Kruh Pete
Citat: Matzal Kouschek

Na primjer, u kojem položaju staviti zastavu u kantu tako da se brže i bez tutnjave ubaci u pećnicu.
Lopaticu uvijek stavim u položaj 3 sata. U tome nema smisla, ali pomaže da se uopće ne zaboravi staviti
Citat: Matzal Kouschek

I kako ručku staviti iz kante, prema sebi ili dalje od sebe.
Samo od sebe !!!
Matzal Kouschek
Citat: Kruh Pete

Lopaticu uvijek stavim u položaj 3 sata. U ovome nema smisla
Značenje je također vrlo jasno.
Postavite veslo na tri sata i postavite pandan, u samom HP-u, na 12 sati.
Zatim se nevjerojatno umetne, duša se raduje i kanta se lagano okreće udesno, sve dok se ne zaustavi. To je tako da se noću ne sruši i ne zastraši papagaj u kuhinji.
Mruklik
Citat: Matzal Kouschek

Postavite veslo na tri sata i postavite pandan, u samom HP-u, na 12 sati.

Sjajno! I da se tijekom rotacije (gnječenja) uvijek zaustave u "strogom" položaju. I nikad se to ne dogodi kao 11:54?
Matzal Kouschek
Citat: Mruklik

uvijek se zaustave u "strogom" položaju. I nikad se to ne dogodi kao 11:54?

Nema razlike kako se zaustavlja.

Kad se kanta izvadi, stavite HP pogon u 12 sati, strogo okomito, a lopaticu za kantu u 3 sata, vodoravno.
Zatim se kanta umetne bez zaglavljivanja, slobodno.

sazalexter
Nastavljamo poplave;) Student (Bill) pita profesora (Johna) s velikom, čupavom bradom: "Kad spavate, stavljate li bradu na pokrivač ili ispod njega?" Kao rezultat toga, John je počeo razmišljati o tome kako to izražava i kako mu je prikladnije. Više nije mogao spavati, jer je već bilo neugodno.
Ukosnica
Dodatak stavu Brada Petea.

Naš se kruh teoretski može podijeliti u dvije tvari: koru i mrvicu. Oboje se razlikuju po količini vlage. Sukladno tome, što je veći volumetrijski omjer kore / mrvice, to je potrebno manje vode. Ovaj volumetrijski omjer kora / mrvica u malom kruhu veći je nego u velikom, a količina vode nije izravno proporcionalna, odnosno omjer voda / brašno.
Pa ... ali učinio sam suprotno ...
Matzal Kouschek
Ti, ukosnicu, griješiš i nepažljivo čitaš temu.
Ništa ne ovisi o glasnoći!
Najviše vodeni kruh je prosjek.
A najsuše je veliko i malo.
Morat ćete ponovno razmisliti o brojkama:

Citat: Lenusya

u mojoj uputi
400 g brašna / 260 ml vode, kal. 1.54
500 g brašna / 330 ml vode, kal. 1,52
600 g brašna / 360 ml vode, kal. 1,67,

Kruh Pete
Predlažem da od poplave prijeđem na posao. Naime - za sljedeće pečenje izmjerite na elektroničkoj vagi:

1. Težina izvornih sastojaka prije stavljanja u HP (najbolje je izvagati zajedno s kantom, a zatim oduzeti njegovu težinu)
2. Težina kruha odmah nakon pečenja.
3. Težina kruha nakon što se ohladi.

Što više podataka bude o različitim veličinama pogača, prije ćemo riješiti ovu zagonetku.
Matzal Kouschek
Nemam ovu priliku, ne postoji elektronička vaga.
Također sam izbrojio proporcije kvasca, ima i zabune.
Moramo se odreći ove laboratorijske analize i peći nasumično.
Kruh Pete
Citat: Matzal Kouschek

Nemam ovu priliku, ne postoji elektronička vaga.
Uzalud je ovo, vrlo korisno za pekara.
Citat: Matzal Kouschek

Također sam izbrojio proporcije kvasca, ima i zabune.
Količina kvasca (IMHO) u svim receptima i na vrećicama sa suhim kvascem daje se s velikom maržom. To ne utječe posebno u slučaju čistog pšeničnog kruha, ali se jasno očituje u obliku srušenog krova pšeničnog raženog kruha. Tamo je već potrebno vrlo pažljivo odabrati dozu.
Citat: Matzal Koushek

Moramo se odreći ove laboratorijske analize i peći nasumično.
Majstor-majstor
Matzal Kouschek
Da ne bih započeo novu temu, postavit ću malo pitanje, možda netko zna zašto, u uputama za SD-254, tako ustrajno traže da tijekom pečenja ne stavljaju ništa na poklopac HP-a?
Naprotiv, uvijek želim staviti teret, tako da bude gušći i da toplina ne izlazi.
Zašto su toliko oprezni zbog tereta na poklopcu?
Napokon, para može izlaziti kroz posebne rupe.
sazalexter
Kada HP radi, poklopac se ne zagrijava jako, ali ako stavite predmet ili ga pokrijete, može doći do deformacije, poklopac je plastičan, pokriva spremnik (u 255 modu), ispod njega je još jedan metalni. Također prekriva pretinac kantom.
Matzal Kouschek
Razdvojio sam ovu naslovnicu, iz znatiželje.
Želim dodati malo težine unutra, 300 grama.
Neka bude čvršće.
Ukosnica
Citat: Matzal Kouschek

Ti se ukosnici varaš i nepažljivo čitaš temu.

Morat ćete ponovno razmisliti o brojkama:
Eto, evo ga!

Matzal Koushek!
Činjenica je da jesam razmislio... Razlika u prvoj i drugoj znamenci u osnovnom zaokruživanju. Ako ostavimo konstantu, na primjer, prvi koeficijent 1,54, tada ćemo dobiti:
400 g brašna / 260 ml vode, kal. 1.54
500 gr brašna /330 325 ml vode, kal. 1,52
I zaokružili su sve težine brašna i tekućine na 10.
Morate biti pažljiviji prema brojevima, druže!
Matzal Kouschek
Ukosnica, ne trebate se vinuti u oblake i izmišljati brojeve koji nisu u uputama. Ne razgovarajmo o maštarijama, već o postojećim omjerima koji jasno pokazuju da je najvlažniji kruh srednji, a najsušiji velik i mali. Ne "ako"Nisam vidio upute, njegov tekst je preda mnom i jasno razumijem sve tamo napisane retke.
Da sam sanjar ili umjetnički djelatnik, uopće ne bih otvarao upute i radio bih sve nasumce, kako su mi savjetovali na početku teme.
Lenusya
Matzal Kouschek, Prevedi

400 g brašna / 260 ml vode, kal. 1.5
500 g brašna / 330 ml vode, kal. 1.5
600 g brašna / 360 ml vode, kal. 1.6

mal
Citat: Ukosnica

Morate biti pažljiviji prema brojevima, druže!
Kolega, jesu li bezdušni brojevi glavni u pečenju ?? Moje mišljenje je da apsolutno ne !!
Ovdje je glavna stvar ljubav, napori koje je pekar uložio i ne bojim se reći umjetničko djelo zvano kruh ..
Ukosnica
Mel!
Na forumu imate svoju prvu poruku iz koje zaključujem da ste početnik. Stoga pojašnjavam da su većina predstavnika foruma kreativni ljudi, dodiri i tako dalje. A ja sam nekreativan, bez dodira i slično. Stoga mi je draža opcija "Koliko grama objesiti!". Ovo je moj davno uspostavljeni stav. Tako da su za mene brojevi uvijek glavni!
Ne brinite previše, ovdje nema dovoljno ljudi iz mog plana, pa ćete uvijek naći sugovornike po svom ukusu!
Pa, ne možemo biti svi isti !!!
Kruh Pete
Citat: Kruh Pete

Mislim da je tako - to je zbog činjenice da dio vode ispari tijekom pečenja, a ne ispari proporcionalno izvornoj količini.

Ovu sam pretpostavku testirao eksperimentalno (zapravo dugo vremena jednostavno nisam imao vremena objaviti je). Uzeo sam svoj recept, preračunat u Excelu za 3 standardne veličine štruce, mijenjajući sve komponente u strogim omjerima. Nekoliko sam puta pekla različite veličine.

Pretpostavka je potvrđena. Da se ne bi opteretili nepotrebnim brojevima, dat ću najosnovnije:

Veličina M (400 gr. Brašno): prosječno "skupljanje" tijekom pečenja je 11% od izvorne težine
Veličina L (500 gr. Brašno): 9,5%
XL veličina (600 gr. Brašno): 7,5%

Posljedica 1. Pri pretvaranju recepata iz veće u manju veličinu (ili obrnuto), pri izračunavanju količine tekućine potrebne za određeni recept treba uzeti u obzir nesrazmjerno skupljanje.

Posljedica 2. Malo je vjerojatno da je ta činjenica bila razlog neusklađenosti brojeva u uputama za Panasonic. Sklon sam vjerovanju da postoji banalna greška u kucanju. Ako u receptu za bijeli kruh zamijenite 360 ​​s 390, tada će svi koeficijenti postati približno jednaki.
Rem
Odavno pristupam "skupljanju" malo drugačije.Prebrojao sam brojeve, uzeo i uvjetno podijelio sve komponente na suhe i tekuće. Ishod:
~ 35% tekućine ispari. Ova je brojka približna, budući da sam K. negdje uzeo 5 recepata. Znajući to, lako je znati buduću originalnu težinu pečenja novog recepta.
vik222
Hvala Matzal Kouschek na zanimljivoj temi. I sam sam razbio mozak zbog pitanja promjene udjela vode / brašna. Iako su većina kreativni ljudi, ja sam još uvijek tehničar i želim znati koji je razlog ?!
Pažljivo sam pročitao cijelu nit. Odbacio je razne pretpostavke poput:
"Količina brašna i vode (sve tekućine) ovisi iz mnogih razloga i može se neprestano mijenjati, pa će se i" omjer "mijenjati," u različito vrijeme, godišnje doba i s brašnom različitih proizvođača, omjer brašna i vode malo se mijenja. " vrijeme, koje doba godine?! Evo vrećice brašna i čaše vode, koje se moraju pomiješati. Kao što se pokazalo iz recepta, moguće su 3 mogućnosti:
400 g brašna / 260 ml vode, kal. 1.54
500 g brašna / 330 ml vode, kal. 1,52
600 g brašna / 360 ml vode, kal. 1,67

Kruh Pete kaže (# 70) da je greška u grešci. Ne slažem se, jer su u istim uputama za P255 u sličnim receptima iste proporcije. U istoj objavi Bread, Pete sugerira da je SUHO. Naginjem ovoj opciji. Samo bi bilo ispravnije nazvati ga UPEC, kao što je fugaska (#) 31 napisala: "... Da biste smanjili balu, povećali masu kruha ...".

Sad ću pokušati sve objasniti na prstima. Uzimamo dvije staklene posude od 1 litre i 3 litre. Ovo sam ja model dva kruha različitih veličina. Razlika u veličini nije bitna, glavno je da to bude jasnije. Vrat im je jednak, što znači da je površina isparavanja jednaka. Sad pretpostavimo da se u posudama nalazi 100 (do neke mjere), odnosno 300 molekula vode (dalje od m). To će odgovarati sadržaju vlage u tijestu u pogačama, tj. U početku je sadržaj vlage u njima jednak. Sada otvaramo limenke i zagrijavamo ih - simuliram postupak pečenja. Recimo 50 metara vode isparilo je iz svake staklenke, isparilo. Sada je ostalo 50 metara na prvoj obali, 250 metara na drugoj. ALI VLAŽNOST U PRVOM SMANJENJU ZA 2 PUTA, A DRUGA U 1,2 PUTA.
A vlaga bi trebala biti jednaka u obje limenke.
Brojevi su ovdje uvjetovani, glavno je razumjeti princip.
Iz navedenog zaključujemo da što je štruca manja, to više gubi vlagu. Dakle, što je štruca manja, to joj je potrebno više vode (u odnosu na brašno).
Sad se postavlja pitanje. I zašto je u prosječnoj pogači koeficijent manji nego u maloj (vidjeti gore). Iskreno, ne znam! Za sebe to objašnjavam zaokruživanjem, a razlika nije velika. Glavna stvar, razumio sam princip - što je manja štruca, to joj treba više vode (u odnosu na vodu).
Sve ove zaključke donio sam nakon čitanja ove teme, stoga, ako nije u redu, ispravite je. Samo se nemojte smijati tako promišljenom istraživanju i nemojte reći da je važnije ne grami, već "osjećaj za tijesto", improvizacija itd. Možda ste u pravu, ali ja volim improvizirati, polazeći od osnovnog znanja. Razumijevanje "generalne linije" da tako kažem.
Hvala na čitanju. Sretno svima!
Pakat
Dečki, tuga zbog svjetskih problema ne dovodi do dobra ...
Ujak Kolobok, pokazat će što mu treba, dodati malo brašna ili kapnuti nekoliko kapi vode, kao rezultat, dobit ćemo dobar kruh ...
Matzal Kouschek
Dakle, prošlo je točno 10 godina otkako sam objavio ovu temu.
Svih ovih 10 godina pekao sam kruh svaki dan, ali se nisam pojavio na forumu ovdje.
Slučajno sam se sjetio, nakon 10 godina, oporavio sam lozinku, pogledao ovu temu, ali nitko nije napisao ništa novo i tema nije otkrivena.
Tužno je.
Zatim, dok se ponovo ne sretnemo, u sljedećih 10 godina ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha