Svinjske kobasice

Kategorija: Mesna jela
Svinjske kobasice

Sastojci

svinjetina srednje masnoće 900 g
goveđe meso 250 g
sol 35 g
šećer 0,5 žlice. l.
mljeveni muškatni oraščić 0,5 žlice. l
kardamom 0,3 žličice
jaje 1 računalo.
mlijeko u prahu 25 g
voda za zamrzavanje 250-300 gr
prirodna ljuska
votke ili konjaka 50 ml

Način kuhanja

  • Dva puta uvijte meso u stroju za mljevenje mesa (veliki i mali). Dodajte jaje i dobro promiješajte.
  • Pomiješamo sve začine u jednoj posudi i dodamo mesu (mljeveno meso).
  • Za kobasice svakako trebate kuhinjski procesor ili blender.
  • Sada mljeveno meso dijelom prebacujemo u kapacitet procesora. Uključujemo procesor na 3 minute. Dodamo vodu dok radi procesor dok se mljeveno meso ne pretvori u suspenziju emulzije.
  • Svinjske kobasice
  • Ispada takva homogena viskozna masa. Dodajte votku ili rakiju i također promiješajte. Sada školjke možete napuniti mljevenim mesom pomoću nastavka za mlin za meso ili posebnog. prilagodba
  • Stavite punjene kobasice u hladnjak na najmanje 1 sat.
  • Nakon sat vremena neke su kobasice stavljene u vodu čija se temperatura održavala na 80 *. Neću na vrijeme reći koliko ih treba skuhati, vodio sam se termometrom, kada je temperatura unutar kobasice bila 75 *, izvadio sam kobasice iz tave, stavio ih u hladnu vodu na 5 minuta, a zatim vodu napio salvetom i stavio u hladnjak.
  • Drugi dio kobasica stavljen je na tri reda pušača pod loncem pod pritiskom, hladnog dimljenja 60 minuta. Odlučio sam izmjeriti temperaturu unutar šporeta pod pritiskom termometrom, zabadajući je u indikator tlaka. Temperatura se održavala na 64 *. Zatim sam je, nakon hladnog pušenja, također stavio na grijanje na 1 sat. Temperatura je bila 55 *. Zatim ga stavite na vruće pušenje 10 minuta. Sve je ispalo dobro, iako je pukla jedna kobasica u pušnici. Izvana su se kobasice iz pušnice pokazale "ljepšima" s ugodnim mirisom dimljenog mesa. Također stavite u hladnu vodu na 5 minuta, osušite i stavite u hladnjak.

Jelo je dizajnirano za

15 komada

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Bilješka

Recept je gotov.

Feofanija
super!
Ljudmila
Strašne kobasice!
Možete li mi reći, kakva je lonac pod pritiskom sa pušnicom?
Basja
Citat: Ljudmila

Strašne kobasice!
Možete li mi, molim vas, reći kakva je lonac pod pritiskom sa pušnicom?
Hvala vam, a ovdje možete gledati i čitati https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0
Ljudmila
Hvala vam!
mariolk
Kakvu sam zalijevanje usta uzeo u bookmarkere
Olga iz Voronježa
Koliko votke ili rakije dodati?
Basja
Hvala, ušli ste, 50 ml. Očito kad se pravila slučajno izbrišu.
isto
kako krasno! Samo imam prirodnu ovojnicu za kobasice, moram je skuhati.
alenka_volga
koja ljepotica!
Vicushonok
Jednom sam pronašao ovaj recept poput GOST recepta za liječničku kobasicu.
Zapravo je sastav vrlo sličan - i mlijeko u prahu i muškatni oraščić, iako je prema tehnologiji korišteno više vrsta mesa (ili je trebalo biti upotrijebljeno). Ali nije poanta.
Nije bilo modrica, pa sam crijeva napunio poput kobasica. Pokušao sam se pridržavati recepta koliko god je to bilo moguće, ali kobasice koje imaju okus poput liječničke kobasice nisu uspjele. Ispalo je vrlo ukusno, ugodne mesnate teksture (davno zaboravljene), ali ne liječničke i ne onih kobasica koje su bile u djetinjstvu SSSR-a.

Basja, kako si se snašla u rezultatu? Jeste li uspjeli postići okus "kobasice"?
Basja
Vicushonok Miris, boja, okus su slični, ali ne i tekstura. Moji su gušći, ili nešto slično, nemaju istu mekoću kao kod kupljenih.
Vicushonok
Pa sam se stisnuo. Istina, a okus je mesnatiji od kobasice ..
Imate li još uvijek ružičastu boju? Jer sam bio bliže sivoj boji (konjak nije "radio")
Negdje sam pročitao da bez šalitre i boja zapravo neće biti ružičaste boje.
Pokušat ću pokušajem i pogreškom doći do željenog rezultata.
Admin
Citat: Vikushonok


Negdje sam pročitao da bez šalitre i boja zapravo neće biti ružičaste boje.
Pokušat ću pokušajem i pogreškom doći do željenog rezultata.

Tako je, samo šalitra i boje daju boju

Također preporučuju dodavanje barem žličice šećera za domaće kobasice - probajte ovo ... i što ako
Vicushonok
Citat: Admin

Također preporučuju dodavanje barem žličice šećera za domaće kobasice - probajte ovo ... i što ako

Dodano
Očito još uvijek postoje neke "tajne"
Basja
Sad sam ga rezala, boja je ružičasta, iako može postati siva dok leži, ne znam.
Svinjske kobasice
Pa ipak postoje "kaverne", nemoguće ih je popuniti bez praznina.
Vicushonok
Oh, kakva krasna boja!
Odmah su posiveli, čak i tijekom postupka kuhanja. Valjda mi je temperatura bila previsoka
Također nisam uspio bez praznina, ali čini mi se da za domaće proizvode koji se brzo pojedu to nije toliko važno. Osim čisto estetski. Moje su se kobasice jele gotovo na putu od štednjaka do tanjura, pa želim pomisliti da ove praznine nisu imale vremena postati medij za aktivno razmnožavanje bakterija.
Basja
Odozgo su i sivkasti, ali pročitao sam činjenicu da ih trebate "kuhati" na temperaturi ne većoj od 80 * na našem forumu i negdje drugdje na internetu, sada se ne možete sjetiti, ali zapamtio sam to sam.
Vicushonok
Citat: Basja

potrebno ih je "kuhati" na temperaturi ne višoj od 80 *

Hvala vam!
Natusichka
Vau! Morat ću probati! Tako su apetitni. Zastrašujuće je i pogledati trgovine, a ne što jesti ... Jučer sam na televiziji čuo da je meso koje se u našu zemlju uvozi iz Amerike vrlo štetno (očito su svinje uzgajane na nekakvim štetnim aditivima). proizvodi od kobasica. Dakle, morate sami napraviti, a meso kupovati na tržištu (ne od prodavača).
Basja
Natusichka Hvala, moramo, moramo. Tvoji su milijun puta ukusniji, sigurno znaš od čega si ih napravio. Meso kupujem i na tržnici.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha