Aleksandra
Kiselo tijesto na raženom brašnu, mliječna kiselina 300 g (ne ml!)

Brašno Nastyusha Premiere poboljšano 220 g.
Cjelovito brašno (cjelovite pšenične tapete Belovodye) 100 g.
Pšenične mekinje 20 g.
Raženo-pšenična krupica Belovodye 20 g.
Prešani kvasac 5 g (ili suhi 0,5 žličice)
Topla voda 200 ml
Sol 1,5 žličice
Sezam 3 žlice l.
Sjemenke suncokreta 2 žlice l.

Otopite prešani kvasac u toploj vodi. Ako je suho, nemojte ga razrijediti.
Pržite mekinje, žitarice, sjemenke sezama i sjemenke bez ulja.

Sve sastojke stavite u aparat za izradu kruha.
Kad pečete u aparatu za kruh - cjelovito zrno, raž, dijetalni ili francuski način. Srednja pogača i kora. Pripazite na punđu tijekom gnječenja.

Kad pečete u pećnici:
Koristio sam prvu šaržu cjelovitog zrna s grijanjem, uključio sam je 3 puta, odnosno vrijeme gnječenja bilo je 30 minuta.

Slijedi probiranje tijesta. Izvadio sam oštricu, a onda je program trajao 45 minuta.

Položio sam tijesto na dasku zaprašenu brašnom, razvukao ga rukama u kvadrat veličine 20 x 20 cm, preklopio četiri puta u kuvertu iz uglova, ponovo preklopio nove kutove, okrenuo tijesto i oblikovao punđu.

Stavio sam ga na lanac u kalup prekriven papirom za pečenje, lagano nauljen i posut brašnom. Odozgo posuto malo brašna, prekriveno salvetom. Branila je 40 minuta.

15 minuta prije završetka probe zagrijao sam lijevak od lijevanog željeza s poklopcem na maksimalnoj temperaturi u pećnici na rešetki - imam ga 240.

Stavio sam tijesto u mangalo zajedno s papirom. Peče se 30 minuta sa zatvorenim tijestom, a zatim smanji temperaturu na 220 i još 20 minuta s otvorenim poklopcem.

Komentar: neposredno prije toga, pekao sam seoski kruh na francuskom seoskom brašnu Francine, bez kiselog tijesta, za 10 g svježeg kvasca.
Pokazalo se da je kruh od dizanog tijesta s Nastjom s 5 g svježeg kvasca jedan i pol puta veći i više ...

NastyushaSour1.JPG
Rustični kruh s brašnom Nastyusha Premiere kiselo tijesto (u pećnici)
NastyushaSour.JPG
Rustični kruh s brašnom Nastyusha Premiere kiselo tijesto (u pećnici)
Aleksandra
Fotografija u presjeku i usporedba dva seoska kruha, o čemu sam gore napisao

NastyushaSour2.JPG
Rustični kruh s brašnom Nastyusha Premiere kiselo tijesto (u pećnici)
NastyushaSour3.JPG
Rustični kruh s brašnom Nastyusha Premiere kiselo tijesto (u pećnici)
Šljokica
Alexandra, hvala na divnom receptu!
Došlo je do manjih promjena:
- dodano 50 grama oljuštenog raženog brašna
- umjesto raženo-pšeničnih krupica bile su pšenično-heljdine pahuljice "Altai Skazka"
- dodana 1 žlica. l. biljno ulje
- Upravo sam nedavno podmladio kvasac, potrebna količina nije, morao sam uzeti 150 grama vječne pšenice i 150 grama raži. Prošlo je 12 sati od zadnjeg "hranjenja"
- dodana 1 žlica. l. slad razrijeđen u 50 ml kipuće vode (naravno ohlađen)
- dodana 1 žlica. l. laneno sjeme
- 1 žlica. l. šećer (neću ga dodavati sljedeći put)
- 1 žlica. l. panifarina (mislim da se moglo i bez nje)

Pečeno u aparatu za kruh na cjelovitom zrnu - 5 sati.
Rustični kruh s brašnom Nastyusha Premiere kiselo tijesto (u pećnici)
https://mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s60.r.1/i169/0905/39/4ca02a20102f.jpg
Rustični kruh s brašnom Nastyusha Premiere kiselo tijesto (u pećnici)
Aleksandra
Šljokica

Izvrstan kreativan pristup receptu i odgovarajući briljantni rezultat

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha