Domaća kobasica u domaćem tijestu

Kategorija: Mesna jela
Domaća kobasica u domaćem tijestu

Sastojci

Kobasice:
Mljevena teletina ili svinjetina 1 kg
Sol 20 g
Luk češnjak 100 g
Ledena voda 10 g
Muškatni oraščić, crni papar ukus
Crijevo za kobasice
Domaće tijesto od kvasca:
Pšenično brašno 700 g
Šećer 20 g
Kvasac 1 žlica. l.
Sol 1 žličica
Maslac sobne temperature 90 g
Kefir 420 g

Način kuhanja

  • Za većinu nas kobasica u tijestu su naše školske godine.
  • Pa, s domaćim testom je jasno. Po definiciji je najukusniji i najsvježiji.
  • kobasice su tvrđe. Ovdje ih se često kupuje u trgovini, ali možete, možete ih kuhati kod kuće.
  • Zaista od mesa. I stvarno bez kemije.
  • Pokazat ću vam postupak izrade najjednostavnijih kobasica. Što detaljnije.
  • A onda ću vam pokazati postupak izrade domaćeg tijesta.
  • Pa, onda ću domaće kobasice zamotati u domaće tijesto i bit će radosna večera za cijelu obitelj!
  • Kobasice:
  • 1Domaća kobasica u domaćem tijestuMeso izrežemo na komade koji stanu u usta stroja za mljevenje mesa. Ohladite vrlo jako. Praktički ga zamrzavamo.
  • Meso, luk i češnjak prolazimo kroz mlin za meso. Mlin za roštilj odabirete sami. Komadići mesa osjetit će se na velikom roštilju. Na plitkoj će se dobiti homogenija struktura. Proces prolaska farge kroz mlin za meso može se ponoviti nekoliko puta. Opet se jako ohladite
  • Mljeveno meso, sol, papar, muškatni oraščić i ledenu vodu miješajte lopaticom oko 5 minuta. Prije stvaranja niti.
  • 2Domaća kobasica u domaćem tijestuNamočite ljusku ako koristimo umjetnu.
  • 3Domaća kobasica u domaćem tijestuPomoću štrcaljke za kobasice napunite ljusku mljevenim mesom, povremeno je uvijajući - tako nastaju kobasice.
  • 4Domaća kobasica u domaćem tijestuPošaljemo formirane kobasice da leže i sazriju jedan dan u hladnjaku.
  • 5Domaća kobasica u domaćem tijestuNakon dana u hladnjaku, izvadimo kobasice i držimo na sobnoj temperaturi oko 3 sata.
  • Počinjemo postupak toplinske obrade u pećnici:
  • Prvi sat - 50C
  • Drugi sat - 70C
  • Dalje 80-90C dok temperatura unutar kobasice ne dosegne 74C
  • Hladimo je pod hladnim tušem i vraćamo natrag u hladnjak da odleži na 8 sati
  • 6Domaća kobasica u domaćem tijestuNakon 8 sati kobasice su spremne za jelo.
  • Domaće tijesto od kvasca:
  • 7Domaća kobasica u domaćem tijestuU posudu za miješanje prosijte brašno, šećer i kvasac. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte kefir, sol i maslac sobne temperature. Uključujemo gnječenje s dodatkom za kuku 1-2 minute dok suhi sastojci ne postanu mokri. Isključite seriju. Ostavite tijesto da leži 10-20 minuta. Mijesimo 10 minuta dok se ne stvori glatko i elastično tijesto.
  • 8Domaća kobasica u domaćem tijestu Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte i pričekajte da se udvostruči.
  • 9Domaća kobasica u domaćem tijestuU ovoj fazi, radi poboljšanja okusa, tijesto se može hladiti 8-36 sati, a na taj će način proći kroz hladnu fermentaciju.
  • E, sad je i sama kobasica u tijestu
  • 10Domaća kobasica u domaćem tijestuRazvaljajte tijesto na debljinu od 5-7 mm, odrežite rubove da biste dobili ravnomjerni pravokutnik. Izrežite na trake širine oko 3 cm. Svaka traka je tijesto za našu kobasicu.
  • 11Domaća kobasica u domaćem tijestuOvom trakom koja se preklapa omotamo kobasicu.
  • 12Domaća kobasica u domaćem tijestuPokušavamo zadržati početak i kraj na istoj strani. S ove strane stavit ćemo prazno na lim za pečenje. To će spriječiti odvijanje tijesta tijekom pečenja.
  • 13Domaća kobasica u domaćem tijestuPokrijte i pustite da se diže oko 1 sat dok se tijesto ne poveća za 1,5-2 puta.
  • 14Domaća kobasica u domaćem tijestuBlanke premažemo jajetom i pošaljemo ih u pećnicu zagrijanu na 180C na 20 minuta dok ne dobijemo lijepu rumenu boju. Ohladite na rešetki.
  • Ne znam hoćete li imati vremena da ga ohladite na rešetki ili će ga odmah pojesti:
  • Domaća kobasica u domaćem tijestu


Tumanchik
raskošne kobasice! obožavam! i bez nitrita! Bravo!
tatianika
S testom je sve jasno. Ali kobasice ... Kakvog su okusa? Jesu li slični trgovini ili ne. U mljevenom mesu ima luka.Zar vam se ne čini kotleti? Radim domaću kobasicu - tu je samo mljeveni češnjak.
L-olga
Citat: tatianika

S testom je sve jasno. Ali kobasice ... Kakvog su okusa? Jesu li slični trgovini ili ne. U mljevenom mesu ima luka. Zar vam se ne čini kotleti? Radim domaću kobasicu - tu je samo mljeveni češnjak.

Da, u redu, pa, možda stvar ukusa. Luk je ovdje više zbog sočnosti
tatianika
Hvala vam ! kupiti meso - pokušat ću.
Svetlenki
Olga, majstorski tečaj o izvrsnoj "globalnoj" temi. Naša slavenska duša voli kobasicu, a ako je i ona u tijestu, onda je ovo općenito klasa!

Imam nekoliko pitanja

Citat: L-olga
Luk, češnjak 100 g
Ledena voda 10 g

Je li količina vode točna?

Druga je o luku i češnjaku ... Nikad nisam vidjela ove svježe proizvode u receptu za kobasice u našem uobičajenom smislu. U najboljem slučaju, oba su u prahu. Izlazi li kotlet?
Citat: L-olga
Pošaljemo formirane kobasice da leže i sazriju jedan dan u hladnjaku.

Što se time postiže?

Hvala vam
L-olga
Citat: Svetlenki

Olga, majstorski tečaj o izvrsnoj "globalnoj" temi. Naša slavenska duša voli kobasicu, a ako je i ona u tijestu, onda je ovo općenito klasa!

Imam nekoliko pitanja

Je li količina vode točna?

Druga je o luku i češnjaku ... Nikad nisam vidjela ove svježe proizvode u receptu za kobasice u našem uobičajenom smislu. U najboljem slučaju, oba su u prahu. Izlazi li kotlet?
Što se time postiže?

Hvala vam
Voda je ispravna. To su jedna ili dvije zdrobljene kockice leda.
Ne postoji okus kotleta. Koliko razumijem, na okus snažno utječe metoda toplinske obrade.
Samo što moj suprug ima luk i češnjak.

Osobno, kad radim pureće kobasice, stavljam svježu papriku. Vjerujem da mljeveno meso pravilno miješa vlagu iz povrća. Mogla bih pogriješiti.

Što se tiče posteljine - ovo se, u principu, preporučuje sa šunkom i kobasicama. Koliko razumijem, to je važno kada se koristi nitritna sol. Uvijek to radim, bez obzira koju sol koristim.

Ako će vam upućeni i kompetentni ljudi pomoći u razjašnjenju odgovora, bit ću vam vrlo zahvalan. Budući da nešto radim s kobasicama, "jer tako kažu"
Miranda
Pokušat ću kobasice po vašem receptu.
Istina, volim dodavati nitrit, ali možete pokušati i bez njega

Hvala vam.
L-olga
Citat: Miranda

Pokušat ću kobasice po vašem receptu.
Istina, volim dodavati nitrit, ali možete pokušati i bez njega

Hvala vam.
Volim i nju. Napravio sam to i to.
Više okusa i boje šunke s nitritom.
Miranda
L-olga, Volim dodati ledeno hladno mlijeko ili djelomično ili u potpunosti umjesto vode. Neke od njih čak mogu zamrznuti u led i nakon toga pobijediti.

Također volim k-otkucaje najmanje 12-13 minuta. Odnosno, ne na bijele niti, već dalje, na emulziju. Ako je mljeveno meso dobro valjano, po mogućnosti dva puta, ispada da je emulzija dobra.

Mlaznicu držim u hladnjaku do udaranja, dodatno hladi meso na ovaj način.
Kukičanje
Citat: L-olga
Kvasac 1 žlica. l.

Olenka, znači suhi kvasac?

Zatim pritisnuto ispada da trebate uzeti 25 grama. ...
L-olga
Citat: Krosh

Olenka, znači suhi kvasac?

Zatim pritisnuto ispada da trebate uzeti 25 grama. ...

Da da. Sve je točno. Kvasca ima puno
Albinka (Alya)
Kakav ukusan !!! Svakako ću probati jedan od ovih dana)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha