u kojoj nije bilo okusa (iako je pripremljena prema GOST-ima), međutim, potonju nismo kupili.
miškind
DŽIN

Čini se kao da je jučer postojao post s približnim izgledom od Kolbaskina ...
Zar nisi danas tamo? Kakvo čudo

Pogledajte GOST. Obično sve proporcije radim okom,
Trudim se, ispravljam kako volim. Ne koristim vagu.

Ne, lažem. Koristim je kada krastavce kiselim.

Inače ga ne koristim. Princip je jednostavan. Morate razumjeti što želite dobiti na izlazu,
na temelju toga i odabira proizvoda.
I drugo, morate razumjeti koja se tehnologija toplinske obrade koristi,
i kako ga zgnječiti na svom popisu želja.

Nije moguće pokvariti hranu bez posebnih napora.
Stoga je moj princip da pogledate što imate i razmislite što ćete od toga napraviti.
Ne koristim se receptima i neću ih davati.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha