Lamprey u želeu

Lamprey u želeu

Kategorija: Riblja jela

Sastojci
Lamprey	1,5 kg
krupna sol	200 g

Način kuhanja

• Prekrijte lampiju soli, promiješajte, pustite da živa riba zaspi i pustite da već usnulo odstoji 20-30 minuta. Uklonite sol i sluz od glave do repa suhom, grubom krpom. Stavite na podmazani lim i pecite vruće u pećnici 20-30 minuta.

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Nacionalna kuhinja

Baltički

Bilješka

Lampule nazivamo ribom, ali oni su nametnik iz reda ciklostoma koji živi na velikoj ribi i hrani se njenom krvlju. Lampreys nemaju kralježnicu i punopravne škrge, a umjesto usta nalazi se naivčina, okrugla, poput pijavice.

Unatoč "zastrašujućem" izgledu i načinu života, morske svjetiljke na Baltiku se smatraju izvrsnim jelom. Ako vam je neugodno uopće pogledati ovo "čudovište", a ne samo pokušati, dobit ćemo još.
Pa ... u čemu je tajna ovog jela? Reći ću vam po točki:
1. Postoje dva načina za ubijanje lampura - odsijecanjem glave ili samo punjenjem krupne soli i puštanjem da sam zaspi. Cijela razlika leži u činjenici da ćemo odsijecanjem glave izgubiti unutarnje sokove "ribe" potrebne za okus i nježnost jela. Stoga ćemo se poslužiti drugom metodom i mirno pripremiti sve potrebno za daljnji rad - lim za pečenje, staklenke, poklopce.
2. Sluzna koža lampuy otrovna je, pa za njezino uklanjanje i dalje morate koristiti sol. Radim to ovako: usoljenu lešinu zakačim sličicom lijeve ruke za usta i provučem je cijelom dužinom od glave do repa suhom krpom u desni dlan, čvrsto je omotavajući oko ribe. I odmah ga rasporedite na podmazan pleh.

3. Pečemo 20-30 minuta, ako su sokovi isparili, dodajte vodu - za žele. Ali već možete smatrati svjetiljku spremnom, izvući je i odmah prijeći na sljedeću točku.
4. Činjenica je da u škrge ima pijeska koji ulazi u ribu filtrirajući vodu u rijeci i ne savjetujem nikome da jede ovaj dio. Odrezali smo glave: vakuum, a od nje red točkica, i ovdje smo izrezali - iza posljednje rupe.

Želim pojasniti - više nema crijeva, kostiju, ljuskica u svježih namirnica (parazit - što uzeti od njega?) Itd., I stoga se rezanje ribe sastoji samo u odsijecanju glave.
5. Već dugi niz godina kuham mamiju, koliko sam probao recepata (začini, ocat, marinade) - ne računajte i došao sam do zaključka: municija je dobra samo u vlastitom soku. Odnosno, ne trebate mu ništa dodavati! Već je primila sol tijekom čišćenja, a ostalo će samo odvratiti pozornost od okusa same delicije. Stoga to nastavljamo vrlo jednostavno:
prvo jelo - jedemo takvo kakvo je ...
drugo jelo - izrežite na komade, stavite u duboku posudu i ulijte umak iz lima za pečenje, ako nije dovoljno, tada možete dodati kipuću vodu. Stavimo ga na dan-dva u hladnjak, izvadimo i ... pojedemo u želeu. Jer umak koji rezultira postupkom kuhanja postat će usredotočen i smrznut će se na hladnom, poput želea.
treće jelo - stavimo komade lampuje u staklenke, umak iz umaka prelijemo na vrh staklenke i stavimo u parnu kupelj na sat vremena. Smotajte i sakrijte na hladnom mjestu do praznika
Međutim, proljetna se lampu vrlo razlikuje od jesenske - po udjelu masti, veličini ... i malo okusa, mislim da je jasno zašto. I tako sam proljetnu malu i suhu lampu izrezala na lim za pečenje i stavila u lonac, kuhala pola sata na laganoj vatri, stavila u staklenke, smotala. Dan ili dva u hladnjaku i žele će se smrznuti.
Limenke čuvamo u hladnjaku!

Naravno, ovo je samo jedna od mogućnosti za kuhanje lampey. Prži se, kuha, dinsta ... ali vjerujte mojem iskustvu - ovo je najbrži, najprikladniji i ukusniji način.
Dobar tek!

[harirama]

harirama, hvala na receptu, jako volim lampije, ali gdje ih mogu nabaviti svježe ...Dugo se nisam sreo u Moskvi

[harirama]

harirama, hvala na receptu, jako volim lamprese, ali gdje ih mogu nabaviti svježe ... Dugo ih nisam upoznao u Moskvi

Još uvijek nailazimo u Sankt Peterburgu, ali vrlo rijetko. Neki dan sam ga uzeo iz trgovine, ali već mrtav. A u Estoniji je ribolov bio zabranjen, tamo se sada vrlo rijetko prodaje.

Pa, što je s okusom?

Još uvijek nailazimo u Sankt Peterburgu, ali vrlo rijetko. Neki dan sam ga uzeo iz trgovine, ali već mrtav. A u Estoniji je ribolov bio zabranjen, tamo se sada vrlo rijetko prodaje.

U Sankt Peterburgu sam ga pojeo od rođaka. U Moskvi sam ga vidio već konzerviranog u staklenim posudama (u Okeyju), ali košta više od 500 r

Pa, što je s okusom?

Ne znam s čime bih se usporedio, ima ribljeg okusa, naravno, pulpa je elastična, nije vlaknaste konzistencije. Jela sam samo domaće lampije i tako je dobrog okusa

Pa, što je s okusom?

Ne mogu vam odgovoriti ... pa čak ni približno - lampuy ima svoj, osebujan i vrlo nježan okus. Dođi - liječit ću

Na Blacksmith Marketu (jednoj od najskupljih) lampuh košta 400 rubalja, gotovo potpuno neupotrebljiv i do 800 svježih ili živih ... Onu koju sam neki dan uzeo u trgovini za 190 rubalja moglo se izbrojiti na samom rubu, ali miris je bio dobar - bila je lagano smrznuta u ledu. Svježina se provjerava, kao i kod svake ribe - zabodete prst u bok i pogledate kad se meso digne, što se to duže događa, proizvod je stariji. Općenito, kakva je sreća naša usluga.
U bankama iz riblje industrije ova je poluriba zaista skupa - jer se smatra delikatesom i ima je na malo mjesta.
Opet, ne preporučuje se držanje staklenke s lampijom dulje vrijeme otvorenom - počinje mirisati poput ribljeg ulja - brrrrr, jesti par dana.

[harirama]

harirama, nažalost, takvu ribu možemo samo sanjati i to ne samo tako ukusnu, već praktički bilo koju dobru ribu ...
Hvala na receptu u svakom slučaju!