Kobasice sa Schwartenblockom

[1]

Kobasice sa Schwartenblockom

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
nemasna svinjetina	1 kg
goveđa plećka	1 kg
mast	200 grama
Schwartenblock	154 grama
nitritna sol (može se miješati sa kuhinjskom soli)	47 grama
ledena voda	580 grama
omiljeni začini (mljeveni muškatni oraščić, mljeveni crni papar, mljeveni piment, suhi češnjak, mljeveni bijeli papar)
svinjski trbuh
sonda termometra
šprica za kobasice

Način kuhanja

• 1

  Govedinu narežite na tanke duge trake. To nam treba kako bi prilikom uvijanja odmah pao na brušenje i ne trljao ga ponovno te se, sukladno tome, ne zagrijavao

• 2

  To radimo i sa svinjetinom i slaninom.

• 3

  Sad meso stavite u zamrzivač i lagano ga zamrznite. Zašto ovo? Ne pregrijavajte meso. U našem slučaju potrebno je da se mljeveno meso prilikom uvijanja i gnječenja ne zagrije iznad 12 stupnjeva, ali po mogućnosti ne iznad 10. Ističe se mišićni protein koji se tijekom gnječenja oslobađa i služi nam kao okvir dobro na 0 stupnjeva, a na temperaturama iznad 12, jednostavno će se kuhati. A ako zakuha, neće moći povezati masnoću i vodu, što će dovesti do glavnog braka kobasica - edema bujona.

• 4

  Na najmanju rešetku uvijte blago smrznutu govedinu.

• 5

  Twist svinjetina, slanina i SCHWARTENBLOCK... Ako je vaš Schwartenov blok smrznut, odmrznite ga u hladnjaku. Ako je svježe, dobro ohladite.

• 6	Kao rezultat, dobivamo dva mljevena mesa - nemasna i masna. Mljeveno meso odvojeno još uvijek malo zamrznite. Da se brže ohlade, rasporedimo ih u vrećice, a ne u debeli sloj. Stavite posudu u zamrzivač, stavite lopaticu i pomoćni nož. Ohladite i plastičnu tikvicu sjeckalice.

• 7

• U mlinu prvo sameljemo nemasne sirovine bez vode, ali dodajući svu sol iz recepta.

• 8

  Nakon 2-3 minute mljevenja u mljeveno meso pušta se velika količina mesnog ekstrakta koji sadrži bjelančevine mesa. Sjeckano mljeveno meso premjestimo u hladnu zdjelu. Dalje, smrznute masne sirovine sameljite sa začinima. Ako je helikopteru teško podnijeti usitnjavanje, tada možete dodati malo ledene vode iz ukupnog volumena. Premjestite masno mljeveno meso u zdjelu s govedinom. Ako imate sjeckalicu malog volumena, onda sve samljejte u dijelovima. Šaljemo posudu s mljevenim mesom da se ohladi.

• 9

  Ugradimo zdjelu u kombajn i počnemo mijesiti mljeveno meso u obliku lopatice u obliku slova K, postupno ulijevajući ledenu vodu. Mijesite dok se ne stvore niti, mljeveno meso ljepljivo i sva tekućina se upije. Pratimo temperaturu. Ako se mljeveno meso počne zagrijavati, bolje je zaustaviti ga i ohladiti. Da biste uklonili zrak iz mljevenog mesa, potrebno je izvršiti preradu pri malim brzinama u posljednjoj fazi miješanja kako u gotovom proizvodu ne bi bilo praznina. Gotovo mljeveno meso je ljepljivo, ali se lako može oprati hladnom vodom. Pokriti i staviti u hladnjak na jedan dan da sazri.

• 10

  Čereva se, ako je već pripremljena, opere. Punimo špricom ili mlinom za meso s posebnim nastavkom. Punila sam špricu. Navlažite tarzus (cijev na kojoj je ispružen trbuh) navlažite vodom. Tako ćete lakše povući trbuh. Da ne biste patili od mjehurića zraka, potrebno je istisnuti sav zrak kroz tarzus. Da bismo to učinili, okrećemo dršku štrcaljke za kobasice sve dok se komad mljevenog mesa ne pojavi s kraja tarzusa. Ako zrak uđe, probodite ovo mjesto iglom. Povučemo trbuh malo izvan granica tarzusa, zavežemo ga čvorom i počnemo nadijevati. Ne pokušavajte jako napuniti kućište. Gustoću ćemo prilagoditi kasnije u procesu pletenja. Vežemo drugi kraj.

• 11

  Stisnemo maternicu s obje strane prstima na udaljenosti od 7 - 10 centimetara. Ako je potrebno, mljeveno meso kompaktiramo.

• 12

  Uvijamo kobasice. Prvo, u jednom smjeru, sljedeća kobasica - u drugom (na svakom mjestu morate napraviti nekoliko uvijanja). I tako cijelom dužinom.

• 13

  Ostavite na toplom na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

• 14	Stavili smo kobasice u hladnu pećnicu. U središte jedne od njih umetnemo termometar - sondu duž duljine.

• 1 sat - 50 stupnjeva
• 2 sata - 70 stupnjeva
• 3 sata - 80 stupnjeva.
• Kuhajte dok temperatura unutar kobasice ne dosegne 68-69 stupnjeva.

• 15

  Izvadite ga iz pećnice i stavite u hladnu vodu s ledom. Moramo ih brzo ohladiti da se bakterije ne bi razvile.

• 16	Obrišite ga, zamotajte u papir i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati. Kuhajte prije upotrebe, ne više od 5 minuta, ili pržite.

• Rok trajanja kobasica s nitrit sol prema GOST-u na temperaturi od 0 do 6 ° C.
• u prirodnom i proteinskom kućištu nije duže od 3 dana u hladnjaku (72 sata).
• Rok trajanja kobasica u poliamidnim propusnim crijevima nije veći od 4 dana.
• Rok trajanja kobasica u omotu od poliamidne pregrade ne smije biti duži od 15 dana.
• Uštedite si kobasice za hranu, a ostalo zamrznite.
• 
• Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima.

Bilješka

Ispada vrlo sočne, ukusne kobasice. Eksplozija soka i okusa! Recept je otmjen. Preporuči!

Odnio sam ovo u oznake zajedno sa kožama!

Ehhhh! Obožavam sočne kobasice! Stavite ih vilicom, a oni poprskaju sok! Mmm pjesma! Hvala ti Angela. Recept je u kasici kasici.

[Angela]

Angela, hvala, želim dugo kuhati kobasice i započet ću s vašim receptom))

[ang-kay]

ang-kay, da sam tada mislio preseliti se živjeti s tobom, ili što ???
Sve je tako ukusno !!!
Nikad ovo ne bih zamislila

[Lerele]

Lerele, Ira, pa, živjela si tamo, u Deutschlandu - za kobasice u regiji Lugansk!

test kobasice

[Djevojke,]

Djevojke, Pomozi sebi)

Mislila sam se preseliti živjeti s tobom ili tako nešto

za kobasice u Luganskoj regiji!

Gluposti, naravno, ali isto tako nismo kopile. Dođite)))

[MariV]

MariV, hajde, imaju one mesne kobasice koje mirišu na meso. I pravi svježi sir i kiselo vrhnje ... mmmmmm, i na svemu što je spremno, prikladno je koliko samo imate vremena otvoriti usta za slatkiše, tada ćete, međutim, morati rasporediti dovratnike, ali to nije ništa

[Lerele]

Lerele, da, ..... pa meni za krumpir, pa Mana za jabuke, sad Angeli za kobasice .... Neugodno mi je izravno reći kako se to zove .... odjednom ćete se uvrijediti?

test kobasice

sardelsoni !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, ovo se zove štednja !!!

O, da, sada živite u najekonomičnijoj zemlji!

Nikad ovo ne bih zamislila

Ja isto. Angela, još jedno divljenje tvojim talentima!

Angela, kao i uvijek remek-djelo))) Je li moguće kuhati ih poput vaših kobasica s Schwartenblockom? Pa, nisam prijatelj s niskim temperaturama moje pećnice ((

[Tancha]

Tancha, Svjetiljka, hvala, djevojke na pohvalama)

Je li ih moguće kuhati, poput vaših kobasica sa Schwartenblockom

Nije to tako, ali možete kuhati u vodi na štednjaku ili, ako postoji crtić s funkcijom poput "ručnog upravljanja". Stavite u hladnu vodu i podignite temperaturu vrlo polako kako je navedeno u receptu. A onda podrška.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hvala na detaljnom receptu. Napravio sam ih!
Istina, još nije sasvim spremna, poslala sam je u pećnicu da se ugrije. Pokušat ćemo sutra, ali mislim da će se svidjeti mojima.
[img]

[Olga]

Olga, Radujem se rezultatu i dojmovima)

Angela, napokon pišem o rezultatu. Kobasice su već pojedene, ali još uvijek neću izvještavati.



Ispalo je malo suho, sve sam radila strogo prema receptu. Mislim da sam je preeksponirao u pećnici. Imam malu stolnu pećnicu, morao sam je ili položiti u dijelove ili je bolje kuhati je u loncu na plin. Svakako ću ponoviti i ispraviti svoje pogreške. Kobasice su se mojim ljudima svidjele, barem znate što stavljate u usta.

[Olga]

Olga, ovo je iskustvo.Najvjerojatnije prekuhano, ako je sve prema receptu bez odstupanja i kršenja u procesu. Ne mogu biti suhi ni na koji način. Ali izgledaju prilično svejedno. Glavno je da su jeli. Muškarci su sretni i divni. Svakako ponovite)