Jame sa zaatarom

A na Kavkazu se žutika često prodaje umjesto sumach, iskorištavajući činjenicu da je također kisela i slične boje.

Imam i žutiku - ima drugačiju strukturu ...

ali bit će vrlo kritično ako se ovaj sumac zamijeni žutikom?

ne, ne, ne granate)

Izraelci o mješavinama Za'atara pišu kako slijedi:
mješavina začina koja uključuje suho lišće izopa zdrobljeno sa sjemenkama sezama, maslinovim uljem i soli. Neki ljudi smjesi dodaju čak i sumac, majčinu dušicu ili origano.

🔗

ali bit će vrlo kritično ako se ovaj sumac zamijeni žutikom?

Ne možete ga uopće staviti, sumac nije glavna stvar, već je samo stvar ukusa određenog autora recepta za smjesu.

Ne možete ga uopće staviti, sumac nije glavna stvar, već je samo stvar ukusa određenog autora recepta za smjesu.

ali ova opcija mi se najviše sviđa!

ne, ne, ne granate)

Izraelci o mješavinama Za'atara pišu kako slijedi:
mješavina začina koja uključuje suho lišće izopa zdrobljeno sa sjemenkama sezama, maslinovim uljem i soli. Neki ljudi smjesi dodaju čak i sumac, majčinu dušicu ili origano.

🔗

Ne možete ga uopće staviti, sumac nije glavna stvar, već je samo stvar ukusa određenog autora recepta za smjesu.

Pa, sve je jednostavno - tu su i izop, i sezam, i ulje i sol - samo po sebi!

A također sam guglao na Internetu i otkrio da zaatar još uvijek nije isop, već timijan (timijan). Možeš vidjeti 🔗... Odrasla sam u zemlji, izgleda drugačije.
Evo još jednog 🔗

djevojke, ponavljam još jednom, trebate tražiti travu latinskim imenom. U bilo kojoj zemlji, bez obzira kako se trava naziva na lokalnom jeziku, uvijek ima istoimeni latinski naziv.

barbariscka, daj link gdje pišu da je zaatar timijan.

Slijedio sam poveznice - prva je izop! Drugi - vrlo sličan cvijeću izopu, ali nije gledao lišće.
Evo, danas sam kupio mažuran ... Osušit ću ga, pomiješati s izopom, dodati sjemenke sezama, ako ne kupim sumac, trljat ću suhi kukur s žutikom; i bit će zaatar!

nemojte dodavati puno drugog bilja odjednom, inače vam se okus možda neće svidjeti ... probajte prvo bez dodataka, ako vam se okus ne sviđa, uvijek možete dodati. Na izraelskom Internetu vidio sam kako ljudi kod kuće prave začin od suhog i svježeg zaatara u obliku paste, čak sam ga vidio i na maslacu. Ova se pasta čuva u hladnjaku.

Hvala dragi!

barbariscka, daj link gdje pišu da je zaatar timijan.
[/ citat]

Evo jedne od poveznica:
🔗
Evo još jedne poveznice:
🔗
I evo još jednog:
Općenito, ako pogledate, ima ih podosta.
Možete ga vidjeti i ovdje: Ali morate se registrirati na ovom forumu.

Možete pročitati i ovdje, ovo je izraelska stranica na ruskom:
🔗

To je sve unatoč činjenici da je u članku na njihovoj web stranici zaatar majčina dušica. Nitko ne želi ispraviti članak dugi niz godina, ljudi čitaju i saznaju da je zaatar timijan, ali to uopće nije slučaj!

Prije nekoliko godina o tome sam također pisao, svejedno, članak se ne uređuje
🔗

Slana i timijan također su različito bilje.
Mislim da Zaatar nije slana ili majčina dušica

U Izraelu raste divlji Zaatar i pod zaštitom je, ne možete ga razderati.

---------------
barbariscka, možete zanemariti članke bez spominjanja botaničkog naziva biljke, kao što je, na primjer, referenca 🔗

[Ciganko]

Ciganko
Kupite gotovu smjesu, tako da ne morate razmišljati o tome od kojih se sastojaka sastoji.
Kad ga napravite sami, jedan pogrešan sastojak, a okus će biti potpuno drugačiji. Napišete da je biljka zaštićena i ne može se rastrgati, što znači da se zamjenjuje drugom travom.
A činjenica da su slana i timijan različite biljke dobro je poznata činjenica.
Majčina dušica - Thymus serpulium, tj. Majčina dušica, Bogorodskaja trava .... Višegodišnja biljka. Ide na jela od mesa i ribe, sireve
Slano -Satureja hortensis. Godišnji.Odlično se slaže sa svim mahunarkama.
Hizop -Hysopus officinalis, višegodišnja. Koristi se za aromatiziranje likera, sorbeta. Gorkog okusa, blago arome kamfora ...
Sve sam ih uzgajao, koristio u kuhanju i kao ljekovito bilje.
Stoga me jako zanimalo što je sve uključeno u zaatarsku začinku.
Ali kao što vidim, informacije s Interneta vrlo su kontradiktorne, pa čak i ako ne obraćate pažnju na "kućnu ekonomiju", drugi su izvori međusobno kontradiktorni.

[Ciganko]

Ciganko
Napišete da je biljka zaštićena i ne može se rastrgati, što znači da se zamjenjuje drugom travom.

Ne, uzgaja se u gredicama, poput ostalog ljekovitog i kulinarskog bilja.

Tražiti Marjorana syriaca i bit ćete sretni

Kopiram ovdje članak s foruma Tnuva:

ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ...

Što je
Mješavina začina i začina vrlo poznata na cijelom Bliskom Istoku i u Egiptu, kao i skupina istoimenih biljaka nekoliko rodova. Vjeruje se da dolazi iz sirijskog grada Aleppo, centra za trgovinu začinima i lokalnim biljem.
Gotovo svaka bliskoistočna zemlja ima vlastite proporcije ove smjese, a u različitim zemljama pod istim nazivom podrazumijevaju različito bilje - zaatar. Neke mješavine su ljute zbog crvene paprike, neke dodaju limun zbog okusa, postoje mješavine s biljem, slane - postoji bezbroj mogućnosti. Nepromijenjene su samo tri komponente - sezam, sumac i zaatar.

Za'atar (Origanum syriacum) Divlji srednji istok Oregano Ezov

Kao što naziv govori, ova vrsta origana rasla je na području moderne Sirije, Palestine i Izraela i ima bogatu povijest. I katolička i židovska enciklopedija primjećuju da se ta određena biljka u Bibliji spominje pod imenima "ezov", "ezob", ​​na arapskom "saatar", izvorno označavajući nekoliko biljnih vrsta iz roda Satureja, koje su također porijeklom iz Palestine. Slijedom biblijskog Starog zavjeta možemo zaključiti da se ezov u drevnom Izraelu i Palestini koristio na dva načina - u ritualne svrhe - snop ezova poškropljen je žrtvenom krvlju janjadi na pragovima na dan Pashe, osim toga, snopovi su korišteni i za ritualno pročišćavanje i abdest sve do gubavaca. Neupadljivi i skromni grm koji je rastao na stijenama i kamenitim padinama bio je općenito dostupan cijelom stanovništvu Izraela i Palestine. Kasnije, u europskom kršćanstvu, ta se tradicija prenijela na europsku izopu, a on je počeo provoditi škropljenje svetom vodom.

Sirijski origano ima prosječan okus i miris između majčine dušice, origana i mažurana. Ista biljka koristi se u Maroku i Egiptu za sličnu smjesu nazvanu "dukka".
Suvremena istraživanja potvrdila su njegova dezinfekcijska, baktericidna i antioksidativna svojstva. Glavne komponente sirijskog esencijalnog ulja origana su gama-terpinen, karvakrol (69 ,, 5%), p-cimin (10,3%), beta-kariofil i više od petnaest komponenata.

Sinonimi
Botanička Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Engleski biblijski izop
Hebrejski Ezov
Arapski Zaatar
Ćureći kekik

Za'atar farsi (Thymus capitatus) Timijan od šišarka

Dodjela ove vrste majčinoj dušici krajnje je proizvoljna; postoji podosta botaničkih sinonima - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata i niz drugih.
T. oko. ova biljka pripisivana je i slasima i legendarnoj biljci Fimbra. Smatra se da je jedan od epiteta Apolona - Fimbrejski, odnosno štovan na polju Fimbrejskog kod Troje, gdje je imao hram i sveti gaj, posljedica trave koja je tu rasla
Kikeon (govornik) - drevno grčko piće napravljeno od mješavine vina, meda, brašna i fimbre (moderna majčina dušica), već se spominje u Homeru. Ova biljka, Thymbra capitata, dala je piću oštru, začinjenu aromu i okus. Bilo je to omiljeno piće atičkih seljaka.
Danas je ova biljka prilično česta u Španjolskoj, gdje se slagala s Maurama. Unatoč činjenici da izgleda poput majčine dušice, ima vrlo sličnu aromu s gorskom slanom. Ime Timbra staro je ime slane, danas odvojeno u zasebni rod Satureja.Drugi epitet capitata je od latinske glave, biljka je tako nazvana, s obzirom na to da su cvatovi grupirani na krajevima stabljika.
Glavne komponente esencijalnog ulja majčine dušice: carvacrol (35,6%), r-cimena 21,0%), timol (18,6%), gama-terpinen (12,3%), alfa-terpinen (3,2%), beta-mircen (3,0%) ) i alfa tujon (1,3%).

Sinonimi
Botanički Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Engleski timijan Conehead, kretski timijan, španjolski origano, slani s glavom
Izraelski origanum, perzijski isop
Turska Ispanyol kekigi
Španjolski Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arapski Za'atar Farsi, Saghtar


Druga srodna biljka je Thymbra spicata. Spicata je latinski za trn, trn. Također dolazi iz jugoistočne Europe, zapadne Azije, a raširen je na Bliskom istoku. Niskorastući zimzeleni grm.
Aroma esencijalnog ulja slična je sastavu sirijskog origana Origanum syriacum, timijana capitate Thymus capitatus i slane saturejske timbre.

Sinonimi:
Botanička Thymbra ciliata
Engleski magarac Izop, crni timijan
Arap Zaatar Sahrawi, pustinjski isop
Hebrejski Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Razvijeni slani Ezov romi

U nekim zemljama na Bliskom istoku ova vrsta slanog, Satureja timbra, koristi se u zaatarskim začinima.
Ako su slani i planinski slani povezani sa srednjoeuropskim kuhinjama, tada je ova vrsta slanih s ružičastim cvjetovima i lišćem nalik majčinoj dušici došla u Europu kroz Španjolsku s Maurima, koji su je pak donijeli kroz sjevernu Afriku iz zapadne Azije, gdje također se koristi u mješavini Zaatar, kao i niz drugih sličnih začina.
Glavne komponente esencijalnog ulja satureje timbre su karvakrol (40,15%), gama-terpinen (26,56%), p-cimin (16,39%), timol (13,16%), alfa-pinen (8%) ...

Sinonimi:
Botanička Satureja biroi Jav.
Engleski Slastica s majčinom dušicom, Kreta.
Hebrejski Ezov romi
Turska kara kekigi, Sater otu
Arapski Za'atar romi

Za'atar farsi (Zataria multiflora Bioss)
Biljka slična majčinoj dušici, endemska biljka koja raste u Iranu. Posljednjih godina njegovo se istraživanje provodi na Medicinskom sveučilištu u Teheranu. U Iranu se ova biljka koristi u tradicionalnoj narodnoj medicini kao antiseptik, analgetik i želučani lijek, koristi se i u prehrambene svrhe, kao začin. Na temelju istraživanja razvijen je ljekoviti sirup za kašalj te antibakterijska i antifungalna tekućina za ispiranje usta.
Istraživanje pakistanskog Instituta za kemijska istraživanja u Karačiju u Pakistanu otkrilo je novu komponentu esencijalnog ulja ove biljke, Zatatriol.
Ostale dobro poznate komponente prema iranskim znanstvenicima su timol (48,4%), karvakrol (12,6%), p-cijamin, timol metil eter, cis-sitosterol, stigmasterol, oleanolna kiselina, betulinska kiselina, heksadekanoidna kiselina.

Bilješka
U Turskoj se svi ovi i drugi lokalni začini iz rodova origana, majčine dušice, slane i Fimbre prodaju pod skupnim nazivom Kekik, budući da gotovo sve začine tih rodova skupljaju seljaci vrechnaya, teško da znaju koja je biljka točno pao u vreću. Mogu biti čak i slučajevi kada vam tržište proda ostatke nakon destilacije esencijalnog ulja, pomiješanog s malom količinom svježe osušenog bilja. Stoga je začine bolje kupiti u cjelini ili barem grubo mljevene, kako bi se dijelovi biljke mogli razlikovati.

Što i kako jedu
Dakle, upoznali smo se s onim biljem koje čini sastavni dio Za'atar mješavine. Što još možete reći o njima - sve biljke savršeno zadržavaju svoj miris kad se osuše. Ako nam autentične biljke nisu dostupne, ništa nas neće spriječiti da kombiniramo Za'atar od biljaka koje su nam pri ruci - za to uzimamo 4 dijela origana, 2 dijela majčine dušice, 2 dijela slane, 1 dio mažurana i sve zajedno promiješamo. Baza za smjesu je spremna.
Osim toga, u nekim zemljama Bliskog istoka - u Jemenu, Jordanu, Saudijskoj Arabiji, Za'atar se naziva običnom majčinom dušicom, u ovom slučaju stvar postaje lakša. To se odnosi na bilje kao začine. Odličan je biljni čaj - skuhajte 1 žlicu Za'atara s kipućom vodom, po potrebi zasladite medom i pijte. Možete napraviti ulje s okusom bilja. Ako je biljka svježa, imat će ljekovita svojstva.

Ostaje dodati približno jednake dijelove sezama i sumaca - dobivamo smjesu Za'atara, možete joj dodati sol, tada jelo ne treba soliti. To je osnova bliskoistočnih začina.Nije nimalo teško to sami prikazati i primijeniti, na primjer, za mariniranje pilećih krilca ili nožica, na što je salata od rajčice, krastavaca, mente, zelenog luka i peršina, začinjena limunsko-maslinovim preljevom i posuta sumakom prikladan. Dobar dodatak ispasti će za feta sir ili mladi sir mariniran u maslinovom ulju. Ako tamo dodate mrvice kruha, dobit ćete izvrsno pohanje za kefte ili ribu.

Jedna od izraelskih varijanti takve smjese je Za'atar, sezam, žutika, limunska kiselina, sol. Zelena mješavina Za'atar ne uključuje sumac, ali se dodaje peršin ili piskavica.

Mješavina iz sirijskog grada Aleppo razlikuje se, na primjer, od biljne arome izraelske mješavine, obogaćene prženim sjemenkama kima i korijandera te kapljicom anisa. Sirijski Za'atar izvrsno je začin za janjetinu s roštilja.

U Jordanu mješavina Za'atar kombinira orašasti okus sezama s kiselinom sumacha i majčine dušice, a popularan je začin za meso i perad s roštilja.

Smjesa se posipa mesom i povrćem, peradi i ribom prije pečenja, ćevapima, salatama. Smjesi se najčešće dodaje maslinovo ulje, ponekad se dodaje humus i namaže na kruh.

[zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר]

: mda: Google prevodi zaatar kao slani ili hizop .. uzeo zaatar zabio tamo kako ne bi napudrao mozak

Na primjer, tip uzgaja bilje na krovu kuće u Tel Avivu:
🔗

i ovdje se radi o zaatar \ Majorana syriaca \ זעתר
ali na hebrejskom su samo slika i priča
🔗

🔗 mnogo slika biljke i opis

Jame sa zaatarom. Cijeli postupak kuhanja s pečenjem u * Miracle *
🔗

[Ciganko]

Ciganko
Posebno mi se svidio ujak koji uzgaja travu na krovu. Srodna duša. Ostaje nabaviti sjeme i bit ćemo sretni.
Hvala na detaljnoj priči i vezama, vrlo zanimljivo.

djevojke, dođite do konsenzusa. inače sam potpuno zbunjen pitajući Uzbeke ili što može zamijeniti ovog zaatara.

i pitate ih Zaatar, svejedno na arapskom zvuči kao Zaatar .. možda Uzbeci imaju takvu riječ u upotrebi.

aha, a oni će mi prodati nit majčine dušice po cijeni zaatara. i sam sakupljam majčinu dušicu uz rijeku

Pomaknite se i vi radite onako kako me je puk naučio da kupujem kokoši.
Dođeš i pitaš: Kako se zoveš ovo pile ovaj korov?
I tako sve dok vam ne kažu cijeli popis.
Ne znaju što vam treba i govorit će iskreno.

off, sori
Vika, je li tast natjerao prodavače da mu popisaju sve piliće po imenu?!

Pomaknite se i vi radite onako kako me je puk naučio da kupujem kokoši.
Dođeš i pitaš: Kako se zoveš ovo pile ovaj korov?
I tako sve dok vam ne kažu cijeli popis.
Oni ne znaju što vam treba i govorit će iskreno.

+1

Ne, dobro, ne po imenu, ali oni imaju različite pasmine.
od malih bijelih, ovo su crvenokosi .... pa, prema popisu !!!!

a bila je grešna stvar pomisliti da su prodavači morali izmišljati imena za piliće u pokretu. kažu da je ovo Frol, a ovo Prokl. Ovaj Akaki i ova Ananija ...

Ovdje imate dosjee X, mlyn ... istina je negdje u blizini
A ja imam vrećicu upravo ove biljke, na osnovu koje se pravi zaatar, i ne znam gdje bih je prilagodio. Snaha je ljeti iz Izraela donijela zaatar i ovu torbu, rekla je da "volite kuhati, naći ćete primjenu." Tražim sve ...
Zaboravio sam! A također i vrećica sitnih crnih sjemenki, poput sezama, samo crnih, rekla je da ih u Izraelu posipaju kruhom! Nisam ni ja probala. Ne znam što je to ...

A također i vrećica sitnih crnih sjemenki, poput sezama, samo crnih, rekla je da ih u Izraelu posipaju kruhom! Nisam ni ja probala. Ne znam što je to ...

to je crnac! za svoj kruh, za svoje kolače! ili se kiflice mogu jesti. slasnoaaaaaaaa

A detalj? Koji je ovo vrag?

Nigella (nigella, divlji komorač) jednogodišnja je biljka vrste Nigella sativum iz porodice ljutića koja raste u zapadnoj Aziji, a danas se uzgaja od Bliskog istoka do Indije.Sitno sjeme nigele (oko 3 mm duljine i 1,5 mm debljine) crno je trokutasto-jajasto naborano, ugodnog oštrog, pomalo gorkastog, paprenog okusa i lagane arome jagode, drevni narodi Bliskog istoka koristili su ih i kao začin za hranu i kruh, i kao lijek - za liječenje kožnih bolesti i probavne smetnje. Nigella (nigella) bila je posebno poznata u Turskoj (uključujući Sjeverni Kavkaz), Libanonu i Iranu, odakle se najprije proširila na kuhinju sjeverne Indije, a zatim i mediteranskih zemalja.
Na Bliskom Istoku (posebno u Turskoj) pečeni proizvodi posipaju se nigelom poput maka. I, na primjer, kuhari na Sardiniji vjeruju da nigella daje poseban okus sardinama - ribama od kojih potječe ime njihovog rodnog otoka. Černuška (nigella) poznata je i u Srednjoj Aziji, gdje se njezino sjeme naziva "sedan". U Kirgistanu se černuška koristi za aromatiziranje kolača i čaja, u Uzbekistanu - hladna juha s kolostrumom, u Rusiji se njezino sjeme nekoć koristilo za kiseljenje kupusa, kiseljenje krastavaca i lubenice, a dodavalo se i pecivima.

Nigella, nigella koristi se kao začin za soljenje krastavaca, lubenica, kupusa, kao i za aromatiziranje lepinja, hrskavog kruha, pereca itd. Prije su se sjemenke koristile u medicini, posebno na Istoku; štite vunenu odjeću od moljaca. Dobra medonosna biljka.

tack ... pa se moljca boji nje, a ja je moram pojesti?

a činjenica da je ona dobra medonosna biljka za vas je huhry-muhry, zar ne?! Sjećam se da se nekad jelo nigelu i da nosimo med

Oh, uzbekistanski tortice - mmmmm okus djetinjstva.
Sad ih prodaju i u Štakoru. Istina, tijesto je nekako guma.

Vic, de serve shoto, ne razumijem?

[Tetka Besya]

Tetka Besya, samo trava zaatar od svih vrsta virusa pije se u obliku čaja, vrste akutnih respiratornih infekcija, možda i od gripe .. Izraelci pišu da djeluje bolje od antibiotika. Dodaju ga i mesu.


Nigella (crni kim) .. kao što je već gore napisano - u kruhu i lepinjama, juhama, umacima, krumpiru, mesu, plodovima mora. A Etiopljani dobro inzistiraju na njenom alkoholu i to od moljaca. Tako pišu na web mjestu izraelskih začina.

Nigella (nigella, divlji komorač)

I sad sam se navukao na čaj od komorača, mirisni i ukusni

I sad sam se navukao na čaj od komorača, mirisni i ukusni

zanimljiv! kako je?

i tako

Općenito volim sve čajeve Vysottskyja

to je hladna pizza, zar ne?

Pijem toplo i toplo, još nije vruće. Ali tko god vam se sviđa

Hvala! Nikad ne bih pomislila na čaj od komorača ...

Hmm, a od komorača se novorođenčadima kuhaju čajevi kako ih trbuščići ne bi boljeli ...

[Tetka Besya]

Tetka Besya, samo trava zaatar od svih vrsta virusa pije se u obliku čaja, vrste akutnih respiratornih infekcija, možda i od gripe .. Izraelci pišu da djeluje bolje od antibiotika. Dodaju ga i mesu.

Ako u ovoj infekciji postoji izop, onda da, antibiotici su bolji.

nema ništa osim biljke zaatar, samo sušena biljka .. ovo nije smjesa

I sad imam ovu smjesu, onu pravu, kao što je Ciganin pokazao torbu, izraelsku.

I obećao sam da ću poslati jednu damu, a nisam je poslao i leži u koverti, obećavam da ću je poboljšati

s ovom smjesom možete napraviti jeruzalemske kiflice, bugarsku kaškavalku, štapiće za ovski kruh

Djevojke, koliki je rok trajanja ove smjese? I u kojoj količini ga možete iznijeti iz Izraela?
Bili su toliko zaintrigirani, želim probati. Postoji prilika za naručivanje, pa me zanima, ali odjednom mi se jako sviđa