Krvnjak (krvavica)

Krvnjak (krvavica)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
svinjska krv	3 litre
svježa mast	1 kg
teleća jetra	1 kg
suha heljda (kuhati soljeno)	340 g
vrhnje 20%	200 ml
sol	2.st. l. s malo
papar	ukus

Način kuhanja

• Evo našeg obiteljskog recepta, kome još nedostaje domaći okus?
• Kuhajte jetru, izrežite na male kockice - 0,7-0,8 cm.
• Svinjska mast ili izrezati na vrlo male kockice (do 0,5 cm), ili je bolje proći kroz mlin za meso. Volim da jetra naiđe, a svinjska mast je bolja od mljevene.
• Kuhajte heljdu, ohladite.
• Provucite krv kroz mlin za meso ili tucite blenderom dok ne postane glatka.
• Sve stavite u jednu posudu, dodajte vrhnje, sol i papar. Temeljito promiješajte, po mogućnosti mikserom, kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili.
• Tada pripremljena crijeva napunimo ili ih pečemo u podmazanim oblicima. Ulijemo tanki sloj, ne više od 3-4 cm, krv se teško peče, a vrlo je važno da u središtu nema vlažnih područja. Ali važno je i ne presušiti kobasicu.
• Pečemo dok ne omekša na temperaturi od 160-170C tijekom 1,5-2 sata (ovisno o veličini kalupa) ili možete peći u rukavu za pečenje, 1 sat i 40 minuta na 180C. Spremnost provjeravamo u sredini, tako da sloj bude proljećast poput biskvita, tako da ispod prsta nema vlage. kako kobasica ne bi izgorjela, zadnjih pola sata možete prekriti folijom.
• Ostavite gotovu bočicu s krvlju da se ohladi u kalupima, a zatim spakirajte i spremite kao i obično u hladnjak. prije posluživanja, ili pržite na svinjskoj masti na tavi, ili je zagrijte u mikrovalnoj pećnici.
• Gotova kobasica savršeno podnosi smrzavanje, hermetički zatvorena u celofan. odmrznite preko noći u hladnjaku, a zatim čuvajte kao i obično.
• Obično kupujem 3 litre krvi, od 1,5 litre napravim kobasicu, dobijem je poprilično, a ostalih 1,5 litru zamrzavam u plastičnoj boci do sljedećeg puta.
• Nadam se da će moj recept dobro doći

Bilješka

Ovim se jelom možete ponašati na različite načine, ali u našoj obitelji stav je jednoglasan - obožavamo ovu kobasicu! Kad je moja baka još živjela u selu, na Silvestrovo su tradicionalno bockali divlju svinju, a onda je cijela obitelj cijele božićne blagdane uživala u obilju domaće kobasice i krvi. mmm, kako je ukusno !!!

Budući da se uvijek puno petlja s crijevima za punjenje, ja samo ispečem lonac s krvlju u limenkama.

pa, odletio sam na tržnicu .......

Lisss! tako je dobro što ste objavili recept - i ja to obožavam, iz nekog razloga mi je ukusniji čak i od domaćeg, radimo to malo drugačije, bez heljde, ali okusa

Djevojke, prvi put čujem za kupovinu krvi i gdje pitati na bazaru?

Schumacher Duc koju objavite

Djevica, podijeli svoje recepte, dok nisam našao krv dok smo živjeli u Ukrajini, često sam se počastio takvom kobasicom, ali zapravo nitko nije dijelio kako se kuha, svi su sišli s općenitim frazama (krv, heljda - sve pomiješaj i to to). Imam crijeva, mogu dobiti i krv i čekam detaljan opis kako skuhati cijelu stvar u crijevima

[Gaby]

Gaby
Duc, moraš eksperimentirati na ljudima prije nego što se nahraniš .... A post za ovo vrlo je prikladno vrijeme ..... dokazano godinama

Gabi, krv se može kupiti na bazaru, ali samo od lokalnih privatnih trgovaca, dogovori se kada će zaklati svinju i doći po nju. Pa, barem ću to učiniti i našao sam crijeva baš tako

Nisam to razumio na kome ću eksperimentirati

A crijeva nekako treba preraditi.?

Ovdje možete vidjeti sve https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

Nut, ne plaši ljude!
crijeva debelog crijeva uzimaju se za krv, mnogo su šira i gušća od crijeva za domaću kobasicu
A obrada je jednostavna - isperite (!!! vrlo dobro), isključite ih, ponovno isperite
ulijte vodu i ocat (kao i obično, tako da nema mirisa), moja majka i dalje pravi otopinu kalijevog permanganata prilično slabo (ne znam kako to bolje objasniti), općenito, boja otopine mangana je poput crvene repe, natapa crijeva u ovoj otopini 6-8 sati , zatim ponovno ispire i započinje.
Ispada da je skliska strana crijeva vanjski dio kobasica. Nužno su zavareni. Zavarene čuvam u zamrzivaču. Općenito, više volim zavarene ili čak potpuno kuhane nego kasnije pržene. Kad ste htjeli - izvadili su je, odmrznuli, a možete je čak i peći na tavi ili u pećnici
Ne sjećam se recepta - davati ga u gramima i količinama. U selu se sve radi očima
Sastav je sljedeći:
krv - 2 l
čvarci od slanine - kapacitet negdje s litarskom teglom
svinjska mast s mesnim slojem - 1-1,5 kg
mlijeko - 0,5 l
sol ... dobro, teško je, otprilike 1 -1,5 žlice. l. (mora se imati na umu da je krv zapravo slana. Općenito, kušam masu od kobasica ... ali kamo ići?)
griz - 2-5 žlice. l (ovisi o gustoći krvi)
masnoća i veliki krvni ugrušci, propustim čvarke kroz najveći roštilj u mašini za mljevenje mesa, znate to je na ručnim mlincima za meso - postoji roštilj za 4 rupe

Pomiješam sve ostale sastojke, a zatim cijelu ovu masu dobro izmiješam (iz nekog razloga je bolje to raditi rukom nego žlicom)
Općenito, punjenje crijeva je jednostavno - bez svakakvih uređaja ovu masu bacate žlicom i to je sve. Glavna stvar je povremeno miješati tako da se više od jedne krvi ulije u kobasicu

Eeeh, sad nemam krvi, ali negdje u okolici prije Božića sasvim je moguće da ću to učiniti - onda ću to objaviti sa slikama

Ira, hoćeš li raditi u tim crijevima koje imamo? Napravio bih i posude za krv, ali vidio sam da krv prodaju u bocama ili će izliti litru? A čija je krv potrebna?

[rinišek]

rinišek, Ir, kako je dobro što si iznijela recept! (y) Svakako ću isprobati vašu verziju!

samo što se ne volim petljati s crijevima i mirisom, a onda su poderani na najneprimjerenijem mjestu .. pa ću biti u uniformi, na staromodan način

i naručim krv kod svog mesara, tetka prodaje meso na tržnici, uvijek uzmem od nje. Dogovaram se koji dan ću ga donijeti i odnijeti. ali uvijek nose 3 litre, imaju takav spremnik za krv ..

sol ... dobro, teško je, otprilike 1 -1,5 žlice. l. (mora se imati na umu da je krv zapravo slana. Općenito, kušam masu od kobasica ... ali kamo ići?)

Zdravo! Početnik sam, još se nisam sasvim naviknuo, ali tradicionalno božićno jelo vjerojatno ne ostavlja ravnodušnim nijednog građanina Ukrajine!
Moja obitelj također jako voli Bloodwort i često ga kuham. Ovom receptu dodam i jedan luk, sitno nasjeckan i pržen na pola svinjske masti, utrljam jedan ili dva luka na sitni ribež i dodam 2-3 sirova jaja. A da bih saznao ima li dovoljno soli, zagrijavam tavu i pržim malu palačinku, pokušavam i zatim utvrđujem ima li dovoljno soli.

[Lisachka]

Ira, hoćeš li raditi u tim crijevima koje imamo? Napravio bih i posude za krv, ali vidio sam da krv prodaju u bocama ili će izliti litru? A čija je krv potrebna?

ne, Lenochka, možeš nabiti stvari u ta tanka crijeva
Kupujem odvojeno mrlje od krvi, zdrave su, širine im je oko 5-6 cm do 9, ne treba ih čistiti, samo oprati
Dođi k meni kad sve naraste zajedno s krvlju i crijevima - zajedno ćemo se napuniti

Lisachka, ali ta su crijeva debela i gotovo se nikad ne lome! pitajte tetu i crijeva za krv, pa, barem tri ili četiri, probajte. Da, i toliko mirišu, u octu i nakon kalijevog permanganata - tako općenito ... možete jesti sirovo

KavaShock, o mladiću! a ja sam zaboravila na luk - sigurno, dodaje moja majka, iako ne pržena, već sirova - pa, naravno, ovdje ima okus. Napokon, neki u masu od kotleta dodaju i prženi luk.Ali nikada nismo dodavali jaja, možda u naš obiteljski recept umjesto jaja - griz? u principu se obavljaju iste funkcije
Sjedio sam, pisao - i već je sline počelo teći, kako zamišljam ovu kobasicu.
Veliko hvala na savjetu kako definirati sol! znak plus!

Usput, ako slanina nije s prorezom (a to obično nije dopušteno u krvotoku - uostalom, može se i soliti!), Onda samo komad mesa. Ovdje daje takvu sočnost!

često kupujemo i glavu - ona ide samo kauboju (kako to mogu nazvati na ruskom? Salison, općenito, trbuh punjen mesom), a obrazu i masnoći odrežemo krv. Dobro je staviti još jedan trbuh u krvotok

[potreban je češnjak]

Jako volim krumpir u krvi, moj recept je bez heljde, iako je, koliko razumijem, ovo klasika, dodam malo griza, mlijeka u prahu i potreban je češnjak svinjska mast kroz veliku rešetku u mlin za meso, vrlo je ukusna

moj recept je bez heljde, iako, koliko razumijem, ovo je klasika, dodam malo griza,

ali nije poznato gdje je taj klasik - s heljdom ili s grizom
Pazite, na jugu Ukrajine često se rade bez heljde (ovo je zapravo sjeverna žitarica, jer su naše kolmičke stepe (sjetite se Puškinova "prijatelja stepe-Kolmika") delikatesa) s grizom ili bez žitarica uopće, ali sjeverne i zapadne regije, gdje je hladnije, i heljda u rinfuzi - s heljdom

Pitam se, ali osim Ukrajinaca, južnih ruskih regija, Bjelorusa, Poljaka i Nijemaca sa Šveđanima (to je ono što znam) - tko još priprema ovo "krvavo"?

Pa, definitivno ne dodajemo nikakve žitarice - meso, slaninu, jetru - sve se skuha, doda sitno nasjeckani, zgnječeni češnjak - staklenka od pola litre za krv jedne svinje, mljeveni papar, malo juhe u kojoj su sastojci bili kuhani i brkovi. Sjećam se da su dodali kožice slanine, dva puta samljevene, kako bi ih bolje zgrabili.

ali kod nas se meso i svinjska mast ne kuhaju, već se ponekad u krv dodaju kuhani nusproizvodi (poput tzv. "pletenica" - gušterača, jetra ili pluća). I kože se također često bacaju kuhane. Naša obitelj ne voli protso kože u kobasicama, ali ovo je definitivno naš južni recept.
A heljda je kuhana do krvi - prilog

U Portugalu se priprema krvavica
S rižom ili bez, a zatim dodajte male komadiće masnog mesa sa svinjskom mašću (malo uopće). I posipa se mnogo različitih začina (kim, itd., Itd.)

U Portugalu se priprema krvavica
S rižom ili bez, a zatim dodajte male komadiće masnog mesa sa svinjskom mašću (malo uopće). I posipa se mnogo različitih začina (kim, itd., Itd.)

oooh !!! braćo na kušanju !!!
svi smo iz jedan pješčanik jedan test jedna krv

A ispadne vrlo ukusno i s rižom

Od djetinjstva pokušavam lonac s krvlju s rižom, a ne sa sjevernom žitaricom od heljde, pa jesmo li ovdje Portugalci?

Od djetinjstva pokušavam lonac s krvlju s rižom, a ne sa sjevernom žitaricom od heljde, pa jesmo li ovdje Portugalci?

ahhhhaaa .....
po mom mišljenju, ono što domaćica ima pri ruci ide u krvotok - i griz i heljda i riža (iako nikada nisam ni čuo za takvo punilo!, a ne da sam probao)

evo fotografije

danas sam pekla krv, ispalo je ukusno ...



pečeno na plehu u rukavu za pečenje, ono što vam treba. vrlo sočno, pečeno, mmm ..

već je iznutrica i još uvijek u vreći



tko nije prijateljski raspoložen - probajte u rukavu, stvarno mi se sviđa

djevojke, pa, ispalo je tako ukusno, nemam snage .. Danas cijeli dan jedem samo nju

Tamo sam malo promijenio recept na prvoj stranici, ispao je ukusniji, sočniji. a također stavim 3 češnja češnjaka, provučem kroz češnjak. ukusno

[Lisssova]

Lisssova! Ogroman Vas Hvala na receptu! Već dugo tražim nešto s jetrom! Neki će dan moj svekar ubiti svinju - tražit ću krv barem litru i tako ću je popraviti (možda neću ni zavarati s crijevima - iako još moram očistiti njih ...) Inače, za one koji su pitali koju krv upotrijebiti - samo svinjsku krv! (iako naše tete prodaju svoju krv na tržnici, pa su nam je (u potrazi za krvlju) uzimale u lokalnom pogonu za preradu mesa - tko to može shvatiti, kakva je, bilo ih je, praktički je nisu koristile, pa su je dale za pjesmu!) uobičajeno je da u Ukrajini pripremamo posude za krv od svinjske krvi. Možda čisto iz domoljublja? Općenito - oprostite, ako ne u toj temi, prema crkvenim kanonima, KRVNI NIJE! (Ali ja jedem)

[Scarlett]

Scarlett, a ja fino jedem do ludila, samo jetri treba govedina, hoće li svinjetina biti gorkog okusa?

evo fotografije

danas sam pekla krv, ispalo je ukusno ...

oh, Sumlik, trči brzo, evo čini se kaubasu, pa mi smo s tobom kod Milke ako je Uskrs

Što si sretan .. a uzimati krv od nas podvig je poput ... Već godinu dana tresem ljude na tržnici - i nema šanse .. Donijeli su crijeva, ali problema s krvlju (((I tako želim ... cijelo vrijeme se sjećam bakine krvi za Novu godinu. A najukusnija je u njima pržena koža)) U subotu ću opet otići na tržnicu dogovoriti teror)))))

oh, Sumlik, trči brzo, evo čini se kaubasu, pa mi smo s tobom kod Milke ako je Uskrs

da, bilo je! onda je na fotografiji upravo taj komad, šo vas je ponovno zarobio u poštenoj borbi !!!

Tae-e-ex! U plavim lukama - Etta Manyunya; u crvenom vrhu - Gopher ?, a u sredini - Liss?

Da, to je u redu, pojeli smo krv i otišli u šetnju.
Ludik, još uvijek se sjećam tvoje ukusne poslastice, koliko sam jeo ovaj krvotok, ali ovo je tvoje: girl_love: mmmmmmm ... to je nešto.

Da ... grizalo je ... Sumlik, hoćemo li opet?

Idi, idi - i donesi kusmančik!

Ludik, uspio sam !! oh yummyyyy, liječio sam Tiny, pa je oblizala posudu ravno do sjaja
o vidi kakva ljepota

Taaan, pa yolki-palkii !!! zlatne šape! savršena kobasica !!! pošalji ga novom poštom zpt ljubavi čekajući tvoju poentu zauvijek

Otrovali ste dušu! Umirem, želim domaću krv!
Ne prodajemo krv

Irisha, dođi u posjet, pojest ćemo trbuh ah, skusnaaaa

i šo, uopće ne prodati?

Irisha, dođi u posjet, pojest ćemo trbuh ah, skusnaaaa

i šo, uopće ne prodati?

Lyudochka, volio bih. I nedostajao mi je Kijev (uostalom, pretpovijesna domovina!) I moji prijatelji iz Kijeva. Tek sada, ne mogu doći.

A krv se u Izraelu uopće ne prodaje. Ne košer, bez obzira kako ... Ali u ruskim nekošer prodavaonicama krv nije ukusna, tipična trgovina. Kad sam živio u Kijevu, neprestano sam i sam pravio kapi krvi. Istina, nije dodala jetru. Ali otišao sam tamo puno slanine i prženog luka radi veće slatkoće.

da, prodavaonica krvi nije tavos .. šteta .. pa odjednom će uspjeti - viči, peci gliste, priredit ćemo gozbu poput planine

a s prženim lukom trebalo bi biti zanimljivo ... mora se puno slanine, krv je suha, voli masnoću

da, prodavaonica krvi nije tavos .. šteta .. pa odjednom će uspjeti - viči, peci gliste, priredit ćemo gozbu poput planine

a s prženim lukom trebalo bi biti zanimljivo ... mora se puno slanine, krv je suha, voli masnoću

Ako idem u Kijev (nadam se da će se to ipak dogoditi), onda ću izraditi krv, odnijet ću dušu
Trebalo bi biti puno prženog luka i masti. Prženi luk daje slatkoću glisti.

Vidjela sam recept i takva je nostalgija ravna ... Kako je ukusna, kako sam je voljela! I domaća džigerica! A sada i nema mjesta i nigdje za uzeti ... Eeee ...