Sous-vide svinjska šunka s Oursson procesorom

[Admin]

Mislim da je u Kuku-1054 to lako učiniti - u programu "Multipovar" - postaviti 1 sat, 90 C ° i isključiti pritisak.
Admin - jeste li isprobali ovu metodu? Ili je do trenutka kad je počeo hobi za vrhunske tehnologije, vaš 1054 već propadao?

Nije se pogoršalo, tamo treba promijeniti ventil, nema vremena za proučavanje

Mislim da to možete, iako igra nije vrijedna svijeće. U običnu lonac s debelim dnom stavite pakiranje, dajte temperaturu 95 * C i, nakon postizanja, smanjite na 89-858C i pričekajte. Ukupno vrijeme kuhanja iznosi približno 50 minuta po kilogramu mesa + ukupno 20 minuta. I provjeravamo temperaturnom sondom do 73 * C unutar mesa.
Za mene je to još brže i ja kontroliram spremnost. Uopće me ne muči kuhanje u loncu na štednjaku.

: hi: Tatiana, izvinite me što sam se penjala, možda glupim pitanjem, ali muči me već čitav tjedan. Jako me zanimala tema tehnologije Su-Vid. Pročitao sam forum, nešto drugo na Internetu. Skrenuo sam pozornost na činjenicu da kuhate u Zeptor loncu ili u Oursson procesoru. Imam pitanje, ako Oursson 5005 štednjak na programu po vašem izboru može koristiti temperature od 50 stupnjeva i više i s intervalom od 1 stupnja, zar se onda ne može koristiti za Su-Vid? Napokon, za nešto ste koristili procesor. Multivarka neće održavati konstantnu temperaturu? Zaista vjerujem vašem mišljenju.

[Natasha]

Natasha, Hvala na povjerenju! Pitanje ima mjesto, pogotovo jer muči

Naravno da će biti! Temperaturu i vrijeme možete programirati prema sous-vide tablici. Trebate pokušati potražiti mogućnosti

To sam počeo raditi čak i kad nije bilo lonaca pod tlakom, pa sam uzeo zepterovu posudu, a debelo dno omogućuje vam održavanje konstantne temperature na laganoj vatri i prikladan nadzor postupka gledajući ispod poklopca.
Napokon, sous-vide uređaji također održavaju samo temperaturu i vrijeme, a poklopac se slobodno otvara, proizvod uvijek možete izvaditi ranije ako je to potrebno. Postoje slučajevi kada je vizualno vidljivo da je vrijeme za vađenje proizvoda. A možete zataknuti sondu za temperaturu unutra i provjeriti temperaturu, bilo je slučajeva kada se meso probavilo u vrećici.
U loncu pod pritiskom ne otvarajte poklopac dok se postupak ne završi, prije nego što se ispusti para.

To je razlog upotrebe jednostavnih lonaca i procesora u kojem možete održavati konstantnu temperaturu. U to vrijeme nije bilo suvidnica u prodaji, sad je imam i ja - kontrola je osigurana sa svih strana
Tada će se ispostaviti da je proizvod gotov, a ne prekuhan, što utječe na teksturu proizvoda i njegov okus. I to se vidi na fotografiji mesne šunke gore.

Nadam se da sam odgovorio - ako ne, idemo dalje i shvatimo

: hi: Tatiana, hvala ti puno na brzom odgovoru. Danas isprobavam Su-Vid tehnologiju u Oursson slow štednjaku. Pripremam Dorodo, 2 kom u vrećici. Vakuum je stvorio vakuumski aparat. Samo dva paketa. Stavila sam obje vrećice u crtić, prethodno napunjene zagrijanom vodom. Postavljeno vrijeme 3 sata, temperatura 70 stupnjeva. Primijetio sam da se temperatura kreće od 71 do 72 stupnja. Poklopac bi se trebao slobodno otvoriti u bilo kojem trenutku. Možda je vrijeme predugo. Pomislio sam da bi kuhanje 4 ribe moglo potrajati dulje, pa sam malo povisio temperaturu. Da vidimo što će se dogoditi. Činjenica da ste kupili sou-vidnicu već mi nešto govori. Hvala još jednom. Svakako ću otkazati pretplatu što se dogodilo i pokušati se fotografirati.

Natasha, također mi se čini da je vrijeme previše izloženo.
Ali ako se poklopac može otvoriti, pratite spremnost ručno, podignite vrećicu i dodirnite rukom, riba će biti pri ruci mekana, bit će primjetna Ni probavna riba nije dobra

Hvala, budem.

Tatyana, prema vašem receptu, napravim slabin (koristeći tehnologiju "sous-vide") u crtanom filmu Panasonic, sve ispada izvrsno, ali 1054. to će uspjeti na multivarku?

[Olga]

Tatyana, prema vašem receptu, napravim slabin (koristeći tehnologiju "sous-vide") u crtanom filmu Panasonic, sve ispada izvrsno, ali 1054. to će uspjeti na multivarku?

Olga, kuhajte za zdravlje!

Načelo sous vide znači kuhanje na niskim temperaturama i dugo vrijeme ovisi o samom proizvodu. Ta se temperatura u pravilu kreće u rasponu od 65-85 * i rijetko 95 * C.
Sami lonci ne podrazumijevaju zatvoreni način rada pod pritiskom - glavna stvar je niska temperatura i sposobnost kontrole spremnosti proizvoda.
Način višekratnog kuhanja neće vam pružiti takve uvjete u kolačiću 1054, uređaj će biti zaključan pod pritiskom. Ako stvarno koristite kukavicu, prilagodite ručni način rada, prema vašem izboru.

: bok hvala!

Tatyana, to se dogodilo u uskom štednjaku Oursson 5005. Smanjio sam vrijeme na 1,5 sata. Isključila je multivarku i krenula u šetnju s unukom. Bio sam kod kuće tek nakon 2 sata. Trebalo je odmah nabaviti vrećice i hladiti ih. Riba je zadržala integritet, ali bila je mekana. Pri otvaranju pakiranja nisam osjetio neku posebnu aromu. Riba pečena u foliji u pećnici ili u sporom kuhaču puno je aromatičnija.

[Natasha]

Natasha, ovo je također opcija, probni kamen prema sustavu sous-vide
Zašto sam rekao da ne trebate dugo kuhati, pogotovo ribu. Riba se brzo kuha u tavi, ali držanje u vodi 3,5 sata je puno! Možda bi bilo dovoljno 30-40 minuta dok se ne skuha i izvadi da se ohladi.
Pokušajte skuhati još malo mesa

[Tatjana]

Tatjana, Želim napraviti file pureće butine, u multivarku, postavljajući željenu temperaturu na multi kuhaču. Jesu li vakuumske vrećice redovite? Mogu li izdržati temperaturu? Koja bi trebala biti temperatura, za koje vrijeme za navigaciju.

Gal, kolika je težina komada puretine? Zapisao sam pismo za sebe, potražit ću u referentnoj knjizi kako pravilno podesiti temperaturu i vrijeme, danas ću pogledati

Otprilike kilogram. Tatyan, a pitala sam i za pakete

Otprilike kilogram. Tatyan, a pitala sam i za pakete

Gal, jedan komad ili odresci i koliko će ih biti?
Paketi su oni koji su pričvršćeni na usisavač. Uzimam jednostavne vrećice s hranom koje su izdržljive, mogu savršeno podnijeti vruću vodu, u ekstremnim slučajevima možete jednu vrećicu dobro zatvoriti, a drugu staviti na vrh.
Ako rukama istjeram zrak, tada čvrsto "zagrlim" komad mesa u vrećici i odvedem ga na vrh tako da u vreći nema zraka. To se brzo radi

Još se nisam odlučio, možda ću prvi put probati odreske. Imam zasebne vakuumske vrećice, zasebnu pumpu za ispumpavanje. Čini se da normalno ispumpava zrak. Više me brine kako će se vrećice ponašati u vrućoj vodi.

Još se nisam odlučio, možda ću prvi put probati odreske. Imam zasebne vakuumske vrećice, zasebnu pumpu za ispumpavanje. Čini se da normalno ispumpava zrak. Više me brine kako će se vrećice ponašati u vrućoj vodi.

Paketi će se ponašati normalno, provjereno sam puno puta razumio sam meso - otišao sam pogledati

[Natasha]

Natasha, ovo je također opcija, probni kamen prema sustavu sous-vide
Zašto sam rekao da ne trebate dugo kuhati, pogotovo ribu. Riba se brzo kuha u tavi, ali držanje u vodi 3,5 sata je puno! Možda bi bilo dovoljno 30-40 minuta dok se ne skuha i izvadi da se ohladi.
Pokušajte skuhati još malo mesa

Tatiana, u potpunosti se slažem s tobom. Svakako ću napraviti svinjetinu.

.. Pogledat ću priručnik o tome kako pravilno podesiti temperaturu i vrijeme, danas ću vidjeti

Tatyana, podsjećam vas na vaše obećanje da ćete razjasniti temperaturu
Samo što više nemam puretinu, već komad govedine (krumpir) 600 gr

Tamo je! Otišao gledati

Postoji nekoliko načina kuhanja mesa i hrane u vrećama u vodi.
1.kuhanje mesa mariniranog u otopini soli za šunku, mljeveno meso za kobasice, kada se meso u školjci vreće natoči u vruću vodu, na 100 * C, a zatim temperatura odmah padne na 85-90 * C i meso se kuha brzinom od: 1 kg mesa - 1 sat + 20-30 minuta ukupno za cijeli komad. Temperatura unutar mesa trebala bi doseći oko 73 * C, mjereno temperaturnom sondom. Ovaj je princip preuzet iz knjige Kuhanje šunke i kobasica.
I prema ovom principu, kuhala sam svoje meso prema receptu. Prisutnost mesa u vrućoj vodi regulira se količinom mesa, njegovom kvalitetom i raznolikošću.
Preporuča se svinjetinu kuhati na višoj temperaturi, koja prema pravilima zahtijeva višu temperaturu.
Govedinu možete kuhati po istom principu, ali ovisno o kvaliteti mesa, debljini komada, vrijeme kuhanja ovisit će.

2. pileći file i pureći file sous vide. S debljinom komada od 25 mm. kuhajte piletinu oko 1,10 minuta do 1,30 minuta na temperaturi od 60,5 * C.
Na temperaturi od 57,5 ​​* C, vrijeme kuhanja 2 sata 20 minuta
Na temp. 63,5 * C vrijeme kuhanja 46 minuta
Na temp. 66 * C vrijeme kuhanja 38 minuta

S povećanjem debljine komada pilećeg mesa, vrijeme kuhanja također će se promijeniti uz iste parametre zadane temperature.

Tatyana, hvala na detaljnom odgovoru. Samo što ne razumijem, vakuumske vrećice mogu podnijeti temperature od 100 stupnjeva

Galya, oni to mogu izdržati! Pa čak i guste vrećice s hranom mogu izdržati. Pa, za osiguranje možete zamotati u dvije vrećice

Onda sjajno! Pokušat ću

Metoda "sous-vide" uključuje kuhanje na niskim temperaturama od 80-90 * C. Ovu temperaturu nije moguće postići u tlaku ili u multivarku.

Kako nemoguće. Vrlo moguće. Moj Redmond održava temperaturu od 40 stupnjeva i više u koracima od stupnjeva. A kupila sam je sa 12 godina.

Hvalaooooooo na receptu!

Dok sam spremala recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana je tamo napisala o temperaturi za svinjetinu. Stoga sam to radio na 90 stupnjeva, u polagaču. Svidjelo !! I dobro se reže, a okus je takav, nenametljiv, smiren, ugodan. Ukratko, baš ukusno. U životu ne bih vjerovao da se to može raditi kod kuće
Hvala vam!! Za sendviče - ono što trebate.

[Daša]

Stoga sam to radio na 90 stupnjeva, u polagaču. Svidjelo !!

Daša, prava odluka! A rezultat je sjajan
Šunka mi se u ovoj verziji sviđa više nego na niskoj temperaturi.

Izvještavam, što ako netko drugi dođe u iskušenje da kuha. Jako volim nježni okus mesa nakon vinske marinade. I sviđa mi se kako se meso reže. Tanak, bez raspadanja u vlakna.

Uzeo sam bez kostiju 1 kg; 1,5 dana u marinadi. Noću 2 sata u SN u dvije vreće na 90 *, unutarnju vreću vezao sam nitima samo da ojača, isključio grijanje (inače se uvijek uključuje automatski), a zatim se meso u vodi hladilo do jutra. Ujutro sam izvukao, ima puno bujona:

Sve sam natočio, stavio u hladnjak. Ispada ukusno! Tko sumnja, svakako mora
Tatyana,

[Daša]

Daša, kako volim ovo meso, to je u ovoj izvedbi Uvijek izvrstan rezultat!

Daša, sjajni komad mesa Zdravlje
I stvarno, dobar savjet - takvo meso treba kuhati!

[Admin]

Admin, Hvala na receptu! Već dugo razmišljam o eksperimentiranju s paketom .... Ura! Pronašao! Pokušat ću .... Naravno ne na štednjaku, već u MC-u, (bez toga ne mogu živjeti). Možda neće uspjeti kao vi ... ali ... nećemo ga baciti !!!!! Hvala na ideji!

[Nuttison]

Za tvoje zdravlje!
Nuttisonoh, ispala je ukusna šunka