Baguette od hladnog tijesta s fermentiranom paštetom (Peter Reinhart)

Ali pitam se, ako pečete u držačima za baguette, rezovi mogu biti konveksni, eksplodirani? Ili je to samo na kamenu?

Ali pitam se, ako pečete u držačima za baguette, rezovi mogu biti konveksni, eksplodirani? Ili je to samo na kamenu?

Ne pečem u kamenu. Sve će biti. I rezovi i pucanje tijesta i sve to)). Glavna stvar je uhvatiti trenutak kada se tijesto već diglo, ali svejedno će se uliti, temperatura pečenja je visoka, a pećnica se navlaži tako da se komad brzo i ravnomjerno zagrije.

Glavna stvar je uhvatiti trenutak kada se tijesto već diglo

Da, ovo je najvažnije. * bijesno klima glavom *

U principu se često nađem. Bagete samo bacim s nosača na zagrijani aluminijski lim. (Sigurno sam nadživio pozornicu "pažljivo premjesti baguette na papir")



Stoga s pojavom, naravno, može doći do metamorfoza, a srce traži ljepotu.)) Razmišljam o držaču za baguette, ali sumnja da se eksplozija možda neće dogoditi usporava se.

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, napravio sam glupost ovdje - ispekao sam ga s kruhom u KhP i zamijenio dio brašna ražom.




Ukusno!!!

[Irinap]

Irinap,

I ispalo je tako, cool!)))

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, hvala ti jos jednom! Pekla sam kruh s raženim brašnom više puta, kako to ispadne ukusno i mirisno !!! A bagete, vjerojatno, uopće ne mogu vući za uši. Ali sada sam čista pšenica, pogotovo sunce, ne pečem.

Nata - Chuchelka, puno vam hvala na jednostavnom receptu za ukusne bagete!

[Rottis]

Rottis,

Zdravlje! Shvaćam, vidim ..))

Strašilo, ovdje pišete kako biste prskali kipuću vodu u pakleno zagrijanu pećnicu, odmah se pridružite kupki.

i odmah imam udrugu - gas će se ugasiti, što je s plinskom pećnicom?

[Newbie]

Newbie,
Plin se obično uključuje uz rubove u nizu. Ne treba prskati po benzinu. Stavite tavu ili lim za pečenje i pospite tamo pola šalice kipuće vode prije pečenja.

Plin se obično uključuje uz rubove u nizu. Ne treba prskati po benzinu. Stavite tavu ili lim za pečenje i pospite tamo pola šalice kipuće vode prije pečenja.

to je peh, imam tavu s vodom, Schaub nije izgorio, drugo je problematično njuškati
a ako iskočite na zidove?
a što daje paru? Ne pečem u pećnici, ne znam zamršenosti

[Newbie]

Newbie,

Stavio sam lim za pečenje sa soli dolje, 1 kg, pažljivo zamotan u foliju, sjajne strane prema van. Lim za pečenje je nešto manji od dna i tamo stalno stoji. Pomaže mi

[Irinap]

Irinap, hvala na savjetu,

pomaže li sol od izgaranja? i foliju, tako da sama sol ne izgori?

Natasha! Još jednom hvala na receptu! Već sam isprobala mnogo različitih recepata, ali ipak vladaju vaše bagete! Jučer jeo

pomaže li sol od izgaranja?

Sol se dobro drži i ravnomjerno raspoređuje toplinu, sprječava gubljenje temperature pećnice prilikom sadnje hladnog tijesta.

a što daje paru?

Glavna stvar je uhvatiti trenutak kada se tijesto već diglo, ali svejedno će se uliti, temperatura pečenja je visoka, a pećnica se navlaži tako da se komad brzo i ravnomjerno zagrije.

Para (u drugim slučajevima, kupola ili vlaženje samog obratka vodom) ne ispeče se odmah ili, kako kažu pekari, „zauzme“ koru, što omogućuje kruhu da raste i nabubri. S parom je kora tanka i hrskava, a ne hrastova ljuska.