U kojim jelima možete fermentirati kupus?

Zapravo, pitanje je u temi. Pouzdano znam što možete fermentirati u emajliranim posudama, u staklu i drvu. Definitivno ne u plastici. Ali o nehrđajućem čeliku nisam mogao pronaći razumljive informacije. Recite mi, tava od nehrđajućeg čelika pogodna je za ovaj posao ili ne. I tada imam emajlirane posude za maksimalno 5 litara, to je vrlo malo, a tu je i posuda od 9 litara izrađena od nehrđajućeg čelika. Dakle, razmišljam, upotrijebite ga ili trebate kupiti kantu za emajl posebno za ovaj slučaj.

, pleh od nehrđajućeg čelika pogodan je za ovaj posao,

Dobro. Fermentirano u svoje vrijeme, bilo je to davno. Sve je uspjelo sjajno.

Je li radilo glatko? A onda moja majka kiseli kupus isključivo u plastičnoj kanti i redovito se žali da nije uspjelo. Nakon par dana sok od kupusa odjednom postaje ljigav i sve morate izbaciti. Ona to pripisuje lošem kupusu, ja plastičnoj kanti. Nikad nisam imao dovratke u caklini.

Moguće je da je tvoja mama u pravu. Budući da je kvaliteta fermentiranog kupusa vrlo ovisna o sorti samog kupusa. Ali ni sam nisam fermentirao u plastičnoj posudi, ne znam. Ali nehrđajuća tava je bila velika stvar, u redu!
Ali sad sam prestao fermentirati u velikoj posudi od nehrđajućeg lonca, lakše mi je čvrsto napuniti par boca od 3 litre. Čini mi se da je tada kupus bolje očuvan.

Je li radilo glatko?

Apsolutno..

... Budući da je kvaliteta fermentiranog kupusa vrlo ovisna o sorti samog kupusa.

apsolutno Beč. Ili sorta nije za soljenje, ljetni kupus ne prelazi u zimsko soljenje ili je u tom kupusu bilo puno "kemije" ..

Recite mi, tava od nehrđajućeg čelika pogodna je za ovaj posao ili ne.

Ovisi o vrsti nehrđajućeg čelika ... U nehrđajućem čeliku od ikee - ne. U nehrđajućem čeliku, na primjer, le cruz - da. Proizvođač mora u uputama naznačiti je li ovo jelo prikladno za čuvanje hrane ili ne. Negdje na forumu netko je objašnjavao razlog. Ovisi o sastavu materijala za kuhanje. Čak je i nehrđajući čelik drugačiji.

A ako uzmemo u obzir da imamo kiselo okruženje, moramo biti posebno oprezni s upotrebom nehrđajućeg čelika

Definitivno ne u plastici.

Da ste opravdali ovu "točnost", supružnik bi prestao fermentirati u vrlo prikladnoj posudi od polipropilena samo za kiseljenje širokog vrata od 8 litara. Ima istih za 5 litara, a ima i sličnih s rešetkama i poklopcima koji pritišću povrće itd.
Otkrit ću vam malu tajnu: gotovo svi industrijski kvasci za soljenje izrađeni su u plastičnim posudama (bačvama, kantama, spremnicima).
O platsmasi - "jeo škampe"!
Tako možete lako fermentirati u plastici, prirodno u hrani.
I kao što je gore ispravno napisano, ne biste to trebali raditi u nehrđajućem čeliku, bez obzira na to što je.

Tako možete lako fermentirati u plastici, prirodno u hrani.

Da, apsolutno ste u pravu. Samo je vrijedno izdvojiti zasebni spremnik za fermentaciju povrća.

Ovo kažem za svaki slučaj. Jer u plastici se i ćevapi mogu kiseliti

Da ste opravdali ovu "točnost", supružnik bi prestao fermentirati u vrlo prikladnoj posudi od polipropilena samo za kiseljenje širokog vrata od 8 litara.

Ispričavam se, imam problem s točnošću opravdanja.
1. Čitam na nekoliko mjesta, što je nemoguće.
2. iskustvo majke koja redovito ne radi u plastičnim posudama (međutim, radi i ona).

U ikea nehrđajućem čeliku - br

Svetlana, nismo imali takav nehrđajući čelik prije 30 godina .. Imali smo domaćeg, visokokvalitetnog, iz obrambenog poduzeća.

Ispričavam se, imam problem s točnošću opravdanja.

Ne zamarajte se plastičnim posuđem. Na kupus neće imati učinka.
Poanta je vjerojatno u raznolikosti kupusa, raznim nitritima i nitratima, održavajući ispravnu tehnologiju.
U trgovinama se gotovi kiseli kupus prodaje u polipropilenskoj ambalaži i u njemu se ništa ne radi!

Fermentiram kupus posljednje 2 godine u velikim posudama točionika po metodi Irine Tumanchik, sve ispada super, uzimam jesenski kasno hrastov kupus, ove godine sam pojeo 3 kante od 8 litara ... tamo bilo malo jelo. Sve ispada izvrsno i ukusno. Znala sam to raditi u staklenkama od 3 litre po majčinoj metodi. Za mene je plastika prikladnija ... ili je prikladnija metoda Irinin ...

[gawala]

Imali smo domaćeg, visokokvalitetnog, iz obrambenog poduzeća.

gawala, Galina, voooot, vidite, niste naveli. A nehrđajući čelik je drugačiji

Poanta je vjerojatno u raznolikosti kupusa, raznim nitritima i nitratima, održavajući ispravnu tehnologiju.

Slušaj, i ja sam postala ljigava sve dok nisam počela raditi Strašila po receptu. Tamo kaže da je neophodno da je kupus prekriven sokom. A ako ne, dodajte malo vode. Idite na njezin recept, pogledajte.

Kiseli kupus od majke Čučine (Strašilo)

Ovdje imamo hrastovog kupusa. Ispravan kupus, kako me je majka naučila da biram za kiseljenje, općenito ovdje nećete naći s vatrom!

voooot, vidite, niste naveli. A nehrđajući čelik je drugačiji

nehrđajući čelik razreda 08H18N10 (prema AISI kodiranju - 304). Ova je legura izvrsna za upotrebu u prehrambenoj industriji i tvornicama prehrambenih proizvoda.
Koja je razlika između prehrambenih proizvoda i tehničkog nehrđajućeg čelika?
Razlika između njih leži u premazu površine tehničkog čelika i načinu obrade.
Za prehrambeni čelik važno je kakva će biti površina na koju će se proizvodi dodirivati. Površina, izbrušena do zrcalnog sjaja, tipična je za nehrđajući čelik namirnice, tehnička inačica ima mat površinu.
Tehnički se čelik od prehrambenog čelika razlikuje po sljedećim značajkama:

Različita površinska obrada.
Različite razine površinske obrade.

I ja sam se navikao soliti kupus u plastičnim kutijama s poklopcem. Oni se prodaju u fiksnoj cijeni "za roštilj" od 5 litara. Shinny kupus, mrkva, zgnječite malo aleve paprike. I napunim ga sa slanom vodom: vodom i soli. Ponekad ću, ako mi zatreba brže, dodati šećer. Još bolje, dodajte malo salamure s prethodnog kupusa. Bez proporcija, čisti okus.

poslijepodne nas nećete naći s vatrom!

nemate turskih trgovina?
ovdje prodaju ogromne glavice ispravnog kupusa za 1-3 eura.

Zapravo, pitanje je u temi. Pouzdano znam što možete fermentirati u emajliranim posudama, u staklu i u drvu. Definitivno ne u plastici. Ali o nehrđajućem čeliku nisam mogao pronaći razumljive informacije. Recite mi, tava od nehrđajućeg čelika pogodna je za ovaj posao ili ne. I tada imam emajlirane posude za maksimalno 5 litara, to je vrlo malo, a tu je i posuda od 9 litara izrađena od nehrđajućeg čelika. Razmišljam, upotrijebite ga ili trebate kupiti kantu za caklinu posebno za ovaj slučaj.

Baka u doba Ona fermentira kupus u nehrđajućem loncu ... litre po 30

Večeram u bilo kojem. I to od nehrđajućeg čelika i plastike. Po malo, cijelu zimu 1-2 glavice kupusa. Fermentira se za 2-3 dana i stavi u staklenku od 2 litre i staklenu posudu. Pojest ćemo je, napravit ću još kiselog. Sviđa mi se na taj način.