Khamentashn makovnjača i čokoladno-badem

Kategorija: Pekarski proizvodi
Khamentashn makovnjača i čokoladno-badem

Sastojci

Testo za makovnju trešnju
brašno 400 g
šećer 100 g
prašak za pecivo 1 žlica. l.
sol 0,5 žličice
maslac 200 g
jaja 2 kom
mlijeko 2 žlice. l.
1 žumanjak + 1 žlica. l. mlijeko (za premazivanje)
Punjenje:
mljeveni mak 0,5 stcn
mlijeko 0,5 stcn
med 0,5 stcn
ptičja trešnja (brašno) 0,5 stcn
Tijesto za čokoladni badem
brašno 300 g
kakao u prahu 50 g
bademovo brašno 50 g
šećer 100-150 g
prašak za pecivo 1 žlica. l.
sol 1/2 žličice
maslac 200 g
jaja 2 kom
mlijeko 2 žlice. l.
gorki bademi 10 komada
ili ekstrakt badema 1/4 žličice
Punjenje:
mekane suhe marelice 250 g
bademova pasta 100 g
limun
šećer po ukusu

Način kuhanja

  • Još jedan omiljeni recept s bobicom - htio bih napisati "Sibirski", ali zapravo je raširen čak i u Africi ...
  • Ovdje sam kombinirao dva moja najdraža nadjeva - mak i ptičju trešnju. Rezultat nije bio samo ugodan - oduševljen i osvojen !!!
  • A ideja o uvođenju ptičje trešnje u recept za hamentaš rodila se kad sam se divila kolačićima na Ayninom blogu - iznenađujuće svijetlim i primamljivo ukusnim čak i na fotografiji!
  • I slijedeći Aynin primjer, odlučila je zajedno pokazati dva od ovih blagdanskih kolačića. Tako su različiti ... i tako su ukusni ...
  • Khamentashn makovnjača
  • 1. Tijesto
  • Pomiješajte sve suhe sastojke - brašno, šećer, prašak za pecivo, sol.
  • Naribajte hladno ulje (iz zamrzivača) u smjesu brašna na grubom ribežu, sve izmiješajte u mrvice. U zdjeli pjenjačom lagano umutite jaja i mlijeko, dodajte maslac i mrvice brašna te promiješajte.
  • Stavite tijesto na stol, sakupite u grudu, dlanom ga poravnajte u ravnu tortu i preklopite na pola (tijesto će se raspasti), nastavite poravnati i preklopiti 5-6 puta; ako je tijesto presuho dodajte mlijeko.
  • Podijelite tijesto na dva dijela, od svakog komada oblikujte ravnu tortu i zamotajte u foliju. Stavite u hladnjak na najmanje 1 sat ili duže.
  • 2. Punjenje
  • Pomiješajte tucani / mljeveni mak i brašno od ptičje trešnje i prelijte vrućim mlijekom, dodajte med i kuhajte na laganoj vatri, često miješajući, dok se malo ne zgusne (5-10 minuta). Stavite u hladnjak.
  • Nadjev treba biti sočan.
  • 3. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
  • Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, pospite brašnom. Čašom ili kalupom izrežite krugove od 7-8 cm. U sredinu stavite 1 žličicu. ispune i dobro zalijepite rubove tvoreći trokut i ostavljajući malu rupu u sredini.
  • Stavite kolačiće na lim za pečenje na međusobnoj udaljenosti od 3 cm, premažite žumanjkom.
  • Pecite 20-25 minuta, dok ne porumeni.
  • Ohladite i pospite šećerom.
  • Khamentashn makovnjača i čokoladno-badem
  • Khamentashn makovnjača i čokoladno-badem
  • Khamentashn čokolada-badem
  • 1. Punjenje
  • Ako su suhe marelice vrlo slatke, bez trunke kiselosti, onda ima smisla dodati limun: izrežite ga na nekoliko dijelova, uklonite sjemenke. Sastojke za punjenje preklopite u procesor za kuhanje i zagladite.
  • Moje suhe marelice nisu bile slatko slatke, imale su laganu kiselinu, a radila sam bez limuna i šećera.
  • Bademovu pastu možete zamijeniti oljuštenim bademima (tako da boja nadjeva ostane čista, jantarno-marelična) i mljevenim bademima u brašno.
  • A šećer - po vašem ukusu.
  • 2. Tijesto
  • Pomiješajte sve suhe sastojke - brašno, kakao, mljevene slatke i gorke bademe, šećer, prašak za pecivo, sol.
  • Naribajte hladni maslac (iz zamrzivača) u smjesu brašna na grubom ribežu, pomiješajte sve u mrvice.
  • Pomiješajte jaja s mlijekom i bademovom esencijom - ako je koristite, a ne gorkim bademima. Smjesu dodajte brašnu i miješajte dok se tijesto ne počne formirati u kuglu (U ovoj fazi tijesto bi se trebalo malo raspasti. Tijesto možete napraviti i kuhačom. Općenito, tijesto i nadjev mogu se pripremiti 1 ili 2 dana prije pečenja).
  • 3. Stavite tijesto na stol, malo umijesite, podijelite na dva dijela, od svakog komada oblikujte ravnu tortu i zamotajte je u foliju. Stavite u hladnjak da se ohladi, najmanje 1 sat ili duže.
  • Prikladno je tijesto valjati između dva lista pergament papira.
  • Ako tijesto postane premekano tijekom valjanja, stavite ga u hladnjak.
  • Staklom ili kalupom izrežite krugove od 6-8 cm.
  • Stavite 1 žličicu nadjeva, dobro zalijepite rubove oblikujući trokut i ostavljajući malu rupu u sredini.
  • Stavite kolačiće na lim za pečenje na međusobnoj udaljenosti od 3 cm.
  • Pecite 15-18 minuta na 180 ° C.
  • Khamentashn makovnjača i čokoladno-badem
  • Khamentashn makovnjača i čokoladno-badem

Bilješka

Nema baš mnogo recepata s ptičjom trešnjom, a još manje za moj ukus (pa, ne volim kolače i kifle s ptičjom trešnjom u tijestu ... što možete učiniti ako ste se od djetinjstva navikli na bogat, koncentriran okus - u obliku punjenja pita ...)
Stoga sam vrlo zahvalna Ain na činjenici da su me njezine fotografije nadahnule za eksperimentiranje s punjenjem maka! Prije toga nikada nisam mislio da će se ptičja trešnja tako igrati s tijestom od tijesta!

I ispričavam se zbog stilske samozadovoljstva prilikom odabira imena za hamentaše
Namjerno sam koristio različite "referentne točke": u makovoj pšenici - punjenje, a u čokoladno-bademovom - tijesto.
Želio bih naglasiti u svakom imenu najsjajniji osjećaj okusa.
U prvom je zasigurno nadjev, a tijesto je samo platno na kojem cvjetaju boje okusa maka i ptičje trešnje.
Drugo, okusni pupoljci glavni užitak dobivaju od tijesta od čokoladnih orašastih plodova, blago obojenih nadjevom od marelice.

A ako vas zanimaju recepti kojima me majka oduševljavala i iznenađivala od djetinjstva, pogledajte ovdje:

Khamentashn makovnjača i čokoladno-badem

Torunski medenjaci "Katarzhinka"
Mousse od brusnice
Torta od orašastih plodova (bez brašna)
Pita "Snježna ptičja trešnja"

Hir
Khomentashen (jidiš), oni su također Ozney Oman (hebrejski), ili omanske uši - tradicionalni proljetni židovski trokutasti kolačići s punjenjem Pripremljeni su za proljetni praznik Purim.
Nagira
Hir
Nuuu ... proljeće, kažeš ... Purim, kažeš ...

I pomislio sam ako su kolačići svečani, onda za one koji poštuju Purim, ali ne slave - a novogodišnji blagdani dobro je probati tako ukusne ...

I kako se podrijetlo ne bi izgubilo - ostavio sam ime, premda je bilo razmišljanja da se promijeni u nešto neutralno - „tijesto s ...“ ili „trokuti s ...“ Mislite li da ga niste uzalud promijenili? ...
Hir
Citat: Nagira

Hir
Nuuu ... proljeće, kažeš ... Purim, kažeš ...

I pomislio sam ako su kolačići svečani, onda za one koji poštuju Purim, ali ne slave - a novogodišnji blagdani dobro su kušati tako ukusne ...

I kako se podrijetlo ne bi izgubilo - ostavio sam ime, premda je bilo razmišljanja da se promijeni u nešto neutralno - „tijesto s ...“ ili „trokuti s ...“ Mislite li da ga niste uzalud promijenili? ...
A što nije u redu s Omentašenom (Umentašenom)?
Nagira
Da, i sam volim to ime, zato sam ga i ostavio.
Upravo sam pomislio nakon vaše preporuke za proljetni praznik da je bilo kome neugodno, da sam ovaj kolačić napravio na Novu godinu
Hir
Citat: Nagira

Da, i sam volim to ime, zato sam ga i ostavio.
Upravo sam pomislio nakon vaše preporuke za proljetni praznik da je bilo kome neugodno, da sam ovaj kolačić napravio na Novu godinu
Kakva glupost! Poziv na proljeće - uvijek prija
Inače, Ozney Oman već je počeo prodavati u našim trgovinama
Nagira
Pa onda, za proljeće!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha