Šurpa

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: uzbečki
Šurpa

Sastojci

Janjeći dijelovi 500 grama
Jednostavna voda oko 2,5 litre
Svježi krumpir 4 stvari. velika
Slatka paprika 1 računalo.
Svježa mrkva 2 kom. velika
Lukovica luk 1 računalo. velika
Gorka crvena paprika 5-7 velikih prstenova
Zrno korijandera, bosiljak, kim 1 žličica
Svježi peršin puno, po ukusu
Crveni luk ili bijeli luk od salate 1 glava

Način kuhanja

  • Šurpu je najbolje kuhati u kotlu. Ali, ovisno o vremenu kuhanja, tvrdoći mesa, mesnu juhu kuham sam u polaganom kuhaču ili loncu pod tlakom - na taj će se način meso brže i bolje kuhati dok ne bude kuhano.
  • Tada kuham u kotlu na plin. Prelijem juhu s mesom u kotao, dodam luk, papriku, mrkvu, krumpir, nasjeckanu, grubo gorku papriku (iz paprike izvadim sjemenke i narežem na kolutiće). Dodam začine, sol i povrće kuham dok ne omekša.
  • Dodajte svježe začinsko bilje, pustite da juha ključa samo nekoliko minuta i možete isključiti vatru. Pustite da se juha strmi nekoliko minuta ispod poklopca.
  • Za to vrijeme tanko nasjeckajte crveni luk na kolutiće, pospite prstohvatom soli, pustite da odstoji minutu. Crveni ili bijeli luk od salate narezan je vrlo tanko i nije gorkog okusa kao jednostavan luk.
  • Treba napomenuti da se šurpa priprema poput guste juhe, u njoj ne smije biti puno tekućine. U originalu se meso i krumpir poslužuju odvojeno na pladnju, a juha s povrćem poslužuje se odvojeno u zdjelicama - ali sve to morate jesti zajedno. Pa ipak, najukusnija šurpa dobiva se kuhanjem u kotlu!
  • Šurpa
  • Šurpu ulijte u porcijske dijelove, pospite sirovim crvenim lukom, svježim peršinom i poslužite vruće.
  • Šurpa

Bilješka

Kuhajte sa zadovoljstvom i ugodnim apetitom! Šurpa

Ruža
wow, kako je ukusno, odnio sam ga u oznake, sigurno ću kuhati
Vasilica
Tatjana, kako lijepo ! Vratili ste me u mladost (rođen sam u Uzbekistanu), kad smo moji školski drugovi i ja išli negdje u prirodu, prva je uvijek bila kuhana šurpa. Hvala vam puno!
Admin

Djevojke, hvala - dirnuta pažnjom!

Sjećam se i kako su kuhali šurpu u velikim kotlovima, točno na ulici, tada je za mene to bilo u redu - danas je već egzotično
I sjećam se da su kod kuće u gotovo jelo često dodavali sirovi luk. Zanimljiva kombinacija, sirovi hrskavi luk i vruća mesna juha. Isprobajte sami, mislim da nećete požaliti
Ilona
Oh! Baš ukusno!
tatulja12
Admin, lijepo i apetitno! Hvala na sirovom luku.
14anna08
Svakako ću pokušati izvijestiti čim nađem ovčetinu. izgleda vrlo apetitno!
Admin

Djevojke, kuhajte za zdravlje, ukusno je, posebno s janjetinom!
kirch
Administrator je oduševljen kao i uvijek. Jako lijepo i apetitno. Na sličan način kuham i šurpu. Kuham juhu u kukavici, filtriram, dodam sve i opet u kukavici. Sad ću probati drugi dio u kotlu. I to uvijek sa sirovim lukom. Hvala na receptu
Admin

Meso sam kuhala i u kukavici, janjetini je trebalo vremena. U juhu sam dodala suho povrće (vlastite pripravke), pa zapravo ne želim filtrirati i bacati povrće, sve sam zajedno sipala u kotao i nastavila kuhati.
Pa, u kotlu je bolji okus - ili mi se barem tako čini
kirch
Admin, kakav kazan imaš? Lijevano željezo? Imamo sitonijsko lijevano željezo, ali tanko. I tvoja izgleda dobro. Volio bih ovo, ali vjerojatno kupio davno
Admin

Kotao je lijevan, čvrst, tvrtke Röndel, što iznutra nisam razumio, ali visokokvalitetan, ništa ne gori i dobro zadržava toplinu. Kupio sam ga prije par godina.
Lenny
Oh, to mi treba
Htio sam šurpu, jučer kupio ovčetinu, ali ne znam kako je skuhati do kraja. Prekapali po Internetu, nije to to.A upravo sam ovu juhu jeo. Urrrah.
Samo imam pitanje, hoće li juha puno patiti ako kuham u keramičkoj posudi, a meso prvo skuham u loncu na pritisak?
Admin

Ne, on će patiti. Samo skuhajte meso u crtiću, a zatim sve ostalo ručno, poput mog. Tada će se okus definitivno sačuvati
Lenny
Hvala, ali nemam multi. Meso ću kuhati u loncu pod pritiskom. Nadam se da će uspjeti
Admin
Citat: Lenny

Hvala, ali nemam multi. Meso ću kuhati u loncu pod pritiskom. Nadam se da će uspjeti

Dakle, glavno je dobro skuhati janjetinu!
Lenny
Ogromno hvala !!! Tako je ukusna! Tako je lijepo! Meso sam kuhala u loncu pod pritiskom, pa u keramičkom loncu. Upravo sam to čekao. Svakako je porasla moja kolekcija juha.
japanski
Razred! Kuham baš takvu šurpu i ovako je kuhaju u Uzbekistankama, dok još nisam bila raspoložena za eksperiment s dunjom. Čim sam dobio lonac pod pritiskom (prije više od 3 godine), počeo sam kuhati meso u loncu pod pritiskom, vrlo je povoljno, dobro vrije i prozirna juha, i što je najvažnije brzo ... I kao kod Uzbekistana , Nikad ne dodajem pastu od rajčice, kao ovdje .. Sjajna juha ..
Pameti
Admin, otprilike koliko dugo se ovčetina treba kuhati u multi štednjaku? Nikad ga nisam morao kuhati, već samo jesti
Kada biste trebali početi pokušavati?
Admin

Hvala na pažnji!

Ako kuhate u polaganom kuhalu, tada možete postaviti vrijeme na 2 sata, a zatim sjediti i promatrati spremnost, a spremnost provjeriti nakon 1,5 sata, otvoriti poklopac i probiti meso iglom za pletenje. Ako je spremno, isključite multivarku.
Janjetina će se u prosjeku skuhati na vrijeme
Pameti
Hvala Admin! Pokušat ću ovaj vikend. Šurpa je uvijek naručivao kad je posjećivao kafić u blizini Pl. Pobuna. I to je bio sirovi luk. UkusnoAAAA !!!
Admin

Pa, ima mnogo Uzbeka u koje dodaju sirovi narezani luk ili ukiseljeni - vrlo ukusan, pogotovo u proljeće
Pameti
Nadam se da i vi možete kuhati u loncu?
Admin

Svakako će uspjeti!
U izvorniku Uzbeci kuhaju u kotlovima (poput lonca), a ne u loncima pod pritiskom.
Pameti
Pronađena je tava debelih zidova A što je uzbečki grašak?
Već želim ne samo kuhati klasike, već i isprobati prženu šurpu
Admin
Slanutak (nohat, grašak)
Slanutak, ili slanutak, u Uzbekistanu nazivaju "nohat" - otuda i riječ u nazivu mnogih jela. Izuzetno je popularan. S njim se kuhaju juhe i pilafi, a mnoga druga jela koriste se čak i kao predjelo, peku se kolači i samsa. Slanutak je vrlo ukusan u kombinaciji s janjetinom, janjećom masnoćom, lukom, crvenim ili crnim paprom. Slanutak se mora namakati u hladnoj vodi 12-24 sata na sobnoj temperaturi. Dan je optimalno vrijeme za dovođenje slanutka do savršenstva graška. Ako trebate ubrzati oticanje slanutka, dodajte u vodu žličicu sode. Isto se radi sa starim graškom. Kada bubri, grašak proizvodi karakteristično pucketanje i povećava se veličinu za 4-5 puta. Prema tome, vode za namakanje treba uzimati šest puta više od volumena samog graška. Lako je provjeriti njegovu spremnost. Morate probati grašak za zub. Ako je čvrst, hrskav, homogen, bez čvrstih čestica unutra i jednostavan za žvakanje, tada možete početi kuhati. Slanutak za kuhanje stavite u hladnu vodu, kuhajte bez soli 45-60 minuta. Moguće je i mnogo duže, jer ovaj grašak uopće nije sklon kipljenju, za razliku od običnog. Rad sa slanutkom uopće nije težak. Sama je svijetla i ukusna, stoga će uvijek biti ukras jela.

Nohat šurpa, ili šurpa sa slanutkom, najpopularnija je vrsta šurpe u Taškentu. I nije čudo. Ova šurpa izgleda elegantno, svečano. Komadi sočnog mekog mesa, narančasta mrkva, žuta repa, crvena rajčica, zelene iskre zelenila, veliki žuti slanutak. I sve je to u najprozirnijoj jantarnoj juhi. Glavna razlika između šurpe i svih ostalih juha je poseban ritual kuhanja. Ima smisla kuhati bilo koju šurpu u velikim količinama i u jelima s debelim zidovima.Budući da je vrlo važno postići režim pirjanja juhe bez tragova vrenja. A u malom loncu s tankim zidovima i dnom ovo je vrlo problematično. Stoga se u Uzbekistanu šurpa kuha u kotlu. A ispada posebno ukusno na živoj vatri, na drvu.

400 g janjećeg buta na kosti
300 g janjećih rebara na kosti
50 g masti repne masti
200 g suhog slanutka
3 srednja luka
4 srednje velike rajčice
2 srednje mrkve
1 mala repa
1 žlica. l. mješavine začina: svježe mljevene sjemenke kima, korijander i crvena ljuta paprika
4 grančice Jambula ili 2 grančice cilantra i ljubičastog bosiljka
3 grančice kopra
1 lovorov list
crni papar u zrnu
sol

Namočite slanutak 24 sata u puno hladne vode, a zatim ga ocijedite, slanutak isperite.

Izrežite meso od kosti i narežite na srednje porcije. Izrežite rebra između kostiju. Meso i slanutak stavite u veliki kotao. Ulijte 5-6 litara hladne vode za piće, kuhajte na jakoj vatri, pažljivo uklonite pjenu. Ovo je važno za šurpu.

Na kraju pjenjenja smanjite vatru na najnižu i spustite jedan cijeli oguljeni luk u kotao. Kuhajte 30 minuta.

Izrežite masni rep na vrlo male kocke veličine 1/4 slanutka. Ulijte masnoću u juhu.

Mrkvu i repu ogulite i narežite na velike, približno jednake komade (mrkva se nasiječe ukoso, a repa na nekoliko dijelova). Stavite povrće u juhu, dodajte smjesu začina i zrna crnog papra. Lagano ih potopite u juhu. Kuhajte bez poklopca 1,5 sata. Juha ne smije kipjeti! Samo rijetki mjehurići imaju pravo ustati na površinu s dna kotla.

Rajčicu prelijte kipućom vodom, a zatim hladnom vodom i uklonite kožicu. Rajčicu prerežite na pola, stavite u kotao, dodajte lovorove listove, kuhajte 10 minuta.

Sjeckajte jambul ili bosiljak i cilantro na sitne komade. U juhu dodajte začinsko bilje. Preostali luk nasjeckajte vrlo sitno i dodajte u šurpu nakon začinskog bilja.

Posolite, isključite vatru, zatvorite kotao poklopcem i ostavite 15 minuta

Šurpa se tradicionalno poslužuje na blagajni. Trebate je uhvatiti šupljikavom žlicom i u svaku kutiju staviti komad mesa, rebro s mesom, komadić repe i mrkve te po pola rajčice. Podignite dio slanutka s dna i pospite njime sastav na blagajni. Zatim kutlačom ulijte prozirnu juhu i pospite nasjeckanim koprom.

Izvor: 🔗

Dobar tek!
Gospodine vjetar
Hvala na receptu, sad pokušavamo.
Admin

Zdravlje cijeloj obitelji!
Elena Tim
Ovo je najispravnija šurpa od svih predstavljenih. To kažem jer i sama kuham na isti način, što znači PRAVO!
Ako me netko pita kako se kuha šurpa, šaljem vam, Tan, šob, ne zamarajte se objašnjenjima.
Istina, kuham s nohatom, ali ostalo, taksiji, je prema receptu.
Admin

Lenok, Hvala vam!
I sjećam se upravo takve šurpe: samo povrće, krumpir i meso. I sve se to kuha na ulici (gotovo na svakom uglu), u velikim kotlovima i servira s prstohvatom svježeg luka u pola prstena.O, lepota!
Pa smo potrčali do ovih kotlova da isprobamo šurpu. dugo obojene halje, opasane šalom ... oh, evo slike iz starog filma u boji
A ako još uvijek probate janjeće kolijevke na vrućem kolaču ... život je uspjeh
Elena Tim
Citat: Admin
A ako i dalje probate janjeće kolijevke na vrućem somunu ...
Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Ne možeš ne zadirkivati.
Admin

Posteljina, da, tko koga zadirkuje Umjesto toga, meditiram o vlastitim uspomenama
Pameti
Ako je tako, onda je jedina nada za vas, dragi profesionalci. Yandex s Googleom ustao je i nije pronašao ništa. U Lenjingrad u blizini moskovske željezničke stanice na Nevskom prospektu nalazio se kafić pod nazivom "Shashlychnaya". I tamo sam prvo kušao jelo zvano Sharpos. Ukusnost je nevjerojatna! Tada sam naišao na takvo jelo u nekim ćevapima. Znaci to je to. Vrijeđajući se Yandexu i Googleu zbog njihove tame i tuposti, posegnuo sam u svoju arhivu i izvadio knjižicu s receptima.Stranicu "Prvi tečajevi" otvara ... Sharpos! Sljedeći recept je Shurpa. Zašto nitko ne zna što je šarpos?!
To je to, nema snage, sutra na posao, idem u krevet ...

Šurpa

Elena Tim
Aaaaa! Vit! Kakav grozan kad spavaš!

Ali napokon ne znam za Sharposa. Nisam ni čuo.
Admin
Citat: Wit
Stranicu "Prvi tečajevi" otvara ... Sharpos!

Tada je sva nada u vama, pričekat ćemo juhu od šarposa - saznat ćemo što je to
Pameti
Jučer sam pripremio šarpos prema receptu koji se nalazi u mojoj kućnoj arhivi. Budući da na internetu nisam pronašao ništa o šarpoima, malo sam promijenio dodavši dimljenu (ako mi nisu lagali na bazaru u blizini metroa) suhe šljive. Ispalo je ukusno! Sutra ću pokušati dodati sirovi luk, kao u šurpu.

🔗
🔗
🔗



Želim pojasniti. Smatra li se staklena posuda sa stranicama debljine 7 mm debelom? Ili je ovo izraz samo za metalno posuđe?
Admin

Vitalij, kakav zanimljiv recept za šurpu I dimljene suhe šljive, i još nešto za tamnu boju
Pa, ako je tržište reklo, onda postoji mjesto koje treba biti

O loncima. Općenito, sa staklom morate biti oprezni, nažalost, mogu puknuti točno na štednjaku
Ne kuham u takvima, postoji tužno iskustvo
Pameti
Tanja, Također ne kuham u staklenom posuđu. Dinstati piletinu u mikro mikrofonu je da. I kuhala sam šarpo u dva koraka. Pirjano meso u loncu na štednjaku
Šurpa

I doveo ga je u stanje kuhanja.
Šurpa

Gotovu juhu sam natočio u čašu.
Admin

Vitalij, i ako je ova juha autorski recept?
Izgleda vrlo ukusno i lijepo, pa je skrivanje u mom receptu beskorisno
Elena Tim
Vit, kakva ljepota!
Izgleda poput vrućeg vrha.
Pitam se kako je s dimljenom suhom šljivom? ...
Lagri
Tatjana, hvala na receptu! Već kuham.
Admin

Maša, za tvoje zdravlje! Nadam se da ćete i vi uživati ​​u juhi!
Lagri
Tatjana, već su se pripremili i već su jeli. Ukusno ukusno! Dodala sam jabuku, doma nije bilo slatke paprike. Luk nisam stavljala u kolutove, već sam dodala zeleni. Ali luk je bio u juhi. Još jednom hvala na receptu za šurpu.
Šurpa
Admin

OKO! Brzo kako juha izgleda lijepo Nadam se da će šurpa biti dodana na vaš obiteljski jelovnik
Maša, pokušajte barem jedan tanjur šurpe poslužiti sa sirovim lukom, osjetite razliku u okusu
Lagri
Tatjana, Svakako ću probati sa sirovim lukom. A šurpa se pokazala vrlo ukusnom i naravno da će biti registrirana (na našem stolu) u našem jelovniku. Sada zimi jedemo juhu svaki dan (u drugo doba godine, posebno ljeti, ne tako često), tako da zbog raznolikosti okusa ova juha neće biti inferiorna od mnogih drugih koje kuhamo.)
Pameti
Admin, naravno, bezvrijedno. Štoviše, recept i redoslijed pripreme s komentarima već su sastavljeni. Samo je jedan moćan ALI ... Samo sam htio pitati za Sharposa, možda tko zna. Pokazalo se da nitko. Ali dobio sam ovo:
Citat: Admin
Tada je sva nada u vama, pričekat ćemo juhu od šarposa - saznat ćemo što je to
... Što sam trebao učiniti? Pripremiti! Pripremao sam se, izvještavao, pokazivao. O autorskom receptu nije se razmišljalo. I ovaj recept sam objavila na drugom forumu, gdje sam dugo bila vrlo toplo primljena. I ako sam dobro razumio, tada će pravila foruma ponoviti recept, ako je već objavljen na drugom forumu, to je nemoguće. I mogu dati recept osobno. Ne smeta mi.
Admin
Citat: Wit
I ako sam dobro razumio, tada će pravila foruma ponoviti recept, ako je već objavljen na drugom forumu, to je nemoguće.

Vitalij, neshvaćen
Svoje recepte možete objavljivati ​​svugdje, glavno je da je recept originalan, vaš osobno.
Pameti
Razumijem, Tanya!
Admin
Citat: Wit

Razumijem, Tanya!

Napišite recept, sa slikama
U svom profilu nemate niti jedan recept - otvorite svoju galeriju autorskih recepata

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha