Baguette od hladnog tijesta s fermentiranom paštetom (Peter Reinhart)

[Strašilo]

Strašilo, Nata, nosiš li se kući zbog takve umjetnosti?

[Merri]

Merri,

Neću popustiti, inače će ga ispustiti!
Jučer:

[Nata]

Nata, je li svaki dan takva sreća kod kuće?

[Merri]

Merri,

Pa ... Često, da. Ne kupujem kruh. Ovo i ono. Ovdje su jeli heljdu s medom, orašastim plodovima i grožđicama, sada se upuštamo u bagete)).

Zapravo, jednom kad je kruh pečen, nije teško. Imam HP s načinom tijesta, pa stavite sve tamo, postavite program i kad zapišti, stavite ga u holoidnik. Zatim ga izvadite bilo koji dan, opet dodajte istu količinu svega, promiješajte, ostavite na miru 2 sata, oblikujte, udaljenost i pecite. Pitanje navike. Većina procesa je bez mog sudjelovanja.

Sad se opet te bagete mijese, jer uvijek stavim dvostruko tijesto. Ili dvostruki kruh, ili kruh i palačinke / palačinke.

Imam HP s načinom tijesta,

Što je? I ja želim jedan)

Što je? I ja želim jedan)

Bit ćete mučeni))). To su Zodzhirushi, koji se ne prodaju na ruskom tržištu i na 120 volti. Odnosno, za puno novca, plus reduktor napona. Pljunuti))).

Ona ima početni način. Tijesto, tj. A tajmer je u načinu tijesta, koji iz nekog razloga nije dostupan u gotovo bilo kojoj prodanoj pećnici (uključujući Panasonic). Ne znam zašto!! Samo želim palačinke ili pizzu ili ... pa, nikad se ne zna što. Postavit ću timer prije nego što se vratim kući s posla - tijesto je spremno. Jednostavno ga moram nalijepiti i to je to. I ne čekajte još 2 sata dok se tijesto skuha.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

To su Zodzhirushi, koji se ne prodaju na ruskom tržištu i na 120 volti. Odnosno, za puno novca, plus reduktor napona. Pljunuti))).

Zhaaalkoo.
Možda ih uskoro počnu proizvoditi na našem tržištu. Mislim da je vrlo zgodno

Zhaaalkoo.
Možda će uskoro početi proizvoditi takve. Mislim da je vrlo zgodno

Baš ludo prikladno, vjerujte mi!

[Nata]

Imam HP s načinom tijesta,

Natakakav HP model?

Dva posta iznad.

To su Zodzhirushi, koji se ne prodaju na ruskom tržištu i na 120 volti. Odnosno, za puno novca, plus reduktor napona. Pljunuti))).

[Tuška]

Pećnica mora biti vraški vruća. Do 250g. Napravite rezove, brzo stavite bagete u pećnicu, dodajte paru (prelijte kipućom vodom) i pecite 10 minuta na visokoj temperaturi. Zatim ga možete malo spustiti, okrenuti bagete za 180 g, ako je potrebno za ravnomjerno pečenje i peći dok ne postane duboko zlatno smeđe.

Tuška, i malo za smanjenje, koliko je ovo?

20 stupnjeva ili više?

Pečete li bagete bez konvekcije?

Sve pečem s konvekcijom), i dalje je potrebna para, da

Zalutao je do vas na tvojoj glavi u potrazi za odgovorom na pitanje, pa na kojoj temperaturi se bagete peku u pećnici ...

[Kukičanje]

Kukičanje,

Spuštam stupnjeve na 210. Ali sada nemam 250 u pećnici - najviše samo 230. To nadoknađuje konvekciju i paru.

Da, potrebna je para. Pa, ako je moguće, naravno. Konvekcija i para nisu zamjenjive stvari, već se nadopunjuju)). Konvekcija je jednostavno ravnomjerna raspodjela topline (ventilator pokreće zrak i svi se uglovi pećnice ravnomjerno zagrijavaju). Postoji jedan ALI - suši se. Para je visoka toplinska vodljivost (radni komad napunjen u pećnicu zagrijava se brže i snažnije) i vlažnost (pečenje kore se odgađa, odnosno proizvod se što više diže i tek tada peče). Dakle, koristite svoju konvekciju i paru. Već imam parnu pećnicu.A kad peče kruh, ona uključuje i ventilator (odnosno vašu konvekciju) i dovod pare.

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, i hvala ti! Obožavala sam bagete, ukusne oštre i predivne mrvice!
: Zahvaljujući vama naučila sam i zavoljela hladno tijesto!))

i moje bagete, bez oblika, a sljedeći ću put podijeliti na 3 i učiniti ga tanjim.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Izvrsno! I stavite u pećnicu rano, tako da se rezovi ne samo otvore, već i rastrgnu, kako se očekivalo.

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, recite mi, molim vas, što bi mogao biti razlog da mi se dno bageta koje pečem u držaču za bagute uopće ne zacrveni. Posebno za svoju malu pećnicu kupila sam lijepi držač za baguette za 3 bagete s neprianjajućim premazom. Već je tri puta u njemu pekla bagete, međutim, prema drugom receptu, a sva tri puta njihovo dno je apsolutno bijelo. Morate ih okrenuti naopako usred pečenja i tako zarumeniti donji dio. Ne znam ni što da mislim. Gledam fotografije, sve su bagete ružičaste sa svih strana, ali imam problem. Želim ispeći bagete po vašem receptu, ali bojim se pokvariti ih.

[Svetluča]

Svetluča,

Kada pečete, na što stavljate držač za baguette i koji način rada uključujete?

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, imam pretvarač Panasonic s mikrovalnom pećnicom s funkcijom pećnice i parom. Pečem u njemu. Držač za baguette stavio sam na rešetku, jer je nešto kraće duljine i ne može se staviti u vodilice pećnice. I ja pečem kruh na plehu, prvih 10 minuta na pari. Kruh uvijek super izađe. Ali nevolja s baguetteom. Nekada sam bagete pekla na plehu, ali ne sviđa mi se što imaju ravno dno.

Dodano petak, 31. ožujka 2017. 09:35

Natasha, upravo sam u mom Panasonicu ispekla kruh somozakvak po Vikinom receptu. Samo želim pokazati da pećnica u njoj savršeno funkcionira. Pečeno na plehu. I dno kruha je dobro crvenilo. A na prvoj fotografiji nalazi se samo rešetka na koju sam stavio držač za baguette.

[Svetluča]

Svetluča, i u mojoj bageti dno se ne rumeni loše, iako pečem u običnoj pećnici na prethodno zagrijanom kamenu s parom. Nema držača za baguette, samo na papiru, dno je uvijek savršeno. Čini mi se da se materijal od kojeg su izrađeni naši držači za baguette zagrijava prilično sporo. Možda postoje drugi držači za baguette, tanji i provodnici topline, tada nema takvog problema.
Međutim, mene to ne brine, na kraju pečenja okrećem bagete i preuređujem ih na nekoliko minuta više.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, da, moram i ovo, okrenuti usred pečenja.

Obično perforirani stalak za baguette i rešetka zajedno rade kako bi se postigao izvrstan rezultat. Budući da pristup usisnom zraku na dnu proizvoda nije ničim ograničen. Što više slojeva djeluje kao toplinska izolacija, to je materijal kalupa deblji / topliji, to će trebati više vremena da se zagrije. Čak i lim za pečenje plus silikonska prostirka na vrhu često daju bijelo dno: lim za pečenje plus silikon i zračni razmak između ruba i dna kasni s pečenjem.

Imam perforirani tanki lim od bageta od profesionalne serije. Sve je idealno pečeno.

[Strašilo]

Strašilo

Natasha, onda je riječ o držaču za baguette. Tako ja to imam. Naručio sam ga na Aliexpressu.



Strašilo

Natasha, još sam ih pekla. Ispekla sam pola norme, pa je treći baguette jako mali. Dok ne dobijemo velike rupe, radit ćemo.

[Strašilo, Nata!]

Strašilo, Nata!,
Hvala na receptu! : rose: Tako jasno i razumljivo napisano. Danas sam se prvi put odvažila ispeći baguette. Ne postoje stalci za bagete, a kruh pečem samo u KhP-u. Ali ovdje nisam mogao odoljeti!
Bagete su nevjerojatnog okusa! Istina, pogled ostavlja mnogo željenog, ali ovo su samo prvi! Rezovi se nisu dobro otvorili.



Pomalo rastrgan, trebalo je sat vremena da se otopi, a ja 45 minuta.

Evo mrvice. Trebalo mi je vrhunsko brašno i imao sam sav kruh 1 sekundu. Pečem ga na mašini ...
Ali bilo je ukusno! Večera s maslacem, krem ​​sirom i kavom! Pjesma !: Djevojka_klapa:
Recept je uzet za trajnu upotrebu!

JOŠ PUNO HVALA!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Kakvo brašno želite. Imat ćete baguette, kao s mekinjama)). Brašno nije važno. Sve po vašem ukusu.

Svetluča,

Kako je to uspjelo s potplatima? Bijela?

[Strašilo]

StrašiloHvala na vrlo pristupačnom opisu izrade baguette! Vrlo ukusna! Pakao prvi put. Općenito, nikada u životu nisam pekao kruh i pogače u pećnici, samo u KhP. Osmu godinu. A onda se zapalio ravno za pokušaj! I drago mi je što nisam utažio ovu želju! Registrirani za zahvalnost! Nisam znao ubaciti fotografije, pa ih nisam ni snimio. Sljedeći put ću to sigurno popraviti!
Vjerojatno biste trebali pokušati ispeći i kruh

[Bettina]

Bettina,

Naravno da jesi !! Vrlo je zanimljivo i eksperimentalno.

[Nata]

Nata, ali samo trebamo negdje nabaviti neke oblike kruha!

[Bettina]

Moram nabaviti obrasce za kruh

Nije uopće potrebno, pecite ognjišta - pogače, pogače.
Samo želite nabaviti probnu košaru, kamen za pečenje, parnu pećnicu.
Bettina, dobrodošli na forum!

[SvetaI]

SvetaI, Hvala vam!
Pa, umjesto kamena, imam sjajnu antiknu posudu od lijevanog željeza!

Ovdje sam već puno pročitao!

A što se tiče kruhova, u našoj obitelji vole ciglu. Ali svejedno ću pokušati! Možda ti se sviđa!
Prvi put čujem za pećnicu s parom. Imam novu Vyatku, staru već 15 godina, ali ... do 300 °!

[Strašila]

A o pećnici s parom prvi put čujem

Ali po mom mišljenju, samo naš autor Strašila, takav, da, Nata?
Imam pećnicu bez ovog napuhavanja i grije se samo do 250 stupnjeva. Prilagodila sam staru tavu od lijevanog željeza (malu) za paru, ali svi su ti pokreti prilično opasni (a možete se i opeći iza stakla).
Dakle, nitko mi ne smeta da nešto želim.

[Svetlana]

Svetlana, željeti da to nitko neće zabraniti!
Čitam ovdje pola godine, želio sam puno stvari, ali ... U našoj divljini, u trgovinama izgledaju kao da traže mjesec s neba!

Da, imam parnu pećnicu. A tu je i kamen, i oblici, i bilo što)). Stoga, u pećnici, samo do 230g. Budući da konvekcija i para daju razliku od 40 stupnjeva u odnosu na tradicionalnu pećnicu.

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, Stavio sam držač za baguette na dno mikrovalne pećnice, on je keramički, ali tada se vrh bageta loše okreće. I dno bageta postalo je crveno samo u onom malom, koji je bio bliže vratima. Morao sam staviti žicu na sredinu pečenja i na nju podići rešetku za bagete. Općenito, sljedeći put stavit ću držač za baguette točno na rešetku, a zatim okrenuti bagete. Ili pokušajte peći na plehu.

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, koje su dimenzije vašeg držača za baguette?

[Tatka1]

Tatka1,

Ne mogu još reći - nisam kod kuće)). Na odmoru sam. Ali prilično velika.

[Strašilo]

Strašilo, lijepo se odmorite!

[Natasha]

Ispekla ga danas. Naravno, nisu baš sličnog oblika vašem, imaju dobar ukus.
Moja pećnica nije baš dobra, lagano se suši.



Nadam se Natasha ukazat ćete na moje pogreške, bit će mi vrlo zanimljivo i korisno znati ih

[Čučelka]

Vrlo mirisne bagete dobivaju se hladnim tijestom, zahvaljujući Nataliji Čučelka



Brašno sam imao Divinku 1. razreda, Altai, ne mogu se naviknuti, ispada tamno pečena roba

[Strašilo]

Strašilo,

Danas sam odlučio posegnuti za pečenjem bagete, srećom jučer je kupljen držač za baguet, silikonski, perforiran, debeljuškast, jako dobro drži oblik, u trgovini postoji takav brownie Moja je radost kratko trajala. Sam rezultat lomi se iz ruku i trči prema kanti za smeće.
Bagete na vrhu kategorički nisu željele steći boju, na dnu su bile sablasne, bijele, mokre ... Ne bagete - cigle. Ne želim loše razmišljati o svojim rukama, pa sam za sve nevolje krivio držač bageta. Silikon uopće nije dobar za ovaj kruh, zar ne? Proizvođač je zakletvom obećao da je pržena kora po cijelom obodu zajamčena. Stavio sam ih ispod gornje sjene kako bih dobio barem malo boje (((Mučno je sjetiti se dna bagete. Možete li mi pomoći savjetom kako pravilno koristiti ovaj obrazac? Stavite na koju razinu, na rešetku ili lim za pečenje. Što sad nije u redu s tim učiniti ... ne mogu ga baciti ... doista se nadam vašem iskustvu.Hvala!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Razočarat ću vas, ali ne volim silikon. U njemu se čini da se tijesto znoji. Jednom davno počeo sam na njemu peći chabatte. Odustao sam od toga. Bijelo nepečeno dno vječna je priča.

Jedino što vam mogu savjetovati da isprobate je da silikon stavite na rešetku, a ne na lim za pečenje. Tako da između kalupa i vrućeg zraka bude što manje "međuslojeva".

[Strašilo]

Strašilo,
Nata, hvala na pomoći. Pokušat ću učiniti kako ti kažeš. A kad pečem na silikonskoj prostirci, nema problema. Znoji li se u oblicima?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Pekla sam na sagu, a sag je bio na limu za pečenje. Što je više ovih mikroskopskih slojeva zraka između vrućine i tijesta - rezultat će biti svjetliji. Jer je zrak izvrstan toplinski izolator. S tim u vezi - uklonite lim za pečenje, isprobajte rešetku. Tako da se toplina premješta izravno preko silikona. I!! Inače, preporučeni načini rada za kruh za električne pećnice nisu konvekcija. I gornja i donja desetka. Ako imate elektro, naravno. Pokušajte s ovim varijacijama. Mislim da će vam pomoći.

[Strašilo]

Strašilo,
Nata, da, imam električnu pećnicu, ali kad sam pročitala da tijesto baš i ne voli konvekciju, pa sve pečem samo na gornjim i donjim grijaćim elementima. Razumio sam s rešetkama. Je li bolje postaviti rešetku na koju razinu, na donju? Pite uvijek pečem samo u donjoj trećini, prema uputama))) I na kraju pečenja uključim samo donju desetku, izgorim dno))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Imam različite upute za različite kruhove u pećnici, ali obično pečem standardni bijeli u sredini - ravnomjerno pečenje i gornje i donje kore.

[Strašilo]

Strašilo,
Hvala, Nata, pokušat ću. Nažalost, jednostavno ne uspijevam izgraditi odnos s radikalom i izložiti fotografiju. Izbrusit ću riječ)))



Strašilo,
Oh, Nata, još jedno pitanje, mogu li? Prema vašim preporukama, umijesim tijesto na način Pelmeni. Volim mogućnost dodavanja sastojaka u tijesto po potrebi. Hvala)) A koja bi trebala biti lepinja za bagete? Vrlo mekano? Ljepljivo ili ne? Moj senzorni svijet kaže da je tijesto vrlo slično tijestu od ciabatte, je li tako?

Je li bolje postaviti rešetku na koju razinu, na donju? Pite uvijek pečem samo u donjoj trećini, prema uputama))) I na kraju pečenja uključim samo donjih deset, izgorim dno))

Hmm .. Koliko je različita logika ljudi.)) Sad imam vrlo gadnu stolnu pećnicu u pečenju, obično je pečem u donjoj razini (u stacionarnoj - približno u sredini). Tako palim "dno" od samog početka na 10 minuta (pećnica je jako dugačka). Da se donja kora uhvatila i tijesto se zagrijalo, ali gornja se uspjela podići. Inače se vrh glave prži i umjesto kupole dobiva se 6linchik.

Ali pokazalo se da su krovovi te 6 ledeni ... Ovdje je to potpuno neshvatljivo. Je li temperatura niska? Iznad, to nema nikakve veze sa silikonom.

Ne znam, pečem puno cupcakesa u silikonu i uvijek je donji dio rumen kao i gornji. Istina, nikad je nisam stavljao na lim, možda je u tome stvar? I malo spustim rešetku u odnosu na sredinu, samo nekoliko centimetara. Pokušaj pronalaska ravnoteže između otvorenog grijaćeg elementa na vrhu i zatvorenog grijaćeg elementa pećnice s dna + dna obrasca, koji ne provodi dobro toplinu.

[Bižuterija]

Bižuterija,

Cupcakes i tijesto za kruh - katastrofalna razlika u šećeru i ostalim kiflicama. Stoga se peku na različite načine. Kruh treba puno snažniju toplinu. Tamo gdje su muffini pečeni, kruh će ostati blijed.

Jasno je da je apsolutna količina topline potpuno drugačija - za muffine je dovoljno 180, a za kruh 275. Ali gornji / donji udio (silikon) i dalje su očuvani, zar ne?

[Bižuterija]

Bižuterija,

Ipak, gornji dio baguette potpuno je otvoren, ali donji nije. U teoriji, vrh bi trebao biti pečen. Ne znam kako se to tamo dogodilo i zašto.

Katarzyna,

Ne, tijesto od chabatte vrlo je mekano u usporedbi s tijestom za baguette. Ima vrlo visok stupanj hidratacije.

Nata, hvala na receptu za baguette !!! Dugo je ležao u mojim oznakama - tada nije bilo nosača bageta, pa vremena, sve je na brzinu izrađivalo bagete.
Danas sam se odlučio, bagete su predivne
To je neophodno, od brašna, vode, soli i kvasca, dobiva se ovaj rezultat
Takvu baguetu ne možete kupiti u trgovini ... A također mi se jako sviđa moj držač za baguette, i u njoj je dokazam, ispečem i ohladim kasnije.

Krojevi nisu bili baš dobri, ruka mi je podrhtavala, bojala sam se izrezati oblik.