Milanska lepinja od kiselog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Milanska lepinja od kiselog tijesta

Sastojci

aktivna pšenična kvasina 100% vlage 400 grama
pšenično brašno / stupanj 200 grama
nefermentirani slad (bijeli) 4 grama
instant kvasac 2,5 grama
sol 9 grama
biljno ulje (maslinovo) 20 grama

Način kuhanja

  • Pokazivao sam takve lepinje ovdje... Odlučio sam ih kuhati ne s mesom, već s kiselim tijestom. U taj sam recept dodao gluten, a ovdje sam uzeo redovno vrhunsko brašno. Sve je uspjelo. Započnimo.
  • Hranite starter kulturu 6-8 sati prije miješanja.
  • Tijesto
  • Pomiješajte brašno s sladom i kvascem.
  • Kiselom tijestu dodajte smjesu brašna i počnite mijesiti.
  • Čim se tijesto navlaži (ne brinite, ono će biti "poderano"), dodajte malo ulja.
  • Posolite. Mijesite par minuta.
  • Tijesto dobro zaostaje za zdjelom.
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta Tijesto je gusto. Trebalo bi biti tako.
  • Stavimo tijesto u posudu, pokrijemo i stavimo na toplo mjesto 30 minuta.
  • Izvadimo ga, podijelimo vagom na 8 dijelova, zaokružimo i ostavimo 10 minuta ispod folije.
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta Svaki komad razvaljajte u dugački jezik, oko 50 centimetara. Teško je izbaciti. Mislim da možete koristiti prorez za tijesto. Baza bi trebala biti šira od vrha.
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta Pretvaramo se u kolut.
  • Ispravu stavljamo odmah na lim za pečenje prekriven papirom. Ispravka 60-70 minuta. Ne očekujte da izradak naraste prevelik.
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta U sredini napravimo duboki rez.
  • Stavili smo lim za pečenje u pećnicu na 250 stupnjeva. Stvaramo paru. Odmah spuštamo temperaturu na 230 stupnjeva i pečemo 20 minuta.
  • Izvadimo, ohladimo i uživamo!
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta
  • Milanska lepinja od kiselog tijesta
  • Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

8 komada

Vrijeme za pripremu:

2,5 sata

Program kuhanja:

kombajn, pećnica

Bilješka

Recept je moja varijacija Geislerovog recepta. Ni sama ne znam koje lepinje su mi se više svidjele? Kruh je izvrstan u oba slučaja. Okus lepinja je drugačiji, a mrvica drugačija. Na tebi je. Preporuči!

Kras-Vlas
Pa potrebno je stvoriti takvu ljepotu !!! Um je neshvatljiv ...
Angela
Dobro napravljeno !!!
paramed1
Angela, hura, sad imam i pšenično kiselo tijesto - prehrana od raži! Danas sam ispekao treći kruh, i to bez kvasca. Vaše su lepinje sljedeće! Unuci će biti dovedeni na nekoliko dana, a vole takva peciva. Hvala na ljepoti!
Innushka
Njam njam
ninza
Angela, pametna i lijepa! To su lepinje - krasan prizor! Želite peći, bez bijelog slada. Ne možeš li živjeti bez toga?
ang-kay
Olja, Veronika, Innushka, Nina, hvala dragi moji na pažnji i lijepim riječima.
Citat: paramed1
Sad imam i pšenično kiselo tijesto - prehrana od raži!
Veronika, Čestitam ti. Moja prva kisela tijesta također je bila prehranjena od raži. Sada čuvam samo pšenicu od voćnog kvasca. Kad vam treba raž, samo je nekoliko puta nahranim raženim brašnom.
Citat: ninza
nema bijelog slada. Ne možeš li živjeti bez toga?
Nina, peki mirno bez njega.
paramed1
Angela, uglavnom pečemo pšenično raženi kruh, pa se raž peče već dugo, a pšenični kruh smo stavili posebno za takve delicije, za pite. I u potpunosti vjerujem vašim receptima, napravila sam ih nekoliko - nema problema!
ang-kay
Veronika, Hvala vam.
paramed1
AngelaDuc kakav je! Samo jedna istina!
Tumanchik
Ošamućeni, pa ravni kroasi. Tijesto se ravno ljušti! Lijepe lepinje drage. NE samo lijepo, već remek-djelo!
Rada-dms
Kakve ukusne lepinje !! Uskoro ću doći do njih!
Marusya
Žemlje
Angel, vrlo lijepa, da su ukusni, ne sumnjam
Morat ćemo pokrenuti kvasac ...
ang-kay
Tumanchik, Rada-dms, MarusyaHvala vam djevojke na pažnji i pohvalama.
Citat: Maroussia
Morat ćemo pokrenuti kvasac ...
Marusya, možete i bez kvasca. Izvoli! Milanska lepinja.
paramed1
Angela, treba li ti pare za svih 20 minuta pečenja?
Tricia
Angelada su prve milanske lepinje, da su to čisti užitak. I to kakvog oblika - nevjerojatno zavodljive bagele. Odnio sam recept u oznake, sigurno ću ispeći, donijet ću izvještaj.
ang-kay
Anastazije, Hvala vam puno. I oni su vrlo dobrog okusa. Pričekat ću dojam.
Citat: paramed1
Trebate li paru svih 20 minuta pečenja?
Koliko će ih ispasti. Ulijte još vode. Jednostavno ga ne uklanjamo i ne provjetravamo pećnicu.
Ana u šumi
Angela, aerobatika! Hvala vam! a što daje nefermentirani slad?
ang-kay
Anna, Hvala vam. Poboljšava fermentaciju u tijestu. Kao da je tako.
Vladimir13
Milanska lepinja od kiselog tijesta

Ukusno! Za moj ukus potrebno je malo manje soli.
Hvala na receptu !!!
ang-kay
Vladimire, ispale su dobre lepinje) Bravo.
Citat: Vladimir13
Za moj ukus potrebno je malo manje soli.
Kako kažu, prvi put s receptom, a zatim sol, šećer, začini, svatko prilagodi sebi. Ovo je normalno.
Hvala na sjajnom izvještaju)
Lyudmila_K
Angelakakve zanimljive lijepe lepinje! Također želim probati. Imati pitanja. Je li moguće bez kvasca, jer kvasac uopće nije dovoljan. Nisam protiv kvasca, ali zašto, ako je toliko kvasca? A što slad radi? Nemam to. A vi želite takve kiflice. Možete li ga zamijeniti? Jednom sam pročitao da u krajnjem slučaju, umjesto slada, možete uzeti malo šećera (je li ovdje radi poboljšanja uspona tijesta ili ne?)? Ili će zamjena promijeniti okus?
ang-kay
Ljudmila, Gotovo uvijek pečem kruh s kvascem. Više volim sam kruh, njegov okus i mrvicu, a moje vrijeme je uštedeno. Nitko to ne zabranjuje raditi bez njih. Na Internetu je mnogo napisano na specijaliziranim stranicama o sladu i njegovoj zamjeni. I ovdje možete pronaći informacije. Čitaj, korisno. Ne vidim razloga da sve ovo prepišem ovdje)
Lyudmila_K
Angela, Čitala sam o sladu, fermentiranu koristim za raž. Razumijem da poboljšava tijesto. To nije pitanje. Utječe li snažno na okus u ovom receptu, u ovoj količini? Jer ako uvedem zamjenu ili je uopće napustim, bit će to sasvim drugog okusa? Shvatio sam za kvasac.
ang-kay
Neće utjecati na okus. Poboljšava strukturu tijesta, produljuje svježinu i poboljšava fermentaciju.
Lyudmila_K
Hvala na receptu!
Naravno, ispalo mi je malo drugačije, jer prvi put sam napravila takvo tijesto i kalupljenje mi nije poznato, ali sam zadovoljan rezultatom. Lepinje nisam rezala, točnije dvije - nije mi se svidjelo, jer su već bile vrlo udaljene i naborane nožem (što me jako iznenadilo, stajale su sat vremena, pečene bez kvasca). Još nisam dohvatio bijeli slad, pekao sam bez njega. Trebalo je malo manje brašna, inače bi to bilo tijesto od kamena (tijesto je izašlo kao na fotografiji, brašno nisam dalje dodavao, očito imam sušije). Zarolala ga je vrlo tanko, ali se prilično snažno digla - nisam to očekivao.
Milanska lepinja od kiselog tijesta
Ispalo je nešto poput peciva, brzo se jelo.
ang-kay
Ljudmiladobro. Ispitivanje je relativan pojam. Na to utječu temperatura, jačina kvasca i kvasca. Stoga ga morate pažljivo nadgledati i prilagoditi sebi. Ispale su prekrasne kiflice, ali po mom mišljenju tijesto nije bilo toliko gusto koliko je trebalo, pa se stoga dizalo jače i brže. Ali glavno je da sam zadovoljan rezultatom. Hvala na ovako lijepom i detaljnom izvještaju)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha