Kiselo tijesto "Najjednostavnije"

Kiselo tijesto "Najjednostavnije"

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Voda	170 g
Brašno	340 g
Kamena sol	6 g
Svježi kvasac	6 g

Način kuhanja

• Prije pojave proizvođača kruha, kruh se nije pekao često. Bilo je nekoliko recepata na kvascu i par na „kiselom tijestu“, kao što je to radila moja baka. Nije bilo vage, sve je bilo "na oko".
• Pojavom HP-a puno se toga promijenilo: bilo je više recepata, a isprobalo se i mnogo početnika, pojavile su se vage koje su puno pojednostavile i pojednostavile.
• Dogodilo se da sam HP svladao samo na kruhu od dizanog tijesta.
• Prvo je bilo potrebno peći od heljdinog, zobenih pahuljica, raženog brašna u dominantnom položaju i ne možete ih uzgajati kvascem.
• Drugo, za kruh od dizanog tijesta, čak i ako je tijesto tijekom uspona stajalo, krov se ne ruši, već jednostavno ostaje ravan.
• Treće. Pretjerivanje s dodatkom kiselog tijesta i kvasca (i njihovih sorti) nije nimalo isto po rezultatu i okusu.
• Četvrto, postoji jasno razumijevanje stanja svježine kvasca.
• Peto, jednostavnost pripreme. Navečer mijesiti tijesto, noću - proba, ujutro - pečenje.
• Šesto, dok nisam gledao administrativni film "O Koloboku", nije uvijek uspijevalo s kruhom od kvasca u HP-u. Beskrajna zahvalnost Tanechka-Guruu.
• Prije nego što me val sreće doveo do Bread Maker ru, već sam prošao dio puta pečenja kruha. Razvili su vlastite algoritme. Stoga sam, razmišljajući o obliku upoznavanja (prezentacije) s verzijom jednog od mojih osnovnih, nepretencioznih kvasaca, pogledao da vidim kakve slične stvari već postoje na stranici o kvascima. Pronađeno:
• Odjeljak: Početne kulture
• Verzija "citata" jednog od autora, čijim sam se preporukama rukovodila, prilagođavajući svoj razvoj "na oko", radi jasnijih shema:
• https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Jedno od autorovih čitanja Richarda Bertinea:
• https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Počnimo s 1. korakom.
• Važan detalj koji treba uzeti u obzir prilikom započinjanja pripreme početne kulture.
• Riječ opreza od Richarda Bertineta:
• "Još jedna važna stvar - prije početka rada ne biste trebali obrađivati ​​površine u kuhinji antibakterijskim deterdžentima ... Naravno, morate se pridržavati higijenskih pravila; ali ne zaboravite da, kada mijesite starter kulturu, računajući na učinak kvasca koji je zasićen zrakom. oko sredstava koja osiguravaju smrt bilo koje poznate bakterije, divlji kvasci neće preživjeti. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012. - 160s. (S. 49)
• Korak 2.
• Priprema kiselog tijesta.
• Da bismo pripremili početnu kulturu, trebaju nam:
• Voda - 170 g
• Kamena sol - 6 g
• Brašno - 340 g
• Svježi kvasac - 6 g
• HP program "Kvasno tijesto"
• Nakon završetka gnječenja vadimo dobiveno tijesto.
• Ovdje je:
• 
• Ispalo je 512 g tijesta:
• 
• Prebacujemo ga u čistu posudu od 2-3 litre s poklopcem (ili u posudu i prekrivamo folijom za hranu).
• U spremniku:
• 
• Pokrivamo plastičnom vrećicom (prozirna folija:
• 
• Možete ga popraviti gumicom ili jednostavno zatvoriti poklopcem:
• 
• Poklopac možete jednostavno zatvoriti ako više ili manje čvrsto leži. Uvijek sam to radio samo s poklopcem. Ovaj put ću pokušati i s paketom
• Stavili smo ga u hladnjak na 2-3 dana.
• 3. korak
• Dozrijevanje kiselog tijesta.
• Kiselo tijesto sljedeći dan:
• Pogled sa strane:
• 
• Iznad. Torba je malo zaglavljena u sredini:
• 
• Otvoreni dah zraka:
• 
• Pokrijte i ponovno vrećicom tako da nema dodira s tijestom. Zatvaramo i hladimo.
• Trebalo je dva dana.
• 
• Otvaramo poklopac. Paket se nije držao:
• 
• Pogled odozgo. I dašak svježeg zraka za kiselo tijesto:
• 
• Pokrijte ponovno gornji rub posude vrećicom. Zatvaramo poklopac. I to u hladnjaku.
• Do večeri će kvasac izgledati ovako:
• 
• Ako uklonite gornji sloj:
• 
• Za tijesto uzimamo 210 g kiselog tijesta.
• U posudi nam je ostalo 300 g kiselog tijesta.
• U preostali kvasac dodajte 70 g vode i 140 g brašna. Promiješajte, izmiješajte. Zatvorite posudu poklopcem i stavite u hladnjak (do 3 dana).
• 3. korak
• Pečenje kruha s dobivenom kiselom tijestom.
• Morate se početi pripremati za pečenje za 2-3 sata.
• Stavili smo u kantu HP-a:
• 270 g vode (malo mlake)
• 210 g kiselog tijesta
• 6 g soli
• 10 g biljke. ulja
• 1h l. med (šećer)
• 420 g pšeničnog brašna
• Neka odstoji min. 30 (mogući su sat vremena, ako to vrijeme dopušta. Gotovo autoliza)
• Dalje - program "Kvasno tijesto".
• 
• Na kraju programa (imam ga za 1 sat i 25 minuta, evo tijesta:
• 
• Pokrijte vrh kante paketom:
• 
• Zatvorite poklopac:
• 
• Ostavite da odstoji dodatnih sat vremena. Možete min. trideset.
• Unaprijediti. Gnječenje min. 5-10 (prikaz, stručni).
• * Nakon gnječenja uklanjam miješalice. Štap navlažim vodom prije stavljanja (ili spuštanja podignutog) tijesta, kako se kora ne bi slomila u gotovom kruhu i lako se ukloni. Prije uklanjanja kruha, rotator možete okrenuti na dnu kante.
• Ako obično ne uklanjate miksere, tada oblikujemo kruh (ili tijesto rasporedimo preko kante):
• 
• Pokrij kantu paketom. Torba ne smije pasti u kantu. Zatvaramo poklopac aparata za kruh.
• U prosjeku za probu može biti potrebno i do 6 sati. Ako je stan topao, tijesto se može pomaknuti za 3-4 sata. Na vrijeme zrenja također utječe svježina i aktivnost kvasca.
• Povremeno možete zaviriti u štednjak. Kad se volumen tijesta povećao najmanje dva puta, pažljivo otvorite poklopac xn, izvadite vrećicu.
• Uz svježe kiselo tijesto, moj kruh ima maksimalnu udaljenost od 2 sata i 30 minuta:
• 
• Uključite "Pečenje" na 1 sat (kao i obično, ispecite kilogram kruha).
• Sve spremno:
• 
• Proizlaziti:
• 
• Dno zemaljskog kruha s "pupcima":
• 
• Rez:
• 
• Dvostruko:
• 
• 4. korak
• Mogućnosti korištenja početne kulture.
• Osim što se za izradu tijesta koristi SAMO kiselo tijesto, ovo se kiselo tijesto može koristiti i kao „kiselo tijesto“ dodavanjem bilo kojem tijestu od kvasca za kruh radi poboljšanja okusa i minimaliziranja količine korištenog kvasca.
• * Budući da sam se nekad sjećao kako se radi s "kiselim tijestom" po sjećanju kako je to radila moja baka, glavna metoda bila je pokušaj i pogreška.
• Prije čitanja knjiga o pečenju, pokušavao sam koristiti bilo koje tijesto za kruh kao "kiselo" (kvasno). Nije u redu.
• Bertine R. u knjizi "Njegov kruh" dao je sastav sastojaka za kiselo tijesto: vodu, sol, brašno, kvasac. I SVE! Ako želite raditi bez iznenađenja.
• (Bertine R. Njegov kruh. - M.: Astrel, 2010. - 160-te.)
• Nedostatak je taj što za očuvanje komada "kiselog tijesta" trebate stalno raditi tijesto od jednog sastava sastojaka.
• Naše "Najjednostavnije kiselo tijesto" može se koristiti kao "kiselo tijesto", bez potrebe za odljepljivanjem dijela već gotovog tijesta za kruh. To vam omogućava da pečete kruh prema različitim receptima.
• Ponavljamo recept za kruh već pečen u kiselom tijestu, uz dodatak 6 g svježeg (1/2 žličice suhog) kvasca. Ovdje će kvasac djelovati kao dodatna komponenta - "kiselo tijesto".
• Evo budućeg mirisnog kruha u fazi oblikovanja, nakon uklanjanja oštrice za miješanje. Na dlanu:
• 
• U kantu:
• 
• Nakon kuhanja:
• 
• Kruh je spreman:
• 
• Evo ga:
• 
• S "pupkom":
• 
• Rez:
• 
• Kvar:
• 
• Korak 5.
• Prihrana.
• 1. Pripremili smo kvasac, u koji se u početku polaže omjer vode i brašna - 1: 2: 170 g vode i 340 brašna.
• (* Postoje i kisela tijesta sa 100% vlage (tekućina). Sadrže jednake količine brašna i vode.)
• 2. Radi praktičnosti korištenja starter kulture i mogućnosti izračunavanja u receptima za kruh i drugu pečenu robu, prilikom hranjenja pridržavat ćemo se istog udjela: 1 dio vode i 2 dijela brašna.
• 3. Osnovna shema (formula) hranjenja gotovo bilo koje početne kulture.
• Pronašao sam ga u knjizi "Domaći kruh iz pekača i kruha" i usvojio kao univerzalni.
• (Dichenskova A.M. Domaći kruh iz krušnog stroja i peći. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 str.)
• "Također je važno zapamtiti opće pravilo za hranjenje starter kultura: težina hranjenja trebala bi biti jednaka težini izvorne starter kulture, ..."
• * Nakon što smo dio kiselog tijesta upotrijebili za kruh, ostalo nam je 300 g kiselog tijesta. Prema pravilima, morali smo hraniti: 100 g vode i 200 g brašna.
• Mogu postojati izuzeci od pravila. Stoga sam za sebe, radeći s ovim kvascem, prilagodio pravila radi lakše upotrebe. Ne treba vam svaki dan ista količina kvasca, stupanj njegove aktivnosti. Stoga, ovisno o tome što trebam: povećati ili smanjiti količinu kvasca; sačuvati za očuvanje, spavati, probuditi ili aktivirati, hraniti na različite načine.
• Iznad sam predložio hranjenje našeg kiselog tijesta: 70 g vode i 140 g brašna, prema principu: "Koliko su uzeli, toliko su i vratili."
• Najčešće hranim: 50 g vode i 100 g brašna. Pa čak i povremeno si dopustim: 30 g vode i 60 g brašna, i to u prosjeku 3 dana u hladnjaku (optimalno t * = 4 * -12 *).
• Što je veća količina hrane, to rok upotrebe u hladnjaku može biti duži.
• 4. Upozorenje Dichenskove AM: "Imajte na umu da čaša brašna iznosi 160 g, a čaša vode 250 ml. Govorimo o težini hrane! Ne mjerite početne komponente za hranjenje s istim čaše i žlice! "
• Dok se nije pojavila vaga i razumijevanje zašto su potrebne, tako je nešto bilo. Osim ostalih kršenja u omjerima "na oko".
• Stoga za hranjenje moramo vagati vodu i brašno!
• *** Potražit ćemo ostale potrebne odgovore na pitanja koja su se pojavila na stranicama rasprave, obrazloženja, dodavanja i "hvalisanja" na temelju recepta
• Neka sve ispadne ukusno!

Jelo je dizajnirano za

Za 2-3 kruha

Vrijeme za pripremu:

3 dana

Program kuhanja:

Glavni

Bilješka

* Primjeri pečenja krušnih proizvoda u različitim uređajima s obje vrste mogućnosti korištenja kiselog tijesta pripremljenog tijekom pripreme recepta.

1. U pripremi tijesta koristite SAMO kiselo tijesto.
Navečer sam zamijesio tijesto na postojećem kiselom tijestu, bez dodavanja kvasca: pšenice i raži. Prema receptu "Pšenični kruh". Kod raženog raženog / pšeničnog brašna 50/50. Kisela tijesta od 150 g. Dobila 485 g. Noć probe. Ujutro pecite u maloj princezi (25 min 3 i 5 min 5):

Rez:



I sa bokom:

i u AF-u (30 min pri 140 *):

Rez:

Bliže:

2. Korištenje kiselog tijesta i kvasca u pripremi tijesta.
Raženi kruh (420 g tijesta) u kiselom tijestu uz dodatak kvasca Baby Princess:

Rez:

Bagete za kruh i dupine (HP Moulinex 6002):

To je to, recept za kiselo tijesto je spreman, kruh je na stolu. Čekam drage-djevojke, prijatelje-suborce i goste-pratitelje (od francuskog "compain", zajednički dijele kruh)

[Marysya27]

Marysya27Kako ste dobro objasnili sve! Kakav posao sam radila!
Master klasa je prekrasna!
Recept je dobar!

[Marysya27]

Marysya27, puno vam hvala na receptu od kiselog tijesta, a kruh je tako bajno pahuljast !! u oznake ...

Zašto kvasac za kvasac?

[Anatoljevna]

Anatoljevna, kristina1, ANGELINA CRNAviše - djevojke, hvala na odzivu

Zašto kvasac za kvasac?

Natasha, ovo nije jednostavni kvasac, već "Najjednostavniji"
Kako se ne bih ograničio na pečenje samo jedne vrste kruha, kako bih dobio i sačuvao "kiselo tijesto", odlučio sam to tijesto prenijeti na razinu kvasca, koji je uvijek pri ruci za upotrebu u različitim vrstama tijesta, i manje hirovit, ali održiviji. Jednostavno za izradu, jednostavno za korištenje, lako za recikliranje.
Jednom sam potrošio puno vremena i truda u potrazi za podlogom za „kiselo tijesto“. Za sebe sam pronašao dvije verzije: Anne Kitaeve - "zakiseljeno tijesto" od vode i brašna; kod Richarda Bertineta - takvo se tijesto izrađuje od kvasca. Izmijenjeno "za sebe": promijenjeno omjere u predloženom sastavu sastojaka i fiksirano u obliku kiselog tijesta. Za ovu početnu kulturu kvasac se koristi jednom - tijekom stvaranja. Neka Bertine R. obnovi "kiselo tijesto" - svaki put.
"Najjednostavnije" kiselo tijesto služi već dugi niz godina, nije hirovito. Uz hranjenje, ponekad po vlastitom nahođenju, to i „obogaćujem“, ugađajući i kvascu i sebi
Imam i nekoliko "hirovitih" početnih kultura: bez kvasca u osnovi, na medu - tako da život ne izgleda kao med

Allochka, hvala vam puno na receptu i detaljnoj prezentaciji ,: mail1: Bilo koji kruh koji imate jednostavno je veličanstven

"Vječni" je prilično kiselkasti kvasac (čak sam ga po potrebi morao i desalinizirati). Živjela je sa mnom više od dvije godine, sve dok nije prešla na grožđicu (jer brže diže tijesto).
Kvasac, kao takav, uopće ne ide niz grlo zbog svoje štetnosti (vidi sastav GOST-a)
ALI, sve što sam napisao je IMHO i ne proturječi ovom receptu (poštujem ga, kao i drugu religiju)))))

[Svetushka]

Svetushka, Hvala vam

Lagana, a nije prikladna za pečenje kiselog tijesta?

odgovara ... potrebno ga je uzgajati, ali još ga nemam (već sam razmišljao o ovoj opciji, ali .. onda ga moram peći barem jednom tjedno, ali treba mi mjesec dana, i tada nemam mjesec dana.)

Ovo kiselo tijesto može se napraviti brže i konzumirati dodavanjem kao "kiselo tijesto" različitim kruhovima i kolačima. Mogućnosti za dodavanje napisat ću malo kasnije. Ako se odlučite za odlazak, tada možete zakomplicirati sastav kvasca

"Vječni" je prilično kiselkasti kvasac ...

Natasha, znanje o kvascima i njihovim sortama nije se pojavilo odmah. Bilo je vrijeme kada ni o "kiselom tijestu" nisam mogao pronaći ništa. Kasnije sam saznao za postojanje "Vječnog" i "Beskrajnog" ... i drugih divnih kvasaca.
Mislim da u svladavanju fermenata mnogi prolaze kroz faze: koliko je to lako - koliko je teško - koliko je lako. Netko možda neće uspjeti u složenijim početnim kulturama, netko se općenito boji prići i preuzeti ih. Nekome je kvasac potreban na kratko, ali da se muči uzgojem - "divljač nije vrijedna svijeće".
"Najjednostavnije" svima će biti lako, a zatim se postupno može prenijeti u "Najteže" ili bilo koje drugo.
Gurmanski plodovi dobivaju se prianjanjem uz jednostavnu voćku.

Kvasac, kao takav, uopće ne ide niz grlo zbog svoje štetnosti (vidi sastav GOST-a)

Natasha, Stvarno razumijem i prihvaćam stav I dijelim
Umjesto da svaki put kuhate s kvascem (ili nekim umjetnim zamjenama), bolje je da ih bez straha jednom dodate u početnu bazu i nastavite putovanje u bilo kojem od početnih smjerova.
Ovaj kvasac pogodan je i za one koji ga brzo trebaju.
Na početku recepta dao sam poveznicu na temu kiselih tijesta. Mislim da će među brojnim receptima svatko pronaći "svoj" početni, od kojeg će započeti put u svladavanju kultura kiselog tijesta, i "svoj vlastiti "smjer u kojem će nastaviti

[Marysya27]

Marysya27, predivna majstorska klasa. 🔗 Inače sam odustao od svojih eksperimenata s kvascem. Moramo to ponoviti.

[Albina]

Albina, Dakle, nastavit ćemo stimulirati otvaranje drugog daha

Allochka, kako si dobro sve predstavio. Dobro napravljeno! Započet ću vašu kiselu tijestu. Nije mi se svidjela grožđica o kojoj Natasha piše. Kisela je i vrlo problematična. Tvoju je pogodila jednostavnost izrade. Recite mi koliko dana može stajati u hladnjaku? Kruh pečem jednom tjedno. Zahvaljujemo na vašoj reakciji i pažnji.

Odličan recept! Možete li takav kvasac čuvati u hladnjaku samo 3 dana bez obnove? Rijetko pečem kruh, raž skladištim u sušenom obliku, ali treba vremena za pripremu, a ponekad to hitno želim. Dok sam pisao, pojavilo se slično pitanje.

[ninza]

ninza, Močvara, djevojke, hvala i vama na pažnji i odzivu. Naravno, početna kultura može trajati duže od tri dana, i puno duže. U prosjeku je planiram hraniti jednom u tri dana. Ali planovi stranke i djela ljudi ne podudaraju se uvijek
Opširnije ću napisati neki dan o skladištenju, danas jedva da imam vremena
Općenita shema je jednostavna: ili hranite (hranite) više - i košta dulje. To radim samo kad trebam otići na 2-3 tjedna, a nema nikoga tko bi otišao. Ne volim to raditi, dio kvasca treba baciti
Ili prepolovite početnu količinu sastojaka u receptu i hranite je pomalo (20g + 40g ili 25g + 50g) svaka tri dana, ako je odmah ne upotrijebite. Druga je mogućnost "uspavati" početnu kulturu, a zatim je aktivirati dan prije ili noć prije upotrebe. Napisat ću još približne sheme, ali učinite to usput.
Također mislim da je nužno pisati o mogućnostima korištenja kiselog tijesta kao "kiselog tijesta" i kako izračunati pravu količinu za recepte za kruh. Samo postupno.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Puno vam hvala na vašem radu! Za lijene ljude poput mene ovo je prekrasan recept. Ne sasvim bez gnjavaže, naravno, ali lakše od mnogih drugih početnih kultura. A s obzirom na činjenicu da sam prije pekla isključivo s kvascem i bila sam lijena ponovno čitati sve gore navedene teme, za mene je ovo samo izlaz!
Nadam se da ćete i dalje podučavati one koji su stigli u Aparat za izradu kruha u posljednjih nekoliko godina pečenju kruha od kiselog tijesta, komplicirajući recepte vrlo postupno. Da ga barem naučim za početak.

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, hvala na riječima podrške, Lenochka, nasmijala me Pronašla sam lijenu ženu Nikad nisam upoznala lijene ljude da ovo pročitaju i pronađena su na ovoj stranici
Vrijedni ste radnik, najviše što nije ni jedno ni drugo

I evo još jednog pšeničnog kruha s dodatkom pšeničnog kvasca:

Izrezi:

Tanak:

I pšenica s dodatkom ražene kvasine (samokvašene):

Pa ... da se nastavi
I ... prvi je otišao s dodatkom kvasca

Uskršnji kolač bez grožđica:

Rez:

S grožđicama:

Rez:

Izrežite manji s grožđicama:

Učinio sam to za tetu, izvukao sam je za fotografiju što se dogodilo. Možda ću pokupiti bolje uzorke iz druge serije

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Zašto kvasac za kvasac?

za što?
Kiselo tijesto za kruh je kiselo tijesto (kiselost pH 4,0 i niže) tijesto koje sadrži bakterije mliječne kiseline i divlji kvasac.

Imati Marysya27 dobar način da uvijek imate pri ruci gotovo tijesto s industrijskim kvascem. To može biti zgodno. Ali ovo nije vrsta kvasca u uobičajenom smislu - bez dodatka industrijskog kvasca, a ne samokvasenog.

I tako, naravno, tijesto za tijesto uvijek je pjenušav, lakši, ima drugačiji miris, još je ekonomičniji, jer se kvasac množi u tijestu i njegova početna količina može se dobro smanjiti.

Ali ovaj ferment koji se temelji na industrijskom kvascu, a ne na divljem, čini ga stabilnijim i manje hirovitim.

[Irša]

Irša, hvala na verziji objašnjenja. Možda se čini da se debit i kredit približavaju
Nikad nisam vidio takav kvasac, nikada nisam pročitao takvu njegovu verziju, a još manje objašnjenje njegovih unutarnjih komponenata i procesa. Dakle, izumljeno je na temelju onih ostataka znanja o kvascima koji su bili slučajno.
Tražio sam kako napraviti kiselo tijesto. Baka više nije bila tu da pita. Teta, nakon što je kvasac postao dostupan, nije htjela čuti za kiselo tijesto. Ili možda nije znala što i kako.
Kitaeva A. i drugi čitaju da postoji takvo tijesto - zakiseljeno tijesto od vode i brašna. I to je sve. I kako ukiseliti - kako koristiti u kojem omjeru s ostalim sastojcima
U Bertine R. pronašao sam verziju kako napraviti kiselo tijesto i kako ga koristiti (na početku recepta, druga poveznica "citat"). Da je naišao drugi izvor, možda se s vremenom ne bi pojavio "Najjednostavniji" kvasac.
Dugo sam koristio ovu verziju. Dosta je zadržavanja kiselog tijesta štipanjem komada tijesta. Stoga smo postupno smislili još jedan način očuvanja, miješanjem. Zatim, kad su se pojavile knjige u kojima se moglo čitati o različitim kvašenim jelima, potpuno se skinula i poboljšala shemu hranjenja svog omiljenog.
I sad je moja prva sa mnom Preživjela sve obogaćujem je ponekad promjenom brašna ili samokvasne sestre kvasca od istog Bertine R., tako da od jednog oca I drugi, iz drugih "obitelji" i od drugih "očeva" stanu rame uz rame u hladnjaku za promjenu, korisnost i kreativnost. I oni su prijatelji.
Irochka, hvala još jednom na verziji objašnjenja Sada je sve "ne samo tako", već opravdano.

Pozdrav svima
A ja s pšeničnim kruhom s kiselim tijestom od AFochke (tijesto 493 g):

Rez:

Od HP-a:

I bagete od HP-a (prazna po 80 g):

Rez:

[Marysya27]

Marysya27kakve ukusne lepinje i kruh, mladi ..

Hvala vam! Vrlo pravovremeno i informativno!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, cure, vidimo se uskoro pripremam recept za jedan od mojih najdražih kruhova s ​​ovom kiselom tijestom. Čekat ću posjet

[Marysya27]

Marysya27, hvala, već se spremam za poziv ...

cure vidimo se uskoro pripremam recept za jedan od mojih najdražih kruhova s ​​ovom kiselom tijestom. Čekat ću posjet

Allochka, a ja sam već ovdje i čekam.



Allochka, imam još jedno pitanje. Kiselo tijesto možete napraviti od polovice: voda - 85 g, brašno - 170 g, sol - 3 g, kvasac - 3 g? Ne treba mi puno kvasca. Za mali kruh 400-500 g ne treba vam puno. Hvala i radujem se saslušanju.

[ninza]

ninza, Ninočka, pametna djevojko Sve si pravilno napisala: hrabro prepolovi, četvrtini itd. I nastavi
* Ako napravite šaržu, za svoju porciju možete uzeti malo manje od 150 g brašna. 20 g brašna, ako je potrebno, dodajte tijestu kada mijesite tijesto za kruh. Tako će biti prikladnije raditi s malim dijelom.
Ali ovo nije obvezno

... Već sam ovdje i čekam.

Hvala vam na odazivu. Za nekoliko dana bit će već, završavam

[ninza]

ninza, Ninochka, kako stoje stvari s tamošnjim kvascem?
Ja sam s kruhom. Nisam to obećao, ali također
Krumpir od krumpira s kiselim paprom (450 g tijesta) male princeze:

A on je iz HP Moulinex (tijesto oko 850 g):

Rez:

Allochka, sada nema vremena. Mislim da ću kvasac staviti sljedeći tjedan. Molim vas recite mi je li moguće staviti veliki kalup princeze manjeg promjera kako biste ispekli svojih 500 grama kruha. Jednostavno nam ne treba velika. Mislim da će ovaj kruh biti ukusniji od hladnih kolača. Dok nema kvasca, ispeći ću vaš mali kruh s kvascem za testiranje. Hvala draga moja na pažnji i pažnji.

[ninza]

ninza, Ninochka, oprosti, mislio sam da ćeš kvasac staviti 4. svibnja. Zato sam pitao

... je li moguće staviti veliki kalup princeze manjeg promjera kako biste ispekli svojih 500 grama kruha.

Samo neka tijesto odstoji što je više moguće u obliku koji će u početku biti isporučen princezi.
Zatim pecite iz hodalice (u prosjeku: 15 '- uključeno, 15' - isključeno).
A koliki je promjer oblika? S obzirom da je princeza Mama niža, potrebno je cm 26-28.

Allochka, nisam razumio zašto te ispričavam. Hvala draga moja na pažnji i pomoći. Imam dva prikladna kalupa: staklo 26 i obloženo 27. Recite mi, trebate li ih podmazivati? Još jednom hvala na savjetu koji mi je bio vrlo vrijedan.

[ninza]

ninza, Ninochka, izrađena od stakla Dugo se treba zagrijati. Gornji dio može izgorjeti u princezi, dok se donji zagrijava. Također je za kuhanje naprijed-natrag, ali za pečenje nije najbolja opcija, osim ako već niste u njemu pekli u Princezi i sve je ok. Treba vam silikon ili obloženi kalup. Ako se ne lijepi, nema potrebe za podmazivanjem. Postupite kao i kod uobičajenog pečenja.

Allochka, hvala. Shvatio sam.

[Ljna]

Danas je krumpirov kruh s kiselim paprom. Tijesto 450 g. Peći 30 'po 3:
Marysya27, reci mi gdje da vidim recept

Ljna, Evgenija, meni na "ti"
Gledamo na to dok ovdje još nisam izdao recept:

Opcija 1. Verzija kvasca. Za 1 kg kruha.
Umijesite 100 g kuhanog neslanog krumpira
Dodajte 100 g juhe (voda u kojoj se kuhao krumpir ili samo topla voda)
Radimo pire krumpir (200 g). Ohladiti na toplo stanje. Stavili smo ga u kantu.
200 g mlijeka (već kiselo mlijeko ili voda)
1-2 žlice. l. rast. ulja
10 g kamene soli
1 žličica med (ili šećer)
1/4 - 1/2 žličice svježe mljeveni crni papar
560 g (+/- 20 g) pšeničnog brašna
12 g svježeg (ili 1,5 žličice suhog) kvasca
Što se može promijeniti:
* Ako je pire ostatak prethodno kuhanog. Uzimamo 200 g i smatramo da postoji 100 g tekućine i 100 g krumpira. Ispravljamo licitara.Na njega će još trebati paziti.
* Ako imamo gotov pire, na primjer, 180 g, onda: 200 g (prema receptu: 100 g vode i 100 g krumpira) - 180 g (dostupno: 90 g + 90 g) = 20 g (razlika). To znači da u tekućinu u tijestu dodamo još 10 g vode, a u brašno 10 g vode.
Ako postoji malo više gotovog pirea, djeluje po istoj shemi, samo će se ostatak (1: 1) oduzeti od količine tekućine i brašna.
* Ako je gotovi pire već posoljen, dodajte tijestu prema receptu polovicu ili 2/3 količine soli.
* Do 1/3 potrebne količine brašna može se zamijeniti brašnom od nežitarica ili ražom.
* Ne stavljamo brašno u kantu HP odjednom. Počinjemo s 500 g. Na samom početku gnječenja tijesto može izgledati suho. To će ići do sredine (kraja) serije. Morate se usredotočiti na punđu i po potrebi dodati brašna.
* U ulju koje je dio tijesta možemo ukrotiti luk (1 srednji luk) na tavi dok ne porumeni. A i tu možete samljeti papar. Zatim sve zajedno dodajte u tijesto.
Sad o kvascu.
Opcija 2. Samo kruh od dizanog tijesta.
* Kiselo tijesto nije d. B. peroksid.
* Za kilogram kruha potrebno je u prosjeku 200 g kiselog tijesta.
* Ako je omjer vode i brašna u kvascu 1/2 (kao u "Najjednostavnijem"), tada ćemo radi lakšeg izračuna uzeti 210 g kiselog tijesta, odnosno sadržavat će 70 g vode i 140 g brašna. Tada radimo sve kao u kvasnoj verziji kruha, samo što umjesto 200 g mlijeka uzmemo 130 g. I umjesto 560 g (+/- 20 g) brašna, uzmemo 420 g (+/- 20 g) brašna.
* Ako imate tekući kvasac, omjer voda / brašno je 1/1, tada uzimamo 200 g kvasaca, odnosno sadržavat će 100 g vode i 100 g brašna. Tada radimo sve kao u kvasnoj inačici kruha, samo što umjesto 200 g mlijeka uzmemo 100 g. I umjesto 560 g (+/- 20 g) brašna, uzmemo 460 g (+/- 20 g) brašna.
* Verzija kruha "samo s kiselim tijestom" može se raditi s većim udjelom CZ ili raženog brašna od brašna s kvascem, odnosno upola (ili u potpunosti) od CZ ili raženog brašna.
Opcija 3. Napravimo verziju kruha s kvascem i dodamo kiselo tijesto (1: 2) od 100 g do 200 g za okus, ne mijenjajući ništa u receptu.
U tom će slučaju ispasti da je kruh veći od 1 kg.
* Verziju kruha s kvascem pripremamo (u oba slučaja) koristeći glavni program "Pšenični kruh"
* Početna verzija.
Program "Kvasno tijesto".
Na kraju programa ponovno zamijesite.
Oblikujemo kruh.
Ispravka u prosjeku od 3 do 6 sati (ovisno o stupnju aktivnosti kvasca i toplinskom stanju u sobi). Vodite se dizanjem tijesta u kanti (trebalo bi otprilike udvostručiti).
Dalje, program HP "Baking"
* Ako ćemo peći kruh u Tortilli, tada podijelimo početnu količinu sastojaka recepta s 2.
* Ako imate pitanja, molim
Kruh dotične male princeze je ovdje:

Dno:

Pozdrav djevojke I opet sam za napast donio kruh od kiselog tijesta od HP-a i Tortille
Mnogo slika ovdje

CZ u kanti:

Vani:

U kontekstu kore:



Raž:

Rez:

CH s ciglom s dodatkom raženog i pšeničnog brašna:

Rez:

Komad:

Obavijest. Uskoro u receptima!
CZ sa suhim marelicama:

Baguette rez:

Raž s grožđicama iz HP-a:

Iz tortilje s rezom:

Čekat ću posjet

[ninza, ninočka, djevojke]

ninza, ninočka, djevojke, ovaj put već s prethodno obećanim, na kvascu. Ukusno:


Kruh "Ražena kisela tijesta s grožđicama i kimom" (stroj za pečenje Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


A također i zalogaj:

Pšenično-raženi kruh od kiselog tijesta (stroj za pečenje Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)


Evo samo kruha, također iz Tortille, prema istom receptu, samo bez sjemenki sezama:

Pozdrav svima
Odlučio sam se posjetiti. Vidite, možda je netko došao u posjet
Pšenični kruh s kiselim tijestom u KhP: nakon gnječenja stajao je preko noći, ujutro - ukusan

Dno:

Rez kore:

Komad:

[Marysya27]

Marysya27, Izvijestit ću))), kiselo tijesto živi sa mnom oko 2 tjedna u hladnjaku, kruh sam pekla već nekoliko puta. Sad više volim kruh pečen u pećnici, ali sad sam lijen, koristim ovaj kvasac u aparatu za kruh. Ostavlja me manje od 6 sati. Kruh je dobar.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Hvala na izvještaju, pričekat ću i hvalisavce s kruhom
Malo kasnije ću dodati detalje za hranjenje i izračunavanje količine
Raženi kruh od kiselog tijesta izrađen od HP Moulinex 6002

Vrh:

Dno:

Pečeno za hotel, dakle bez reza

A također sam u RZ-u pravio pšenicu s kiselim tijestom:

Donets:

Rez:


Ova lastavica u prazno - 700 g U tijesto je dodano 2 žlice. l. rast. ulja. Šećer, bez meda.

Pridruži nam se

Iz teme o Tortilji

Marysya27, Ispala je prekrasna ala-epi! i rezač. Šteta što nema recepta za test.

Odgovor je "boemski"
Pozdrav svima Novi dolasci
Jučer smo pekli s malom princezom a la epi (svojevrsnom bagetom u obliku klasica). Pšenica na "Najjednostavnijem" kiselom tijestu sa lanenim zrnima. Kao i bagete i kruh u HP-u.
Sad redom
Tijesto:
Serum - 270 g
Kiselo tijesto - 200 g
Sol - 10 g
Rđavo ulje - 2 žlice. l.
Pšenično brašno - 480 g (+ 2 žlice L.)
Kuhanje.
Sve sam stavio u kantu. Uzeo sam kiselo tijesto za hranjenje. Iz nje sam uzeo 200 g. Odnosno, kvasac nisam aktivirao unaprijed. Stoga sam isprva stavila program "Kvasno tijesto". Nakon završetka programa, ostavio sam ga da stoji 1-1,5 sata.
Tada sam opet uključio isti program. Tijekom šarže dodao sam još 2 žlice. l. brašno. Nakon završetka serije, program je zaustavljen.
Formirano 8 bageta u praznom prahu od 100 g za Moulinexochku:


Evo što sam uspio zabilježiti:

Rez:

Preostalo 234 g tijesta:

Odlučio sam napraviti malu à la epi u Princezi.
Bila je osnova za oba baleta:




Ispravio šav:

Gotovo:

Krenimo s kalupljenjem
Stavili smo valjak na donju tavu:

Dalje, rezamo komadićem plastične bankovne kartice, gotovo režući do kraja:

I rasklopite krišku s prerezanom stranom prema gore:

Nastavljamo u istom duhu:



...
I mi završavamo postupak:

Razmazana površina rast. maslac i posut sjemenkama lana:

Branila je 1,5 sata. Ali možda će vam trebati više, morate gledati
Pečeno hladno: 5 'sa 5, 15' sa 3, 10 'sa 4:

Rez:

Zbog činjenice da je Tortilla zatvorena, proizvod se ne isušuje. Kora je tanka i hrskava, mrvica je mekana
Budući da su bagete gotovo odmah ostale, odlučila sam danas ponovno staviti tijesto po istom receptu. Kvas se jučer hranio, ali nije aktiviran. Koristio sam i jučerašnju shemu miješanja. Samo ...
Nakon prvog kraja programa i kratkog dodatnog rastanka, vidio sam da moram dodati još malo brašna. Umjesto ponovnog gnječenja na programu "Kvasno tijesto", tijesto za gnječenje stavio sam na program "Pšenični kruh" (pritisnuo sam pogrešan gumb, dobro, da ne bih opet mučio gumb, zaustavio sam se na najbližem prikladnom program) Otišao sam po brašno. Ometa ga hitna stvar "na 5 minuta". Vratio se za 20 minuta. prije kraja programa
Mislila sam da ćemo jesti krekere.Pošto nije bilo dovoljno vremena za rastanak za kruhom od kiselog tijesta.
Ali, umjesto baguettes, mi ćemo jesti kruh. Pechechka nije razočarao, osim što nisam uklonio mikser



Rez:

Bliže

Pokušat ću epi napraviti recept, ali za sada je tako. Pridruži nam se

[Marysya27]

Dalje, rezamo komadićem plastične bankovne kartice,

Marysya27 Hvala vam! Smislio sam bagete, a sad ću dodati bankovnu karticu u slučaj.

Odjeljak lijenih savjeta upravo je u redu

.

[KLO]

KLO, Također imam različite strugače. Ali čak i ako su dostupni, bankovna kartica i derivati ​​s nje također su uvijek u blizini:

radi praktičnosti oblikovanja proizvoda različitih veličina.
Na primjer:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Danas ražena cjelovita žitarica s kiselom tijestom:

Pozdrav svima. Danas su pite s višnjama na "Najjednostavnijem" kiselom tijestu s dodanim kvascem.

Trebalo je hitno peći, nije bilo vremena za aktiviranje kvasca, pa sam dodala kvasac.
Za test:
Voda - 250 g
Kiselo tijesto - 200 g
Sol - 1 žličica
Šećer - 120 g
Vanilin šećer - 2 vrećice (20 g)
Rđavo ulje - 100 g
Pšenično brašno - 480 g
Svježi kvasac - 10 g
(ili suho 1,5 žličice)
Mijesiti na programu "Kvasno tijesto". Nakon završetka programa ponovno je uključena samo serija. Dodano još žlica brašna 3. Morate pogledati kolobok.
Napravila sam 30 g praznih tijesta:

Baza pita:

Dogodi se da tijesto učinim malo slatkim:

Pite od divljih mačaka (Tortilla Chef 118000 Princess posuđe za pečenje, DeLongy XU 440 mini pećnica, Philips HD 9220/20 friteza) (Marysia27)

Zatim nadjevu dodam šećer. Danas je tijesto slatko pa nadjevu nisam dodavala šećer. Trešnje sam uzeo iz rezervata za pekmez: trešnje prekrivene šećerom stajale su preko noći. Nije bilo puno šećera, višnje su ostale kisele:

Dodao sam žlicu za začine brašna kako sok ne bi potekao:

Trešnja danas u 4:

Povijanje (dno pite):

Prazna pita u maloj princezi:

Nakon 35 min. podizanje:

Pečeno 20 '3 i 10 minuta. u 4. Budući da je tijesto slatko, a zatim s deset minuta u 4, uzbudio sam se oko 30 'u 3 i stajao još malo.
Nakon pečenja vrh sam namazala lišćem čaja sa šećerom.
Nakon pečenja:

Rez:

Gristi:

Odvaliti:


Prazni elementi pećnice:

Rastali su se 35-40 minuta. Pečeno zagrijano na 180 * 35 minuta:


Nakon pečenja, vrh pita sam namazao čajnom infuzijom šećerom.
Oblikujte nakon pečenja. Uprkos dobrom broju trešanja gotovo da nema mrlja:

Na pladnju:

Rez:

I pšenični kruh od kiselog tijesta s dodatkom raženog brašna iz Mulineksochke na dugotrajnom programu kuhanja:

Na razdvajanju bi bilo potrebno zadržati ga duže, što pokazuje oblik reza. Ali bilo je potrebno brzo. Rez je još uvijek bio vruć:

Isti kruh nakon rada na pogreškama. Zaustavio je dugotrajni program kuhanja prije pečenja kako bi omogućio bolju udaljenost. Češće ne morate. Ali ponekad se to dogodi asinkrono. Kao i kod punđe, trebate pogledati
Evo što se dogodilo:

Pšenični kruh s kiselim tijestom:

Rez:


Ovaj kruh je samo dizan. Zamijesio sam ga i odmah stavio u vreću i u hladnjak (morao sam pobjeći). Sutradan sam ga stavio u seriju. Dodao sam malo brašna. Rastali su se 2 sata.

Mirna pšenica s kiselim tijestom, bez reza Izvlašteno

I evo još jednog:

Molim vas recite mi na kojem brašnu kuhati samu kiselu tijestu?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Radosno pozdravljam ovaj kvasac na pšeničnom brašnu A kruh na ovom kvascu može se ispeći od gotovo bilo kojeg brašna Meni na "ti"

Pozdrav svima
Ja s kruhom od tortilje i bagetama s lukom i juhom od krumpira:

Pozdrav svima
Danas imamo raženi kruh od kiselog tijesta:

I pozivam vas da pogledate ciabattu:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Aparat za pečenje) (Marysia27)

Allochka, kruh je lijep prizor!

[Lenochka,]

Uraaaa! Stigla je prva lastavica! Pogledajte kako je sjajno ispalo
Lenochka,

... nadam se lijepo!
Pukotina i rez.


Prepoznajete li? "Najjednostavniji" i ciabatta na temelju njega od rođaka. Hvala vam!