Zajednički kruh od kiselog tijesta (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: talijanski
Zajednički kruh od kiselog tijesta (Pane Comune con Lievito Madre)

Sastojci

Kiselo tijesto od pšenice 100% 100 g
Pšenično brašno 400 g
Pahuljice pšeničnih klica 13 g
Voda 245 g
Sol 9 g
Maltozni sirup 5 g
Prešani kvasac 3 g
Fermentirani slad 2g

Način kuhanja

  • Pržite pahuljice pšeničnih klica. Uzmite kiselo tijesto na vrhuncu. Ako se kiselo tijesto iz hladnjaka prethodno dva puta prihrani.
  • Starter kulturu otopite u 200 g vode, dodajte 300 g brašna. pomiješano s pahuljicama pšeničnih klica, promiješajte dok ne postane glatko, pokrijte folijom i ostavite za autolizu (razvoj glutena) 30 minuta.
  • Kvasac, melasu otopite u 45 g preostale vode i stavite na toplo mjesto 20 minuta da se kvasac aktivira.
  • Nakon završetka autolize kombinirajte sve sastojke, mijesite prvom brzinom 5 minuta i nastavite drugom brzinom dok se gluten dobro ne razvije.
  • Premjestite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte i ostavite da fermentira - 1 sat na 27 ° C. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.
  • Stavite tijesto iz posude, sakupite u kuglu i odmorite 15-20 minuta. Zatim oblikujte okrugli ili ovalni kruh po želji. Može se podijeliti u 2 mala kruha.
  • Ispravka -1 sat ili 1 sat 15 minuta u košarici prekrivenoj vrećicom.
  • Pečenje - prvih 12 minuta kuhano na pari na 230 ° C, zatim 30 minuta na 200 ° C.
  • Zajednički kruh od kiselog tijesta (Pane Comune con Lievito Madre)
  • Blog recept za kruh 🔗 Autor ima recept za kruh s 50% kiselog tijesta, budući da sam u to vrijeme imao spremno 100% kiselo tijesto, računao sam na meni prikladnu količinu tijesta i pekao ga sa svojim kiselim tijestom.
  • Pećnica može biti s kvascem ili bez njega, u ovom slučaju trebate pogledati stanje tijesta i povećati vrijeme vrenja i provjere.
  • Nakon sat vremena fermentacije, nekoliko puta sam ostavljao tijesto u hladnjaku. Zbog toga je kruh bio samo bolji.

Jelo je dizajnirano za

1 kruh, 750 g

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Vjerojatno možemo reći da se kruh u rezovima nije otvorio sasvim ispravno. Ali ciljao sam da ovi rezovi dobiju svježu i mekanu mrvicu. Mala količina preprženih pšeničnih klica davala je kruhu vrlo ugodan, pomalo orašast okus. Kora je mekana, hrskava kora, zadržava svježinu i okus nekoliko dana. Moja se obitelj jako svidjela kruhu.
Pecite u svoje zdravlje!

Sonadora
Vasilisa, maštarija! Nevjerojatno lijep kruh!
Uviti
Vasilisa, kruh je nevjerojatan! Kakav lijep muškarac! A krojevi su baš prekrasni!
Marusya
Vasilisa, Fantastičan kruh!
Stvarno sam ga želio označiti, ali ne mogu zamisliti gdje nabaviti ove embrije ??
lu_estrada
Oh, Vasilisakakav krasan kruh! Pšeničnih pahuljica ima, ali nema početne kulture 00000. : cray: Djevojčicama embrione mogu poslati po divan kruh.
ang-kay
Basilisk!Ovo je fantasticno! Ne znam koji su tada ispravni rezovi!
Blago vama, Moskovljani! Možete kupiti sve! A gdje mogu potražiti ove pahuljice pšeničnih klica u dalekoj ukrajinskoj provinciji?!
Odličan recept. Sve je, kao i uvijek, savršeno.
Galina S
Vasilisa !! Već dugo ga isprobavam. u početku nije bilo klica, sada je brašno stekla od pšeničnih klica. treba peci! Hvala na detaljima, još jednom sam se uvjerila s vaših usana da mi je sve jasnije

Kruh zgodan
SanechkaA
Vasilisa, najveličanstveniji kruh !!!! Ime je smiješno, baš zadovoljno i kako je lijepo - poput cvijeta otvorenog, takvim se fotografijama možete diviti unedogled
gospodine
Kruh mami da me ispeče.Samo gdje nabaviti fermentirani slad, sirup od maltoze, pahuljice od pšeničnih klica ako ovdje ima samo nakaza, ne mogu prevesti da bih se raspitivao. Šteta, ali želio sam izgledati vrlo ukusno
barbariscka
Sonadora - Marina, Uviti- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, gospodine -Tatyana. Hvala svima! Jako sam zadovoljan što vam se svidio kruh. Doista se isplati peći.
Pahuljice pšeničnih klica naravno je teško zamijeniti. Pogledajte dijelove prehrambene prehrane za dijabetičare, ponekad jednostavno ne obraćamo pažnju na te odjeljke, a tamo kupujem i mekinje i pahuljice od klica. Maltozni sirup dodaje se u tako maloj količini da je u maloj količini. može se zamijeniti medom. Nefermentirani slad može se napraviti kod kuće.
U osnovi se dodaju i maltozni sirup i slad kako bi se poboljšala kvaliteta brašna. Možda već prodajete brašno obogaćeno sladom. Ovdje Galya piše da imaju brašno s pšeničnim klicama. Dakle, ništa nije nemoguće, uvijek postoji snažna želja da se nešto smisli. U krajnjem slučaju postoje internetske trgovine ...
Sretno svima i dobro pečenje !!
Kras-Vlas
Vasilisa, kakav zgodan muškarac, ne možete se riješiti očnih proreza !!! Ne mogu prestati gledati! Kora je tako preplanula i mrvičasta, mrvica je čipkasta i traži komad kruha u ustima!
To je to, počinjem uzgajati pšenični kvasac!
barbariscka
Olya, glavna stvar je želja i sve će uspjeti!
ulia203
Dobar dan. Kruh je izvrstan. Možete li mi reći molim vas po kojem ste receptu napravili kvasac?
barbariscka
Dobar dan! Hvala vam! Kiselo tijesto napravio sam prema R. Bertini, drugo je pripremljeno prema Hamelmanu (iz knjige "Kruh, tehnologija i recept"). U principu nije važno po kojem se receptu kiselo tijesto priprema. Ako je aktivan, normalno se diže, tada će svako kiselo tijesto dati dobar rezultat prilikom pečenja kruha.
Natali06
Vasilisushkai kako mi je ovo nedostajalo? Nisam ravnodušan prema takvim zgodnim muškarcima I tvoja vrlo profinjenost! Sve, sve kako volim!
barbariscka
Hvala Natasha! Ovo je stvarno tvoj stil kruha ...
Natali06
Citat: barbariscka
Ovo je stvarno tvoj stil kruha ...


Tako da ga jako volim ...!
barbariscka
Dakle, on vam odgovara zauzvrat ...
Kras-Vlas
Vasilisa, Još uvijek sam pekla ovaj zajednički kruh!
Zajednički kruh od kiselog tijesta (Pane Comune con Lievito Madre) Zajednički kruh od kiselog tijesta (Pane Comune con Lievito Madre)
Iako izvana nije zgodan, ali je tako ukusan (iako bez pšeničnih klica), mrvica je proljetna, kora je hrskava. Sljedeći put ću probati peći bez dodavanja kvasca.
Puno vam hvala na receptu za tako divan kruh.
Kako ste napravili "ove rezove"? Ispalo je jako lijepo! Nauči me molim te
barbariscka
Za tvoje zdravlje, Olya! Ovo je stvarno ukusan kruh i odlično napravljen za njegovo pečenje. Možete peći i s kvascem, u tome nema ništa loše, ako ih stavite malo, ali rezultat je zajamčeniji.
Rezice, bilo bi mi drago da predajem, ovdje nema posebnih tajni. Sve bi se trebalo podudarati, pogotovo provjera. Ako je predugo, zamaglit će se. Količina pare, ne više. ne manje. Obradak se mora otvoriti malo ranije, tako da se malo prozrači. Nož ili britva moraju biti oštri. Ruka je samopouzdana ... Također se ne slažem uvijek sa svime i ispostavilo se, samo u nekom trenutku, čini se da počinje izgledati bolje samo od sebe ... I također, samo trenutak inspiracije ...
Siguran sam da to možete i vi.
Kras-Vlas
Hvala ti, Vasilisa! Nastavit ću učiti i biti nadahnut!
Kras-Vlas
Vasilisa! Jako volim ovaj kruh, opet sam ga ispekla
i želim se pokazati iz svih kutova. Pečeno bez kvasca,
kiselo tijesto bilo je ~ 200 g, brojao sam brašno, odnosno vodu.

Kad sam izvadio šipku iz košare i napravio rezove,
bio je vrlo ravan na papiru - mislio sam da će to uspjeti
torta. Ali na vrućem kamenu, šipka se skupila i postala
gotovo okrugla.
Bio sam jako sretan!!!

Hvala na izvrsnom receptu!
Zajednički kruh od kiselog tijesta (Pane Comune con Lievito Madre)
Zajednički kruh od kiselog tijesta (Pane Comune con Lievito Madre) Zajednički kruh od kiselog tijesta (Pane Comune con Lievito Madre)

barbariscka
Olya, kako su se divni otvori otvorili ... Vidi se da ruka postaje sve sigurnija.
I sam hljeb je tako debeljuškast, okrugao Bravo! Ako nađete pšenične klice, probajte s njom; kad se lagano preprže, daju lagani orašasti okus kruhu.
Hvala vam što ste pokazali svoj kruh!
Kras-Vlas
Hvala ti, Vasilisa! Zadovoljstvo je primiti vašu pohvalu! Proklijala zrna pšenice pojavila su se u našoj trgovini - je li to ono što trebamo? I nakon prženja ih nekako treba nasjeckati?
barbariscka
Olya, prodani su već zgnječeni u vrećama na odjelima za dijabetičare. U posljednje vrijeme nisam ništa vidio. U vrećici je pisalo - Pahuljice pšeničnih klica. Vjerojatno se i te mogu zdrobiti, a zatim osušiti na tavi.
Kras-Vlas
Vidim, hvala, sigurno ću pokušati
ElenaNar
vrlo ukusan kruh, pečen u staklenoj pržionici i bez rezova. Jako sam zadovoljna receptom.
barbariscka
Drago mi je da vam se svidio kruh, pecite za zdravlje!
Irgata
krasan kruh
Citat: barbariscka
Okno Komuna prevarant Lievito Madre
s talijanskog = Uobičajeno Kruh od kvasca

nifigasse - obični, Talijani su takvi čarobnjaci

a naše su djevojke još čudnije
ElenaNar
Lievito Madre je kvasac, Lievito je kvasac
barbariscka
ElenaNar, Sve ste pravilno napisali. Levito madre je talijanska gusta starter kultura s 50% vlage. U ovom je receptu zajednički kruh izravan prijevod, znači običan, svakodnevni kruh. I kuhalo se s kvascem. Može se peći sa ili bez male količine industrijskog kvasca, ali tada će se vrijeme fermentacije i probe povećati. Usput, ispada dobro s hladnom probom u hladnjaku na 4 C tijekom 12 sati.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha