Goveđe srce kazy

Ovo je zabluda o pucanju ljuske od shtikuvannya.
Upravo suprotno.

U pravu si)) Svakako trebaš hodati s iglom ili čačkalicom (najbolja opcija, iskoristio sam je i bacio), čak i ako je kazy umotan u konac)))
Prvi put čujem za "kazy" iz svog srca) Pravi kazy se pravi samo od konjskog mesa.

[Sivana]

Sivana, Slažem se da je 120% kazyja napravljeno samo od konjskog mesa.
To su "lažni kazy", hmm, recimo za ljude koji ne predstavljaju KAKO možete jesti konjsko meso)) ili kad je problematično kupiti konjsko meso.
Srce je vlaknasto poput konjskog mesa. Ispada da je kobasica vrlo slična kazy.

[Malika]

Malika, Mislim da ispada ukusna kobasica

[Sivana]

Sivana, da, ukusno, pokušajte to nekako skuhati
iako lako možete kupiti kazy, u Alma-Ati ovaj je kazy pun najviših standarda

Završit ću pre-veleposlanika, učinit ću to, pa ćemo vidjeti

Mir vama pekari!

miškind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Puno slijedim vaše recepte, i to ne samo ja, već i uzorkovači
ali gledaj
danas sam uzeo maggi za drugi \ u torbi, začin i vrećica za pečenje \ napravio samljevenu piletinu i dodao začine iz vrećice, ali napunio vreću za nadjev koja ovdje nije bila uključena, već trbuh
kuha se 1 sat na laganoj vatri
pa su svi mislili da je slano \ osim ja - pio sam uz pivo \ a vaša je sol, eto, nekoliko puta više nego što bi trebalo biti prema pravilima
zasto sam ja
čini se kao prirodna ljuska, ali sol kroz nju nije izašla

Napravit ću nekoliko kruhova. Stavit ću jedan, usporedimo.

[hlad]

hlad, hvala, jako mi je drago što su mi se recepti svidjeli.

ako svi kažu da ima puno soli, onda je to istina))) pogreška je izašla, oprostite.

Već sam mislio urediti recept, smanjiti količinu soli, ali ne ide

miškind, napišite koja je opcija bolja.

[Malika]

Malika, kakav su zanimljiv recept moji roditelji iz regije Nižnjeg Novgoroda. Konj u selu smatra se hraniteljem, kao i krava. Bogate kuće kupuju ždrijebe, uzgajaju ga, hrane, vode na najbolje livade na ispašu cijelo ljeto i daju mu čistu vodu. U prvim mrazevima, uglavnom u studenom, porežu i pozivaju cijelu obitelj da kuha kazy. meso očistite od žila, hrskavica, izrežite na komade, dodajte protisnuti češnjak, sol, papar, mast, natrpajte u ljusku (bilo umjetnu ili prirodnu) i objesite na tavan ispod krova. i dok postoje jaki mrazovi u prosincu i siječnju, kazy se suši, od sredine veljače već počinju isprobavati one kobasice koje su u neprirodnoj ljusci, a od ožujka one koje su u prirodnoj. Na ovoj smo kobasici odgajani od djetinjstva, naš stol više nije bez nje, suprug i ja više nismo stol, kad smo počeli živjeti zajedno, također je u početku uzviknuo da ne jede konjsko meso i da nikada neće , i sada ga ne možete vući za uši

Gulnara, hvala ti.

La kazy recept, posebno za ljude koji nikada ne jedu konjsko meso.

Tko je jeo kazy od djetinjstva je delicija, a netko iz navike je divlji)))

Pa, na primjer, ne razumijem kako možete jesti "pokvarena jaja", možda ću nakon pokušaja biti obožavatelj)))))

Ukus se mijenja ...

Govorimo o kuhanom, ćao.
Ovdje postoji trik sa soli, a povezan je s metodom vezivanja kobasica.
Tada sam pročitao da je autentičan - krajevi se ne vežu, već učvršćuju čačkalicom.
Dakle, dio soli ulijeva se u juhu. Zajedno s juhom od kobasica unutra.

Dakle, pitanje s rezervom nije tako jednostavno.
Želio bih zadržati maksimum unutar štruce. Zatim solite drugačije, i kuhajte jako
pažljivo. Ili kuhajte u pećnici s kontroliranom temperaturom. Zarežite krajeve kobasice.

Raspon temperatura od 40 do 50 stupnjeva vrlo je važan.
Za to vrijeme dolazi do fermentacije i stvara se okus.

-----------------------------------------------------------------
O toplinskoj obradi goveđeg srca. Uopće.
Iznenadit ćete se, ali dovoljno je 20 minuta. Ni sat i ni sat i pol. Točno 20 minuta.
Tajna je u rezanju.
Vanjski film, zajedno s posudama, mora se ukloniti.
I iznutra pažljivo očistite.

I od toga izrežite na debele trake, debele najmanje centimetar.
Prokuhano za 20 minuta na temperaturi od 72 stupnja iznutra uz prasak

Zadržati sočnost i dosljednost.
Ne kuhajte dva sata, ne kvarite hranu!
20 minuta je više nego dovoljno.

Šteta za juhu od kobasica, meso neće imati dobar okus.
Vjerojatno je bolje imati manje soli i čvršće vezati repove štruce.

Na 70-75 C kuham kiflice, od mekanih dijelova mesa dobije se sočno, nježno meso.

Bojim se da temperatura kuhanja od 40-50 C neće uspjeti za srce ili konjsko meso.
Bolno je meso vlaknasto i žilavo.

Ne, samo morate ostati na temperaturi od 40 do 50.
Barem sat vremena.
A zatim ga dovedite do potrebne spremnosti.
Imam oko 70.

[miškind]

miškindPuno vam hvala na vrijednim savjetima.

Baš sam sutra htio napraviti kobasicu, sigurno ću probati.

I nastavit ću pre-veleposlanika do ponedjeljka,
Tada ću napuniti hljebove, pustit ću da dozrije, bit će spremni do utorka.
Slikat ću.

U pogledu soli, očekivano su to Ad i Izrael.

[miškind]

miškind, ljepota!!!
po mom mišljenju neću moći mijenjati recept, količinu soli ...
Pitati ću Moderatora ...
Koliko soli biste savjetovali da napišete za 1 kg mesa ???

Imam još jedan hljeb za koje meso
ispran od soli.
Sutra će se ohladiti i pogledat ćemo.

S ovom količinom soli možete to učiniti, ali natopite sol.
Uobičajena količina soli je 13-15 grama po kilogramu.
17-18 je već slano, ali meso se definitivno neće pokvariti. Formirana soljena junetina.

Mislim da ćemo zajedničkim snagama donijeti recept na pamet)))

--------------------------------------
Kako napraviti tijesto za beshpomchik? S jajima, ili bez?

Posebno registriran.

Uzimaju se grami soli koje sam naznačio
-12-13 za njemačke kobasice
-17- za sušeno, nekuhano dimljeno.

Ovdje su dvije mogućnosti u vezi s autorom ovih preporuka:
1. Autor je iskreni idiot.
2. Autor je zlonamjerni idiot.
Mrzim opisivati ​​stranca na ovaj način, ali njegove su preporuke, barem u dijelu suhomesnatih / nekuhanih dimljenih kobasica, izuzetno opasne po zdravlje.
U industriji koriste od 22 g / kg (vjerojatnije 25-28-30-33-35 g / kg.). soli pomoću kalijevog ili natrijevog nitrata ili pomoću nitritne soli.
Kod kuće, kada sušite kobasice, dodajte 30 gr. kuhinjska sol ili 27 nitrita, a po mogućnosti 50/50 (velika sol ili morska sol + nitrit) 28 grama je minimalna količina.

Malika, ispravi me molim te.
Mislim da su se ove kobasice počele aktivno koristiti kao hladni zalogaji oko 50-70 godina.
Očito je ranije prisutnost slične, vrlo slane kobasice poslužila kao preljev nomadu / uzgajivaču stoke u juhu od nađenih vrhova korijena gljiva ili zaklanog ovna.

[Ne znam]

Ne znam, Da, u pravu si. Kazy je jela praznicima, u SSSR-u je vjerojatno stekla širu popularnost.
I soli bi trebalo biti puno, inače se ne može dugo čuvati, meso će se osušiti.

Posebno registriran.
Ovdje su dvije mogućnosti u vezi s autorom ovih preporuka:
1. Autor je iskreni idiot.
2. Autor je zlonamjerni idiot.
Mrzim opisivati ​​stranca na ovaj način, ali njegove su preporuke, barem u dijelu suhomesnatih / nekuhanih dimljenih kobasica, izuzetno opasne po zdravlje.
U industriji koriste od 22 g / kg (vjerojatnije 25-28-30-33-35 g / kg.). soli pomoću kalijevog ili natrijevog nitrata ili pomoću nitritne soli.
Kod kuće, kada sušite kobasice, dodajte 30 gr. kuhinjska sol ili 27 nitrita, a po mogućnosti 50/50 (velika sol ili morska sol + nitrit) 28 grama je minimalna količina.

Lijep čovjek, molim te.
Autor iza sebe ima odjel za higijenu hrane i obrazovanje je primjereno. I da, najviši.
I niti jedan cent domaćih kobasica. Poz
Ako želite soliti na oko, posolite se, svojim .... nitko neće tugovati.
Pa, činjenica da su upstart i vjetrovka .... baš me briga.
Pokažite se dalje. Dobar tek, moj daleki bjeloruski prijatelju)))

[Ne znam]

Ne znam, Da, u pravu si. Kazy je jela praznicima, u SSSR-u je vjerojatno stekla širu popularnost.
I soli bi trebalo biti puno, inače se ne može dugo čuvati, meso će se osušiti.

Skuhali ste Kazyja, a ne kretena. A u sušenom - 70 grama po kilogramu - ovo je razmaženi proizvod.
Kazy po tvom receptu IZBACAO SAM.

A drug koji navodi norme označavanja iz 1938. teoretičar je.
Mogu pretpostaviti da ga Černobil nije prošao, a Tavarisch puši.
I zovite ga prepone.

Malika, hvala ti puno na receptu. Kazy i konjsko meso kupujemo od naših prijatelja iz Chimkenta, od srca ćemo probati zahvaljujući vama.
Kazy se zapravo kuha vrlo slano, ali ovdje se kuha u vrlo velikim loncima zajedno s konjskim mesom (a ovo je puno), meso i voda se ne soli, iz kazyja uzimaju sol. Ispostavlja se da je juha jako nasoljena, a zatim se u njoj kuhaju sokovi za beshparmak. Konjsko meso i kazy kuhaju se 3,5 sata, a kazy se vrlo često ubada nožem, inače će prsnuti.

Zaboravio sam reći da se kazy i konjsko meso kuhaju u loncu pod pritiskom najviše 1 sat, meso je vrlo mekano i ukusno.

Molimo vas da isprobate svoje zdravlje. Kazy od srca "prisilna mjera"))))))
U Kazahstanu vjerojatno svugdje možete kupiti pravi konjski trbuh, gustiji je i ne puca tijekom kuhanja.
U Chimkentu znaju kuhati kazy.

Da, u Chimkentu znaju puno o kazy i konjskom mesu i kuhaju za sebe, pa je sve vrlo ukusno. A što je sa soli, zapravo, može biti takva količina, samo ta osoba nije vidjela naše boooooo velike kotlove

[zabranjeno]

1. Autor je iskreni idiot.
2. Autor je zlonamjerni idiot.
Mrzim karakterizirati stranca na ovaj način.

I ne samo to, ovdje zabranjeno pa okarakterizirati. Usmeno upozorenje.

A što je sa soli, zapravo, može biti takva količina, samo ta osoba nije vidjela naše boooooo velike kotlove

Da, recimo dovoljno soli

Skuhali ste Kazyja, a ne kretena. A u sušenom - 70 grama po kilogramu - ovo je razmaženi proizvod. Kazy po tvom receptu IZBACAO SAM.

Šteta je što količina soli u gotovom proizvodu nije po vašem ukusu.

Isprva sam želio ispraviti recept, a zatim sam odlučio ponovno kuhati kazy, nakon što sam već točno izmjerio sve sastojke.
200 g krupne soli za 2,5-2,6 kg goveđeg srca, prethodno izrezano, isprano, kiselo. Dio soli ostaje u vodi marinade, dio se probavi.
Više nego jestivo.

Zapravo, sol i začini uvijek su po vašem ukusu, a ne recept ...

Autor iza sebe ima odjel za higijenu hrane i obrazovanje je primjereno. I da, najviši.
I niti jedan cent domaćih kobasica. Poz
Ako želite soliti na oko, posolite se, svojim .... nitko neće tugovati.
Pa, činjenica da su upstart i vjetrovka .... baš me briga.
Pokažite se dalje. Dobar tek, moj daleki bjeloruski prijatelju)))

Kvaliteta ruskih kobasica nadaleko je poznata.
Upravo tako, mislim, zahvaljujući diplomcima "Odsjeka za higijenu hrane ... I, da, više."
Sama prisutnost ove teme jasno karakterizira vaš rad i vaše, ako mogu tako reći, obrazovanje.
Ja sam iz vlastite naivnosti i neizljebljive vjere u ljude za vas iznio, kako se ispostavilo, laskave pretpostavke:
1. Autor je iskreni idiot.
2. Autor je zlonamjerni idiot
Pokazalo se da je sve bilo puno gore - autor je obrazovani idiot.
Diploma o visokom obrazovanju u nesposobnim rukama strašnija je od notorne granate u šapama majmuna.
Zbog toga, neka moj bliski ruski prijatelj uzme dopust)))

Zbogom, naš bjeloruski prijatelju)))
Kvaliteta vaših kobasica tjera ljude na to
domaća kobasica.
Nedostajat ćeš nam. Amen.

Kobasice, koje nisu tražene u Bjelorusiji, isporučuju se u Rusiju.

Amen.

Žuč je gotova, prešli smo na ulje :)

Zbog toga neka moj bliski ruski prijatelj uzme dopust

Da, jedino što trebate uzeti je dopust.
I ostalo pozivam na razboritost.

Šefe, ja sam kriv.
Ispravljam se dobrom kobasicom.







Jednostavno i lijepo.
PS-tko može uređivati ​​slike, popravljati, pliz.

Ako me zanima, mogu napisati prilično dug tekst,
na Temku. "što nije u redu s industrijskim kobasicama"
i zašto ih radimo kod kuće.

Mir vama pekari!

mishkind - - ako me zanima - mogu napisati prilično dug tekst

zašto sjedimo? - koga čekamo?

Tema je vrlo velika.
Sažetak će povući, barem)))
A gdje to objaviti?

A gdje to objaviti?

zasebna tema naravno

Kazy je jedna od najukusnijih kobasica. Nostalgičan takav recept, sigurno ću ga napraviti, hvala! I konačno ću doći do prodavača koji prodaje uređaje za kobasice (crijeva, nitriti itd.). Također želim napraviti hasip.