Baguette od hladnog tijesta s fermentiranom paštetom (Peter Reinhart)

Pokušat ću napraviti jako cool bagete. Kava je užitak ujutro.

Današnji:

[Nata]

Nata, zgodan

[Strašilo]

Strašilo, za one koji su u spremniku - kakav bi trebao biti kolobok prilikom miješanja u HP-u?

[milka80]

milka80

Kada se gnječi, skuplja se u dobar kolobok, može tek malo posegnuti iza oštrice. Kad se zaustavi - lagano i polako pluta.

[Nata]

Nata, i pročitao sam sve komentare i iznenadio se - mojih nema ... ispada pečeno, ali nije prijavljeno!. Također moram ispeći za fotografiranje ... a u aparatu za pizzu napravio sam male, gotovo lepinje ... blpdy, ali ukusne ... sad ih moramo staviti u pećnicu ... Natasha, ali bez forme na plehu, također bi trebalo ispasti dobro ?

[Vinokurova]

Vinokurova,

Uspjet će. Bez baguette lista, misliš? Ovdje sam negdje na fotografiji, gdje se dvije peku na listu, a dvije - samo na kamenu, jer drugi list nisam imao. Dakle, sa fotografije nije jasno koji su se pekli na limu, koji su bili upravo takvi. Ni sam ih nisam mogao razlikovati))).

Kada se gnječi, skuplja se u dobar kolobok, može tek malo posegnuti iza oštrice. Kad se zaustavi - lagano i polako pluta.

Tako je i bilo. Ma, svejedno, ispali su krekeri (((((((((A činilo se da je sve bilo savršeno do trenutka pečenja. Peć s kamenom je unaprijed zagrijana. Nije bilo plijesni, napravljene od folije. Prebačeno na kamen. Pa je prženo na vrhu) , počeo pucati, a dno je mokro. Što nije u redu s folijom? Sve sam istovario izravno na kamen i dalje u pećnicu. Ali vidite da je tehnologija već pokvarena. Žvaćemo, naravno, nemojte je baciti)))
Gdje mi je džoint, reci mi? Sljedeći ću put isprobati uobičajeni papir za pečenje ciabatte na papiru za pečenje, jer čim zgriješim na foliji.
I da, koliko treba vremena da se sve ispeče? Recept ukazuje na 10 minuta, a zatim je dogovoreno da dok ne porumeni. Možda sam preeksponirao?

[Nata]

Nata,
Da

Bez lista za baguette

...
još uvijek zanimljivo

dodajte paru (prskajte kipuću vodu)

Kako je?. možeš li staviti posudu s vodom?
i više))))) Imam lim za pečenje pizze u rupi ... hoće li na njoj biti bolje nego na čvrstoj? Stavio bih zdjelu ispod nje ...

Ispričavam se na glupim pitanjima, ali prvi sam baguette ispekao u princezi, bilo je puno pare, ali vrhovi uopće nisu bili smeđi .. a kore još uvijek nisu bile ono o čemu sam sanjao .. Još uvijek to stvarno želim (barem za fotografiranje) sve je uspjelo za prvih pet ... ili za 4+

[milka80]

milka80,

Trebalo je biti na kamenu. Samo na kamenu. Potroši vlagu. List bagete je perforiran, tj. Zrak slobodno cirkulira. No, tijesto je vjerojatno natopljeno folijom (vlaga koja isparava nema kamo otići). Zbog preskupog pečenja presušili su. Peku se 10 minuta, preokrenu za 180 stupnjeva i još 10 minuta.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Dodavanje pare (za prskanje kipuće vode) i stavljanje posude dvije su različite stvari. Kad ispljusnemo pola čaše kipuće vode na lim za pečenje / tavu postavljenu unaprijed (zagrijanu s pećnicom), dramatično povećavamo vlažnost i toplinsku vodljivost zraka u komori pećnice (para se tamo počinje vrtjeti, naglo i brzo zatvorite vrata). Zbog toga se naši hladni obratci počinju vrlo brzo zagrijavati (sjetite se sebe u vlažnoj kupki))) i rasti. Dolazi do karakteristične "eksplozije" tijesta i tek onda - pečenja. I upravo u ovom trenutku trebamo paru, a onda nam praktično ne treba. Ponekad usred pečenja čak otvorim pećnicu na par sekundi da ispusti paru.
U posudi voda ključa ravnomjerno i postupno tijekom cijelog postupka pečenja. Ovo nam ne treba. Perforirani lim za pečenje djeluje bolje od običnog.

Nata, pečena!
samo što sam napravila vrlo malo, po 100 g tijesta .. mojima se to toliko sviđa
Natasha, hvala na receptu i tehnologiji!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Predivno! Gotovo epi. U smislu oblika. Bilo ga je moguće dovesti do svog logičnog zaključka: rasuti na spikelet.

Oh, napisali su istovremeno))) Nat, stavila sam zdjelu (((
sad sam shvatio kako to učiniti ... i pleh je bio u mojoj rupi.
ali baguettes su se pokazale vrlo lijepima ...
hvala na brifingu!

Da, nemam opasnu britvicu, rezovi ne rade nožem, pa sam ih izrezao škarama)))
Hvala vam!

Da, nemam opasnu britvicu, rezovi ne rade nožem, pa sam ih izrezao škarama)))
Hvala vam!

Vidim))). Zato govorim o Epi kruhu. Radi se škarama)). Izgled:

aN5QL_kaowQ

Sudeći po bebinim bagetima, vaši ljubimci vole puno kore. Tako će im epi dati još više kora u svakom taktu)).

Natasha, hvala ti! bit će potrebno napraviti još ovih .. kakvih zgodnih)))))

[Strašilo]

Skup Strašilo, Već dugo pečem vaše bagete, ovo je moj omiljeni kruh za sve blagdane, pogotovo ako su u planu sendviči s kavijarom. Napokon, moramo imati savjest i zahvaliti se autoru. Općenito, hvala na receptu, bagete uvijek ispadnu mirisne, s tankom hrskavom koricom i bujnom mrvicom. Poput ovih


Ove jeseni bio sam u Francuskoj. Tamo kroasani, naravno, da, nikad ih nisam jeo i neću se usuditi ponoviti. A bagete - pa, ni ja sama ne pečem ništa gore po vašem receptu!

[SvetaI]

SvetaI,

Ooooh, ispada da nismo gori od originala!

Ali nisam bio u Francuskoj (iako sam bio na mnogim mjestima). Nema se s čime usporediti. Iz nekog me razloga Francuska ne privlači ...

Ništa gore, jest! Što se tiče Francuske, svakako je zanimljivo otići tamo, ali živjeti tamo nema šanse!

Malo sam tonirao, ali nije zastrašujuće:

Malo tonirano

Ali kakva kora ...

[Radost]

Radost,

Da, da, ovo je užasna slabost mog supruga, posebno "pržim")))

[Strašilo]

Strašilo, prekrasne bagete, Natasha, možeš otvoriti pekaru. Jako lijepo i apetitno.

Obratite pažnju - i tijesto i samo tijesto istog su sastava.

Odnosno, možete jednostavno umijesiti uobičajeno tijesto za kruh, otvoriti pola, staviti ovu polovicu u hladnjak, od ostataka posuti nešto poput focaccie ili kolača, sutradan umijesiti uobičajenu normu, ali nakon gnječenja jučerašnju polovicu promijeniti u današnju. I ispecite barem baguette, čak i kruh s ognjištem, čak i ciglu, čak i štrucu u slow štednjaku. Jesam li dobro shvatio?

Svojedobno sam petljao s hladnim tijestima, ali iz nekog razloga nisu bila uključena u radni sustav ... Vjerojatno zato što sam povremeno pekla. Trebali bismo se vratiti opet, a ovaj recept može poslužiti kao okidač.

Iako opet - moj uobičajeni kruh je isti fermentirana pašteta, samo u cijelosti. Bagete od nje ponekad se pokažu pretvrdima u kori i može biti teško ući u željenu shemu boja, a ja nekako ne cijenim dodatnu gumenost mrvice. A ja, pak, zapravo ne poštujem dodatnu slatkoću nakon hladne fermentacije.

Dakle, svejedno morate koristiti.))

[Bižuterija]

Bižuterija,

U čemu ste previdljivi))).

Da, možete učiniti točno onako kako ste opisali. Jer su tijesto i tijesto identični i jednaki.

U čemu ste previdljivi))).

I ne govori ... I sama patim.

Malo sam tonirao, ali nije zastrašujuće:

to je zastrašujuće lijepo i zastrašujuće ukusno sigurno

[oko]

oko,

Pojeli ste već pola)).

[Nata]

Nata, ovo je snaga volje !!! samo pola

[oko]

oko,

Tan, od mene je malo koristi, a moj muž se ne može nositi! Neću vam reći da su jeli tandoor samsu i samo je to spasilo bagete od potpunog uništenja)))

O da!! Om-nom-nom!)))

O da!! Om-nom-nom!)))

ahhh moj nedostižni san! ravno iz kategorije fantazije!

[marina-asti]

marina-asti,

Dođi?!

Prestanite sanjati o sranjima !! Moramo sanjati o ogromnom !!!

Dođi?!

Ja i kalupi nismo kompatibilne stvari (((
U redu, sanjat ću (prije večere) veliku bagetu!

Jučer sam vidjela vaš recept, jako mi se svidio, odlučila sam ga ispeći. Ovo je moj prvi kruh u pećnici, prije toga su u krušinici bili samo jednostavni kruhovi, ali baguette mi se jako svidio)))). Evo što se dogodilo.



E sad, kao iskusni pekari, recite mi jesam li je pravilno pekao ili ima plićaka. Okus je jakoooooooooooo ukusan.

[ksanka76]

ksanka76,

Lajsna pomalo nije baguette, više sliči na pogaču, ali po prvi puta je to apsolutno normalno. Rezovi se nisu puno otvarali. Ili je kruh malo stajao u kotlu, ili para nije popuštala prilikom pečenja. Inače sam jako zadovoljan vašim iskustvom: mrvica je stvarno dobra!

[Strašilo]

Strašilo, da, u pravu ste, dok se baguette nalazio u lameli, udvostručio se, vjerojatno je bilo potrebno rano ga staviti u pećnicu. Samo prvi put, pa sve sam radila strogo prema receptu (dobro, osim debljine baleta, tu ste u pravu, više izgleda kao štruca, pa, dogodilo se)). Općenito, pokazalo se da je to bio vrlo okretan kruh)))))), dva sata dok je fermentirao, morao sam ga smrviti tri puta))). Hvala vam puno na receptu, jako mi se svidio! Da, još jedno pitanje, mrvica miriši na kiselo tijesto, je li to normalno?

[ksanka76]

ksanka76,

Da, to je sasvim normalno. Ovaj miris je zbog dugog vrenja tijesta. To je ono što pokušavamo postići.)) Iz istog razloga, kruh je pametan: tijesto nakuplja vrlo veliku količinu kvasca i ulazak u toplinu postaje jednostavno termonuklearni)).

Što se tiče pare, stavio sam paletu ispod rešetke, ulio pola krigle kipuće vode i tri puta poprskao bočicom s raspršivačem po zidovima.

[ksanka76]

ksanka76,

Znači da je jednostavno zaustavio malju. S ovom tehnologijom sve je bilo u redu s parom.

[Strašilo]

Strašilo, Nata, Pekla sam takve bagete!
Ukusno! Kora nije rumena! Ispeći ću još!
Nisam držao temperaturu pečenja. : oops: Ja ću to popraviti, iskreno!

[Anatoljevna]

Anatoljevna,

Šteta za korom, trebala bi biti ružičasta, popraviti se!)))

Dobro jutro! I dobar tek, uspavani!))

Chuuuchiiik !!!
Zašto, zašto se moji urezi ne otvaraju tako? I boja, i okus, i miris, i tanka kora, pa čak i rupe mogu biti prihvatljivi, a posjekotine plutaju i to je to.

[Bižuterija]

Bižuterija,

Ako samo plutaju (kao da su zalijepljeni) - tijesto je mekano. učini to malo hladnije. ako se otvore, ali se ne slome, prestalo je. 30 minuta za ove bagete je norma. Kako režete? Rezala sam nožem za papir. Bez straha i sažaljenja. Ne samo da su jedva uz površinu, već su duboki 1 cm, točno su dobiveni. Potrebno je izravno snimiti video)).

Ne, nemojte se držati zajedno. Rezam ih prilično aktivno.)

Došle su bagete, izrezala sam ih i stavila u pećnicu na najvruću temperaturu. Dok su vlažni, usjeci su jaruge, pukotine, pukotine ... A kada se zagriju, unutrašnjost podupire i poravnava reljef. Najviše od svega izgleda kao sovjetska pogača, ili nešto slično ... To jest, nominalno, čini se da postoji rez, ali je gladak, bez kidanja. Istodobno, rolada se može slomiti sa strane, a sam baguette savršeno se napuhuje - od potpuno okruglog presjeka sa strmim tijestom do blago ovalnog s vlažnijim.

Ali jednostavno ne volim hladno - dok se nekako ne stvorim, stari će mjehurići pucati, jer tvrdoglavo tijesto mora biti grubo, a novo nema vremena za stvaranje i mrvica izlazi fino porozna. ((

Dodano u ponedjeljak, 21. ožujka 2016. 01:25

I, o "prekomjernom boravku". Nedavno sam zaključio da postoji takav grijeh. I definitivno nije prestalo! Ovdje apsolutno nema ni kapi! Takve elastične gurnem u pećnicu, rane od noža na njima su izravni beton. Pa, mentalno trljanje šapa, Biju FSE, bam-bam i u kralju!
Da, upravo sada. Bam-bam i pa !! Yamischi je odmah skočio i poravnao, kruhovi se napuhnuli i odbili od papira. Da prskam ovaj posao, to suho pečenje - jedan rezultat. A on je smokva.))

Možda stavim malo kvasca? Ali čini se da sam puno pokušao ...

Potrebno je izravno snimiti video)).

vrlo dobro !. pozaaaaluysta)))))))))

[Strašilo]

Strašilo, hvala i prijavite

Naravno, moram još trenirati i trenirati za rad s tijestom, ali domaći ljudi jedu svježi kruh i to je već ugodno. Hvala vam na detaljnom korak-po-korak receptu, bez njega bih se teško bavio pečenjem kruha u pećnici.
Koloboci u sredini su za moju kćer, cvrči od njih

[Resetirati]

Resetirati,

"Licitari-licitari! Pojest ću te!" (C)