Bresaola - jednostavno i ukusno

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: talijanski
Bresaola - jednostavno i ukusno

Sastojci

Govedina 1 kg
Nitritna sol 28 g
Crni papar, grubo mljeven 3 g
Karanfil 6 kom
Kumin (zira) nije mljeven 2 g
Češnjak 2-3 klinčića
Šećer 4 g
Pomiješajte papriku 4 g
Papir za pečenje okusiti
Formiranje mreže ili kanapa okusiti

Način kuhanja

  • Uzmite komad govedine bez žila, masti i vezivnog tkiva ne manje od 1 kg
  • Bresaola - jednostavno i ukusno
  • Miješamo začine i ovom smjesom trljamo naš komad
  • Bresaola - jednostavno i ukusno
  • Stavite meso u plastičnu posudu koja se može zatvoriti i stavite u hladnjak na 2 tjedna. Meso preokrenite ujutro i navečer. Za to vrijeme dolazi do fermentacije (autolize) mesa. Mijenja strukturu i okus.
  • Bresaola - jednostavno i ukusno
  • Nakon 2 tjedna meso pažljivo obrišite suhom krpom, zamotajte ga u 2 sloja papira za pečenje, glatkom stranom okrenutom prema mesu.
  • Bresaola - jednostavno i ukusno
  • Zamotamo ga mrežom za oblikovanje ili ga možemo pažljivo povezati kanapom i objesiti u hladnjak 50 -70 dana. Opet, što se tiče hladnjaka, nemojte koristiti hladnjak za smrzavanje, vjerojatnost „stvrdnjavanja“ bit će VRLO VELIKA!
  • Prošlo je 50 dana. Skupljanje je bilo 40%
  • Bresaola - jednostavno i ukusno
  • Skinuo je pergament. Očekivano, bresaola je prekrivena bijelim "plijesni". Ne biste je se trebali bojati, trebalo bi biti tako. Ali ako ga nema, onda postoji razlog za razmišljanje.
  • Bresaola - jednostavno i ukusno
  • Pa, rez gotovog proizvoda. Okus je izvrstan! Savjetujem vam da ponovite!
  • Bresaola - jednostavno i ukusno
  • Dobar tek!
  • P. s. Idealno bi bilo da umjesto kima koristite bobice kleke. Ali čine i to.

Jelo je dizajnirano za

1300 g

Vrijeme za pripremu:

65 dana

maks-mmsv
P. p. Sa - izrađuje se samo od govedine!
kavmini
oh, kakva poslastica !! vjerojatno ima okus po našoj basturmi? morate probati, hvala na detaljnom receptu
notglass
I ne prodajemo druge hladnjake, samo znamo mraz.
Ispada da ne vidim vlastitu bresaolu?
I mjasko
GenyaF
Registrirat ću se i ovdje je Myasko baš sjajan
Innushka
maks-mmsv, Super, kao i uvijek!)
oko
Citat: max-mmsv
vjerojatnost "otvrdnjavanja" bit će JAKO VELIKA!
Maxim, što ovo znači?
maks-mmsv
Citat: ok

Maxim, što ovo znači?
Stvaranje gornje "kore", koja neće dopustiti da unutarnja strana mesa uvene
Ikra
maks-mmsv, i koje je rješenje za one koji imaju "pogrešne" hladnjake? Pričekati zimu i objesiti se na balkon?
Prilika

maks-mmsv, i koje je rješenje za one koji imaju "pogrešne" hladnjake? Pričekati zimu i objesiti se na balkon?
Žao mi je, ali ja ću biti odgovoran za autora recepta. Kaljenje. Zatim ga spakirajte u vakuum dva tjedna i dobit ćete funky proizvod. Tjedan ili dva, vlaga će se ravnomjerno rasporediti po svim slojevima mesa.
maks-mmsv
Citat: Ikra
max-mmsv, a koje je rješenje za one koji imaju "pogrešne" hladnjake? Pričekati zimu i objesiti se na balkon?
Našao sam hladnjak na Avitu za takve svrhe. Izbor je bio prilično velik, a cijena samo poklon. Prije godinu dana, za 2500 rubalja, uzeo sam dvokomoru za kisele krastavce, sušene))) Nedavno sam kupio ne veliki hladnjak (visina 1,2m) za 500 rubalja
Ikra
maks-mmsv, jasno je potreban je daljnji savjet o tome kako proširiti životni prostor za drugi hladnjak.
Jednostavno morate polizati usne zbog takve slasnosti.
maks-mmsv
Citat: Chance
Zatim ga spakirajte u vakuum dva tjedna i dobit ćete funky proizvod. Tjedan ili dva, vlaga će se ravnomjerno rasporediti po svim slojevima mesa.
Pa, ne bih se usudio tako eksperimentirati, inače se takvo eksperimentiranje može pokazati kao izmet)))))


Dodano u ponedjeljak 11. srpnja 2016. 19:37

Citat: Ikra
max-mmsv, razumljivo Potrebni su daljnji savjeti o tome kako proširiti životni prostor za drugi hladnjak.
Jednostavno morate polizati usne zbog takve slasnosti.
Želim staviti mali hladnjak u podrum.Srećom, tamo je suho, a miševi tamo ne mogu doći
oko
Nisam probao govedinu, ali svinjetina (i bezreška i karbonatna) već je tri puta uspješno sušena u hladnjaku bez smrzavanja, u gazi na rešetki mikrovalne pećnice. nije primijećeno kaljenje. za mene - jedina prihvatljiva opcija, jer je kombinacija vremenske temperature i vlage tijekom cijelog razdoblja sušenja u našoj klimi čekanje poput vremena blizu mora.
Prilika

Pa, ne bih se usudio tako eksperimentirati, inače se takvo eksperimentiranje može pokazati kao izmet)))))
Koji je rizik? Recept ukazuje na upotrebu nitritne soli koja djeluje inhibitorno, što sprečava razvoj butulizma. Uzimajući u obzir da je tijekom sušenja prilično teško održavati potrebnu vlažnost i, sukladno tome, povremeno stvrdnjavajući, vakuum dugo pomaže. Ali neću nametati svoje mišljenje.
Ketsal
maks-mmsv, izrada govedine po vašem receptu. Imam sok od mesa! sjediniti? Dobro zatvorite spremnik?
maks-mmsv
Citat: Ketsal
max-mmsv, izrada govedine po vašem receptu. Imam sok od mesa! sjediniti? Dobro zatvorite spremnik?
Ne ispuštajte sok, nemojte čvrsto zatvoriti posudu
Ketsal
: pardon: sok ocijeđen ((((... ... ne zatvoriti čvrsto.

Postalo je mekano
maks-mmsv
Nije se smjelo isušiti. Meso malo posolite. Ono što je postalo mekano, normalno je u roku od 3 dana.
Nema sluzi?
Ketsal
Ljepljiv je, ne miriši loše, miriše na začine. Ne znam za sol. Komad govedine 800 g, i isto blago kao i vaše po kg. Na mesu rupa ostaje od pritiska. Ovdje
maks-mmsv
trebao bi biti malo ljepljiv, rupa bi trebala ostati.
Ketsal
maks-mmsv, spremno je! Hvala na receptu, slasan je, na jednom kraju je samo trunčica zelenkaste plijesni !!! vrlo je zastrašujuće?
maks-mmsv
Citat: Ketsal
max-mmsv, spremno je! Hvala na receptu, slasan je, na jednom kraju je samo trunčica zelenkaste plijesni !!! vrlo je zastrašujuće?
Ako nije teško, mogu li fotografirati? Općenito, zelena plijesan je VRLO loša! Prvo, to bi moglo biti zbog nedostatka soli. Drugo, mogli su se oploditi nekim bakterijama. Da, i još nešto, jeste li koristili nitritnu sol?
Ketsal
Sve je strogo prema receptu. Nitritna sol
maks-mmsv
Citat: Ketsal
Sve je strogo prema receptu. Nitritna sol
Čudno je odakle dolazi zeleni kalup ...
Yarik
maks-mmsv, postavlja se pitanje: jučer sam meso objesio na suho, očito meso loše obrisao, namočio pergament i poderao na jednom mjestu dok sam vukao mrežu, mislite li, opet zamotati ili pustiti da tako visi?
maks-mmsv
Citat: Yarik

maks-mmsv, postavlja se pitanje: jučer sam meso objesio na suho, očito meso loše obrisao, namočio pergament i poderao na jednom mjestu dok sam vukao mrežu, mislite li, opet zamotati ili pustiti da tako visi?
Bolje je ponovno zamotati!
Yarik
Maksima, hvala, pa ćemo!
Yarik
Maksima, čini se da je moja bresaola spremna))) skupljanje od 40%, nije bilo plijesni, uključujući bijelu, izvještaj zasad samo u komadu, rezat ćemo za novu godinu. Kako ga čuvati do NG?

Bresaola - jednostavno i ukusno
Yarik
Maksima, Prijavljujem))) meso je ispalo jako ukusno!

Bresaola - jednostavno i ukusno

Sretna Nova godina!
Yarik
Maksima, a ja sam opet napravio vašu bresaolu, dok je bez fotografije izrezao na ng. Hvala još jednom!
maks-mmsv
Citat: Yarik
Maxim, i opet smo napravili tvoju bresaolu, dok je bez fotografije, ajmo to izrezati na ng. Hvala još jednom!
Molim)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha