Pitate se zašto postoje različiti omjeri vode i brašna?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254, Pročitala sam recept za kruh, veličine su tri, mala, srednja i velika.
U malom omjeru vode i brašna 1.42 (400 brašna \ 280 vode)
U prosjeku kruh, omjer vode i brašna 1.51 (500 brašna \ 330 vode)
Veliki kruh ima omjer vode i brašna 1.66 (600 brašna \ 360 vode)

Koji je razlog takvih odstupanja u proporcijama, objasnite.

Koji je razlog takvih odstupanja u proporcijama, objasnite.

Mislim da je tako - to je zbog činjenice da dio vode ispari tijekom pečenja, a ne ispari proporcionalno prvotnoj količini.

Logično je, možda i bude. Nisam o tome razmišljao.

Ne radi se uopće o isparavanju, već o aritmetici

Što je veća količina brašna, potrebno je položiti više tekućine.
To je normalno, problemu morate pristupiti s ove strane.

A omjer je omjer količine brašna i količine vode - podijelite i dobit ćete koeficijent koji će se stalno mijenjati, čak i ako dodate više umjetnosti. l. brašno.
I ovaj koeficijent. praktički ne obvezuje ni na što, jer su nam gnječenje i stanje tijesta važni.

Količina brašna i vode (sve tekućine) ovisi o mnogim čimbenicima i može se neprestano mijenjati, pa će se i "omjer" mijenjati.

Ako ćete ubuduće peći kruh, izmjerite u svakom receptu količinu brašna i vode koja se stvarno nalazi u tijestu i izračunajte omjer - bit će drugačiji.

Za odnos brašna i vode pogledajte ovdje informacije:

Voda kao komponenta tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakcija različitih vrsta brašna s tekućinom
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Uspjeh

pa, blatnjavi ste! kruh je umjetnost! ovdje se ne smije koristiti matematika, već osjećaji!
Naravno, ne možete bez recepata, ali na osnovu čitavog materijala koji ste pročitali trebate pronaći VLASTITOG, jedinstvenog i naravno ukusnog !!! ovo nije ispit iz točnih znanosti

[ovdje ne biste trebali koristiti matematiku,]

pa, blatnjavi ste! kruh je umjetnost! ovdje ne biste trebali koristiti matematiku, ali osjećaji!

Pa, pa, razumijem te savršeno.
Sad ću uzeti hrabri crni flomaster i zauvijek zasjeniti sve brojeve u receptima.
Zapravo, ono što je za mene matematika, posut ću je nasumce. Vjerojatno je to ono što vi nazivate umjetnošću.

ako ne želite ulaziti u suptilnosti, ovo je vaša stvar.

*** kontroverza nije loša, ali prijelaz na osobnosti nije dobrodošao na našem forumu (moderator) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekzašto tako bezobrazan. Pitali ste, Fugasca vam je izrazila svoje mišljenje i tako ste nervozno reagirali. Usput, ona je u pravu, morate naučiti osjećati tijesto, jer se u različito vrijeme, godišnje doba i s brašnom različitih proizvođača, omjer brašna i vode malo mijenja.

Pećnica, kada pečete na različitim veličinama štruce, daje različite načine pečenja, ako pečete kruh od 400 g brašna (de facto malog) u načinu za veliki hljeb, tada će biti prženiji. Možda, kao što je predložio Bread Peet, različito zagrijavanje na različitim načinima rada, različito vrijeme pečenja.

To nesumnjivo nije pogreška, budući da se kruh radi prema ovim receptima, ovdje ima malo smisla.

Ne radi se uopće o isparavanju, već o aritmetici

Što je veća količina brašna, potrebno je položiti više tekućine.

Pa, to je razumljivo, ali kao postotak, što više brašna, ide I MANJA tekućina (prema Panasonicovom receptu).

A zašto mislite da se ne radi o isparavanju? Na primjer, u mom slučaju konačna težina štruce obično se ne približava početnoj težini založenih komponenata za oko 80 grama, dok ja stavljam brašno samo 360 g. Pa, nije brašno koje ispari tijekom pečenja.

Za odnos brašna i vode pogledajte ovdje informacije:

Voda kao komponenta tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakcija različitih vrsta brašna s tekućinom
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Informacije su zanimljive, samo što ne odgovaraju na postavljeno pitanje.

[Matzal Kouschek]

Pa, to je razumljivo, ali kao postotak, što više brašna, ide I MANJA tekućina (prema Panasonicovom receptu).

Ovdje sam otprilike isti, s malom veličinom, sposobnost isparavanja zagrijavanjem vjerojatno je jača ...
Ali, Matzal Kouschek, međutim, ne zanemarujte savjete iskusnih ljudi:

pri različitoj vlažnosti zraka, kada se koristi brašno različitih serija - omjer brašna i vode može se uvelike razlikovati !!!!

pri različitoj vlažnosti zraka, kada se koristi brašno različitih serija - omjer brašna i vode može se uvelike razlikovati !!!!

To je također istina, a također irelevantno za postavljeno pitanje ...

Posljednjih mjesec dana krov mog kruha postao je potpuno loš, nisam mogao razumjeti koji je razlog, sve dok nisam shvatio da je brašno od vlažnog vremena na balkonu bilo vlažno. Osušio sam dan u multivarku na grijanju - i opet je sve u redu.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekzašto tako bezobrazan. Pitali ste, Fugasca vam je izrazila svoje mišljenje i tako ste nervozno reagirali.

Fugaška, usput, kao odgovor na moje legitimno pitanje, napisala je "pa, ti si to zamutio ", netaktičan je u odnosu na one koji pitanje teme smatraju ključnim.
Naglašavam, ovdje nisam ništa "unakaženi", samo analiziramo nijanse recepata i molim one koji to ne zanimaju, samo da ne ometaju promišljenije korisnike.
Svi postovi Brada Petea vrlo su konstruktivni i precizni, veliko hvala njemu i svima onima koji u mom pitanju nisu vidjeli "blatnjavost".

Ispričavam se zbog netočne riječi "zamućen" - upotrijebio sam je isključivo iz dobre namjere, pored nasmijanog emotikona, a ne zbog podrugljivog ili nekakvog grubog. Još jednom se ispričavam ako sam nekoga nenamjerno uvrijedio.
ali srž problema je ostala. iz mojih razloga nema smisla kopati tako duboko (za mene osobno). ali ima smisla udubiti se u gotove recepte i tamo potražiti proporcije koje vas zanimaju. a ni nakon toga nećete uvijek dobiti isti kruh s jednakom količinom sastojaka. voda može biti različitih temperatura (što toplije, treba vam više brašna), kefir različitih debljina, brašno također može dobiti vlagu (prilično, nećete ni primijetiti po izgledu, ali bit će primjetna razlika tijekom gnječenja ). stoga se svugdje savjetuje kontrola serije kako bi se odmah ispravio broj založenih proizvoda. a ovo više nije matematika

usput rečeno, nikada nisam nikoga savjetovao "na oko" - imam vagu i odmah svima preporučujem da tako korisnu stvar kupe kod proizvođača kruha

A kruh gotovo uvijek pečem na oko, tačnije na lepinju i sve mi uspije

["zamućen"]

dio posta je izbrisan, izvadim UPOZORENJE - tada će biti ZABRANA


Povratak na temu.
Sada moram dobiti beton, cement miješam s pijeskom 1: 5, bez obzira na to napravim li kocku betona, pola kante ili vagon.
Iznenadilo me da je tijesto drugačije, udio je iz nekog razloga uvijek različit.
Zato sam ja i "zamućen" ova tema.
Nisam očekivao da će ovdje biti ljudi kojima će to biti neozbiljno.

Stvar je u tome što su voda, brašno i kruh, za razliku od pijeska i cementa, žive tvari i, ovisno o sezoni, temperaturi i mnogim drugim čimbenicima, ponašaju se drugačije. Pa čak i u beton, ovisno o sadržaju vlage u pijesku i je li to kamenolom ili rijeka, ulijevat ćete različitu količinu vode

[Pa čak i u beton, ovisno o sadržaju vlage u pijesku i je li to kamenolom ili rijeka, ulijevat ćete različitu količinu vode]

Pa čak i u beton, ovisno o sadržaju vlage u pijesku i je li to kamenolom ili rijeka, ulijevat ćete različitu količinu vode

Dakle, to je cijelo pitanje!
Ako se omjer mijenja s vlagom, to je apsolutno razumljivo.
Ali, sada, ako se promijeni u odnosu na veličinu konačnog proizvoda - ovo je misterij, stoga sam pitao upućene iskusne ljude.

Samo Bog zna kako su izračunati udjeli proizvođača naših HP-a

Sami uglavnom preračunavamo vodu / brašno prema koeficijentu
Dakle, provjerene recepte možete uzeti s foruma bez mučenja

[Dakle, provjerene recepte možete uzeti s foruma bez mučenja]

Dakle, provjerene recepte možete uzeti s foruma bez mučenja

Da, nemam problema s receptima, kruh je izvrstan, hvala.
Jednostavno, nisam mogao razumjeti značenje razlike u omjerima, počeo sam razmišljati da je ovo možda bila greška u grešci u priručniku, iako je to vrlo malo vjerojatno.

Primjerice, upute kažu da se kruh mora izvući odmah nakon završetka, ali pokušao sam ga izvaditi puno kasnije, a kvaliteta uopće nije patila, možda čak i bolje, i prikladnije je izvaditi ga .

Stoga sam razmišljao o netočnostima prilikom prevođenja s engleskog.

Postoji li engleska verzija?

Nisam tražio englesku verziju manula, ali mislim da će sigurno biti na službenoj web stranici.
Jednostavno nije bilo zadatka da je potražim, kruh pečem već osam mjeseci, sve ispada u redu.

[samo za početno tijesto]

Jednostavno, nisam mogao razumjeti značenje razlike u omjerima, počinjao sam razmišljati da je ovo možda bila pogreška pri upisu u priručniku, iako je to vrlo malo vjerojatno.
Stoga sam razmišljao o netočnostima prilikom prevođenja s engleskog.

U svakoj uputi za proizvođača kruha i u drugim knjigama u receptima za kruh navedeni su omjeri brašna i vode (tekućine) samo za početno tijesto, ali ne i sa krajnjim rezultatom - gotov pečeni kruh.

Dodavanjem raznih drugih proizvoda u tijesto, vi dobivanje povećanja tjelesne mase - tako bi trebalo biti - rezultat je cjelokupne oznake proizvoda.

Glavne komponente tijesta za kruh su brašno i voda (sve tekućine), stoga se te komponente uvijek uzimaju u obzir i daje se taj omjer.
Kiselo tijesto također može sudjelovati, jer sadrži i brašno i tekućinu, što se mora uzeti u obzir prilikom gnječenja tijesta i polaganja proizvoda.

U tijekom pečenja tijesto gubi dio tekućine - i to je u redu. Ipak, ukupna težina gotovog kruha bit će veća od početnog punjenja brašna i tekućine u njihovom proporcionalnom omjeru.

To je lako provjeriti izračunavate li težinu brašna i tekućine prilikom polaganja proizvoda tijekom gnječenja, a zatim i gotovog kruha.
Ako pečete kruh u pećnici, tada možete čak napraviti međumjerenja / zavjese komada tijesta u svim fazama ispitivanja i pečenja kruha i izvesti razne formule omjera.

[samo za početno tijesto]

U svakoj uputi za proizvođača kruha i u drugim knjigama u receptima za kruh navedeni su omjeri brašna i vode (tekućine) samo za početno tijesto, ali ne i sa krajnjim rezultatom - gotov pečeni kruh.

Naprotiv, do krajnjeg rezultata dolazi do razlike u omjerima.
Tri krajnja rezultata su mali, srednji i veliki.
U sva tri krajnja rezultata omjer voda / brašno je različit.

Pa, uistinu, voda brže isparava iz malog nego iz velikog, objašnjenje Breta Petea čini mi se najlogičnijim.

"HP Panasonic 254, pročitao sam recept za kruh, postoje tri veličine, mali, srednji i veliki.
U malom omjeru vode i brašna 1,42 (400 brašna \ 280 vode)
U prosjeku kruh, omjer vode i brašna je 1,51 (500 brašna \ 330 vode)
Veliki kruh ima omjer vode i brašna 1,66 (600 brašna \ 360 vode) "


Dakle, Uputa daje definiciju u slučaju da želite peći mali srednji ili veliki kruh i sami ste se usmjerili koliko brašna i vode (tekućine) trebate uzeti za pečenje kruha različitih veličina.

Ali ni na koji način ne stoji da ćete, kad stavite brašno / vodu 600/360, dobiti kruh u omjeru 400/280 ili neki drugi.

U mojim uputama za Hitachi postoji takav Standard za stavljanje proizvoda u aparat za izradu kruha, ovisno o mojoj želji za pečenjem kruha različitih veličina. I ja se stalno služim tim standardima, kako ne bih kršio omjer proizvoda prilikom stavljanja proizvoda u tijesto.

Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

O tehnologiji pečenja i pečenja kruha možete pročitati posebnu literaturu u odjeljku Kruh - sve je glavno

Naprotiv, do krajnjeg rezultata dolazi do razlike u omjerima.
Tri krajnja rezultata su mali, srednji i veliki.
U sva tri krajnja rezultata omjer voda / brašno je različit.

Pažljivo pogledajte što je napisano u uputama - omjer prema konačnom rezultatu ili preporuke koje se daju prilikom polaganja proizvoda u tijesto

Pažljivo pogledajte što je napisano u uputama - omjer prema konačnom rezultatu ili preporuke koje se daju prilikom polaganja proizvoda u tijesto

Daju se preporuke pri polaganju proizvoda, a udjeli vode / brašna iz nekog se razloga mijenjaju, ovisno o veličini konačnog proizvoda.
Konačni proizvod je velik - 1,66 (600 \ 360)
Prosječni krajnji proizvod - 1,51 (500 \ 330)

Sve što mogu dodati ovome jest korištenje omjera za označavanje proizvoda.

Ostalo sam vam već napisao gore

Sretno!

Sve što mogu dodati ovome jest korištenje omjera za označavanje proizvoda.

Odnosno, prestanite razmišljati, ne postavljati pitanja i šutke slijedite upute, poput rezigniranog vojnika.
Ali što učiniti ako želite shvatiti značenje i doći do dna razloga neslaganja u proporcijama?

Odnosno, prestanite razmišljati, ne postavljati pitanja i šutke slijedite upute, poput rezigniranog vojnika.
Ali što učiniti ako želite shvatiti značenje i doći do dna razloga neslaganja u proporcijama?

Nema potrebe da za mene govorite i smišljate ono što nisam rekao i nisam vam ponudio

Naveo sam vam veze na kojima možete pročitati korisne informacije o ovom pitanju - krenite.

Također sam izrazio svoje mišljenje o ovom pitanju, nego što sam vam pokušao pomoći da shvatite svoje pitanje - ponavljanjem iste stvari u različitim verzijama - oprostite, i meni je vrijeme dragocjeno

"ako želite razumjeti značenje i doći do dna razloga" - prije svega, samo trebate pokušati pročitati tehnologiju pečenja kruha u odjeljku Kruh - sve je u glavi, toliko je podataka za sve zahtjeve i ukuse - mislim da ćete tamo pronaći odgovor na svoje pitanje, ako vam zajednički ne bismo mogli pomoći da to shvatite

Uspjeh

[ako vam zajednički ne bismo mogli pomoći da to shvatite]

ako vam zajednički ne bismo mogli pomoći da to shvatite

Naprotiv, puno su pomogli, Bret Peet sve je u redu i logično objašnjeno.
Uostalom, o tome sam već pisao, mogu i drugi put, zahvaljujući njemu opet.

Matzal Koushek, pročitajte materijal, možda će vam ovi podaci pomoći
uspjeh

4.3 Procesi tijekom pečenja kruha
Promjene koje karakteriziraju prijelaz komada tijesta tijekom pečenja u
kruh je rezultat čitavog kompleksa procesa: fizički,
mikrobiološka, ​​koloidna i biokemijska. Međutim, u srcu svega
procesi su fizičke pojave - zagrijavanje tijesta i
vanjska izmjena vlage između tijesta - kruha i okruženja za pečenje na pari i zraku
komore i unutarnji prijenos topline i mase u tijestu - kruhu.
Fizički procesi. Na početku pečenja tijesto kao rezultat upija vlagu
kondenzacija vodene pare iz komore za pečenje; tijekom tog razdoblja masa komada tijesta je
kruh se lagano povećava. Nakon prestanka kondenzacije,
isparavanje vlage s površine. Dio vlage tijekom stvaranja kore isparava u
okoliša, a dio (oko 50%) odlazi u mrvicu. Slijedom toga
sadržaj vlage u mrvici vrućeg kruha za 1,5 ... 2,5% je veći od sadržaja vlage
u testu.
Mikrobiološki i biokemijski procesi. U prvim minutama pečenja
alkoholno vrenje unutar tijesta je ubrzano i doseže maksimum na 35 ° C. U
daljnja fermentacija izumire i zaustavlja se na 50 ° C od kvasca
stanice odumiru, a na 60 ° C vitalna aktivnost prestaje
bakterije koje tvore kiseline. Preostala aktivnost mikroflore
tijekom pečenja u tijestu - kruh povećava sadržaj alkohola, dioksida
ugljika i kiselina, što povećava volumen kruha i poboljšava njegov okus.
Biokemijski procesi povezani su s promjenom stanja škroba i proteina, i
na temperaturi od 70 ... 80 ° C, zaustavljaju se. Škrob pri pečenju
želatinizira i snažno se raspada. Proteini se također razgrađuju tijekom pečenja
s formiranjem međuprodukata. Dubina i intenzitet cijepanja
škrob i proteini utječu na prirodu tijeka kemijskih procesa,
određivanje boje kore pšeničnog kruha, njenog okusa i arome.
Koloidni procesi. Proteini i škrob tijekom pečenja prolaze kroz značajne
promjene. Na 50 ... 70 ° C istovremeno se odvijaju procesi denaturacije
(koagulacija) bjelančevina i želatinizacija škroba. Istodobno, proteini oslobađaju vodu,
upije se pri gnječenju tijesta, postaje gušći, gubi elastičnost i
rastezljivost. Čvrst okvir sirenih proteina osigurava oblik kruha.
Vlagu koju oslobađaju proteini apsorbira škrob. Međutim, ova vlaga
nedovoljan za potpunu želatinizaciju škroba, postupak se nastavlja
razmjerno polako i završava zagrijavanjem mrvice na 95 ... 97 ° C.
Budući da su želatinizirana, škrobna zrna čvrsto vežu vlagu, dakle krušnu mrvicu
čini se suši od tijesta.
4.4 Načini pečenja
Određena stupnjem vlaženja okoliša komore za pečenje, temperatura u
njegove različite zone i trajanje procesa. Način pečenja ovisi o
sorte kruha, vrsta i težina proizvoda, kvaliteta tijesta, svojstva brašna i
dizajni peći. Odlučujući faktor je težina komada tijesta.
Vrijeme pečenja kreće se od 8 ... 12 | za sitne proizvode.
Za većinu proizvoda i proizvoda od pšenice ciklus pečenja uključuje tri razdoblja. U
prvo razdoblje pečenja odvija se pri visokoj relativnoj vlažnosti (do 80%)
i relativno niska temperatura parno-zračnog okruženja komore za pečenje
(110 ... 120 ° S) i traje 2 ... 3 minute. Drugo razdoblje je na visokim temperaturama
i malo smanjenom relativnom vlagom plinskog okoliša. Pri čemu
stvara se kora, volumen i oblik proizvoda su fiksni. Treće razdoblje je
završna faza pečenja. Karakterizira ga manje intenzivna opskrba
topline (180 ° C), što dovodi do smanjenja bala.
4.5 Pakiranje kruha
To je gubitak mase tijesta (%) tijekom pečenja, koji se izražava razlikom između
mase tijesta i vrućeg kruha, odnosi se na masu tijesta. Oko 95% njih
gubici su zbog vlage, a ostatak - zbog alkohola, ugljičnog dioksida,
hlapljive kiseline itd. Šarža je 6 ... 14% i ovisi o obliku kruha:
manja je od kruha s ognjištem. Za smanjenje bala povećajte
mase kruha, a u završnoj fazi pečenja povećava se relativna vlažnost zraka
zraka smanjiti temperaturu u komori za pečenje.
4.6 Čuvanje kruha
... Tijekom postupka hlađenja, vlaga se preraspodjeljuje unutar kruha, njegovog dijela
isparava u okoliš, a sadržaj vlage u kori i slojevima ispod nje i u njoj
središte proizvoda je poravnato. Kao rezultat izmjene vlage unutar proizvoda i sa
vanjskog okoliša, masa kruha smanjuje se za 2 ... 4% u usporedbi s masom
vrući kruh. Ova vrsta gubitka naziva se skupljanje. Da bi se smanjilo skupljanje
trude se što brže hladiti kruh, za to snižavaju temperaturu i
relativna vlažnost zraka u skladištu žitarica, smanjite gustoću pakiranja
kruh, puhajte kruh zrakom na temperaturi od 20 ° C. Na skupljanje također utječe
vlaga mrvica, jer povećanje vlage kruha uzrokuje povećanje
gubici zbog skupljanja i težine kruha: što je veća težina kruha, to je manje skupljanja. Imati
donji kruh smanjuje se manje od kruha od tave.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, zbunili smo se)) Koliko dugo pečem kruh, a onda sam usporio ... Ja sam zapravo humanist ...ali čini mi se da je to zbog ukupne površine s koje će vlaga ispariti i ukupnog sadržaja vlage u kruhu, koji bi trebao ostati nepromijenjen za kruh različitih veličina po količini kocke kruha ... i onda razmislite o sebi, ovo mi je već preteško

prvo razdoblje pečenja odvija se pri visokoj relativnoj vlažnosti (do 80%)
i relativno niska temperatura parno-zračnog okruženja komore za pečenje
(110 ... 120 ° S) i traje 2 ... 3 minute. Drugo razdoblje je na visokim temperaturama
i malo smanjenom relativnom vlagom plinskog okoliša. Pri čemu
stvara se kora, volumen i oblik proizvoda su fiksni. Treće razdoblje je
završna faza pečenja.
topline (180 ° C), što dovodi do smanjenja bala.

Pa, sigurno, kao namjerno, neće ništa naznačiti.
Prvo i treće razdoblje označene su temperaturom, a drugo razdoblje nije naznačeno. Ako nije važno, neka bude tako napisano - drugo razdoblje nije važno temperatura, dakle, nije naznačeno.

Naravno, to se ne odnosi na pitanje teme, samo još jednom naglašava nečiju želju da umjetno stvori zabunu i zabunu u receptima.

Pronašao sam seminarski rad na Internetu i kopirao odgovarajuće odjeljke. ako ti podaci nisu dovoljni - potražite sebe, bilo kojom tražilicom, nije teško, ali treba vam puno vremena.
sretno

ali čini mi se da je to zbog ukupne površine s koje će vlaga ispariti,

Ukupna površina isparavanja ne ovisi o veličini kruha, već se određuje površinom otvora kante. Odnosno, područje isparavanja uvijek je stalno i ne ovisi o veličini kruha.
Isključi me ako griješim.

Ukupna površina isparavanja ne ovisi o veličini kruha, već se određuje površinom otvora kante. Odnosno, područje isparavanja uvijek je stalno i ne ovisi o veličini kruha.
Isključi me ako griješim.

Ali omjer volumena kruha prema tom istom "području isparavanja" bit će drugačiji.

Tada se ispostavlja da ako je kruh dobro narastao, onda je njegov volumen veći, a isparavanje bolje, ili što?
Čini mi se da isparava kroz kupolu, a ne kroz stranice koje su zatvorene željeznim stijenkama kante.

isparavanje se nastavlja 1-2 sata nakon što se kruh izvadi iz kante. Zbog toga se ne može odmah rezati. Kruh se smatra spreman nakon hlađenja.

(ako uopće govorimo o procesima isparavanja u kruhu)

isparavanje se nastavlja 1-2 sata nakon što se kruh izvadi iz kante.

Mislim na razdoblje kad je kruh u kanti.
U ovom je trenutku područje parenja isto, bez obzira na veličinu štruce.

u mojoj uputi
400 g brašna / 260 ml vode, kal. 1.54
500 g brašna / 330 ml vode, kal. 1,52 (razlika je neznatna)
600 g brašna / 360 ml vode, kal. 1,67, za formiranje komada tijesta potrebna je voda proporcionalno s prva dva položaja, a tijekom pečenja otprilike jednaka količina vlage isparava, budući da je površina isparavanja jednaka (odnosno nerazmjerna), pa je koeficijent veći i udio se krši. To je moje mišljenje

[U prosjeku najmanje vode.]

u mojoj uputi
400 g brašna / 260 ml vode, kal. 1.54
500 g brašna / 330 ml vode, kal. 1,52 (razlika je neznatna)
600 g brašna / 360 ml vode, kal. 1,67,

Ova teorija me iznenađuje.
U prosjeku najmanje vode.
A u malim i velikim ima više vlage.

Odnosno, ispada da ovdje nije relevantno područje isparavanja, nije važan volumen štruce.

Omjer možete uzeti u obzir i obrnuto, tj. Vodu prema brašnu. U ovom će obliku koeficijenti imati manji "raspon" (0,7 0,66 0,6). To je u prosjeku 0,65. Uzimajući ovaj koeficijent kao osnovu, za naznačene količine brašna dobivamo vodu, odnosno 260 ml 325 ml 390 ml.
Općenito, za "čistoću eksperimenta" kruh možete peći s OVOJ ("koeficijentom") količinom tekućine. Mislim da nećete vidjeti "ogromnu" razliku

CP je rezultat simuliranja procesa pečenja. Tj."izvjesna" firma utjelovila je "određeni" model, gdje je za osnovu uzeto "određeno" tijesto. Odnosno, najbolji u HP-u uvijek će biti prosječne veličine. Ovo je s jedne strane.

S druge strane, pokušajte sami uzeti bilo koji recept i smanjiti (ili povećati) njegov sastav na onaj "željeni". Vidjet ćete da će neki od sastojaka biti u "loše" izmjerenim količinama (posebno sol, kvasac, šećer), koje "zaokružite" u jednom ili drugom smjeru. Ali ove komponente (a ne samo voda i brašno) igraju ulogu u "procesu". Pogledajte recepte iz kojih ste dali omjere, u cijelosti. A sol, kvasac, šećer (možda nešto drugo) postoje bez ikakvih promjena? Malo vjerojatno ....

[U prosjeku najmanje vode.]

Ova teorija me iznenađuje.
U prosjeku najmanje vode.
A u malim i velikim ima više vlage.

Odnosno, ispada da ovdje nije relevantno područje isparavanja, nije važan volumen štruce.

Ne. Najmanje vode u velikom kruhu (s koeficijentom 1,54 ispada da bi za 600 g brašna trebalo biti 390 ml vode (600 / 1,54 = 390), a mi imamo 360 ml), to jest, što je koeficijent veći (u našem slučaju, omjer količine brašna i količine vode), veći je udio brašna i manji udio vode.

Općenito, za "čistoću eksperimenta" kruh možete peći s OVOJ ("koeficijentom") količinom tekućine. Mislim da nećete vidjeti "ogromnu" razliku

Slažem se, nema razlike, kruh je dobar, probao sam bilo koji od naznačenih proporcija.
Činjenica je da se ne žalim na kruh, samo sam želio razumjeti čime su se vodili autori uputa.

[kao prvo]

Samo sam želio razumjeti čime su se vodili autori uputa.

Dobro, kao prvo, "njihov model" procesa pečenja.

A u drugom, "pogodnost" pisanja recepta, tako da su komponente u "prikladnom" zadanom broju (ml, g, žlice) i "lako se mjere". Inače bismo recepte vidjeli "svugdje": 327 g brašna, 218 ml vode, 0,28 žličice. kvasac itd.

Najvjerojatnije je, slažem se.
Ukratko, izbacim ovaj ulov sitnih razmjera iz glave i odem staviti kruh.

i idi da staviš kruh.

Ideja je predivna. Nedavno sam izvadio svoju i već pojeo grbu

Ali nemojte prestati "razmišljati"! Jako me zanimalo tražiti odgovore.

"Zanimajte se" za nešto drugo ...

Također "volim postavljati pitanja", ali nisam baš sretna s odgovorima. Drago mi je da vas je moj odgovor "zadovoljio"

Ali nemojte prestati "razmišljati"! Jako me zanimalo tražiti odgovore.

Uvjereni, i dalje ću razmišljati, hoću. Na vaš zahtjev ...
Na primjer, u kojem položaju staviti zastavu u kantu tako da se brže i bez tutnjave ubaci u pećnicu.

I kako ručku staviti iz kante, prema sebi ili dalje od sebe.

________________________ _______

Pitajte, dečki, pitajte.
A vi ljudi ništa ne uljepšavate.
A vi ljudi im odgovorite ...