☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Domaći kruh Pečenje kruha: osnove, tehnologija, sastojci Korisni savjeti i pomoć u pečenju kruha Treba li tijesto od raži sakupljati u lepinju?

Treba li tijesto od raži sakupljati u lepinju?

 
Bober_kover
Prvi put sam pekao samo od raženog brašna (proizvođač kruha Panasonic 2511) prema ovom receptu: Kruh samo na raženom brašnu (poput vestfalskog) (Napisao Kosh) # ... Sve sam radila prema receptu, nisam ništa zamijenila i nisam uklonila. Tijesto se dobro i ravnomjerno umijesilo lopaticom za raženo tijesto, malo je pomoglo silikonskom lopaticom, bilo je vrlo ljepljivo i stvarno je izgledalo poput plastelina. U svih deset minuta gnječenja nikada nije ušlo u punđu. Upravo sam ga na kraju poravnao mokrim rukama. Pokazalo se da je kruh čvornat, težak i gust po izgledu, na vrhu su na nekoliko mjesta bile pukotine, ali dobro je pečen. Želim i dalje peći čisti raženi kruh, ali sumnjam u postojanost tijesta. Ako dodate još vode, možda tada dobijete punđu? Ili jednostavno izvadite tijesto iz kante na kraju gnječenja, poravnajte ga i vratite na mjesto?
$ vetLana
Nina, koloboka neće biti. Pogledajte Panasonic Temka. Dat ću vezu na svoj kruh. Ali to nije čista raž, dodam 50 g pšenice, više mi se sviđa ovaj sastav.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...338.0
Korata
Citat: Bober_kover
Prvi put sam pekla samo od raženog brašna (proizvođač kruha Panasonic 2511) prema ovom receptu:
teško je razumjeti o kojem receptu govorimo - poveznica vodi do kataloga recepata.

Ali, što da kažem - ako ste radili na automatskim HP-ovim programima, onda ste najvjerojatnije imali malo vremena za ustajanje. Najvjerojatnije je program namijenjen kruhu od pšeničnog brašna. Za pečenje raženog tijesta u HP-u bolje je prvo ga vizualno kontrolirati. Kruh bi trebao narasti barem za pola. Morate odabrati program. Ili upotrijebite preliminarno gnječenje u načinu tijesta koje se zagrijava. Ili postoji i program francuskog kruha, koji iznosi 6 žličica.
Bober_kover
$ vetLanaHvala, pokušat ću ispeći takav kruh. Baš sam ga gledala))) a vi nakon miješenja tijesto poravnate u kantu?



Korata, pečeno na raženom načinu, tijesto se dizalo otprilike sat i pol. Kruh se dizao, ali ne puno. Napokon, čini se da se raženi kruh ne bi previše dizao. Bilo mi je neugodno što se nakon miješenja tijesto jednostavno razmazalo sa strane i dna kante. Zgazila sam ga mokrim rukama i ostavila da dođe. Tako sam počeo sumnjati, pa će sa svim raženim kruhovima sada biti, ili bi tijesto ipak trebalo biti rjeđe.
$ vetLana
Citat: Bober_kover
Nivelirate li tijesto u kantu nakon gnječenja?
Potreban.
Pečen od 100% raži poput vestfalske, a zatim počeo dodavati malo pšenice, kruh je manje "težak".
Pa, vidjet ćete kad pečete.
Jučer sam dodala ribanu jabuku, ali pekla sam je bez octa, s agramom i panifarinom. Za moj ukus, kruh s jabučnim octom je zanimljiviji i svjetliji. Samo isprobavam različite opcije
Bober_kover
Hvala vam, sad je sve jasno! Pokušat ću s različitim opcijama, vrlo je zanimljivo)))
Irgata
Često pečem i raženi kruh, a ne tamni - jer ne dodajem slad ili sladovina, već dodam car zobene pahuljice ili mješavinu žitarica, sada se proizvodi do 7 žitarica

Treba li tijesto od raži sakupljati u lepinju?


Osnova žitne smjese su zobene pahuljice, koje raženo tijesto čine lakšim, raž se dobro zapeče, tijesto je puno svjetlije.
Pahuljice: raženo brašno = 1: 5
Rzhanukha voli jabuke u bilo kojem obliku - svježe naribane, džem, pekmez ili jednostavno napravite tijesto sa sokom.
Zamijesim tijesto u posudi lopaticom ili spiralama za tijesto ručne miješalice. Nema puno traženja nekih - nimalo gušćih od ciabatte. Skokovima i granicama. Izbacuje se što je više moguće, ali ne manje od 3 uspona i udaraca. Mogu ga staviti u hladnjak ako nemam vremena za pečenje.
Pečem u aparatu za pizzu Princess za cijeli volumen - lopaticom stavljam tijesto u princezu, visine 2/3 tave, poravnam ga mokrom lopaticom odozgo, ostavljam ne više od sat vremena da se ustati u zatvorenoj princezi.
35-40 minuta uključivanja / 20 minuta odmora, u ručniku za zrenje najmanje nekoliko sati.
Torta je velika, gusta, uzdiže se do vrha unutar princeze. Lagana, porozna.
To je bio kolobok koji nikad nisam postigao od raženog tijesta, iako sam znao zamijesiti gušće tijesto za valjak od ognjišta.
bnb
Irša, Irina, a vi jako zdrobite pahuljice?
Irgata
Citat: bnb
žestoko samljeti pahuljice?
Natasha, ne, ne meljem ga, izlijem ga ravno iz vrećice. Uopće se ne vide u gotovom kruhu, a ni u tijestu. Dok tijesto stoji, dok tijesto fermentira, nekako se rastvaraju.
Ali kad god je to moguće, uzimam mekše pahuljice - koje su više brašne i fine.
Najgušća i najveća su "3 zrna", "4 zrna", iz nekog su razloga ostala mekana.

Povezane teme:

raženi kruh

Tijesto od raženog brašna - svojstva i značajke gnječenja

Značajke pšenično-raženog tijesta

Tijesto od raženog kiselog tijesta u Panasonicu

Roženi pečeni proizvodi od 100% raženog brašna

 

Ostale teme u odjeljku "Korisni savjeti i pomoć u pečenju kruha"

Duboko smrzavanje komada tijesta i gotovog kruha
Kako postići crnu koru?
Kako kontrolirate kvalitetu tijesta prilikom gnječenja?
Timer pečena roba
U kojem trenutku kruh posipate korijanderom (prije pečenja ili na početku pečenja)?
Kolobok je moj rac. rečenica

Novi recepti

Meksička pitaMeksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pita s lisičicama i krumpirom
Pita s lisičicama i krumpirom
Grah i breskve s preljevom za salatu
Grah i breskve s preljevom za salatu
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke od kreme Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači od orašastih plodova Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Gefilte riba Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna mliječna jela i jela od jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha