Kiseli pšenični kruh s pirom od brašna

[Kvasac.]

Kiseli pšenični kruh s pirom od brašna

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kiselo tijesto od pšenice 100%	150 g
Pšenično brašno c. iz.	300 g
Brašno od pira od cjelovitog zrna	150 g
Prešani kvasac	3 g
Maltozni sirup	1 žličica
Med	1 žličica
Sol	10 g
Voda	300 g
Kukuruzno ulje	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Kvasac.
• Navečer sam hranio kvasac i ostavio ga preko noći 8 sati.
• 20 g starter kulture 100% vlage
• 80 g pšeničnog brašna
• 80 g vode.
• Tijesto.
• Pomiješala sam dvije vrste brašna. Budući da nisam želio dugu probu, dodao sam 3 g kvasca, samljeven s brašnom. Kiselo tijesto srušeno je vodom (dio vode zamijenjeno je sa oko 70 g domaćim jogurtom), melasom i medom. Pomiješala sam ga s brašnom i mijesila tijesto prvom brzinom u kuhači za kuhanje tri minute. Ostavljeno 30 minuta za autolizu (autolizu) - razvoj glutena.
• Nastavila je mijesiti, prvo prvom brzinom, a zatim drugom. Dodao sam sol usred šarže, a na kraju žlicu kukuruznog ulja. U planetarnoj miješalici šarža mi je trebala 10 minuta. Na kraju ovog vremena tijesto se skupilo na udici.
• 
• Vrenje- 1 sat i 30 minuta
• Tijesto je dosta ljepljivo. Složio sam ga nekoliko puta na radnom stolu, napravio kuglu, stavio je u posudu podmazanu biljnim uljem i poslao u pećnicu s upaljenim svjetlom na 28 ° C. Dvostruko je porastao.
• 
• Ispitivanje - 1 sat
• Stavila je tijesto na stol. Oblikovala je okrugli hljeb, stavila ga u probnu košaru i poslala na proofer na 28 ° C. Za to se vrijeme i udvostručio.
• 
• Pekarski proizvodi -1 sat
• Zagrijte pećnicu zemljanom tavom na 230 ° C. Formirani kruh stavite na lopaticu, a zatim u tavu. Napravio sam rezove, prekrivao posudu metalnom posudom za torte i stavljao je na pečene proizvode.
• Nakon 45 minuta uklonio sam poklopac, smanjio temperaturu na 200-180 ° C i pekao dok ne omekša.
• 

Program kuhanja:

Mijesiti u kuhaču, peći u pećnici.

Bilješka

U blizini svoje kuće u trgovini slučajno sam kupio brašno od pira, proizvođača Garnets. Na paketu stoji: pira, cjelovito zrno.

Spelt (pire se) rodonačelnik je moderne pšenice. O tome se sada već puno pisalo .. Ali glavno je da je vrlo korisno.
Protein glutena, koji je posebno bogat ovom žitaricom, sadrži 18 esencijalnih aminokiselina za tijelo koje se ne mogu dobiti iz životinjske hrane. Zahvaljujući visokom sadržaju biljnih vlakana, proizvodi od brašna od pira poboljšavaju probavu i jačaju imunološki sustav. Korisne tvari koje čine piru tijelo lako i produktivno apsorbira.
Pa, kako ne probati kruh ... I nije me razočarao, kruh je stvarno ukusan
Rezultat je tako ozbiljan, rekao bih, brutalni kruh. Njegov duh i ukus pravi su "kruh".
Ne miriši na kiflice. A najzanimljivije je to što ne raste brzo ustajalo, pojedeno je do posljednje kore.
Pecite u svoje zdravlje !!

, Pa kruh !!!

Ispao je ozbiljan kruh!
... pira, cjelovito zrno ... nema takvog pira ... veliko ... ali koliko je to cjelovito zrno tajna je. O ovome ništa nije napisano
Što uraditi? Želim ovo brutalno!
A ako brusite speltu? ...

Vasilisa je kruh izvanredne ljepote! Nikad mi nije dosadno biti iznenađen vašim luksuznim kruhom!

[Viki]

Viki Iznenadio sam se i kad sam vidio ovo čudo u našoj trgovini. Mislim da ako sameljete pirovu, brašno će se pokazati još korisnijim. Napokon, bit će svježe samljeven ...
Kad ga stavite na ruku, osjete se zrna. Općenito, trčat ću u trgovinu dok je ona još tamo.
kisuri
SanechkaA Hvala ti, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, super kruh !!!

Hvala Marisha !!

Otišao sam i posebno fotografirao brašno.Ako vas uhvate, ne prolazite.
🔗 🔗

Na našu veliku žalost, nikada nisam vidio takvo brašno na prodaji, ali ako me uhvate, sigurno neću proći pored njega.

[barbariscka]

barbariscka , krasan kruh !!! Izravno vas tjera da trčite stavljati kvasac !!!

Oksana, hvala !! : rose: A sada je vrijeme da se stavi kvasac. Koliko će se novih kruhova od kiselog tijesta pojaviti s vašom energijom?

Pa, sada naravno još ne, ali čim napustim daču, budite sigurni!

Barbariska je ispekla plemeniti kruh!
Volim i kruh s pirom / pirom.

Vicki, iz Poljske sam donio mekinje od pira - nezemaljska ljepota, krem ​​boje. Sad ih dodajem svim pečenim proizvodima od pšenice. Možda možete naručiti nekome da to donese priliku. Vrlo su lagane i vjerojatno neće nikoga ometati.

Izvještavam: danas sam s dvije vreće hodao po Odesi "Privoz" oko bake. Vreće od pšenice. Na jednom se nalazi karton s natpisom "proso", a na drugom "piše". Dotaknuo sam oboje. Pir je lakši i mekši. Nisam ga kupio, otišao sam potražiti informacije. Pomisao je bila "odjednom je baka danas zbunila tanjur" Zbunila se upravo da je mekan.
Arka, kažeš krema? Dakle, ovo je vjerojatno ona? Ona koja je lagana?

[Viki]

Viki Dok sam tražio podatke o piru, negdje sam pročitao da pripada mekim sortama ... Pa možda je to i pravopis. Kaša od nje, kažu, ima orašast okus. Možete skuhati kašu i usporediti je s običnom pšenicom ... Brašno je također bilo kremasto.

Evo mog kruha od pira, samo iz pećnice.
Pećnica pečena na pekarskom kamenu. Pulpa je grubo porozna, kora je suha.
Okus je nepoznat, neutralan, čak bljutav.





Moj recept je preuzet iz Bertineove knjige "Posao s kruhom" i razlikuje se od recepta za topikstarter u nedostatku kvasca, melase, meda i ulja.
Kiselo tijesto iz iste knjige s dodatkom piranog brašna i meda.

[Qxa]

Qxa Imate prekrasan kruh, morali ste ga smjestiti u zaseban recept. Med, melasa i maslac mnogi su sastojci koji mogu drastično promijeniti okus kruha. Da, osim toga, dio vode sam također zamijenio jogurtom. Moja obitelj ne voli kruh neutralnog okusa.

[Qxa]

Qxa Moja obitelj ne voli kruh neutralnog okusa.

Ovo je moj prvi post i prvo iskustvo kvasnog kruha bez kvasca.
Jučer sam je opet pekla. Zaključili su da im se ne sviđa nježan okus. Stoga neću objaviti zaseban recept.
Pokušat ću peći po vašem receptu. Izvijestit ću o rezultatu.

[Qxa]

Qxa Iskustvo s izvrsnim rezultatima !! Bilo bi mi drago čuti vaš dojam o ovom receptu.

Vasilisa čime zamijeniti melasu? med je već u receptu. Još ga nisam pronašao kod nas. ali jedem puno kruha od pira, stvarno volim kruh s njom.

Galya, nema melase, možete peći i bez nje, samo dobro djeluje na tijesto, med možete malo povećati ako volite slatkoću u kruhu.
Sastojke u ovom kruhu ponekad promijenim, zatim dio vode zamijenim jogurtom, zatim umjesto meda stavim sirup od pekmeza (posebno dobar od nebeskih jabuka). Sve je u vašim rukama, ovo nije gost recept ... glavno je promatrati proporcije vode, brašna i kiselog tijesta, a s aditivima možete samo prilagoditi okus kruha.

Znam da je melasa dobra za kruh, mi je nemamo. Samo želim skuhati sirup Invert ili ga jednostavno ispeći. Sjećam se i jogurta. Pokušat ću nakon posta

Vasilisu sam ispekla s medom. Puno je vode za moje brašno, napravio sam ga oblikovanim. ali loše sam računao. izašao je iz forme. ali ovo su sve gluposti !!! kruh je mekan i jako ukusan !!! Svakako ću peći. I nra .. s brašnom od pira. samo s vodom ću odlučiti

Galya, kako je to meko ispalo! Traži sendvič odmah ujutro! Hvala što ste me prikazali na fotografiji. I regulirat ćete vodu prema svom brašnu.

Vasilisa zdravo. Imam novu pećnicu i električnu, evo prvog kruha, samo u obliku, izgubio sam kvalifikacije 2 tjedna, nisam ga pekao, nisam računao s tekućinom, radio sam to na sirutki, pa, to je bolje za nas na vodi. Ali obožavam ga svim srcem

Galya, čestitamo na novom štednjaku i prvom kruhu s njega! Tako da sve ispadne ne gore. Jako lijep kruh, oblik je predivan, a boja tako jednolična ... Uspjeh za vas!

Vasilisa zdravo, vratio sam se s kruhom. kako to obozavam !!! ovako u stvarnim oblicima. čak i za najmlađe
bez posjekotine. ispalo je dobro, vrlo mekano i ... Ne mogu ga lijepo izrezati

Galya, kako je lijepo vidjeti ovaj kruh u svoj njegovoj raznolikosti ...: nyam: Hvala vam što ste podijelili svoje dojmove s nama.

Vasilisa pozdravio istu osobu sa svim mojim hljebovima, ali ovaj kruh mi se više sviđa. ovaj je put tako ukusan !!!!! Ni sama ne znam zašto, vjerojatno mi već dugo nije dosadno

Galyun, zaljubio si se u ovaj kruh :) To ti jako dobro ide i jako je dobar u tim malim oblicima. Moram ih sam naručiti, ali sve ruke ne dosežu. Što dodajete? Med?

Što dodajete? Med?

Dušo, nisam pronašao melasu u gradu, uskoro idemo u Izhevsk, možda je i nađem, ali nisam siguran, moram znati mjesto

Pozdrav Vasilisa, ne pečem ništa novo, slijedila sam stare recepte. napokon ga ispekao s ognjištem. Eto, ispalo je, jako sam sretna !! potpuno drugačiji kruh, apsolutno, oh, a oni koji kažu griješe. da nema razlike u ognjištu i oblikovanom. Pa, kao da je po drugom receptu! Ne znam više za koju se više nisam odlučila


Hvala, jedan od naših omiljenih kruhova, ovo je za tebe

Pozdrav Galya! Drago mi je što volite sve vrste ovog kruha, pečete zbog zdravlja. Zaista volim ognjište, sviđa mi se više, ali ovo je stvar ukusa.

Pozdrav Vasilisa već dugo, ispravljam se, izašao je vrlo ukusan i pahuljast. Cijela nas obitelj jako voli. Muž je smetao, već imamo obitelj u nizu



puno hvala

Pozdrav Galya! Jako mi je drago vidjeti vaš kruh. Bravo, što privlačite supruga, vrlo je lijepo što vam on pomaže.
Zdravlje za cijelu obitelj ...

[Vasilisa, zdravo!]

Vasilisa, zdravo!Došao sam k vama s izvještajem. Danas sam pekla kruh. Jako mi se svidjelo. Dugo sam ga gledao, ali nisam imao brašna od pira i nisam imao gdje kupiti. Pronašla sam ga na internetu, jučer smo odmah dobili ovaj kruh.


Pečeno sa suhim kvascem 1,5 grama. S parom. Bez melase. Dodala sam još pola žlice meda. Mislio sam da se, u principu, pir može zamijeniti cjelovitim zrnom grubo mljevenim, dodajući malo mekinja. Što misliš?

Angela, kakav krasan kruh! Bilo je tako lijepo vidjeti dobar kruh ujutro.
Može se peći zamjenom grubog brašna od spelte od cjelovitih žitarica, bit će lijepo, ali s pirom je aromatičnije i ukusnije.

Vasilisa pozdrav !! nema brašna od pira, sve je negdje nestalo pečeno s cjelovitim zrnom, ali nije jednostavno, a tu je i smjesa od 4 brašna, a također i s usitnjenim zrnom


bez reza samo
i ovdje ću vam pokazati vaše pogače s kiselom tijestom iz LJ




Naravno, zanimljivo je kuhati po novim receptima, ali imam i one koje nikada neću odbiti, uvijek uspješno i sve je već razrađeno. Vasilisa !! Hvala vam puno

Kvačica. kljuca za dobro zdravlje! Jako sam zadovoljan što vam odgovaraju moji recepti, a vaš kruh je predivan. Hvala na izvještaju i fotografijama

Vasilisa, hvala na receptu ispekla sam ga točno prema receptu, samo nisam dodala jogurt. Kruh s pirom od brašna, nevjerojatno nježan i aromatičan. Još ću peći

Pecite u svoje zdravlje! Drago mi je da mi se svidio kruh ... I hvala na fotografiji, kruh je ispao sjajno!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, hvala na receptu!
ispekla vlastiti kruh na osnovi vašeg, samo ga malo promijenila, a zatim i grama - samo zato što je tako izliven

Kiselo tijesto od pšenice - 151 g
Serum - 300 g
Med - 1 žličica.
miješa se u pamuku 2 minute.
brašno visokog stupnja 335 g
brašno od pira od cjelovitog zrna - 100 g
brašno od cjelovitih žitarica - 53 g
miješa se 2 minute.
i ostavio 20 minuta. stoje za autolizu

Dalje u mom C / W ovo je način 9 "Tijesto" (1,5 sata)
1,5 žličice. sol u sredini šarže
1 žlica. l. Na kraju šarže ulijte maslinovo ulje kap po kap.

i fotografije od mene

1. - odmah nakon gnječenja, prema programu slijedi sat provjere.
Trebao sam to pokazati v / v sat, ali tada nije puno narastao (u usporedbi s tijestom od kvasca) i nisam slikao, samo sam se uznemirio što nije narastao, mislio sam da neće ne radi (kiselo tijesto je bilo mlado, još ga nisam pekao, a i početnik sam - prije 1,5 tjedna prvi sam put stavio 3 kvasca - samo da budem siguran! Još uvijek mi je psihološki teško prihvatite da kruh može narasti i bez kvasca)
bočni pogled - udubljenja - jer sam ga položila u okrugli oblik na papir za pečenje, bojeći se da ga više ne mogu istresati iz kalupa
pogled odozgo - puno brašna odozgo, u sljedećem. samo lagano pospite i uklj. konvektor za 5 min. prije kraja postupka
🔗 🔗 🔗 🔗
Može li itko vidjeti kakve greške? molim vas recite pekaru početniku

Natasha, teško je suditi po fotografiji, iz nekog mi se razloga ne povećavaju ... Čini se da je kruh ispao sasvim dobar, prilično pahuljast, porozan. Sljedeći put savjetujem vam da ne povećavate količinu brašna (imate ga 38 g više), već uzimajući izvornu količinu brašna iz recepta, prilagodite tekućinu prema svom brašnu. Ovaj se kruh može peći bez industrijskog kvasca, ali vrijeme fermentacije mora se malo povećati. 1,5 sata nije dovoljno, barem do 2-2,5 sata, da se tijesto digne 1,5-2 puta. I oblikovati već dobro fermentirano tijesto i ostaviti na probi - oko 1,5 sata.
Ne žurite. Kiseli kruh je spor kruh u usporedbi s komercijalnim kruhom od kvasca.
Hvala na dijeljenju. Pitajte što mogu, pokušat ću pomoći.

[Vasilisa]

1,5 sata nije dovoljno, barem do 2-2,5 sata, da se tijesto digne 1,5-2 puta. I oblikovati već dobro fermentirano tijesto i ostaviti na probi - oko 1,5 sata.

Vasilisa, hvala na odgovoru! Nisam svoj postupak napisao u potpunosti
nakon što sam ga izvadio iz C / W, tijesto je trebalo stajati još 2 sata, zatim sam ga izvadio iz kante, umijesio, uvaljao u brašno, oblikovao kiflu i stavio u kalup, pustio ustati (ovo je još 2,5-3 sata), t, tj. ukupno se otprilike 5-6 sati nakon gnječenja diglo prije pečenja! kruh je uspješan, mekan, osjeća se blago kiselkasto, ali to ga ne kvari, samo je drugačijeg okusa nego s kvascem!

Ah, pa, to je druga stvar. To je već malo previše. Drago mi je da mi se svidio kruh. Okus je različit od kvasca i duže se čuva.
Sretno s daljnjim pečenjem ...

[Nataliy14]

Nataliy14, ispao je krasan kruh)))) Super ste !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Zdravo. Jako mi se svidio tvoj kruh! Sve sam radila točno po vašem receptu. Hvala vam na receptu za tako ukusan kruh i na jasnom i točnom opisu svih operacija. Kruh se pekao u kalupu za gosyatnice. Kora i mrvica kruha vrlo su mekane, okus je neobičan, nježan, cijela obitelj je sretna. Opet ću peći da dobijem isti lijepi kruh kao i vaš!
Rezala sam je toplo, stvarno sam htjela probati





Svakako ću isprobati vaš recept s brašnom od amaranta, posebno sam ga kupila za njega

[marin04ka]

marin04ka, Pozdrav Marina (ne varam li se?)! Jako mi je drago što mi se svidio kruh, hvala na fotografiji ... Najvažnije je da je obitelj sretna. Želim vam uspjeh u daljnjem pečenju!

Da, Marina, nismo se prevarili. Hvala na lijepim riječima, pokušat ću.
Za početnika, poput mene, teško se prilagoditi kiselom tijestu, tijestu, s kvascem je puno lakše i predvidljivije, nadam se da ćete s iskustvom dobiti iste lijepe kruhove kao i vaš. Još jednom hvala na receptu i jasnom opisu svih operacija. Čak sam i prvi put to učinila kako treba, jako sam sretna

[Vasilisa]

Vasilisa, hvala na slasnom i mirisnom kruhu! Dugo sam tražio brašno, nekako je odjednom nestalo ...
Nalazi se samo u Platypusu.

Kruh mi se jako, jako svidio. Kad se ispeklo, imao je takav miris!

... kruh je stvarno ukusan
Rezultat je tako ozbiljan, rekao bih, brutalni kruh. Njegov duh i ukus pravi su "kruh".
Ne miriši na kiflice.

Da, točno je, ne možete reći bolje! I u ovome je dobar !!!

Volim i ovaj kruh. Hvala vam što ste podijelili svoje dojmove. Kruh je divan. vidite da kvasac dobro djeluje ...