Jetrena kobasica (jetra: od engleskog jetra- "jetra")

Kategorija: Mesna jela
Jetrena kobasica (jetra: od engleskog jetra- jetra)

Sastojci

svinjska jetra 450 g
svinjsko meso 350 g
mast 100 g
mlijeko u prahu 3 žlice. l.
sol 2 žličice
šećer 1 žličica
luk 1 glava
mljevena paprika 2 žličice
mljeveni bijeli papar 1 žličica
mljeveni korijander 0,5 žličice
mažuran 0,5 žličice
mljeveni piment 0,25 žličice
kardamom 0,25 žličice
mljeveni muškatni oraščić 0,25 žličice
omot za kobasice (prozirna folija)

Način kuhanja

  • Kobasica je vrlo, vrlo često prisutna na svečanom stolu. Dostojan dodatak stolu i dobra zamjena za trgovinu bit će samokuhana kobasica. Jelo se može kuhati u vodi ili na pari.
  • Meso i svinjsku mast narežite na kockice i ohladite u zamrzivaču 30 minuta.
  • Jetru, meso, slaninu samljeti u mašini za mljevenje mesa. Mljeveno meso promiješajte i opet sameljite.
  • Dodajte mlijeko u prahu, začine, luk, promiješajte.
  • Smjesu stavite u zamrzivač na 30 minuta, a zatim je opet usitnite.
  • Smjesu napunite ljuskom (ili mljeveno meso za kobasice stavite na prozirnu foliju i smotajte, zamotajte kobasicu u najmanje 10 slojeva za kuhanje kobasice u vodi ili 2-3 sloja za kuhanje u dvostrukom kotlu). Krajeve kobasica zavežite koncem. Po potrebi se cijela kobasica također može vezati koncem.
  • Probušite kućište na nekoliko mjesta prije kuhanja.
  • Kuhajte u vodi na 80 Celzijevih stupnjeva 3 sata, povremeno okrećući. Na pari 40 minuta - 1 sat.
  • Stavite kobasicu na tanjur bez uklanjanja filma. Ostavite da se ohladi i ohladi.
  • Čuvati u hladnjaku do 10 dana.

Jelo je dizajnirano za

10 porcija

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Bilješka

Ispada da je kobasica sočna, aromatična, začini se umjereno osjećaju, dobro se čuva u ljusci u hladnjaku. Promjenom omjera jetra / meso / masnoća možete postići gušću ili veću konzistenciju paste.

Kremast
Radost ... kobasica izgleda vrlo apetitno! Odmah se uvjerite da je to bio uspjeh. Čestitamo na uspjehu! Imam pitanje za vas, jeste li napunili kobasicu u utrobu ili uvili nekoliko slojeva filma? Upravo sam jučer napravio domaće kobasice s maslacem, gotovo su iste konzistencije kao i jetrene kobasice. Napravio sam tri okrugla pladnja s kobasicama. Ali bio sam tako beznadan zbog punjenja mljevenog mesa u crijeva, jer je mlin za meso s mlaznicom odbijao raditi tako viskozne konzistencije mljevenog mesa. Morao sam ga dovršiti slastičarskom vrećicom. Moje su emocije otprilike iste. Kako ste se snašli?
Radost
Kremast, hvala na savjetu
Kobasicu sam zavrnuo u filmu. Recept sam kuhala nekoliko puta i uvijek sam ga okusila drugačije.
1) uvijen u jeftinu prozirnu foliju koja se čvrsto prianjala na površinu, na sebe i na posuđe. Dugo sam patila, ali bila sam zadovoljna rezultatom.
2) Uključio "Freken Bock" u film. Uopće se nije držao za sebe, odnosno bilo je prilično teško popraviti film izrezan na kraju omota. Morao sam dodatno omotati cijelu kobasicu koncem.
3) kada sam kuhao u vodi, pokušao sam ga zamotati u manje od 10 slojeva filma. Kao rezultat, voda je procurila između slojeva filma i sok iz kobasice istjecao.
Ukupno je bolje koristiti film koji dobro prianja uz sebe. Imao sam jeftin film.
Kao opciju, želim pokušati namotati ljepljivi film na neku vrstu valjka (dugački cilindrični), a zatim ga ukloniti da dobijem neku vrstu crijeva. Bit će čvršće i teže za kidanje od "živih" crijeva. Tamo mljeveno meso možda možete smješće smjestiti, vjerojatno.
Ali, želim reći, "tri okrugla pladnja" i uviti u foliju
irza
Radost, hvala na receptu! Možda sazrem za takvu kobasicu

Citat: Radost


Smjesu stavite u zamrzivač na 30 minuta, a zatim je opet usitnite.

Citat: Kremasto

Ali bio sam tako beznadan trpati mljeveno meso u crijeva, jer je mlin za meso s mlaznicom odbijao raditi tako viskozne konzistencije mljevenog mesa.

Kremast, možda mraz mljevenog mesa pomogne u punjenju ljuske kroz mlin za meso
Kremast
irza, čim malo zaboravim kako sam se naslađivao nadjevom kobasica, sljedeći ću put mljeveno meso sigurno pokušati malo zamrznuti, čak i staviti u smrznutu posudu za sladoled. Hvala na savjetu.
irza
Citat: Kremasto

Hvala na savjetu.

Da, nikako. To je ono što pretpostavljam teoretski, na temelju vaših muka za punjenje i oblikovanje kobasica, i onoga što je zapisano u receptu. I ja imam prirodna crijeva, volio bih ih koristiti, a ne film.
Pilence
Zašto toliko dugo morate kuhati u vodi
Kremast
A ako brzo kuhate u kipućoj vodi, tada kobasice pucaju, a mesni sok istječe iz njih u vodu.
Asja Kljačina
Za koja su podviga sposobne hostese. Stavio bih ga u vrećicu za pečenje i u "Beloboku", neka to bude gusta kobasica, ali bez titanskih napora.
zina
Bravo
Radost
irza

možda će zamrzavanje mljevenog mesa pomoći u punjenju ljuske kroz mlin za meso
Također mi se čini da će vam nazeb pomoći. Mljeveno meso postaje gušće, ali ne jako i gotovo ne poseže za žlicom.


I ja imam prirodna crijeva, volio bih ih koristiti, a ne film.
Također više volim prirodna crijeva. Ugodno su gunđali dok su jeli. Ali u nedostatku filma pomogao je.

Pilence

Zašto toliko dugo morate kuhati u vodi
Temperatura kuhanja je 80 stupnjeva. Odnosno, kobasica ne vrije, već kloni. Jer, kao jedan od razloga, potrebno je više vremena za kuhanje mesa.

Asja Kljačina


Za koje su podvige sposobne hostese
Hvala vam

Stavio bih ga u vrećicu za pečenje i u "Beloboku", neka to bude gusta kobasica, ali bez titanskih napora.
Nemam takav uređaj, moram to raditi po starom

izumka
Radost, hvala na slasnoj kobasici! Kuhala sam u spori kuhaču za par, zamotana u vrećicu za pečenje. Istina, dodao sam malo svjetla. Ukusno!
Radost
izumka, zdravlje! Drago mi je da mi se kobasica svidjela. Trebate sami kuhati
zlevichek
I od mene hvala na receptu za kobasice. Trgovinske kobasice smatram otrovom, a ponekad stvarno želim tako nešto.
Pokazalo mi se da mi je teško mljeveno meso smotati u kobasicu. Ostalo je mnogo rupa, poput pora, jer fotografija nije dovoljno estetski, pa je ne izlažem.
Sve sam radila prema receptu. Zadovoljan sam okusom. Od pet kobasica procurila je samo jedna. Radit ću na izgledu.
Volim više konzistencije paste, ali ne želim povećavati količinu svinjske masti. Ako dodate još jetre ili mlijeka u prahu, hoće li uspjeti?
Radost
Citat: zlevichek

I od mene hvala na receptu za kobasice. Trgovinske kobasice smatram otrovom, a ponekad stvarno želim tako nešto.
Pokazalo mi se da mi je teško mljeveno meso smotati u kobasicu. Ostalo je mnogo rupa, poput pora, jer fotografija nije dovoljno estetski, pa je ne izlažem.
Sve sam radila prema receptu. Zadovoljan sam okusom. Od pet kobasica procurila je samo jedna. Radit ću na izgledu.
Volim više konzistencije paste, ali ne želim povećavati količinu svinjske masti. Ako dodate još jetre ili mlijeka u prahu, hoće li uspjeti?
Za tvoje zdravlje! Hvala i na zahvalnosti!
Nisam pokušao postići patentiraniju konzistenciju, ali mislim da prije kuhanja u mljeveno meso morate dodati više tekućine, na primjer, 1-2 jaja (mljeveno meso pogledajte da ne bude previše tekuće) ili oko 100 ml tekućeg mlijeka, ili jaje i mlijeko prema okus i "na oko" dok se ne postigne viskozna konzistencija. Najvjerojatnije je tako. Ako postignete željeni učinak, recite nam
izumka
RadostJoš jednom hvala na receptu! Upravo sam ga izvukao iz multivarka, prokuhao na 80 stupnjeva. 3 sata. Pokušat ćemo na Uskrs.Počeo sam s mlinom za meso s mlaznicom, nije bilo problema! Sve je savršeno uskočilo u crijeva!
Jetrena kobasica (jetra: od engleskog jetra- jetra)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha