Tartufi s bijelom karameliziranom čokoladom i makadamijom

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
bijela karamelizirana čokolada	150g
vrhnje 35-38%	60g
morska sol	prstohvat
makadamija	12kom
royaline	50g

Način kuhanja

Ukusni slatkiši. Probaj! Nakon što ste probali slatkiš, možete osjetiti mekani val slanog kondenziranog mlijeka, izvrsnu makadamiju i ugodnu mrvicu royalina.
Čokolada se može kupiti gotova Valrhona Dulcey 32% kakao. Ali teško je doći do njega i cijena pada. Ako to napravite, razmrvite pločicu prije topljenja.
Bijelu čokoladu možete sami karamelizirati. Idite na ovaj link.
Nakon branja orašastih plodova uklanja se vanjska ljuska, a orašasti plodovi trebaju se pržiti, tijekom čega ljuska postaje krhka, lako se lomi i prosijava, a orašasti plodovi sami nastavljaju postupak pretvaranja u gotov proizvod - prženi su s kokosovim ili kikiriki maslacem ili su prženi na suhom.
Matice dostupne za prodaju razlikuju se u veličini. Najpopularnije su, naravno, velike, to su Premium cjeline (velike cjeline), Premium polovice (velike polovice) i Premium mješavine (velike mješavine). Upravo se oni najčešće prodaju kao međuobrok u prženom obliku, slani i neslani, a koriste se i za izradu slatkiša s glazurom od čokolade. Kao sastojak, makadamija se široko koristi u slastičarstvu, u izradi sladoleda, a u skupim restoranima dodaje se gurmanskim jelima.
Najmanji orašasti plodovi, Premium Fines, manji su od 4 mm. Idealne su za pripremu sorbeta i ukusnih umaka.
Macadamia je hladno prešana za proizvodnju ulja. Obično se ulje istiskuje iz oljuštenih oraha koji nisu prikladni za glavnu proizvodnju. Jedno je od najzdravijih ulja za salatu, s oko 22% Omega-7 palmitoleinske kiseline, biljne alternative za ulje mink. Tako visok sadržaj ovog "mekog" ulja, zajedno s visokom oksidativnom stabilnošću, omogućuje ga uspješnu upotrebu u kozmetici, posebno u proizvodnji pripravaka za njegu kože. Možda su jedan od najvećih poznavatelja ove uljne sirovine japanski kozmetolozi koji je koriste za izradu sapuna, krema za sunčanje i šampona.
Kolač koji ostaje nakon prešanja ulja ide za prehranu stoke.
Općenito, uporaba makadamije vrlo je raznolika: koristi se gotovo sve, uključujući ljusku i koru. Malč se pravi od ljuske, koja je uvijek neophodna za uzgoj anthuriuma; koristi se kao gorivo u industriji plastike i kao zamjena za pijesak u pjeskarenju.
Makadamija orašasti plodovi nisu samo vrlo zdravi - sadrže magnezij, fosfor, kalcij, kalij, ugljikohidrate, već i vrlo kalorične: jedna unca (28 grama) sadrži 204 kilokalorija, 12,7 grama masti i 2,06 grama proteina. Dakle, nemojmo se zanositi, uzmimo struk.
Imajte na umu da su makadamije otrovne za pse. Kad uđu u životinjsko tijelo, uzrokuju ozbiljno (ali ne i smrtonosno) trovanje koje karakterizira jaka slabost i gotovo potpuna nepokretnost. Simptomi traju oko 12 sati, a životinja se potpuno oporavi nakon dva dana.
Iz Australije je makadamija prije svega došla na Havajske otoke, koji su postali njena druga domovina, a po količini uzgoja i proizvodnje možda i prva. Ovdje se na plantažama uzgaja drveće iz cijepljenih sadnica.U petoj godini života makadamija već počinje donositi plodove, a svoj vrhunac pada na 12-15 godina života biljke.
Macadamia preferira masno, ne baš kiselo, dobro drenirano tlo, prilično je otporno na prirodne hirove i može rasti na nadmorskoj visini do 750 metara, podnoseći temperature koje su za ovo zemljopisno područje prilično niske do + 3C.
Glavni neprijatelj makadamije su jaki oceanski vjetrovi orkanske sile, koji mogu naštetiti plantažama, usmrtivši mnoštvo stabala.
Prirodni oprašivači makadamije su pčele koje ne samo da izvrsno rade svoj posao, već od peludi i nektara proizvode izvrstan mirisni med.
Zreli orašasti plodovi padaju na zemlju i obično se beru ručno, međutim, velike plantaže za berbu koriste kombajne i drugu pomoćnu opremu. Tijekom kišne sezone orasi se sakupljaju svaka četiri tjedna, a po suhom vremenu malo češće. To je neophodno kako bi se zaštitio usjev od nepozvanih gostiju - divljih svinja i štakora, kao i plijesni i klijavosti.
S vremenom je makadamija, poput mnogih drugih biljaka, postala popularna i proširila se cijelim svijetom. Ovi se orašasti plodovi sada uspješno uzgajaju u Gvatemali, Kostariki, Malaviju, Brazilu, Meksiku, Južnoj Africi, Keniji, Kini i Novom Zelandu. Drveće se nalazi i u kontinentalnom dijelu Sjedinjenih Država, Kaliforniji i Floridi.
Drveće koje raste ovdje, na Floridi, preživjelo je nekoliko mrazeva prošle zime - čak ni lišće prekriveno mrazom i ledom nije patilo. Nakon odgođenog mraza, naša je makadamija bujno procvjetala, stvorio se velik broj plodova. Međutim, na mladim nezrelim drvećima orašasti plodovi još uvijek ne sazrijevaju u potpunosti, prerano otpadajući, iako se neka od najupornijih i dalje drže! Stoga ne gubimo nadu da ćemo uskoro okusiti plodove vlastite berbe.
Međutim, glavni dobavljač ovih prekrasnih orašastih plodova na svjetskom tržištu i dalje su Havaji, a na drugom mjestu je povijesna domovina, Australija.
Od pamtivijeka su starosjedioci koji su živjeli na istočnoj obali Australije guštali sjemenkama drveta koje su nazivali "Kindal Kindal" i "Jindilli".
Macadamia zaista ima vrlo tvrdu ljusku - potreban je napor jednak 2.000 paskala da se slomi jedna matica. Da biste matice otvorili kod kuće, korisno ih je neko vrijeme držati na toplom i suhom mjestu, a zatim ih možete pokušati otvoriti odvijačem, međutim, dulje izlaganje smanjuje hranjiva svojstva pulpe orašastih plodova. Ponekad se koriste škripci, ali na ovaj način lako je zdrobiti jezgru matice. Najlakši je način otvoriti makadamiju nožem: oštrica se pažljivo umetne duž uočljive crte ljuske, a zatim oštrim udarcem čekićem u nož i ... ljuska će se otvoriti u dvije polovice, a jezgra će ostati netaknuta. Možete pokušati otvoriti maticu posebnim rezačem cijevi - oštrica joj je također postavljena na središnju liniju ljuske, a zatim se ponovno koristi čekić.
Možete, naravno, samo dobro udariti čekićem maticu, stavljajući je na neku tvrdu površinu. Orah može puknuti, ali jezgra će sigurno patiti!
Sve se uvelike pojednostavljuje ako se matice prethodno nekoliko minuta drže u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Ali najbolje je imati posla s orasima "Arkin Papershell", koje je uzgajao umirovljeni umirovljeni burzovni mešetar Maurice Arkin. Na površini zrelih orašastih plodova ove sorte nalaze se male pukotine koje su spremne za otvaranje, nekoliko dana nakon berbe. Ali, čak i bez čekanja ovog vremena, vrlo ih je lako slomiti čekićem.
Ali, naravno, najlakši i najpristupačniji način da kušate ove divne orašaste plodove jest samo kupiti pakiranje ili dva gotova, jer vrijedni Havajci njima opskrbljuju gotovo cijeli svijet (c). (Izvor: 🔗)