Čedar od kozjeg mlijeka

Čedar od kozjeg mlijeka

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Kuhinja: Engleski

Sastojci
mlijeko	16 litara
mezofilna kultura	1/4 žličice
tekući kalcijev klorid	3/4 žličice
tekuće prirodno sirište	3/4 žličice
sol	2 žlice. l.

Način kuhanja

• Britanci tvrde da su izumili ovaj sir. Još u srednjem vijeku, kažu, počeli su ga kuhati. Na jugozapadu Engleske u Somersetu. Ovdje su vitezovi bili za okruglim stolom i kralj Arthur, što znači ..., općenito, ne govorimo o tim najjunačnijim anglosaksoncima, već o siru.
• Vjeruje se da je cheddar (ili cheddar - što vam je draže) najviše proizvedeni i konzumirani sir na svijetu. Poseban okus i tekstura ovog sira dolazi iz postupka "cheddarizacije". Kuhanje, odnosno postupak izrade čedara prilično je dugotrajan i problematičan, ali vrijedi. Čedar za sebe možete pojesti odmah nakon kuhanja, ispada ... zrnati domaći sir, a nakon nekoliko mjeseci odležavanja - sazrijevanja - čedar poprima pikantan okus svojstven samo njemu, pa čak i određenu tvrdoću.
• Čedar sam radio u sirani. Ali, tvrdit ću, na temelju njihova iskustva, da je prilično jednostavno kuhati sir u loncu. Kao potvrdu pokazat ću nekoliko fotografija iz "pan" iskustva.
• Primijetit ću samo da sva oprema i uređaji moraju biti praktički sterilni. Koristim generator pare - vrlo povoljno, i tako ... kipuća voda će vam pomoći. Općenito, sve što će doći u kontakt s budućim sirom mora biti pažljivo opareno.
• z]
• Mlijeko.
• Imamo kozje mlijeko. Nastaje od njegovih anglo - nubijskih koza. Već sam rekao da je ovo jedino kozje mlijeko koje nema specifičan kozji okus i okus. A što se tiče ostalih pokazatelja - sadržaja masti, sadržaja bjelančevina, gustoće itd., Najbolja sirovina, ako govorimo o kozjem mlijeku, za kuhanje sira jednostavno ne postoji. To, inače, nije bila moja ideja i tvrdim.
• Dakle, siranu punimo mlijekom i polaganim miješanjem zagrijavamo mlijeko na 32 - 33 stupnja.
• A]
• Zatim trebate dodati sve fermente i enzime u mlijeko. Mjerenje potrebne količine svih ovih neugodnih praha i tekućina najprikladnije je pomoću mjernih žlica. U bilo kojoj, usput rečeno, ljekarni, naći ćete - nema problema.
• Prvo, uvodimo mezofilnu početnu kulturu. Odnosno, samo je poškropimo po površini mlijeka. Čekamo tri do četiri minute da zrna nabubre i pažljivo, ali nesmetanim, glatkim pokretima umiješajte kvasac u mlijeku. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji četrdeset minuta.
• Drugo, otopite kalcijev klorid i sirište u 50 ml vode (odvojeno, svaka, naravno). Dodajte otopine u mlijeko uz istovremeno glatko miješanje.
• Zatim poklopite posudu i ostavite da fermentira.
• B]
• Ako je mlijeko visokokvalitetno, svi sastojci, kako kažu, djeluju, tada će za trideset do četrdeset minuta postupak biti završen.
• Evo hrpe koja bi trebala ispasti. Čvrst i elastičan. Serum je gotovo proziran.
• Ako se nakon pola sata, tzv. "Čisto odvajanje" nije postignuto, a zatim ga ostavite, ugrušak, ispod poklopca još 10-15 minuta.
• C]
• A onda se ugrušak mora rezati. Za kocke veličine 1-1,5 cm. Općenito, mljemo ugrušak.
• D]
• A onda će doći do segmenta postupka, najzahtjevnijeg, u smislu troškova rada, ako nemate tvornicu sira. Zgnječena masa mora se miješati 30 minuta, dok se postupno zagrijava do 40 stupnjeva. Točno. Postupno zagrijavajte masu na četrdeset stupnjeva, neprestano miješajte. Glatko i nježno. Komadići se ne bi trebali lijepiti dok se masa zagrijava.
• Problematično je ako se radi ručno i u loncu.
• E]
• Isključite grijanje, pokrijte posudu i ostavite pola sata.
• Tvornica sira je dobra. Isključio sam grijanje, vodena košulja postupno se hladi, a masa, sležući na dno posude, ne naglo se hladi. Posuda će se morati zamotati kako bi se spriječilo ovo vrlo oštro hlađenje.
• A nakon pola sata trebate ukloniti višak seruma. Najbolje je to učiniti ovako. Kroz cjedilo, kako ne bi narušili integritet ustaljenog ugruška i ne ohladili ga.
• F]
• Ovo je slika u sirani.
• G]
• Preostala sirutka može se lako ukloniti ako je na raspolaganju mljekara. Ubacio sam knjigu ulova, otvorio slavinu i isušio je. Ako to nije slučaj, onda ..., ali svejedno morate ukloniti serum. Masa sira zalijepljena u komadu ostat će na dnu posude.
• H]
• Uključite grijanje i zagrijte do 42-43 stupnja. Zagrijte oko 10 minuta, dok masa ne stvori gusti spužvasti komad.
• Ja]
• Ako nema mljekare sa sirom, stavite lonac s ugruškom u drugu napunjenu vodom i ..., ovako nešto.
• J]
• A zatim presjeći ugrušak na dva dijela. I započinjemo proces "cheddarizacije". Tijekom ovog postupka vrlo je važno održavati temperaturu od 40 - 42 stupnja.
• K]
• Stavite ih jedno na drugo. Ostavite da djeluje 10 minuta.
• Okrenite komade sira s druge strane i ostavite još 10 minuta.
• L]
• Zatim okrenite uparenu rezanu masu na bok i ostavite 10 minuta.
• M]
• Zatim na drugu stranu. I opet držimo 10 minuta.
• N]
• Izvadite sir i narežite ga na kockice sa stranicom od oko 1-1,5 cm
• O]
• Posolite i dobro promiješajte. Pažljivo.
• P]
• Ulijte svu skutu u kalupe, što bolje zbijajući.
• P]
• Pokrijte obrasce poklopcima. Imajte na umu da je potrebno pažljivo poravnati sir u kalupima tako da poklopci leže ravno.
• R]
• Prvo pritiskanje, da tako kažem, traje sat vremena. Opterećenje 8 kg.
• S]
• Nakon toga sir se mora izvaditi iz kalupa i okrenuti, vratiti u kalup.
• T]
• I ... prešajte s težinom od 16 kg 12-15 sati na sobnoj temperaturi.
• U]
• Kruhove sira sušite na drenažnoj prostirci 2 dana na sobnoj temperaturi, tako da je kora potpuno suha. Sir povremeno okrećite dok se suši da se ravnomjerno osuši sa svih strana
• V]
• Preporuča se pokriti glave voskom ili zamotati platnenim zavojem i mašću. Koristio sam gusku.
• W]
• Čim se glave osuše, šaljemo je na konzerviranje - starenje. Taj postupak imamo u hladnjaku. Održavajte temperaturu 8-10 stupnjeva, vlažnost 85 posto.
• X]
• Cheddar može sazrijeti i do 2 godine, kada se dobije zreli sir pikantnog okusa i lomljive teksture.
• Y]
• Dvije godine - ne znam ... hoće li to ostati ili ne. ALI! Ovaj je sir izrezan za Novu godinu. A položeno je sredinom travnja.
• Z]
• Inače, krhkost upravo ove strukture već je postignuta. Izmrvio sam gotovo četvrtinu glave da bih odrezao takvu krišku. Sir je, po želji, ispao, blago rečeno, suh, masan, vrlo aromatičan. I okus. Riječima je to teško prenijeti. I blago je kremast i začinjen ... ali svejedno sirast.
• 0]
• I ova će glava i dalje ležati. Inače, plijesni na licu sira pojavile su se otprilike mjesec dana kasnije. Njihove su veličine statične, mijenjaju se samo boje. Zasićenje itd.
• 1]
• Pomoć znatiželjnicima. Što se tiče količine sastojaka na 16 litara mlijeka.
• • 1/4 žličice. mezofilna kultura početna kultura
• • 3/4 žličice. tekući kalcijev klorid
• • 3/4 žličice. tekuće prirodno sirište
• • 2 žlice. l. sol
• Angela za jelom!

[oko]

Odmah sam se osjećao kao sir!
Nema čedara, idem - uzet ću komad sovjetske polpete.

Ne kuham sir
Oni. u proizvodnji sira nikad se nisam popeo dalje od paneer-a. Ali vaše recepte čitam s užitkom, samo zbog sebe.oko pripovijedanje.
Pa sviđa mi se tvoj slog

Hvala vam ...

Ovako trebate voljeti sir, i kuhanje općenito, kako ne biste cijeli dan sjedili s lokalnim modricama i ne pušili mjesečinu ili pivo, već imali rijetke koze, opremu, uložili truda i truda i dobili takvu krasan sir!
Musier! Kapa dolje vašim kulinarskim talentima!

IVANYCH! Kao i uvijek, besprijekorna izvedba!
Sir je predivan !!! Dugo nisam kuhao sir, a nema ni sirovina, ali odmah sam poželio pronaći dobro mlijeko i ponoviti ga!
Nastavljam tiho (potajno od svog supruga) sanjati o Nubijki, samo što je sada ovaj san dodan u još jednu, sjajnu mljekaru s sirom Vasha!

[Irina F]

Irina F, Razumijem te ...



Kapet, što si ti, iskreno ...

Volio bih da sam takav uređaj imao kod kuće)))

[Ivanič]

Ivanič, Nastavljam do Čedara iz kravljeg mlijeka i kompleta iz Zdoroveeva. Želim vam puno sreće, usput ću postavljati pitanja

Naravno - sretno! ... Neka uspijete. Možete me kontaktirati bilo kada.

[Ivanič]

Ivanič, nažalost nije uspjelo. Prvo, ogrlica od sira nije uspjela za sat vremena, možda je pogreška što sam kalcijum klorid natočio kasnije od sirila, pomiješao čaše. Sat vremena kasnije dodala sam još jedno sirište, ali ogrlica mi se ipak nije svidjela.
Tada sam odlučio ne odstupiti od recepta, sve je bilo prema vašim uputama, ali tijekom postupka čedarizacije polovice su se raspale i to je to, sve sam posolila i strpala pod tisak.
Dakle, ne znam što će ispasti, ali definitivno ne cheddar. Ovdje je žito u mljekari

Hvala na detaljnom opisu i uputama, napravit ću još, nadam se da će to uspjeti sljedeći put.

Pogledajte detaljnije recepte Olge Lazareve. Mislim da ćete naučiti puno korisnih stvari za sebe. Od nje smo učili.
Napokon, moje je mlijeko bilo donekle specifično.

[Ivanič]

Ivanič, da, kozje mlijeko je puno masnije i još uvijek je SVOJE.
Nema veze, to je ogrlica, već je osjećam ili mlijeko. Ali u tom je procesu bilo vrlo zanimljivo



Radio sam na greškama, sviđaju mi ​​se ti dečki, sve su odložili na police. Mislim da će ovaj video biti koristan. Napokon, presjekao sam ga na dvije polovice, ali moglo se napraviti više dijelova, tada se ne bi raspadao.

... Dobro. Sada je glavno ne propustiti prave trenutke u daljnjim akcijama.