Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom

Kategorija: Mesna jela
Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom

Sastojci

šunka 700-800 gr.
Voda je čista (hladna) 300 ml.
Suho bijelo vino (ili poluslatko) 250 ml. (po ukusu možete zamijeniti bijelim portom ili drugim poluslatkim vinom)
Krupna sol 1 žlica. mjerna žlica 250 ml. tekućine. = 2 žlice. l.
Mješavina sušenog povrća prstohvat

Način kuhanja

  • Uzimam komad svinjetine, danas imam dio noge.
  • Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom
  • Prvo ću marinirati i posoliti meso. Da bih to učinio, razrijedim običnu vodu s bijelim vinom i soli, miješam dok se sol ne otopi i stavljam meso u otopinu tako da tekućina prekriva meso.
  • Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom
  • Ostavim meso da se soli oko 1-1,5 dana. Mesu će trebati onoliko soli koliko je potrebno da se posoli. Ali, ako se čini da je meso još uvijek malo slano, tada možete slanicu ocijediti prije kuhanja i staviti meso u čistu vodu na oko 2-3 sata.
  • Meso možete jednostavno dodati soli po ukusu, odmah ga staviti u vrećicu i kuhati, a time smanjiti vrijeme kuhanja. Ali soljenje u otopini soli (i suhog vina!) Daje ujednačeno i pravilno soljenje mesa u cijelom komadu. I takvo meso pobjeđuje u okusu.
  • Sad stavljam meso u elastični zavoj, zavežem krajeve tako da meso bude čvrsto upakirano u zavoj. To će gotovom mesu dati oblik, gustoću prilikom rezanja mesa, neće se raspasti. Iako, meso možete ostaviti takvo kakvo jest.
  • Zamotajte meso u zavoj u vrećici, dodajte mješavinu bilja, povrća za okus juhe i mesa. Istisnite zrak iz vrećice pumpicom ili ručno. Zategnite čvor.
  • Stavite meso u mrežnu posudu procesora, ulijte toliko vode da meso u potpunosti pokrije vodom.
  • Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom
  • Zatvorite poklopac procesora i instalirajte brzina 1, temperatura 90 * S, vrijeme 1 sat, pritisnite gumb Start. Kuhanje započinje nakon postizanja zadane temperature od 90 * C.
  • Izračun vremena postavlja se na sljedeći način: 50 minuta po 1 kg. meso + 20 minuta za cijeli komad, + 12-15 minuta za ključanje, dovodeći vodu do 90 * C.
  • Nakon završetka programa temperaturnom sondom ili termometrom izmjerim temperaturu unutar mesa, za svinjetinu bi trebala biti 70 * C, čak i malo manje, budući da gotovo meso ostavljam u vrućoj vodi dok se potpuno ne ohladi i tako će meso doći toplo do željenog stanja.
  • Nakon što se voda ohladi, izvadim meso iz vrećice i skinem zavoj.
  • Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom
  • Meso će se sada dobro narezati na dijelove. Uklanjam gotovo meso da sazrije u hladnjaku.
  • Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom
  • Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom
  • Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom

Bilješka

Takvo sam meso već skuhao 🔗 , ali tamo je teško pratiti konstantnu temperaturu od 80-90 * C.

Stoga, kad sam vidio procesor na prodaji, a najvažnije je da može održavati konstantnu temperaturu, pitanje kupnje odmah je riješeno!

Meso se kuha duže nego obično, ali ima puno bolji okus nego inače, u vlastitom soku i na niskim temperaturama. Sad ću ga gotovo neprestano kuhati.

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom

Tanyulya
Izvrsno meso! Zgodno.
celfh
I meso je prekrasno, a recept je lijepo postavljen. Sve je jasno i vrlo jednostavno. Hvala vam, Tanyusha!
barem trčanje nakon ovog procesora
euge
To radim u redovnom CF na programu mliječne kaše 2 sata.
Admin
Citat: eugeesha

To radim u redovnom CF na programu mliječne kaše 2 sata.

Metoda "sous-vide" uključuje kuhanje na niskim temperaturama od 80-90 * C. Ovu temperaturu nije moguće postići u tlaku ili u multivarku.

Ali to ne znači da se meso ne može kuhati u vrećici u multivarku, ja imam takav način kuhanja, link je dat gore Ovdje na forumu, razgovarali smo i o mojoj "sous-vide" metodi u loncu s debelim dnom.

Admin
Citat: celfh

I meso je prekrasno, a recept je lijepo postavljen. Sve je jasno i vrlo jednostavno. Hvala vam, Tanyusha!
barem trčanje nakon ovog procesora

Tanyusha, Hvala vam!

U osnovi, da nije bilo ove "sous-vide" metode na niskim temperaturama, možda nikada ne bih kupio procesor. A kad bih saznao za održavanje konstantne temperature, onda ...
OlennaTM
Hvala vam! Izgleda strašno da ću pokušati kuhati
Ksyushk @ -Plushk @
Tatjana, meso je super!

Citat: Admin

"Sous-vide" u Oursson procesoru

Još jedan argument za kupnju procesora
Džin
dovraga ... sad želim procesor ...

izvrsno meso!
Admin

Djevojke, Hvala vam!

Ja sam poput "lakmus-testa" za procesor. Ne želim, želim ga opet!

U principu, puno mi u tome odgovara, a također se trebate tome prilagoditi i razumjeti što možete kuhati. Za mene procesor nije glavni uređaj za kuhanje, ali je dobar pomoćnik u mnogim situacijama

Gala
Citat: Admin

Metoda "sous-vide" uključuje kuhanje na niskim temperaturama od 80-90 * C. Ovu temperaturu nije moguće postići u tlaku ili u multivarku.
Admin, i zašto? Ako u multivarku postavite temperaturu od 80 * C ili 90 * C u načinu kuhanja, neće li se održavati?
Admin
Citat: + Gala +

Admin, i zašto? Ako u multivarku postavite temperaturu od 80 * C ili 90 * C u načinu kuhanja, neće li se održavati?

Ako ova temperatura drži, onda DA! A komad mesa trebate smotati u vakuum, jer način kuhanja govori sam za sebe "Kuhanje u vakuumu". A zatim pravilno izračunajte vrijeme kuhanja za komad mesa, uključujući vrijeme zagrijavanja, skup tlaka, ovo je veće u receptu

Zašto ne?
Uviti
Tanyusha, neusporedivo meso !!! Već sam polizao cijeli monitor
Admin

Marina, Čak sam na minutu zamišljao kako se to može učiniti i kako bi to izgledalo kao da treniram na mesu i povrću

Marinka, HVALA VAM!
Žanik
Dobro vrijeme! Recite mi, molim vas, treba li meso soliti u hladnjaku? A što je ova čarapa od elastičnog zavoja? Je li to kulinarstvo?
Admin

Imate li još jedan način čuvanja mesa, posebno tijekom dana? Ja biram hladno!
Elastični zavoj, dostupan u ljekarni, čisti je, sterilni zavoj koji drži zavoj na nezgodnim mjestima. Pitajte ljekarnu, razumjet će vas.
Žanik
Citat: Admin

Imate li još jedan način čuvanja mesa, posebno tijekom dana? Ja biram hladno!
Elastični zavoj, dostupan u ljekarni, čisti je, sterilni zavoj koji drži zavoj na nezgodnim mjestima. Pitajte ljekarnu, razumjet će vas.

Čudno ... zašto tako agresivno? Činilo se da nisam pitao tako nešto (((((hvala što niste pogodili!
Admin

Da, i nekako sam odgovorio na sva vaša pitanja
Ksenia46
Pozdrav svima!!! S prvim danom proljeća !!!
Oh! I htio sam takav procesor !!!
Recite mi, je li to nemoguće u marinatoru?! Ili samo trebate hladiti jedan dan u hladnjaku?! Hvala unaprijed!!!
Admin

Ksenia, S PROLJEĆEM!

Načelo kiseljenja u salamuri, tako da meso ne gubi sočnost te je duboko i ravnomjerno zasićeno solju, a istodobno istiskuje sve nepotrebne ugruške. To ne može postići marinator.

Pa, za takvo meso nije potrebno imati procesor, ako se samo tušira igra "stvarno želim"

Takvo se meso može kuhati u redovitoj loncu, recept je ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 Sjajno

Ksenia46
Puno ti hvala!!! Odnio sam ga u oznake !!!
Pa, "želim jaaaako !!!" Ovo je već "bolest" !!!
Admin
Citat: Ksenia46

Puno ti hvala!!! Odnio sam ga u oznake !!!
Pa, "želim jaaaako !!!" Ovo je već "bolest" !!!

Pa, ako želim - onda je to zaista BOLEST I to se može liječiti samo kupnjom
Ksenia46
Citat: Admin

Pa, ako želim - onda je to zaista BOLEST I to se može liječiti samo kupnjom
Zato je potrebno liječiti, kupiti lijek !!!
lemusik
Nemoguće primamljivo ružičasto savršenstvo ...

Ipak ću pokušati kuhati na multi-štednjaku u MV-u ...
Ali zanimljivo je ... Čarobna aroma šunke (kao u samoposluzi u ranom djetinjstvu))) - kako je možete postići? Je li ovo neka vrsta začina? Ili će vino dati tako nešto?
... Sve, idem po svinjetinu i vino ...
Admin
Lena, za mene se okus postiže dobrom marinadom, naime soljenjem mesa u vinsko-slanoj salamuri, kada začini kroz tekućinu prodiru u meso. A u salamuru svakako dodajem suho bijelo vino, osim soli, salamura bi trebala biti i malo kisela. Meso će imati bolji okus.
Po želji u salamuru možete dodati začinsko bilje i začine. Ali prije kuhanja, začini se moraju ukloniti.

Boja šunke ovisi o kvaliteti i boji mesa. Ako je meso tamno, dio trupa je taman, tada će šunka ispasti s tamnim mjestima. Na mojoj je fotografiji ispalo tako, na rubu ima mračnih mjesta.
Pa, i naravno, lagana šunka izgleda lijepo i apetitno.
Amidala
Što mislite ako kuhate u bijeloj i pećnici na 80-90 stupnjeva? Hoće li uspjeti?
Amidala
Odgovorit ću sebi - pa, naravno da će uspjeti!
qdesnitsa
Ovdje imamo ludnicu, sami postavljamo pitanja, odgovaramo sami!
Admin
Citat: Amidala

Odgovorit ću sebi - pa, naravno da će uspjeti!

I ovdje sumnjam. Za pečenje u pećnici ovo je vrlo niska temperatura i trebat će jako dugo.
U vrućoj vodi situacija je drugačija, mala posuda, meso je okruženo vrućom vodom uokolo.

Možete to pokušati učiniti u pećnici na vodenoj kupelji:
- meso stavite u kalup u vakuum
- stavite kalup u drugi veći kalup, zalijte vrućom vodom do pola
- temperatura pećnice 180-190 * S
- vrijeme pečenja je oko 2-2,5 sata, spremnost provjeravamo temperaturnom sondom.
Amidala
Pokušat ću. Izvijestit ću rezultate. Hvala vam
Admin
Citat: Amidala

Pokušat ću. Izvijestit ću rezultate. Hvala vam

Zhdemssss ... vrlo zanimljivo
Olekma
Citat: Admin

Tanyusha, Hvala vam!

U osnovi, da nije bilo ove "sous-vide" metode na niskim temperaturama, možda nikada ne bih kupio procesor. A kad bih saznao za održavanje konstantne temperature, onda ...
a u multivarku oursson je također nemoguće ovo kuhati?
Admin
Citat: Olekma

a u multivarku oursson je također nemoguće ovo kuhati?

Možete isprobati program "po vašem izboru" ako je temperatura postavljena na 80-90 * C i vrijeme. Nisam probala, volim kuhati u loncu s debelim dnom.
Masinen
Tatyana, odlučio sam uzeti ovaj recept)) Imam pitanje da provjerim jesam li spreman ili ne, trebam li probušiti paket termosondom? Ili povući i otvoriti i bocnuti? Oprostite na glupim pitanjima))
Admin

Mash, dvije metode upravljanja:
- vrijeme kuhanja: 55 minuta za kg mesa + 20 minuta za cijeli komad
- sondu za temperaturu zalijepimo tako da vrećica bude na vrhu, a voda ne ulazi u nju.
Masinen
Da, shvatio sam, pa, evo komadića u mojoj vrućoj vodi, još ga ne vadim))
Vrijeme mi je pristojno prošlo kad se ugasilo, pa, pokušat ću ga ipak izmjeriti))
Masinen
Trebalo je odmah izmjeriti temperaturu, sada je pokazivala 75 stupnjeva, a termo sonda je ušla s škripom, pa kao da još nije spremna, mogu li je uključiti 30 minuta?
Masinen
Moja temperatura vode u zdjeli je 70 stupnjeva, tada ispada normalno da meso ima 75 stupnjeva, možda se voda ohladila, mislim ispravno

Tatiana, nisam pažljiva !!!! Bože, bože !!!
Temperatura gotovog mesa je 70 stupnjeva! Dakle, sa mnom je sve u redu !!!
Još jednom hvala na pomoći i na receptu, pa, općenito))))
Admin

Maša, dok je meso u vrućoj vodi da se ohladi, nakon gašenja vatre meso je još uvijek kuhano sa zaostalom toplinom, to će također biti dovoljno.

Čekam meso s autoportreta, nadam se da će vam se svidjeti okus
Masinen
To je rezultat)) Nisam dodala malo soli, iako sam ulila puno soli))
Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom
Admin

Kroj je prekrasan

Masha, tako da u šunki ima dovoljno soli, držite meso u salamuri, po stopi od 1 žlica. l. na 1 čašu vode i držite je jedan dan.
Tada će meso biti slan kako treba, umjereno
Masinen
Sljedeći put ću to već učiniti)) iako je meni, pa, prema mom ukusu, sol normalna, ali moj suprug će reći da nije slana)) ali ipak ukusna))
Tatiana, hvala jos jednom !!!
Admin

Maša, na tvoje zdravlje! Muž je vrlo važan, kako je rekao da će biti
Masinen
Ništa, preživjet će, manje soli, bit će zdraviji))
Masinen
A danas je ovo meso 100 puta ukusnije i sočnije)) pa, kopile))
Savjetujem svima !!!
Admin
Citat: masinen

A danas je ovo meso 100 puta ukusnije i sočnije)) pa, kopile))
Savjetujem svima !!!

Tako je ... meso je zrelo Vruće meso odaje sok, a ohlađeno ga, naprotiv, upije u sebe, pa postaje sočno, pa se ne preporučuje vaditi meso iz vrećice dok se potpuno ne ohladi.

Maša, na tvoje zdravlje! Nadam se da je sada više ljubitelja "mesa u vreći"
Galin
Moja šunka pluta u salamuri, sutra ću to učiniti. I danas sam saznao da se u prodaji pojavio novi uređaj firme STEBA (Njemačka). Tako zanimljiv uređaj, zanimljiva jela mogu se kuhati, ali čini se da imamo dovoljno uređaja koji održavaju stalnu temperaturu kuhanja, pa nam vjerojatno ne trebaju.
Admin

Galya, Vidio sam ovaj uređaj - cijena grize. A osim toga, ako je prema ovom sustavu često moguće kuhati meso i povrće i voće ... pa, mislim da je to skupo i nema smisla. Danas možete održavati konstantnu temperaturu u loncu, samo trebate malo vježbati

Galinka, Čekam rezultat - neka meso ispadne kako treba!
Galin
Hvala, nadam se i da će biti ukusno.
julifera
Citat: Admin

Metoda "sous-vide" uključuje kuhanje na niskim temperaturama od 80-90 * C.
Ovu temperaturu nije moguće postići u tlaku ili u multivarku.

Mislim da je u Kuku-1054 to lako učiniti - u programu "Multipovar" - postaviti 1 sat, 90 C ° i isključiti pritisak.
Admin - jeste li isprobali ovu metodu? Ili je do trenutka kad je počeo hobi za vrhunske tehnologije, vaš 1054 već propadao?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha