Poklopci na limenkama počeli su se nadimati. Vrste braka i oštećenja konzervirane hrane

[Poklopci na limenkama počeli su se nadimati i stvarati "gomilu". Što uraditi?]

Poklopci na limenkama počeli su se nadimati i stvarati "gomilu". Što uraditi?

Problem nije rijedak, svatko od nas je nažalost prošao kroz ove nevolje.

Na primjer, zatvorene konzerve stavljam negdje u stan, s punim baterijama, "staviti u karantenu", da se tako izrazim.
Otprilike mjesec dana!

To je nezgodno - ali neka stoje, a ja ću ih stalno gledati i slušati! A s vremena na vrijeme, prolazeći pored, zabodite prst u poklopac (ako ima oteklina) i podignite ga pred očima kako biste bili sigurni da su moje praznine čiste i svijetle, da je sadržaj unutra proziran i da neće postati oblačno.

Kad karantena završi, staklenke možete staviti u smočnicu, bunar ili ispod kreveta. Više s limenkama - poklopcima, ništa se ne smije dogoditi. Ako se, na primjer, samo sadržaju limenki ne sviđa mjesto trajnog boravka, previše je toplo ili životinje vole da se motaju i kotrljaju među limenkama, osluškujući njihovo zvonjenje.

Koji su razlozi koji mogu natjerati sadržaj limenki da nabubri poklopce kada glasno naprave "gomilu"!
- tijekom konzerviranja prljavština je ušla u povrće i voće, nisu bili tako temeljito oprani.
- nekvalitetne sirovine, voće i povrće u početku su imale prljavštinu, trulež
- nedovoljna kiselost sadržaja, nedovoljno dodano octa
- nedovoljna sterilizacija čistih limenki prije stavljanja konzervirane hrane ili potpuno odsustvo njihove sterilizacije
- nedovoljna vremenska sterilizacija limenki praznim mjestima
- povrće i voće nisu dovoljno kuhani tijekom toplinske obrade, ako je konzervirana hrana zatvorena bez sterilizacije
- neusklađenost poklopca i limenke, poklopac je veći ili manji od grla limenke, ili je odjeven krivo.
- poklopac na vratu limenke je slabo uvijen, ne do kraja, zrak može prodrijeti ispod poklopca, može nastati curenje
- neuspješno mjesto za čuvanje konzervirane hrane, u sobi je previše toplo, što pospješuje fermentaciju unutar staklenke



Što ćemo sa svim ovim dobrom? Kako izaći iz situacije?
Ovisi u kojoj je fazi "kvalitetnog" sadržaja staklenke, u kojoj je fazi zahvaćen problem "hrpa".
Ako je poklopac emitirao "gomilu", trebali biste vizualno pregledati sadržaj limenke. Ako nema vidljivih promjena, zamračenja, oblačnosti sadržaja, to je vrlo početni signal iz limenke "Ja ću organizirati vatromet."

Zatim postoji nekoliko rješenja problema:
- premjestiti limenke u hladnu sobu, podrum, hladnjak. Hladnoća će vam pomoći smanjiti toplinu u banci i sve će biti u redu.
- otvorite staklenke, pomirišite, okusite sadržaj, a ako je proizvod visokokvalitetan, staklenku možete ponovno sterilizirati, dodati još malo octa ili esencije i staklenku zavrnuti čistim poklopcem. I opet karantenska konzervirana hrana.
- možete otvoriti sve staklenke serije, primijećene u nepoštenom ponašanju, prenijeti sadržaj u bazen, dodati, ako je potrebno za okus, sol-šećer i nužno kiselinu (octa-esencija), pomiješati sadržaj bazena , vratite u staklenke i ponovno sterilizirajte. U tom se slučaju i limenke i poklopci moraju ponovno kvalitetno oprati i sterilizirati.
- ako se radi o cjelovitom povrću, krastavcima, rajčici, tada možete marinadu ocijediti, kuhati uz dodatak kiseline (octa, esencije) i napuniti povrće te sterilizirati limenke.
- ako su to određene vrste konzervirane hrane, salate, tada visokokvalitetni sadržaj možete prenijeti u pakiranja i spremiti u zamrzivač.

Evo, ovako nešto ...
Predložite svoje načine, što učiniti i kako spremiti praznine.

Vrste braka i oštećenja konzervirane hrane
Konzerviranje povrća završava njihovom sterilizacijom, odnosno kuhanjem u kipućoj vodi, tijekom kojeg se mikrobi uništavaju. Ako je konzervirana hrana pravilno pripremljena i sterilizirana, nakon sterilizacije u njima neće biti živih mikroba i oni ne mogu tamo doći izvana. To je osnova za dugi vijek trajanja konzervirane hrane.

Međutim, potrebno je poštivati ​​sva preporučena pravila za proizvodnju konzervirane hrane, jer samo u ovom slučaju možete dobiti kvalitetnu konzerviranu hranu. Ako se krše pravila konzerviranja, moguća je oštećenja konzervirane hrane.

Najčešći uzrok kvarenja u domaćoj konzerviranoj hrani je nedovoljna sterilizacija. Ako, na primjer, umjesto naznačenih 15-20min. staklenke se kuhaju samo 5 minuta, a osim toga, sirovine su se slabo isprale, a na povrću je ostalo zagađenje i puno mikroba, tada ih sterilizacija neće uništiti. Ti će se mikrobi za 2-3 dana ili nekoliko dana (ovisno o temperaturi) razviti i hraniti sadržajem konzervirane hrane. Plinovi koji se ispuštaju tijekom ovog prvog vremena ispunjavaju zračni prostor u limenci iznad proizvoda. U tom je prostoru tijekom normalnog konzerviranja zrak u razrijeđenom stanju, a posebno se upravo zbog te rijetkosti održava nepropusnost staklenih posuda zapečaćenih staklenim poklopcima s gumenim prstenovima. Čim se plin počne razvijati, vakuum u bankama se smanjuje. Nakon nekog vremena tlak plinova u limenci postaje jednak tlaku atmosferskog zraka, a još kasnije tlak u limenkama prelazi atmosferski. Tada se poklopac odvaja od limenke, a sadržaj limenke više nije konzervirana hrana.

Ako su staklene posude zatvorene kositrenim poklopcima, tada plinovi koji nastanu u posudi zbog nedovoljne sterilizacije konzervirane hrane ne mogu tako lako otkinuti ovaj poklopac. Obično se limeni poklopci prvo napušuju od pritiska plinova, a tek onda, nasilnim ispuštanjem plinova i s nedovoljno jakim zatvaranjem, mogu se otkinuti iz konzervi.

Oticanje poklopca ukazuje na to da konzervirana hrana nije u potpunosti zvučna, bubrenje kapaka od pritiska plinova unutar limenki naziva se bombardiranjem, a natečene limenke bombardiranjem. Odbacuju se i konzerve bombi i limenke s otkinutim poklopcem.
Ovaj se brak otkriva nekoliko dana nakon sterilizacije konzervirane hrane.

Drugi važan razlog braka je Propusno zatvaranje limenki. Ako se, na primjer, gumeni prsten između staklene posude i staklenog poklopca pokazao neelastičnim, diskontinuiranim, s prazninom ili ako je u limenom poklopcu došlo do pukotine, probijanja ili drugih oštećenja, bez obzira na to koliko pažljivo očuvanje se provodi, brak će se ipak dobiti. Stakleni se poklopci neće lijepiti za staklenke.
Za razliku od staklenki sa staklenim poklopcem, neispravne staklenke sa željeznim poklopcem izgledat će potpuno normalno odmah nakon sterilizacije. Nakon nekoliko dana sadržaj u ovim limenkama može fermentirati, punjenje će postati mutno i prema tim znakovima možete utvrditi da je konzervirana hrana pokvarena. Često se dogodi da su rupice na poklopcu ili na mjestu gdje je limeni poklopac postavljen na limenku premalene i nakon što vanjski zrak zagađen mikrobima kroz njih uđe u limenku, začepljeni su česticama same konzervirane hrane. Tada čak i takve nepropusne limenke mogu postati bombardirane, jer stvoreni plin ne može iz njih izaći i uzrokovati oticanje.

Dakle, kvarenje konzervirane hrane, uzrokovano i nedovoljnom sterilizacijom i curenjem limenki, izvana se otkriva na isti način - kidanjem poklopaca ili bombardiranjem i zamućivanjem sadržaja.

Bombardiranje se može pojaviti i iz drugih razloga. Dakle, ako su kisela konzervirana hrana i marinade zapečaćene nelakiranim limenim poklopcima, tada dolazi do razvoja plina zbog kemijske interakcije između kiselina u konzerviranoj hrani i metala poklopca. To se naziva i kemijskim bombardiranjem. Istodobno, tekućina za punjenje konzervirane hrane ostaje prozirna.Iako kemijsko bombardiranje ne znači kvarenje konzervirane hrane, ne smije se jesti.
Izvor: 🔗

Upotreba neispravne konzervirane hrane
U opisu metoda konzerviranja obratili smo pažnju i upozorili da ni u kom slučaju povrće koje sadrži malo kiseline u svom prirodnom obliku ne može se konzervirati, budući da češće od ostale konzervirane hrane mogu sklopiti brak.
Povrće u konzervi od bombe (osim za marinade) zasigurno je neprikladno za hranu, štetno, pa čak i opasno po zdravlje.

Nešto drugačiji pristup pitanju prikladnosti limenki s otkinutim ili natečenim poklopcem ako sadrže marinade. Ovdje trebate pristupiti svakoj vrsti konzervirane hrane pojedinačno.

U marinadama od povrća i ukiseljenom povrću u konzervi ova vrsta braka znači da primijenjeno zagrijavanje i uzeta snaga ocat nedovoljna i u povrću se nastavlja mliječno-kisela fermentacija. Takvo povrće mora se ukloniti iz staklenki, odvojiti od marinade, oprati sa 2-3% salamure, staviti u druge čiste staklenke i napuniti novom, jačom marinadom. U tu svrhu možete upotrijebiti i staru marinadu, nakon kuhanja, filtriranja i dodavanja esencije octa. Ne preporučuje se upotreba odbačenih limenki konzervirane kiselice. Nadute staklenke pirea od rajčice ili umaka mogu se koristiti za daljnje skladištenje, pod uvjetom da se dobro prokuhaju i dodaju 10% soli u masu pirea.

Staklenke za slatkiše od slatkiša (bez otvaranja limenki) stavite u lonac, prelijte toplom vodom i zagrijte do vrenja. To zagrijava džem i šećer se otapa u sirupu. Ove staklenke najbolje je koristiti ubrzo nakon zagrijavanja, bez ostavljanja na čuvanje.

Ako se pronađe razbijene staklene posude s konzerviranom hranom, općenito ih ne biste trebali koristiti. U razbijenoj teglici male krhotine stakla mogu doći na hranu i, kad jedu konzerviranu hranu, ozlijediti jednjak. Stoga se iz slomljenih limenki, čak i ako su se tek polomile, ne može jesti ni hrana niti hrana za životinje.

Izvor: 🔗

djevojke, moje mišljenje je da nešto možete popraviti samo s cijelim rajčicama, krastavcima ili kompotima - pokušajte isprati, probaviti, zamrznuti, a što se tiče salata, mislim da su svi pokušaji njihove daljnje obrade i skladištenja vrlo opasni - bolje je nemilosrdno baciti nego se otrovati

djevojke, moje mišljenje je da nešto možete popraviti samo s cijelim rajčicama, krastavcima ili kompotima - pokušajte isprati, probaviti, zamrznuti, a što se tiče salata, mislim da su svi pokušaji njihove daljnje obrade i skladištenja vrlo opasni - bolje je nemilosrdno baciti nego se otrovati

Mislim da samo s krastavcima, pa čak i tada će okus biti pogrešan.
Ako su rajčice natečene, onda su kisele ili ih jedite (za amatere) ili u smeću.
Kompot samo za ocat.

Potrebno je dobro pripremiti staklenke i poklopce, čisto ih oprati i pravilno sterilizirati.
Sirovine su također pravilno kuhane.
I slijedite recept.
Tada se ništa neće pogoršati.

Djevojke mogu nekome biti korisne, ponekad poklopac staklenki krastavaca nabubri, odnesem ga u kadu tamo je hladnije i poklopac posipam solju, obično je to krupna kamena sol, poklopac obično padne. Ova metoda je samo za valjane krastavce :-)

Ako je poklopac malo natečen, tada ga možete lagano probiti iglom, zrak će izaći, a rupa se može zatvoriti žvakaćom gumom, trakom ili plastelinom. Pomaže u 90% slučajeva. Ne valja se sa salatama, provjerila sam.

[svetta]

svettaIli kapnite vosak iz bilo koje zapaljene svijeće :-) :-) :-)

Otvorim i bacim sve. Zdravlje je skuplje.

Ne testiram sudbinu, otvaram i bacam sve natečeno: rajčice, krastavce i salate.

Ako su to ukiseljeni krastavci (mutni), otvorim (odmah, bez čekanja da staklenka nabubri - to se obično događa nakon nekoliko dana), isperem je nekoliko puta prokuhanom vodom, napunim svježom otopinom soli.Ove godine (upravo sam se vratio) iz nekog su me razloga smetale četiri limenke (nakon puta), odmah smo ih prevrnuli. Probao sam jedan krastavac - onako normalno.
Djevojke, ali pitanje u toj temi. Je li se to moglo dogoditi da su krastavci bili prazni? Susjed mi je rekao da zrak izlazi iz njih - i jao ... Kad smo ih pojeli (krastavce), nisu primijećene praznine. Ali uopće ne možete gristi!
I dalje. Na dan dolaska sam samljela lonac. I, također, nešto je prigušeno. Istina, kopar je već bio napola osušen.

[Gluposti]

Gluposti, tko zna, možda su se zbog raznolikosti krastavaca stvorile praznine koje su počele propadati, a ponekad sol nije takva, a kad zagrizete svježi krastavac, tamo možda nema praznina i tada se pojave

Djevojke, ali pitanje u toj temi. Je li se to moglo dogoditi da su krastavci bili prazni? Susjed mi je rekao da zrak izlazi iz njih - i jao ...

Nije moglo.
Vaš susjed govori gluposti.

- otvorite staklenke, pomirišite, okusite sadržaj, a ako je proizvod visokokvalitetan, staklenku možete ponovno sterilizirati, dodati još malo octa ili esencije i staklenku zavrnuti čistim poklopcem. I opet karantenska konzervirana hrana.
- možete otvoriti sve staklenke serije, primijećene u nepoštenom ponašanju, prenijeti sadržaj u bazen, dodati, ako je potrebno za okus, sol-šećer i nužno kiselinu (octa-esencija), pomiješati sadržaj bazena , vratite u staklenke i ponovno sterilizirajte. U tom se slučaju i limenke i poklopci moraju ponovno kvalitetno oprati i sterilizirati.

Djevojke, prema ovom navodu mislio sam na stanje konzervirane hrane, kada je staklenka stajala nakon sterilizacije 2-3 dana i već vidite (pritiskom prsta na poklopac) da može "prdnuti", poklopac već se počinje savijati, ali još uvijek netaknut. A po izgledu, sadržaj je proziran, nije zamagljen (nema ni nagovještaja).
To znači da je kvaliteta očuvanja normalna, a poklopac je na rubu "Ne želim prdnuti", može ostati tako dugo.
To su banke koje su podložne "reorganizaciji", kao što sam napisao u gornjem citatu, kako ne bi duže čekali "što ako". Bolje odmah otvoriti limenke i obnoviti konzervaciju.
U svakom slučaju, poučen sam tako davno, što koristim i dan danas. Ali, srećom, to je izuzetno rijetko.

I nikada ne ispiram salate, ovo je već potpuno preko ruba. Kako možete isprati, na primjer, salatu od graha ili salatu s ječmom? Ili lecho, kavijar od tikve

Ali takve se praznine poput, na primjer, krastavaca koji nisu ženke, mogu staviti u vrećicu i zamrznuti. Smrzavanje, naprotiv, može pozitivno utjecati na njihovu kvalitetu.

Da. baš danas salate stavljam u staklenke i u zamrzivač. Očito je malo sterilizirala. Salate su mi nove. Dobro je što sam napravio samo jedan dio po uzorku. Ukusa su normalni, možete jesti odmah. Ali ne možete jesti sve odjednom. I ne želim jesti konzerviranu hranu kad još ima dovoljno svježe hrane.

[Vrste braka i oštećenja konzervirane hraneUpotreba neispravne konzervirane hrane]

U prvom postu dodala je:

Vrste braka i oštećenja konzervirane hrane
Upotreba neispravne konzervirane hrane

Neki dan sam stajao kraj staklenki džema, u kutu je bilo nekoliko staklenki koje sam zaboravio, a koje nisam na vrijeme stavio u smočnicu. I odjednom čujem zvučni "POOK" !! Gledam limenku, poklopac se podigao ... ali uostalom, već je prosinac, sva konzervirana hrana već je podmirena
Limenku gledam sa svih strana - izgleda sasvim normalno. Pa, budući da je "gomila", trebali biste je otvoriti. Ali ne možete ga otvoriti, poklopac je čvrsto pričvršćen na staklenku. Još sam uvijek kovao nožem i otvorio ga, unutra je također puno ažura

Zato sam morao nagovoriti marmeladu bez problema Normalan, ukusan džem

To su kapice koje prodajemo u limenke. PUK se može dobiti u bilo kojem trenutku, bez ikakvog vidljivog razloga

Hvala na temi.
Upravo sam pronašao jednu otvorenu staklenku gustog umaka od rajčice (bilo je octa).
Ponovno sam provjerio cijelu seriju, pronašao još nekoliko sa sumnjivim poklopcima, još nisu procurili, ali poklopci su se otvorili bez napora.Jedan od njih lagano je pojurio prema izlazu, odnosno fermentirao. Sve sam izlio u lonac, prokuhao sam oko 30 minuta, a zatim ću dodati ocat, sol i šećer te napraviti borsch dressing i smrznuti u posudama.

Ako je poklopac malo natečen, tada ga možete lagano probiti iglom, zrak će izaći, a rupa se može zatvoriti žvakaćom gumom, trakom ili plastelinom. Pomaže u 90% slučajeva. Ne valja se sa salatama, provjerila sam.

Jako bih volio vidjeti postupak za piercing iglom.
Ne, znam na ovaj način, ali na drugačiji način stavite limenku u sudoper i udarite otvaračem za konzerve. Nije tako lako napraviti rupu na poklopcu.

Jako bih volio vidjeti postupak za piercing iglom.

Mislim da se to ne radi sa šivaćom iglom, već velikom i, vjerojatno, vrućom. Kako drugačije?