Baguette od hladnog tijesta s fermentiranom paštetom (Peter Reinhart)

Hvala na receptu
Također sam zamahnuo u bagete, nisam baš razumio kako služiti paru u pećnici, samo sam poprskao vodu na dnu pećnice. Nisam imao vremena za slikanje, jer su došli gosti, počastio sam ih bagetama s žarom, takoreći vrućinom. Rezovi koji nisu ispali tako lijepi, izbacili su ih s grbom. Svima se svidio okus. Hvala još jednom

Dodavanje pare znači prskanje kipuće vode na tavu ili lim za pečenje zagrijan s pećnicom. Uvijek imam posudu od lijevanog željeza u pećnici.
Dobro ste učinili što ste se odlučili. Početak pečenja kruha je faza.

Opet sam s kruhom)))

Stavio sam tijesto, sutra ću nakon posla ispeći

Stavio sam tijesto, sutra ću nakon posla ispeći

Kakav fin momak !!

Nikad nisam dobio bagete, ali ovdje prvi put Divno i ukusno veliko hvala

Nikad nisam dobio bagete, ali ovdje prvi put Divno i ukusno hvala vam puno

Ako je moguće - slikajte, bum, ljubavi!

Kakve krasne bagete))) Natalya, recite mi, molim vas, prodaje li se ovaj obrazac odvojeno ili je držač za baguette poseban aparat?

Kakve krasne bagete))) Natalya, recite mi, molim vas, prodaje li se ovaj obrazac odvojeno ili je držač za baguette poseban aparat?

Ne, ne, nema aparata. Držač za baguette samo je perforirani zakrivljeni list. Sjećate se onih kvrgavih bradavica na svim bagetima s jedne strane? To su tragovi perforiranog lima.

Ja imam takvu.

I u kojim se trgovinama (odjelima) prodaju?

I u kojim se trgovinama (odjelima) prodaju?

Obično u odjeljcima s posudama za pečenje (posuđe, valjci, kutlače). Ali oni su vrlo rijetki u slobodnoj prodaji. U internet trgovinama naići.

Strašilo, mogu li se popeti (njuškom u red ovratnika)? Sivana, nije to ni slučaj s baguetteom. Skupe su, a ja recimo nisam ljubitelj naručivanja putem Interneta. Ovdje na mjestu djevojke su od svega što su im došle napravile držače za baguette. Odjeci sovjetskog obrazovanja)))) Napravio sam to iz folije, netko iz limene konzerve, drugi iz perforirane podloge. Glavna stvar je rezultat, a ne forma.

Kakve ukusne bagete svi imaju. I ja želim. Morat ću to učiniti, iako se nisam usudio koristiti aparat za bagete, dok ću recept staviti u svoje oznake

Hvala na receptu! Ja samo pečem kruh po ovom receptu! Ovo je sada najdraže mojim ljudima i rodbini!

Hvala na receptu! Ja samo pečem kruh po ovom receptu! Ovo je sada najdraže mojim ljudima i rodbini!

Pa, Reinhart ima prilično svestran (mislim na recept). Stoga se možete riješiti kako želite))).

Chuchkelka, Nata, imam još jedno hvala! Dugo sam se navukao na vaš Reinhart kruh, sad sam kupnjom držača za baguette savladao bagete! Hvala vam



A evo i NEMATIJSKE bagete s dijetnom paštetom

[Kara]

Kara,

Super, jako cool. Vaš držač za baguette čak je bolji od mog, jer od dijela tijesta koji pripremim obično su uspješnije napraviti 3 bagete. A ja imam držač za baguette za 2 bagete. Morate učiniti 2.

Sljedeći put napravite rezove izravno duž duge strane bagete, samo pod blagim kutom. Izgledat će još hladnije.

[Kara]

Kara,

Super, jako cool. Vaš držač za baguette čak je bolji od mog, jer od dijela tijesta koji pripremim obično su uspješnije napraviti 3 bagete. A ja imam držač za baguette za 2 bagete. Morate učiniti 2.

Sljedeći put napravite rezove izravno duž duge strane bagete, samo pod blagim kutom.Izgledat će još hladnije.

Iznenadit ću vas ... Ali imam dva držača za baguette, svaki za 2 bagete, ukupno su od ukupnog broja ispala 4 bageta (ondje je komad četvrtog reza) Ali s urezima, nevolje su se već popele po cijeloj Moskvi u potrazi za običnim oštricama, NE Čak i keramičkim nožem to i dalje ispadne grubo
Dodao sam i 50 grama zobenih mekinja. Okus je takooooo!

[Kara]

Kara,

Uzmi nož za papir. Pa, takav činovnik. Dobro se reže, stalno ga koristim. Glavna stvar je ne zanositi: teal brzo i jasno, a zatim savršeno reže.

Oh, ljutito sa strahom

Oh, ljutito sa strahom

Svi rezovi na svim bagetima u ovoj niti, a ne samo u ovim, izrađeni su klerikalnim nožem. Kao ovo:



Možete prelistati 4 stranice i pogledati rezove. Sve samo njima. Već duži niz godina u rukama ne držim obične britvice))). Štoviše, ne treba vam sam nož, već vam treba paket oštrica. Uzmete oštricu i napravite rez brzim, udarnim pokretom. Pritom držite oštricu reznim rubom gotovo paralelno s površinom kruha.

Svi! Uvjeren!

[Strašilo]

Strašilo, a niste pomislili početi podučavati o spravljanju kruha?)))
Zgodni kruhovi

[marina-asti]

marina-asti,

Pa, nisam takav gospodar-masterzapravo, ali ja volim ludo peći kruh, da!))

[Strašilo]

Strašilo, Počinjem visjeti na riječi "kvasac" i "tijesto" (

[marina-asti]

marina-asti,

Već sam pogledao ... Uzdahnuo sam .. Moram se popraviti (možete unaprijed vikati "AAAAAAA ..."?))). A ti imaš sve tako novo, lijepo, narančasto. I ja samo ulazim u sranja.))

[Strašilo]

Strašilo, hee, ali imat ćeš sve novo i lijepo)))! i dok smo se useljavali u kuću prije dvije godine, još uvijek nemam svlačionicu i volim popravke

[Nata]

Nata, pročitao moje ranije napisane poruke, nasmiješio se. Za mene, osobu koja je daleko (u to vrijeme) od pečenja, bilo je otkriće da takve šik bagete možete peći kod kuće Ispiranje kruha pokazalo se vrlo uzbudljivom aktivnošću, ovim poslom se bavim s velikim zadovoljstvom Vrijeme je da naučim pečene bagete, dobile oblik

}

Kao što vidite, kalup su tri bagete, moram udvostručiti sve sastojke?

[Sivana]

Sivana,

Ne, ne, ne, ne treba udvostručiti. Ovaj dio tijesta je točno za 3 bagete. U praznim prostorima trebali bi biti dugi i prilično tanki.

[Nata]

Nata, i stranice su mi pukle, što sam pogriješio? Ali divili su se divno!

Odgovorit ću, dok Natasha nema, nadam se da neće grditi. Puklo je jer je preliminarna provera bila nedovoljna!

[Yurievna]

Yurievna,

Samo sam malo promašio poantu. Ali to nije problem.

Ne ovisi li to o dubini rezova?

[Yurievna]

Yurievna,

Iz dubine - praktički nijedna (ako nisu 1 mm, naravno))). Iz prisutnosti / odsutnosti posjekotina - da. Rez je mjesto gdje se štruca "otvori" kada se peče. Bez obzira koliko je mali rez, otvorit će se duž njega (tamo je napetost površine tijesta oslabljena). Ako se urezi uopće ne naprave, suzit će se gdje god poželi. A ako se slomio čak i tijekom posjekotina, znači da nije bio odvojen, odnosno nije napuhnuo u punoj snazi. stoga je prilikom pečenja "poplavio" tako da ga čak ni prisutnost posjekotina nije spasila.

I evo još jednog pitanja, jako mi se svidjela struktura mrvice - porozna, gumena. Ali ispostavilo se da je kora previše gumena. Kako to možete ispraviti? A onda je to vrlo teško presjeći i sažvakati, pogotovo za djecu.

[Yurievna]

Yurievna,

Općenito, takvi kruhovi imaju grublju koru od tvorničkih, ali temperatura je vrlo visoka na početku pečenja i para će vam pomoći. To čini koru hrskavom i tanjom.

Da, učinio sam sve kako ste napisali - para i 250 stupnjeva. Kora je bila prilično tanka i hrskava, ali ujutro je prestala hrskati i postala je gumena ... Djeca su mrvicu samo jela, a mužu se to svidjelo toliko više nego iz krušnice. U svakom slučaju, veliko hvala na obrazovnom programu!

[Strašilo]

StrašiloNatasha, danas sam prvi put pokušala napraviti ove bagete.I, naravno, očito je pogriješila. Prvo su pukli sa mnom, usprkos posjekotinama, koje nisu otkrivale puno. Dakle, provjera nije bila dovoljna. Kvasac je dobro djelovao.
Izvadio sam takvo tijesto iz hladnjaka
.
Moje su bagete sat i pol provele na vrhu štednjaka, s uključenom pećnicom, odnosno bilo je toplo. Izgledali su udaljeno. Rezovi su rađeni britvom. Na vrhu je bila malo kore, lako se rezalo. Peć s kamenom zagrijana je do maksimuma, ali to je plin, tko zna koliko ima stupnjeva. Dala je paru.
Pečenje, pečenje - blijedo. Vrh je zapečen rešetkom. Imao sam futrolu od bageta od limenki, očito njihova toplinska vodljivost nije baš dobra. Dno je potpuno bijelo.
Bagete nisu lagane, nisu pahuljaste, već teške. Trebaju li biti pahuljasti i lagani?

Moj današnji pokušaj. Tijesto sam malo modificirao, umjesto ravnog kolača za 5 minuta koristio anisovo tijesto. Ispitivanje je dalo ravno 2 sata, smanjite dublje. Na početku postupka pekao sam u mašini za izradu bageta, nakon što se tijesto učvrstilo (10-14 minuta), izvukao sam tvornicu bageta tako da je šipka ležala točno na kamenu. Ispalo je bolje. Dno i vrh su jednako rumeni. Kora je hrskava.

Dno

... nastavit će se

Natasha, bagete sam radila po tvom receptu, nikad prije nisam probala. Ispala je ukusna, ali vrlo tvrda kora. Tijesto je stajalo jedan dan u hladnjaku, nije se puno diglo, sat vremena ugrijalo i dodalo ostatak tijesta, umijesilo u aparatu za kruh, tijesto mi se činilo tekućim (dobro, kako se mijesi zarez) dodalo je brašno i ostavilo ga tamo dva sata. Tijesto se dobro diglo, počelo vaditi i palo je. Formirane bagete, probne sat vremena i u pećnici 250 gr. vruće, doda se 1/2 šalice kipuće vode, ne više. Pečeno dok ne porumeni. Tako da mislim da ili nije bilo potrebe za dodavanjem brašna, ili više pare.

[Natasha]

Natasha, ispekao svoj kruh.
Okus je dobrog, ali nisam ga shvatio. Kakva gumena bageta ...
Odlučio sam isprobati svoj novi držač za baguette.
Šipke uopće nisu bile pržene! Bijelo bijelo!
Čak sam je premazala jajem i mlijekom odozgo.
Koji bi mogao biti razlog?
Pepeo u držaču za baguette, na kamenu.
Sve sam radila strogo prema receptu.

[Divlja mačka]

Divlja mačka,

Imate problema s temperaturom, jer kruh podmazan jajima i mlijekom, uz svu želju, ne može ne bojati. Koliko dugo ste zagrijavali kamen prije utovara bageta? Treba ga zagrijavati 40 minuta. Signal pećnici da je postigla željenu temperaturu ujedno je signal za pečenje. Kamen je vrlo toplotna stvar.

[AnastasiaK]

Ne razumijem zašto nisam vidio niti jedno pitanje o tim bagetima ...

AnastasiaK,
Na fotografijama imam osjećaj da se čini da je baguette malo vlažan ili da se tijesto jako mijesi tijekom rada. Razderano - nedovoljna raspodjela. Štoviše, ništa nije ni ušlo u posjekotine - odmah je puklo u podnožju i tamo se počelo pucati dalje (tamo gdje je napetost slabila, tamo je pojurila sva "sila". Bagete nisu teške. iz nekih rupa, ali takva cigla ne bi trebala ležati u vašoj ruci. Nešto između. To je obično ili vlaga ili loša udaljenost tijesta, tj. masa ostaje ista, ali volumen uz dobru udaljenost i kvalitetu tijesta uvelike se povećava A osjećaj omjera veličine / težine je potpuno drugačiji.

[Kirks]

Kirks,

Bagete uvijek imaju tvrdu i hrskavu koricu. Sjetite se uobičajene bagete u trgovini - "magarac" već ogrebotina nebo. Jedno ALI - u pekarnici uspiju postići tanku koru. Debljinu kore možemo smanjiti parom i brzinom pečenja (visoka temperatura pečenja). Ne možete pretjerano eksponirati bagete. Kora se suši na sve većoj dubini i ispada uglavnom hrastova. A nakon pečenja stavite je na rešetku i odmah je prekrijte ručnikom, jer se aktivno isparavanje nastavlja.

[Strašilo]

Strašilo, jučer opet pekli ove bagete. Ispalo je puno bolje. Tijekom probe čak su pokušali objesiti držač za baguette, ali u pećnici su pojurili i poprimili zaobljeni oblik. Mrvica je mekša i paperjasta, kora se nije slomila, posjekotine su se, iako ne baš puno, otvorile. Vrlo ukusna. Pri rezanju se ne mrve.

Hvala vam!

Samo bestežinsko ...

[Strašilo]

Strašilo, super! Izvrsne bagete!

Natasha, kakvi zgodni muškarci! Ali ne mogu dobiti takve rupe.

Natasha, slijedi tehnologiju i trebala bi uspjeti. Konkretno, ove bagete prave se od živog kvasca (dva puta po 7 grama). Neka se tijesto dobro ugrije. Nekoliko sati. Pustite da se tijesto digne nekoliko puta, nemojte ga puno drobiti kad režete u bagete, mekše s njim. Pustite ih da se udaljuju bez fanatizma, oko 20-30 minuta (nakon dobro ugrijanog i fermentiranog tijesta žustro se dignu) i imat ćete rupe kao u chabatti.