Obrtnički kruh bez miješenja s kiselim tijestom

Obrtnički kruh bez miješenja s kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kiselo tijesto (predjelo)	70 g
Pekarsko brašno.	300 + 70 g
Voda	250 + 70 g
Sol	10 g

Način kuhanja

• 1. Izvadite starter kulturu (starter) iz hladnjaka, hranite vodom i brašnom (70 + 70), ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
• 2. Stavite starter kulturu u posudu kuhače ili blendera, dodajte svu preostalu vodu (250) i sol prema receptu i sve sameljite / tucite dok ne nastane homogena tekuća brbljavica.
• H. U posudu za fermentaciju ulijte brašno (ako kvasac nije jako jak, za osiguranje možete dodati kvasac na vrhu noža). Ulijte "brbljavicu" i miješajte žlicom dok se sve brašno ne upije. Ne treba mijesiti.
• 4. Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi dok se ne poveća 2 - 2,5 puta, a zatim stavite u hladnjak najmanje 12 sati.
• 5. Izvadite tijesto, zaokružite na pobrašnjenom stolu, pustite da se ugrije i odstoji oko 60-80 minuta. Pecite na ognjištu prvih 10 minuta s parom i 20-25 minuta bez pare.

Bilješka

Dugo sam pekla ovaj kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. skokovima i granicama i jako ga volim. Ali, nakon što sam uzgojio kvasac, odlučio sam ga prilagoditi njoj.
Način razrjeđivanja kvasca (i soli) u vodi prije dodavanja u tijesto posuđen je iz recepata za raženi kruh (konkretno .html "Kisela raž 1939" Mariana - aga). Istina, tamo se koristi za olakšavanje gnječenja, a ovdje sam ga prilagodio samo kako bih izbjegao gnječenje. Tako se dobiva posebna struktura mrvica, karakteristična za nepromijenjeni kruh, ali istodobno je okus i aroma kruha kisela.
Rezljivost:

Inače, i moja početna kultura (ili starter) izvorno je bila i raž, prehranjena pšenicom.
S vremenom obično hranim starter ujutro, navečer zamijesim tijesto i pečem sljedeći dan ili svaki drugi dan. Tijesto može stajati u hladnjaku i do 3 dana.

Nadam se da je ovaj recept nekome koristan.

Slični recepti

Pšenični kruh od cjelovitog zrna s sladom (nepomiješan) (Podmosvichka)

Kruh bez miješenja za 13 sati (u pećnici) (Omela)

Kruh od sira bez gnječenja (pećnica) (Omela)

[Olya]

Olya, krasan kruh, nosnica! Mirisno, vjerojatno ..!

[Olya]

Olya, krasan kruh, nosnica! Mirisno, vjerojatno ..!

Hvala vam
Da, prepone mame

Olya, hvala na receptu! Kruh mi se jako svidio. Pečeno od cjelovitog zrna pšeničnog brašna na raženom kvascu, pretjerano pšenicom, bez dodavanja kvasca. Stoga je ispalo malo ravno. Kora je hrskava, mrvica je nježna, blago kiselo-slana. Vrlo ukusna! Jela je baš tako, bez ičega.

Olya, hvala na receptu! Kruh mi se jako svidio. Pečeno od cjelovitog zrna pšeničnog brašna na raženom kvascu, pretjerano pšenicom, bez dodavanja kvasca. Stoga je ispalo malo ravno. Kora je hrskava, mrvica je nježna, blago kiselo-slana. Vrlo ukusna! Jela je baš tako, bez ičega.

Oh, mogu zamisliti kako je to ukusno, i sama obožavam takav kruh od brašna za tapete.
Da bi bilo prozračnije, možete, kao što sam napisao, dodati samo malo kvasca. Ali, po mom mišljenju, i tako izvrsna

Serenity, ponovit ću ti hvala. Napravili ste svoj kruh (a sada i svakodnevni) s kiselim tijestom od cjelovitih žita. Ukusno s kiselinom. Ovaj kruh radim u proizvodnji kruha.

A ja sam upravo odgovorio u kvascu, da ga možete ispeći s kiselim tijestom, prekrasnim kruhom!

[Olga]

Obrtnički kruh bez miješenja s kiselim tijestom
Nadam se da je ovaj recept nekome koristan.

Kako korisno !!!!!
Ukusan, mirisni kruh.
Niski vam naklon Olga po receptu
Pečeno u aparatu za kruh.Na kiselom tijestu od grožđica.
Dugo sam gledao ovaj recept, ali nekako sam se bojao prići, ali onda sam to vidio Ananda u KhP ga peče (ogromna zahvalnost), pa sam odlučio.

p. od. dok sam išao na fotik, mojih pet muškaraca napravilo je cijelu punđu u 10 minuta. Nisam imao vremena probati ...., ocjenjujem okus po obitelji.
Tražili su još jednu ovakvu pećnicu

p.p. Je li moguće udvostručiti količinu sastojaka ili postoje određene formule za preračun.

Tako sam pekla pšenično-raženi kruh bez miješenja u kiselom tijestu. Ipak je ovo čudesan recept, vrlo prikladan. Zamijesite ga za noć, stavite u hladnjak i sa svijetlim mislima otišao mirno spavati.

Pekla sam je i na raženom kiselom tijestu, na bijelom pšeničnom brašnu.

[Olga]

Kako korisno !!!!!
Ukusan, mirisni kruh.
Niski vam naklon Olga po receptu
Pečeno u aparatu za kruh. Na kiselom tijestu od grožđica.

p.p. Je li moguće udvostručiti količinu sastojaka ili postoje određene formule za preračun.

Drago mi je da ti se sviđa!
a moguće je povećati i smanjiti 0. Pečenje velikog kruha, naravno, trajat će duže.
Inače, ovaj kruh sada pečem bez pare - savršeno se napuhne u pećnici i kora je dobra.

[Divlja zvijer]

Divlja zvijer, super kruh samo! : bravo: Koliko je fermentiralo takvo tijesto?

Pekla sam je i na raženom kiselom tijestu, na bijelom pšeničnom brašnu

ljepota
Imam istu opciju da se sada hladi, samo pšenično brašno. 1 ocjena:

Dakle, već sam se pohvalio temom za svoj aparat za kruh, učinit ću to ovdje (budući da je ovo također tema profila).

S kvascem bez miješenja moj kruh nekako uopće nije izašao, ali s mojim "vječnim" kvascem ispao je strašan u ljepoti!

Nisam se baš držao zadanog recepta, već je to bila vrlo labava interpretacija. Kiselo tijesto od raži, sipalo je tri gomile žlice, ulilo oko 1 i 2/3 šalice vode, dodalo sol, pomiješalo, zatim dodalo tri mjerne čaše brašna prvog razreda, pa još malo raženog brašna i miješalo dok u posudi nije ostalo suhog brašna ...
Proveo sam jedan dan. U početku sam cijelu noć zdjelu stajala na ormariću ispod stropa, a ujutro sam je prije odlaska na posao stavila u hladnjak.

Druga proba - na ručniku, posutom brašnom i posutim sjemenkama sezama, šav prema dolje, gotovo 3 sata. Zatim ga je samo bacio ravno s ručnika u tavu s podignutim šavom i stavio da se peče.

Molim vas recite mi zašto mi kruh puca sa strane u krug, čak i ako radim pogrešno. Drugi put ga pečem i opet pukne. oh, moj je kasnije izrezan toplo Pokazat ću vam rez i puknuti kao samo je naopako on.

[Loksa]

Loksa, wow, anti-gravitacijski kruh. Dobra pogača.
Pečeno na pari? koje temperature? Mislim da je tvoja toplina prejaka. Da vam kora ne pukne, možete ili smanjiti temperaturu, ili rešetku pomaknuti niže, ili stvoriti vlažnost u pećnici barem tijekom prve polovice vremena - ovaj se kruh uvelike povećava u pećnici i neophodno je da kora nema vremena da se stvrdne dok rast ne završi.
Također je korisno rezati štrucu na jednom ili više mjesta prije pečenja, tada će se kora razići na mjestima rezova (osim toga, ovo je prekrasno). Na primjer, naslovna slika u ovom receptu pokazuje gdje je bio mali rez.
Sretno!

[Ostaviti]

Ostaviti, Nisam to odmah vidio, ali bolje ikad nego nikad.
Da, ovaj je recept vrlo fleksibilan i pogodan za eksperimente.

I mislio sam. Hvala vam!

[Loksa]

Loksa, nimalo, potpišite kako se to dogodilo s izmjenama

Sad ćete grditi, ali ja sam pekla na sasvim drugačiji način. Moja pećnica prvo zagrijava sobu, a zatim i samu sebe, u njoj se nešto pokvarilo, pa sam pekao u polaganom kuhalu. Tijesto se pojavilo, nije ga rezalo - nisam mislio da je vodenasto; Uključio sam prženje 30 minuta i odmah roštilj n tihom brzinom, morao sam ga uključiti kasnije, možda nije pukao - pukotina nije duboka. Evo eksperimenta, naletio na grmlje

Iz grmlja: - U ovom slučaju ne brinem se zbog vrućine, trebali ste vidjeti kako se namještaj pogoršao od tih toplinskih tokova.

Dakle, riješite se takve pećnice, samo patite s njom.

Sad ćemo se grditi, ali ja sam pekla na potpuno drugačiji način.

Nemojmo se grditi! da, trebate peći na gradelama na kraju, kad je kruh već narastao, tako da se kora zapeče.

Trebali ste vidjeti kako se namještaj pogoršao od tih toplinskih tokova.

Dakle, riješite se takve pećnice, samo patite s njom.

podrška! Ali ako to još nije moguće, tada uzmite u obzir gore navedeno.

Trebate uzeti cijelu peć s plinskom pećnicom i dimenzija 50x50, a ne želite ponovno ući.
Ali pokazalo se da je kruh vrlo ukusan. I da se nisam žurio s roštiljem, vjerojatno bi narastao, ali je konveksan, lijep i ima rupa - sve mi odgovara. vrlo dobro iskustvo.
Činilo mi se da je na mjestu presavijanja organizirana pukotina, a roštilj je uključen tako rano, jer ako ga uključite pet minuta, kora je vrlo tanka i brzo omekšava, ali želio sam koru jednolike debljine.
Kruhu smo se svidjeli suprugu i meni, pa hvala

[Oksana]

možda nije puklo

Oksana, nije puklo. Nasmiješio ti se
Mrvica je jako dobra .... perforirana kakva volim.

[Viki]

VikiEvo zdravog pogleda na temu! (iz)

Loksa, glavno je da se vama i vašem mužu svidjelo, i naviknite se na pečenje

Hvala vam cure! Naravno da se nasmiješio, rekla bih da mi se smijao - dok sam plesala oko njega, uklj. grill-off roštilj! ! Morat ću ponoviti plesove uz tambure!

[Spokoj]

Spokoj, ali molim vas recite mi kako napraviti vaš starter. Slijedio sam vezu koju ste naveli i tamo je stranica izbrisana. Stvarno želim pokušati napraviti takav kruh.

[Levelours]

Levelours, nisam razumio koja je veza uklonjena? Nemam "svoj" personalizirani kvasac, pečem ga na različitim, pekao sam ovaj kruh na pšenici i raži, prehranjen pšenicom. Sad se zapravo ni ne sjećam. koji je bio u vrijeme objavljivanja ovog recepta. Koliko sam ih uzgajao i probao, a koliko bacio! "Koliko sam izrezao, koliko sam izrezao"

Sada sam potpuno prestao uzgajati posebne početne kulture i koristim najprikladniji trik koji sam ovdje naučio - dodajte tijestu dio starog tijesta zajedno s kvascem: svaki put, mijeseći tijesto za kruh, ostavim komad veličine male rajčice i spremim ga u hladnjak u pretinac za povrće. Okus nije lošiji od većine početnih kultura, a gnjavaža je minimalna. Visoko preporučeno.

[Spokoj]

Spokoj, Govorim o tome s 1. stranice. "Način razrjeđivanja kvasca (i soli) u vodi prije dodavanja u tijesto posuđen je iz recepata za raženi kruh (konkretno" Kisela raž 1939 "Mariana - aga). Htio sam ga pročitati, ali stranica ovog autora je izbrisana. Stoga me zanimate za vas). Ako sam vas dobro razumio, mogu to učiniti: umijesiti tijesto, na primjer, ovaj "zanatski kruh bez miješenja" i ostaviti komadić tijesta za sljedeći put prilikom izrade ovog kruha (recept u ovoj niti)?

[Levelours]

Levelours, da, sasvim u redu. Od sljedećeg tijesta, komad će otići u hladnjak da sazrije i tako dalje. Samo ga stavite tamo gdje nije jako hladno (pretinac za voće itd.)
Sad sam shvatio vezu. Šteta, čak ni ne znam imam li ga još uvijek. Ali u ovom sam slučaju sam opisao prijem, pa nije zastrašujuće.

[Spokoj]

Spokoj, Sve sam razumio, hvala, pokušat ću, stavljao sam tijesto dok nisam pogledao kako je tamo))) Zatim, dok pravim kruh, napisat ću)
Komad koji sam ostavio sljedeći put koristim za izradu novog kruha, a kvasac više nije potreban, zar ne?

[Levelours]

Levelours, potreban je kvasac, samo malo smanjite njegovu količinu u odnosu na recept.

Razumijem, puno vam hvala, eksperimentirat ću.

[Levelours]

Levelours, pecite za zdravlje

Čini mi se ili u receptu ima previše vode za ovu količinu brašna? Recite mi kakva treba biti konzistencija tijesta prije i nakon korekcije.
Još nisam ispekla ovaj recept, idem sutra. Kvas mi je dobar, nikad ne dodajem kvasac.

[Sibelis]

Sibelis, recept je provjeren mnogo puta. Ali ako je kvasac vrlo tečan, smanjite vodu u receptu u skladu s tim i obrnuto.
Konzistencija tijesta neposredno nakon nedovoljnog gnječenja je mekana, grudava, ali ne teče. Nakon starenja - vrlo mekan, sjajan, istezanje nitima, "guma". Izgleda poput tijesta za ciabattu ako ste ih pekli.
Siguran sam da ćete uspjeti

Vjerujem na riječ stručnjacima, pomiješao sam ga prema receptu).
Zapravo imam egzotičnu opciju, ali kako je sve bilo jasno isplanirano!)) Kiselo tijesto hranio sam navečer kako bih ujutro zamijesio tijesto, nakon posla stavio u hladnjak i ujutro izvadio i pekao. Što misliš? Ujutro sam prespavao, probudio se 5 minuta prije izlaska iz kuće)). Nema vremena za test - bacio sam tijesto, koje je rastrgano u bitku, u hladnjak. Navečer sam se vratio kući s posla, zamijesio tijesto (kiselo tijesto u hladnjaku drsko se čučlo i prekrilo korom, kad se miješa s vodom, otkriveno je nekoliko netopivih "užadi"). Sad čekam, prema receptu, kad naraste, i opet u hladnjak)))
Pa, ovo je sve čisto rzanje, kažem vam s kiselim tijestom. Tako da se ne mučim, ali radujem se kruhu - očito će biti egzotično)).

[Sibelis]

Sibeliskakav život bez avanture! (c) Recite nam kasnije kako se to dogodilo.

Izvještavam:
1. Tijesto se pokazalo tekućim, kao što sam se i bojala. Morao sam peći u velikoj tavi - prvo ispod poklopca, a zatim bez - i otkinuti je s tave nakon pečenja podmetačem)).
2. Tijesto je uspjelo peroksidirati tijekom prisilnog zastoja, dakle kruh s izraženim kiselkastim okusom.
Kruh je prilično čudan, sjajne mrvice i vrlo tvrde kore. Ali najzanimljivije je to što se ljudima sviđa). Kažu - kao na selu))

[Sibelis]

Sibelis, ali nema slika? inače me brine što je moglo poći po zlu.
Napisala sam da tijesto treba biti tekuće (ali ne poput kaše, već viskozno, viskozno). Možda ste ga potrošili u loncu? iako ga imam u obliku pakla, ispada normalno, samo s čvrstim stranama

Ispekla sam takav komad kruha. Ispalo je sjajno) vrlo ukusno. Hvala na receptu i savjetima) nisam ni pomislila da je sve tako jednostavno i ukusno))) Danas sam stavila više, sutra ću peći)

[Levelours]

Levelours, Jako mi je drago što je sve uspjelo! pecite za svoje zadovoljstvo

[Spokoj]

Spokoj, Olya, hvala na divnom receptu!
Želim prvo pokušati ispeći vaš kruh bez kiselog tijesta, a zatim s kiselim tijestom.
Reci mi kako prehraniš raž u pšenicu, ja imam 100% raži iz Vikija.
Hvala vam !

[Trishka]

Trishka, samo je hranite tri dana pšeničnim brašnom (po mogućnosti cjelovitim zrnom). trebate dodati malo vode, raž je obično gušća i suša. Sretni hljebovi!

[Spokoj]

Spokoj, Olya, dođi k meni po tebe!
Hvala vam !
Je li moguće, ako ne i detaljnije, poput 3 dana ??
Ja sam "čajnik" u kvascu ...

[Trishka]

Trishka,
Tri dana:
1. Dodate brašno i vodu prema težini kvasca, pričekate da mjehuri / nabubri, stavite ga na prehladu.
2. Bacite polovicu, ponovite točku 1.
ne možete ga baciti ako vam treba jakooooo puno hakwaskija

[Spokoj]

Spokoj, Olenka, hvala!

[Trishka]

Trishka,